Góc Bếp của Cần Thơ.......................(Danh mục cập nhật ở trang 1)

chicken_chipchip dùng trứng luộc và rau muống luộc chấm nước tương ớt nhé. Cho tí ớt vào vừa cay. Nước rau muống luộc cho 1/2 quả chanh vắt nước vào và 2 muỗng đường để thành bát canh chua ngọt. Bữa cơm sẽ nhắc cho bạn nhớ kỷ niệm về thời sinh viên ký túc xá.

YÊU MỌI NGƯỜI, TIN VÀI NGƯỜI, ĐỪNG XÚC PHẠM AI CẢ

Cháo Tống miền Tây
Món này được tạo nên bởi ba thành phần cơ bản là gạo thơm, cá lóc và rau đắng đất. Người dân miền Tây cho rằng, vào mùa tát đìa thịt cá thơm ngon hơn cả, vì suốt năm cá rong ruổi kiếm ăn, tích tụ chất để mùa khô rút xuống đìa nằm ngủ chờ mưa.
Còn rau đắng đất được coi là tinh của đất, mảnh mai trắng muốt, mọc lên từ gốc rạ ngả khô. Khâu chế biến cũng khá đơn giản. Cá lóc bắt từ dưới đìa về đem chặt bỏ vây, bóc mang, rửa sạch, róc lấy thịt rồi gói trong lớp giấy bảng, vùi vào rá gạo cho cám hút khô nước cá. Còn lại đầu, xương cho vào luộc chín vớt ra lọc lấy nước đó để nấu cháo. Gạo để nấu cháo tất nhiên phải là gạo mới, nhiều nhựa, càng thơm càng ngon. Sau đó dùng dao xắt mỏng phần thịt cá, xếp lên đĩa.
Chuẩn bị những gia vị kèm như bột ngọt, tiêu, ớt tươi, nước mắm, rau thơm và hành tươi. Hành củ trụng sơ qua nước nóng, còn hành lá thái nhỏ với ít rau thơm, gừng thái chỉ cho vào cháo lấy mùi thơm.

YÊU MỌI NGƯỜI, TIN VÀI NGƯỜI, ĐỪNG XÚC PHẠM AI CẢ

Thanks ngthuan nhiều !Bi Giờ, để đáp lại thịnh tình ấy ,Chicken sẽ đãi ngthuan và bạn Ếch một bữa ăn vừa ngon ,vừa lạ ,vừa bổ ,lại ko mất nhiều thời gian nữa chứ.Chú ý nhá:

​

Cào Cào chiên bơ!

​

Khẩu phần: cho 1 người ăn
Chuẩn bị: 50 con Cào CÀo,1 dĩa salad,bơ,dầu ăn
thực hiện: Cào CÀo đem bẻ chân cho hết nhảy.sau đó bỏ vào chảo dầu co chứa bơ đã sôi.Thấy vàng là vớt ra để vô dĩa có lót salad.Thế là xong!
Cái này phải chấm với tương ớt nhá
chicken

