Giới thiệu về cách mà ông Nhẫn làm men lá

Từ ngàn xưa từng nước trên thế giới cũng có một mẫu rượu dân tộc, & chúng gắn liền với bản sắc, văn hóa của từng nước. Ở nước ta, nghề nấu rượu thủ công đã có bằng ngàn xưa và đc truyền bằng đời này sang đời khác, biểu hiện đc văn hiến đặc sắc qua mỗi chế phẩm, từ đấy hình thành nên những làng nghề chuyên sản xuất rượu ngon nổi danh gồm có rượu làng Vân (Bắc Giang), rượu Mẫu Sơn (Lạng Sơn), rượu Sán Lùng (Lào Cai)
Trong đấy rượu làm từ men lá chính là 1 chế phẩm truyền thống bằng loại hàng ngàn năm nay của những cộng đồng dân tộc thiểu số miền núi phía Bắc Việt Nam, với những nhãn hiệu nổi tiếng bao gồm rượu thóc hà giang (Hà Giang), rượu Ngô Ba Bể - Pắc Nặm (Bắc Kan), rượu Ngô Na Hang (Tuyên Quang). nhưng mà hiện giờ liên tục làng nghề không còn bảo quản đc điểm mạnh và bản sắc như xưa, bởi ảnh hưởng của nền kinh tế trên thị trường, công nghiệp sản xuất hóa đã khiến ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường ký sinh của các loài thực vật, nhất là nạn khai thác tài nguyên không điều khiển đã làm cho giảm đi đều đặn loại thực vật hữu ích. sao cho có khả năng tiếp tục tạo biến men lá thì không thể thiếu các chương trình nghiên cứu, tăng trưởng kinh nghiệm thu hái, sao cho có thể giữ vững, khôi phục, qua đó góp phần phát huy các giá trị văn hóa của dân tộc & đó cũng là một cách để bê cao ý thức nguồi dân trong điều sử dụng hợp lý tài nguyên rừng & bảo tồn nguồn tài nguyên quý chi phí đó.

​

ngày nay, duy nhất tỉnh Hà Giang chính là nơi có đông nhất đồng bào dân tộc Tày ký sinh, Vậy nên việc thu hái cùng chế biến các dòng cây khiến men lá đã & đang càng ngày càng phát triển thành một kho tàng tri thức bản địa.
sao cho làm men lá sữ dụng ít nhất 20 loài thực vật thuộc 19 chi, 17 họ thực vật bậc cao đã và đang ngày càng đc các bạn dân khẳng định.
những hộ gia đình dùng hàm lượng, số lượng những loài thực vật trong quả men lá khác nhau, trung bình dùng 10-12 loài cây trong men lá. Trong tổng số 20 loài đã thăm dò có khoảng 15 loài (Riềng nếp, Kinh giới núi, Sài đất fake, Cà, Thiên niên kiện, Hoa sói, Nhân trần, Tu hú lá to, Lưỡi đắng bầu, Trầu không rừng, Dây dất, Bạch tu lá quế, Găng, Xuyên tiêu, Dây mật) là các hàm lượng chính & cốt lõi để hình thành cần quả men. Kết quả dò hỏi cũng cho thấy rằng toàn bộ các hộ gia đình đc phỏng vấn thật đều cần sử dụng ít nhất 8-10 loài cây trong tổng số những cây chính và cốt lõi nhằm hình thành cần quả men.
>> Chia sẻ về cách làm men rượu truyền thống
sao cho kiếm tìm & thu hái những mẫu cây này phải có 1 công thức chứ không phải tùy tiện thu hái. đề nghị quý KH thu hái nên có kinh nghiệm nhất thiết, nó đc truyền bằng đời này sang đời khác vừa mới có thể tìm kiếm được những loài cây có thể làm được men lá có chất lượng, vì không phải loài cây nào cũng phù hợp. Theo những chuyên gia thời gian dài trong việc sử dụng men lá cho hay thì mọi những loài cây khác thật đều đc lấy theo tỉ lệ 1:1 (tính theo khối lượng).
điểm chiết xuất biến các loài cây sau lúc thu hái không quá lằng nhằng nhưng yêu cầu sự kỹ càng, thứ nhất là rửa sạch tiếp nối ấy hong khô & phân loại mỗi hệ thống khác biệt, từng bộ phận khác nhau, tùy theo bộ phận mà sử dụng một cách thức thích hợp. mang phơi khô ráo vỏ thì mang băm nhỏ rồi sau đó tiếp tục phơi khô, có thể sử dụng ngay hay có khả năng sao cho giữ được lâu năm hơn
Các bước tạo ra men lá
Bước 1:
hỗn hợp lá cây sau lúc đã trộn đúng tỉ lệ thì mang sắc thành nước. Cứ tầm khoảng 200g hợp chất lá sắc lấy 300ml hỗn hợp kem. Cứ 10kg gạo mang nghiền thành bột thì đủ nhằm trộn với 300ml dung doch5 nước thu được từ điểm sắc dung dịch lá cây. Với gạo thì hàng đầu nên dùng gạo nếp, dùng gạo tẻ thì chất lượng men cũng sẽ không từ. hữu hiệu nhất là nên trộn bao gồm cả hai mẫu gạo với tỉ lệ hợp lý nhất là 40% gạo nếp thì sử dụng 60% gạo tẻ. Theo như kinh nghiệm dùng của đồng bào dân tộc Tày thì lượng gạo nếp nếu như quá nhiều cũng sẽ khiến quả men bị nát, mau hỏng, còn nếu như ít gạo nếp thì quả men cũng sẽ cứng & ko thơm.
Quy trình 2:
Trộn men giống, cứ 10kg bột gạo thì cho 3-5 quả men giống(khoảng 150-300g) vào hỗn hợp kem bột gạo & dung dịch nước sắc tù lá cây.
Khâu 3:
Nặn quả men, tùy mỗi người chúng ta mà quả men cũng sẽ đc nặn to hoặc nhỏ, nhưng mà tiêu chuẩn vẫn chính là 50g/quả.
Quy trình 4:
Quả men sẽ đc ủ trong môi trường thoáng mát, khô ráo tầm khoảng 2-3 ngày, chủ yếu sử dụng rơm chính là nơi bột có khả năng lên men hiện đại nhất. sau lúc đã ủ đủ số ngày thì mang quả men phơi nơi khô ráo, thoáng khí đến khi quả men khô kiệt. gồm có Như vậy chính là đã hoàn tất quy trình làm cho men lá, có thể sử dụng bất kì lúc nào cần hay đem bán.
++ Biết thêm về cách chưng cất rượu thóc
Men lá chính là việc khác nhau chính là nên nhãn hàng rượu thóc ông Nhẫn, mẫu rượu thơm ngon, chất lượng, hương vị đậm đà, uống ko bị nhức đầu.

Note lại những quy trình làm men lại mới được, thực sự rất bổ ích cho những người đang nấu rượu. Cảm ơn bạn đã chia sẻ thông tin hữu ích này nhé

cảm ơn bác