Góc Bếp của Cần Thơ.......................(Danh mục cập nhật ở trang 1)

Bánh phu thê
Nguyên liệu:
Vỏ: 90 cọng lá dừa để xếp khuôn
20 cọng lá dứa lót khuôn
600g bột lọc tươi
5 muỗng dầu ăn
600gr đường cát trắng
nữa trái dừa rám
Nhân: 200gr đâụ xanh
200gr đường cát trắng
Vani
Cách làm:
Chuẩn bị
Bột lọc phải nuôi một ngày, cách nuôi : đổ nước lạnh vào bột, quậy lên, để bột lắng xuống, gạn bỏ nước để bột khỏi chua, cứ thế thay 2- 3 lần nước.
Lá dừa: rửa sạch, xếp khuôn , xếp xong đem rửa lại để ráo , khuôn đo cạnh 4cm gấp dều 4 đoạn như thế, bẻ gập vào thành hình vuông và dùng cây ghim lại chổ giao mí
Nhân đâụ xanh ; đâụ xanh ngâm đãi vỏ nấu chín, bắc xuống , dùng đũa bếp đảo đều cho đậu nát , xong cho đường cát trắng vào( tỉ lệ đậu: đường = 1:1) , đảo tiếp cho đến khi đậu và đường trộn đều nha, cho đậu vào cối xay lại cho mịn.Bắc lên sên đến khi sờ vào đậu thâý không còn dính tay là được.Đem xuống để nguội, cho vani vào để lên miếng nylon, lấy chai cán mỏng đều khoảng 7 li , dùng dao cắt miếng vuông 2cm x 2cm( nếu bánh lớn có thể cắt to hơn)
Dừa : dừa cứng cạy lấy cơm , bào sạch vỏ nâu , bào mỏng rồi xắt sợi nhuyển dài 3m như cọng bún tàu, xong xả lại nước nhiều lần( nước đầu là nước ấm, các nước sau là nước lạnh) xả đến khi nào tháy nước trong không còn đục nữa là được , vớt ra rổ để ráo.
Cách làm
Khuấy bột: cho các thứ vào nồi theo thứ tự: đường + bột+ nước lạnh (tỉ lệ 1:1:1, nếu là bột tươi tỉ lệ 1:1:1/2 nếu là bột khô)
Bóp bột cho tan , bắc lên bếp khuấy đều tay( cho thêm khoảng 5 muỗng dầu ăn vào ). Khi nào khuấy thấy nặng tay và bột hơi đặc lại có màu trắng đục thì bắc xuống.Tiếp tục khuấy đến khi thấy bột đặc hơn lúc mới bắc xuống thì dừng( trong khi khuấy nhớ đánh tan các cục bột bị đóng cục)
Chia bột ra làm hai phần, trộn dừa vào, phần nào để trên mặt thì cho dừa nhiều hơn.
Hấp bánh: Múc bột đổ vào đầy khuôn có lót sẳn lá dứa ở đáy , 1 đâù lá dứa cao hơn miệng khuôn 2cm , để nhân vào giữa rồi trét thêm một lớp bột mỏng nữa sao cho vừa phủ nhân. để nước thật sôi , mơí cho bánh vào xửng hấp , hấp 15 phút, thấy bột trong là bánh chín, lấy bánh ra để nguội , đậy nắp khuôn lại.
Chú ý:
Trét bột phía trên mỏng để khi bánh chín thấy rỏ nhân
Khuôn phải gấp đều các cạnh
Nắp khuôn lớn hơn khuôn mỗi cạnh 2 li để khi đậy vào khuôn mơí vừa
Dừa cắt sợi nhuyễn mơí khéo
Nếu không có bột lọc tươi, bạn dùng bột năng hoặc là corn flour