Hủ tiếu - món ăn yêu thích ở Nam Bộ
Hủ tiếu vốn là món ăn của người Trung Quốc di cư đem vào vùng đồng bằng sông Cửu Long. Người Tiều phát âm là "cổ chéo", có nghĩa là những sợi làm bằng bột nhỏ và dài. "Cổ chéo" đã Việt hóa trở thành hủ tiếu, một món ăn mà ngày nay, có người miêu tả là "đậm đà tính dân tộc", kể ra cũng rất đúng.
Từ thuở mang gươm đi mở cõi; Ngàn năm thương nhớ đất Thăng Long (thơ Huỳnh Văn Nghệ). Trong cái nhớ ấy, ngoài những nỗi niềm thiêng liêng với đất Tổ, chắc chắn có nỗi nhớ phở - "miếng ăn kỳ diệu của tất cả những người Việt Nam chân chính" (Nguyễn Tuân). Lưu dân Việt Nam vào châu thổ sông Cửu Long từ thế kỷ 16 mà mãi đến cuối thể kỷ 17 (1698) Chúa Nguyễn mới phái Nguyễn Hữu Cảnh vào xây dựng Sài Gòn. Bởi vậy, người Việt Nam vùng đất mới gặp món "cổ chéo" như người đang "buồn ngủ gặp chiếu manh", bèn tiếp thụ ngay cái món ăn tương tự như phở mà không cần thịt bò, chế biến với thịt heo, tôm, cá và bột gạo đang có sẵn.
Hủ tiếu Nam Vang, thật ra không phải là sản phẩm của người Khmer mà là của người Tàu ở trên đó chế biến. Món ngon ấy đã từ Nam Vang truyền xuống Sài Gòn khá lâu rồi. Có điều đáng nói là, ngày nay nếu có dịp đi Nam Vang, ăn món hủ tiếu Nam Vang chính nơi gốc gác của nó, bạn sẽ ngạc nhiên thấy rằng nó không được ngon miệng bằng món hủ tiếu Nam Vang di tản xuống Sài Gòn (nước dùng không thơm ngọt bằng, thịt không mềm vừa miệng bằng, sợi hủ tiếu không dẻo thơm bằng...). Người Sài Gòn (cả người Hoa ở Sài Gòn) đã cải tiến món hủ tiếu nói chung và món hủ tiếu Nam Vang theo khẩu vị của mình suốt nhiều chục năm qua, làm cho nó trở thành người anh em họ rất xa với món hủ tiếu đang ở tại Nam Vang.
Gần 20 quán hủ tiếu Nam Vang phân bố khắp các quận trong thành phố Hồ Chí Minh có chất lượng suýt soát nhau, trong đó các cửa hàng ở Võ Văn Tần, Nguyễn Trãi, An Dương Vương, được biết đến lâu hơn. Ðặc điểm của những cửa hàng thu hút khách ăn là có kỹ thuật nấu nước dùng đạt chất lượng cao: nấu bằng xương ống của heo, một ít mực khô, tôm khô, đun lửa cháy liu riu, liên tục vớt bọt để cho một thứ nước trong vắt ngọt lịm (nhiều quán ít khách, nước dùng là nước luộc thịt, cho quá nhiều bột ngọt và đường). Món thịt băm phải thật nhuyễn và chế biến sao cho không dai, không nát, không khô xơ, không quá béo. Trải lên sợi bánh là thịt nạc, gan, tim, huyết, tôm tươi luộc vừa chín có vị ngọt tự nhiên. Bánh hủ tiếu làm bằng thứ bột gạo nàng hương, đốc nhen xay thật nhuyễn, sợi nhỏ sấy khô nhưng chỉ cần trụng nhanh qua nước sôi là đã mềm. Tươm vào một ít mỡ hành phi, cọng sợi hủ tiếu sẽ trong veo, bóng loáng, cái dẻo, cái thơm đã có thể cảm nhận được bằng mắt. Hủ tiếu Nam Vang có mùi vị độc đáo là do nêm vào một vài muỗng tỏi giã nhuyễn ngâm giấm thanh. Tỏi ngâm một vài ngày thì ăn, sớm quá bị cay nồng, muộn quá mất hương vị và mềm nhũn.
Tô hủ tiếu múc ra, chìm dưới làn nước trong và sánh là sợi bánh phau phau, những lát thịt, tim, gan màu sẫm, mảnh tôm hồng tươi, hành, rau thơm xanh ngăn ngắt. Cho vào một muỗng tỏi ngâm, vắt vài giọt chanh, rải vài lát ớt, ngắt lá hẹ và giá sống... Một tĩnh vật đầy mầu sắc, nhưng nó đang cựa mình bốc lên một mùi thơm quyến rũ. Nếu lấy tri thức dinh dưỡng hiện đại mà đánh giá thì tô hủ tiếu Nam Vang là một sự tổng hợp các chất khá phong phú.
Hủ tiếu Mỹ Tho có lẽ là món còn giữ được gần với món hủ tiếu khi mới ra đời. Tại Mỹ Tho, người ta dùng gạo Gò Cát thơm dẻo nổi tiếng để làm sợi bánh. Nước dùng nấu bằng xương ống, mực khô nướng thơm, khi ăn có trụng mốt ít cải xanh xắt nhỏ. Một số nơi thêm miếng sườn heo, hoặc vài quả trứng cút vào tô hủ tiếu.
Hủ tiếu Mỹ Tho chiếm lĩnh và trụ vững ở các quán ăn ở thị trấn các vùng quê. Tuy nhiên, mỗi địa phương người ta có sự gia giảm các loại nguyên liệu cho hợp với khẩu vị. Ở Vĩnh Long cch nꭠgia vị lạ lùng là khi tô hủ tiếu múc ra người ta nêm vào muỗng đường cát.
Hủ tiếu là món ăn cùng tuổi với vùng đất Nam Bộ. Nó chưa vươn ra khỏi địa bàn đã sinh ra nhưng đã giành được khẩu vị của người dân của một thành phố đông dân và sầm uất vào bậc nhất, góp phần làm phong phú thêm bản thực đơn Việt Nam vốn đã rất phong phú.
(Sài Gòn tiếp thị)

