giúp với hihi , chuyện là mình đang rất thèm ăn chả giò . Cái dạng mà bán tráng trắng , cuốn với rau sống , 1 ít bún , tôm và thịt ấy , mình nhớ thế . Rồi nước chấm , pha làm sao ? cái nước đen đen, sền sệt , ngọt ngọt ấy . Giúp mình với nhé .
Cái đấy gọi là nem cuốn chứ, bạn chịu khó vào topic này tìm thử http://www.ttvnol.com/Amthuc/381782.ttvn
ý mình là nước chấm đen đen á , chứ nước mắm thì mình biết pha . Sẳn ai dạy mình cách pha mắm gì với thơm ( dứa ) luôn .
Cái mà HHG tả đấy là Gỏi cuốn ở tiệm ăn Việt Nam bên Canada hay có, có phải không ? Đây là cách làm của mình. Thịt ba chỉ luộc thái mỏng ( nếu không ăn béo thì luộc thịt lạc vai, không luộc thiịt mông vì rất khô ). Tôm mua loại không đầu, hấp lên, bóc vỏ, bỏ chỉ đen ( Tôm hấp rất nhanh chín, khi hấp thấy vỏ đỏ và con tôm cong lại là được ). Bún, rau gồm có xà lách, mùi, lá hẹ,giá đỗ, dưa chuột thái mỏng, bạc hà ( không phải dọc mùng đâu nhé, vì người Nam gọi dọc mùng là bạc hà mà )các loại rau này ở chợ VN nào cũng có Tường Phát, Long Phát, Thuận Thành.....Thinh thoảng cũng thấy ở chợ Tầu bán đấy nhưng mình không nhớ lắm ở chợ nào.Còn cái nước đen, sền sệt đấy là HOISIN SAUCE chợ nào cũng có ở trong lọ hoặc trong chai, mua hiệu LEE KUU KE là ngon nhất. Cách pha sauce, cho dầu ăn phi thơm tỏi cho vài thìa peanut butter vào rồi cho hoisin sauce vào cho it đường, ít dấm, ít muối nêm sao cho vừa quấy đều sôi lên và sền sệt là được. Ở ngoài tiệm nó chẳng pha cái gì đâu, nó cứ đổ nguyên từ lọ ra cho mọi người ăn thôi. Tuỳ số lượng người ăn mà pha sauce. Phải có cả cà rốt thái sợi nhỏ ngâm dấm và lạc rang giã nhỏ nữa, nhưng khi nào ăn thì mới cho vào sauce và ai thích ăn thì cho vào. Bánh tráng ở bên Canada rất khô, muốn mềm khi ăn nhúng vào nước cho mềm rồi mới cho các thứ vào cuốn. Khi nào cuốn xong 1 cái đừng ăn vội nhúng 1 cái bánh tráng vào nước rồi để ra đĩa, khi nào giải quyết xong cái vừa cuốn là cái bánh tráng kia mềm rồi. Chỉ việc cho các thứ vào cuốn tiếp, cuốn xong rồi lại nhúng bánh tráng vào nước... cú như thế thì không phải đợi cho bánh mềm. Nhớ đừng cho nhiều thứ vào 1 cuốn vì nó sẽ rất to nhìn không ngon mắt, mỗi thứ chỉ mmột ít một thôi. Chúc thành công và ngon miệng, chẳng biết có quên gì nữa hay không, thắc mắc gì thì post mail hỏi nhé.