Nem hải sản
Những ngày cuối tuần bạn có thể rảnh rỗi để tính chuyện làm một vài món ăn cầu kỳ thiết đãi bạn bè. Với công thức dưới đây bạn có thể đem lại một bữa ăn ngon miệng cho người thân.
Nguyên liệu:
- Bánh đa nem: 2 thếp
- Thịt cua: 200 g
- Tôm tươi: 200 g
- Miến: 100 g
- Dừa nạo: 30 g
- Trứng vịt: 2 quả
- Thịt nạc vai: 200 g
- Mộc nhĩ + nấm hương, rau sống
- Cà rốt, hành hoa, rau sống
- Dấm, ớt, tỏi hạt tiêu, dầu rán
Thực hiện:
Mộc nhĩ, nấm hương, miến ngâm nở, cắt nhỏ. Thịt cua ngâm cho tan đá rồi nhặt hết sạn cứng. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đuôi, băm nhỏ. Cà rốt gọt bỏ vỏ, thái chỉ. Hành hoa nhặt sạch rễ và lá thái nhỏ. Thịt lợn băm nhỏ. Trộn thịt cua, tôm, thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương, hành, miến, cà rốt, dừa nạo và 2 lòng trứng cho thật đều.
Mở rộng bánh đa nem, cho một chút nhân vào rồi cuộn tròn lại sao cho nhân không hở ra ngoài. Khi dầu nóng già thì cho nem vào rán: (Chú ý để cho nhỏ lửa trở thật đều để nem không cháy mà vẫn vàng đều).
Rau sống nhặt rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút vớt ra vẩy ráo nước. Tỏi bóc vỏ, đập dập, ớt tách bỏ hạt thái mỏng. Pha một thìa đường vào 1/3 bát nước lọc đun sôi, rồi cho tiếp vào đó 3 thìa to dấm, 2 thìa to nước nắm ớt, hạt tiêu, để làm nước chấm.

GÀ HẤP MUỐI LÁ CHANH
Vật liệu:1 con gà mai tơ,1 kg muối hột,1 nắm lá chanh,gia vị,vài nhánh ngò, dầu mè,nuóc tương,vài nhành hành lá.
Thực hiện:Gà làm sạch,mổ,moi,ướp gia vị+dầu mè+gốc trắng hành lá đập dập.Để độ 1 h cho gà thấm gia vị.
Bắc xửng nước xôi, cho muối hột vào xửng
Cho gà vào dĩa nhôm,rải lá chanh xắt chỉ llên mặt
Cho dĩa gà vào xửng, hấp một giờ cho chín mềm.Mang ra chặt miếng vừa ăn,xếp ra dĩa
Nước hấp gà nêm lại cho vừa ăn,cho thêm dầu mè tưới lên thịt gà.
Thế là... măm măm
Ngoc Anh

Cốctai
Banana Daiquiri
- 1.5 oz rum
- 1/3 muỗng rượu sec
- 1.5 oz nước cốt chanh
- Đường
- Chuối sắt nhỏ ra
Trộn tất cả vào chung, rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn, cho đá vào xay chung cho hơi lỏng . Hoàn tất !
Americano
- 2 oz rượu trái cây ngọt
- 2 oz Campari
- Soda
- Chanh xắt miếng mỏng thành lát
Lấy một ly có sẵn đá ở trong, đổ ít soda vào . Sau đó, cho thêm rượu trái cây và Campari vào chung, cho thêm tí soda vào bên trên . Lấy miếng chanh đã xắt lát, gài vào miệng ly . Voila !

Bánh bột lọc tôm thịt
Đây là món ăn đặc trưng của xứ Huế. Mát thanh thanh của bột lọc, thơm ngọt của tôm, thịt, và đặc biệt là người ăn thích thưởng thức hương vị hấp dẫn của loại bánh này.
Nguyên liệu:
- 300 g bột gạo ngon
- 300 g tôm tươi
- 50 g bột năng
- Lá chuối 2 xấp
- 1 quả chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- Gia vị, dầu ăn.
Thực hiện:
Bột bánh: Lượng 1 chén bột với 2 chén nước + bọt ngọt + muối + dầu ăn, quậy tan đều, lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to. Dùng đũa quậy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục quậy cho bột mịn và mau nguội.
Nhân: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, để ráo, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm. Trút tôm vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp. Cho tôm vào cối, giã cho tôm tơi ra, xong trút lại vào chảo, đặt lên bếp lửa nhỏ, dùng sạn chà cho tôm tơi bông đều.
Lá chuối: Xé bề ngang chừng 25cm, trần qua nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên. Thao dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm nằm giữa bánh theo chiều dọc. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán đì lên bánh cho bọt mỏng đều. Xếp bánh vào nồi, hấp chừng 10-15 phút.
Trình bày:
Bóc bánh, xếp ra đĩa. Dùng với nước mắm ngon.