cá ngừ số đường
Thành phần : (làm 6 phần )
300g cá ngừ cắt thành 4 miếng hình tròn đường kính 4cm.
2 muỗng canh tiêu rang giòn.
4 muỗng canh húng quế cắt nhỏ.
1 muỗng canh rau mùi cắt nhỏ.
60ml dầu ôliu.
Rau trang trí - 400g dưa chuột - muối, cắt miếng mỏng hình răng cưa.
30g giá non.
2 muỗng canh bột trứng cá gia vị.
40g gừng ướp muối tiêu.
4 muỗng canh nấm đậu tuyết.
* Nước xốt đường Trung Hoa:
15g gừng tươi.
100g đường tán Trung Hoa.
50ml giấm rượu gạo.
50ml giấm nguyên chất.
2 muỗng cà phê nước chấm đậu tương Kikkoman.
75ml nước ép chanh tươi.
40g hẹ cắt nhỏ.
2 tép tỏi nghiền nhỏ.
2 muỗng cà phê gừng ngâm, cắt nhỏ.
20g hành.
3 muỗng cà phê rau mùi cắt nhỏ.
Chuẩn bị
Muối dưa, gọt vỏ, bỏ hột và cắt đôi. Rải muối lên và đặt trên một cái khay có đục lỗ. Đậy lại, để dưa khoảng 12 giờ trước khi cắt. Trộn gừng với mầm đầu tuyết với một ít nước xốt đường và đặt giữa đĩa.
*Chuẩn bị cá ngừ:
Lăn miếng cá ngừ hình tròn trong rau mùi đã cắt, húng quế và tiêu. Làm nóng dầu trên chảo gang và niêm kín các mặt của miếng cá. Lấy cá đã niêm kín ra và quấn nhẹ bằng giấy quấn để bảo đảm hình tròn. Để trong tủ lạnh ít nhất là 3 giờ.
* Để làm 1 đĩa :
Lấy giấy quấn quanh cá ra và cắt thành những miếng tròn dày 1cm, chia thành 2 phần, đặt vào giữa dưa chuột. Dùng muỗng múc một ít nước xốt đường đổ lên cá.. Nêm với tiêu, trang trí với rau mùi.
*Phương pháp:
1. Nghiền đường tán ra. Thêm giấm và đun nóng nhẹ cho tan ra.
2. Cho tất cả các nguyên liệu trừ rau mùi và ngâm trong 3 giờ. Trước khi dọn, bỏ thêm rau mùi vào nước xốt.

Tôm luộc
Thành phần :
6 con tôm hùm.
1 củ tỏi.
1 bó rễ rau mùi (rửa sạch).
muối.
tiêu sọ xay.
15ml dầu ăn.
30g đường cát.
15ml nước xốt cá.
30ml nước lá chanh Kaffir.
5g hẹ.
30g gừng tươi.
3g lá chanh Kaffir.
1 trái ớt xanh.
Chuẩn bị
1. Lột tôm và cắt râu, ép đầu tôm để lấy gạch tôm ra.
2. Đun nóng dầu trong chảo, phi tỏi cho vàng rồi cho gạch tôm vào. Hầm cho đến khi gạch tôm đổi màu và chín, có mùi trứng. Nêm với đường trắng và nước xốt cá. Tiếp tục hầm trong vài phút hoặc hơn.
3.Trong lúc đó, cắt những miếng thịt tôm thành sợi thô và chần nhẹ. Ướp muối và nước chanh. Muối trong 3 phút hoặc hơn cho đến khi tôm trở màu trắng và axit làm chín tôm, rồi cho tôm vào trong chảo bột tỏi. Hầm trong vài phút nhưng không nấu lâu quá tôm sẽ trở nên dai. Nên nếm chua và ngọt cho hương vị ngon . Trang trí với gừng, hẹ, lá chanh và ớt.
4. Dọn với dưa chuột, nghệ trắng, cây thì là hoặc một nhánh rau mùi

Chả Giò
Thành phần :
1 bịch tàu hủ ky tươi
2 miếng tàu hủ
1 chén hành củ bằm nhuyễn
1 chén cà-rốt bào nhỏ
2 vắt bún tàu (miến)
2 chén nấm mèo ngâm nước cho mềm
1 hộp hamburger chay hay khoảng 2 chén thịt chay nào khác cũng được
2 muỗng cà phê bột nêm hay 1/3 muỗng cà phê muối và 1/3 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê dầu hào chay
2 muỗng cà phê bột năng
3 cái trứng.
Chuẩn bị
Cắt tàu hủ ky tươi ra từng miếng nhỏ vừa để cuốn thành những cuộn chả giò dài hay ngắn theo ý quý vị. Ngâm nước bún tàu và nấm mèo cho mềm. Cắt bún tàu thành những sợi ngắn theo chiều dài của cuộn chả giò. Thái nấm mèo nhỏ lại. Cho tàu hủ miếng vào rổ cho ráo nước và bóp nhuyễn.
Ðể những miếng tàu hủ ky sang một bên, còn tất cả các vật liệu khác thì cho vào một tô lớn và trộn đều. Quý vị có thể nếm lại cho vừa ý trước khi dùng những miếng tàu hủ ky để cuốn lại thành những cuộn chả giò. Bắt chảo lên lò và cho dầu ăn vào chảo. Khi dầu vừa nóng, cho các cuốn chả giò vào chảo chiên lên cho vàng và dòn. Khi lấy chả giò ra nên để trên vài tấm khăn giấy cho thấm bớt dầu ra. Quý vị sẽ có được một dĩa chả giò thật dòn, thơm và ngon cho cả gia đình thưởng thức.