Bánh flan cam
Khi ăn lấy khuôn bánh ra, dùng dao nhọn lựa quanh khuôn rồi úp ngược vào đĩa, phần vỏ cam lắng ở đáy khuôn sẽ lộ ra một màu vàng nhạt rất đẹp. Đổ nước cam và dưa bở quanh chiếc bánh.
Nguyên liệu:
- 150 ml sữa tươi
- 100 ml kem tươi (nếu có kem tươi vị cam càng ngon)
- 1-2 muỗng bột đao (hoặc bột sắn)
- 1 quả cam
- 100 g đường
- 10 g bột agar
- Dưa bở (hoặc dưa lê, dưa tây...)
Thực hiện:
Bột agar cho vào bát con chứa 100 ml nước để 20 phút. Vỏ cam rửa sạch lấy 1/2 nghiền nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (chỉ lấy phần vỏ ngoài, không lấy phần cùi trắng).
Cho sữa tươi, kem và đường vào nồi đun nóng cho tan đường, hoà bột đao (hoặc bột sắn) vào bát bột agar rồi đổ tiếp vào đun nhỏ lửa một lúc. Thêm vỏ cam vào đun sôi. Vừa đun vừa khuấy đều tay, khi hỗn hợp nước sôi thì tắt bếp, dùng muỗng múc nước vào mỗi khuôn nhôm nhỏ, để thật nguội rồi mới cho vào tủ lạnh làm đông.
Cam tách từng múi, bỏ hạt, dùng dao cắt miếng nhỏ. Dưa bở lấy một miếng nhỏ, chọn miếng dưa chín mềm, bỏ hạt, cắt miếng cho chảy nước, sau đó cho vào tủ lạnh

BÁNH ÐÚC BỘT NĂN DÒN TRONG:
Vật liệu:
- 1 cân bột năng
- 1 cân đường thẽ
- 3 chén nước lã
- 1 chén nước lá dứa xanh đậm, nữa trái dừa khô vắt lấy nước cốt, nước giảo nữa chén.
- 1 muổng café hàn the sống dã nhỏ, vài muỗng mè trắng rang vàng, đập dập trộn chút muối.
Cách làm:
Lấy phân nữa bột năng với hai chen' nước lã nói trên, trộn đều lấy rây lọc vô soong, để lữa riu riu, lấy đũa(bếp) khuấy bột cho đều, đừng để đóng cục có ốc trâu chừng bột chín trong, rắc vô bột phân nữa hàn the khuấy cho đều. Lót lá chuối trong cái mâm trút bột ngay chính giữa cho bột trãi ra đều bề dày hai phân. Còn lại pn nữa bột năng, một chén nước lã và 1 chén nước lá dức, trộn chung lại cho đều, lọc rồi cũng khuấy y theo lớp bột rắng, bột chín rồi đổ chồng lên lớp bột trắng, lấy cái muổng sửa cho đều mặt bột cho láng.
Bánh thật nguội, cắt miếng xéo bằng hai ngón taỵ
Ðường thẽ để vô 1 chén cơm nước thắng sôi tan hớt bọt, liệu đường vưà rít tay, để nước cốt dừa lấy rây lọc chừng ăn múc ra chén rắc mè, để ăn với bánh.
--------------------------------------------------------------------------------
BÁNH ÐÚC BỘT GẠO:
Vật Liệu:
- 1 tô gạo, lưạ thứ trong và dài hột
- 5 tô nước
- 2 lượng bột năng
- 1 chén cơm nước, it' mè trắng
- 1 cân đường thẽ
- 2 muổng vô trắng thứ ăn trầu
- 1 muổng café hàn the sống dã nhỏ, nữa trái dừa khô
- 2 muổng canh đầu ăn
Cách làm:
Vôi trắng để vô chậu trộn với nước lã cho đều để lóng một đêm, sáng để gạo vô soong, lấy vãi lọc nước vôi, lấy nước trong đổ gạo đem nấu vừa sôi hột gạo còn búp lấy đũa sơ đều, đem ra đổ vô thúng vút gạo, đãi nhẹ tay 5-7 nước cho hột gạo bớt vàng. Trút gạo vô soong, lường năm tô nước để vô nấu hầm cho nhừ nát hột gạo. Lấy đũa bếp khuấy cho nhuyễn, 2 lượng bột năng và 1 ché nước nói trên, trộn chung lại cho đều, đừng cho đóng cục, chừng bột chín trong. để hàn the vô trộn đều, rồi để dầu ăn vô cũng trộn khuấy đều.
Lót vãi trắng trong mâm, trút bánh ra lấy xạn ém cho bằng mặt bánh, cho bề cao được ba phân, để thật nguội rồi cắt ra từng miếng.
Thắng đường, chừng ăn rắc mè lên mặt, cũng làm giống kiểu bánh đúc bột năng.
** Muốn làm bánh đúc xanh, khi nấu gạo, lường nước lá dứa vô nấu, đừng để nước lã không thì bánh sẽ xanh, (bánh này ở xa chợ làm tiện lắm) để lâu được. Dùng thứ bột này làm bánh lọc cũng được, muốn làm bánh lọc. lấy miếng thiếc tròn đục lổ bằng ngón tay hay có khuôn càng tiện, để trên chậu nước lạnh, bột còn cóng lấy vá múc bột để lên khuôn chà cho lọc xuống nước, vớt ra để ráo, chừng ăn để bột vô nước đường và nước cốt dừa, thắng sơ để chút muối cho dừa đừng chuạ (bánh này dùng nước đường nóng)