Cá rô phi sốt cà chua
NGUYÊN LIỆU:
+ Cá rô phi:600g
+ 2 quả cà chua
+ Hành lá,rau thì là,ớt
+ Hạt tiêu,nước mắm,gia vị,dầu rán.
CÁCH LÀM:
Cá rô phi làm sạch lọc bỏ xương cá.Khía hình mắt sàng lên các miếng thịt ở mặt trong con cá,tẩm ướp với chút gia vị và hạt tiêu khoảng 15 phút.
Cho 2 muỗng dầu vào chảo,đun nóng già rồi cho cá vào rán chín vàng.Mặt da cá có thể rán hơi vàng 1 chút thì khi ăn sẽ rất ngon và dai thịt.
Khi cá chín bày ra dĩa hình bầu dục,tỉa ớt trang trí cùng với vài cọng rau thì là.
Cà chua rửa sạch rồi nghiền nát.Trút bớt dầu ở chảo ra chỉ chừa lại 1 ít,cho cà chua vào đun nhỏ lửa.Nêm nước mắm và gia vị cho vừa ăn rồi đậy nắp lại.Để nước sốt sôi khoảng 10 phút thì nêm lại cho thật vừa ăn và dội đều nước sốt lên đĩa cá.

Mục xào cay
NGUYÊN LIỆU:
+ Mực tươi:400g
+ Ớt bột:2 thìa
+ Hành khô:10g
+ Dầu rán,gia vị.
CÁCH LÀM:
Mực mua về tách riêng đầu và thân mình.Phần râu mực dùng dao chà mạnh vào từng sợi để làm bật những hạt nhỏ ra,sau đó rửa sạch,để ráo,thái miếng vừa ăn.Phần thân mực lột bỏ màng đen,rửa sạch,thái miếng.Hành khô bóc vỏ,băm nhỏ.
Cho 2 muỗng lớn dầu ăn vào chảo,đợi dầu nóng già thì cho hành vào phi thơm rồi trút ớt vào đảo đều.Khi màu trong chảo đã đỏ au thì cho mực vào xào.Nêm gia vị cho vừa ăn rồi đảo đều tay để mực ngấm đều.Khi miếng mực săn chín và thơm,nước trong chảo còn 1 chút là được.Món này ăn nóng.

Có ai thích ăn vịt sáo măng không dzậy?Hy vọng cách này sẽ giúp bạn tạo cho gia đình 1 bữa ăn ngon...
Vịt Sáo Măng
NGUYÊN LIỆU:
+ Thịt vịt:500g
+ Măng tươi:500g
+ Hàng hoa,mùi tầu,dầu rán,gia vị.
CÁCH LÀM:
Vịt sơ chế sạch,dùng muối sát khắp da vịt,rửa kỹ để vịt bớt mùi hôi,sau đó chặt vịt thành những miếng vuông cỡ bao diêm.Ướp thịt vịt với 1 chút gia vị(có thể thay thế bằng hạt nêm từ thịt Knorr)để khoảng 20 phút cho ngấm đều.Hành hoa nhặt bỏ rễ và đầu nhọn của cuộng.Cắt riêng phần thân trắng của hành rửa sạch rồi chẻ sợi.Mùi tầu nhặt rửa sạch thái khúc.
Măng tươi xé thành sợi mỏng,rửa sạch.
Cho 1 thìa dầu lớn vào chảo,đợi dầu nóng phi thơm hành sau đó cho thịt vào xào qua,khi thịt bắt đầu hơi săn,cho măng vào xào cùng.Đảo thật đều và kỹ để cho măng và thịt ngấm gia vị rồi mới đổ nước vào ninh.Khi thịt mềm thì nêm gia vị cho vừa ăn,cho hành hoa cắt khúc và lá mùi tầu vào trộn đều là được.
Món này ăn nóng cùng với cơm hoặc bún.