Súp măng tây chay
VẬT LIỆU
?1kg củ sắn
?2 củ carrot
?1 hộp măng tây
?1 miếng tàu hủ ky lớn
?1 muỗng súp đầy bột năng
?Ngò, tiêu, muối, bột ngọt
?1 muỗng cà phê nước tương
CÁCH LÀM
1.Củ Sắn: gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xong xắt lại bằng cọng giá, đem nấu với chút muối để lấy nước dùng (độ 2 lít). Hớt bọt cho nước được trong.
2.Carrot: Gọt vỏ, rửa sạch, bỏ chung vào nồi luộc sắn, luộc cho mềm. Khi carrot mềm, sắt thành hột lựu nhỏ, dùng làm gạch cua.
3.Tàu Hũ Ky: Ngâm nước lạnh độ 15 phút, rửa sạch, để ráo nước, xắt nhỏ thành cọng như mì, dùng làm da gà.
4.Măng Tây: cắt nhỏ
5.Bột Năng: Hòa với 3 muỗng súp nước lạnh.
6.Bắt nồi nước dùng lên bếp, đổ nước trong hộp măng tây vào, đợi sôi, bỏ tàu hũ ky, măng tây, nước bột năng, cho nước dùng sanh sánh, nêm muối, tiêu, bột ngọt, nước tương, nên vừa ăn là được. Khi tất cả đều sôi, nhắc xuống.
7.Múc soup ra tô, xung quanh tô rắc cà rốt để thay gạch cua, giữa để cọng ngò cho đẹp, rắc thêm tiêu cho thơm.

Bún Canh (Canh Bún)
VẬT LIỆU
Cà chua chín đỏ 8 trái lớn
2 hộp cua thịt hiệu flowers
1hũ gạch cua của Thái loại 7 . OZ (crab paste with soya bean oil)
đậu hũ 1 bìa - cắt vuông 2 - 3 cm chiên vừa vàng .
3trứng gà 1 lb tôm nõn .(tôm lột vỏ rồi)
Rau muống 1 bó . Rau rút 1 hũ (có bán trong khu đồ hộp, không tìm ra đành chịu, NĐ nghe nói bên TX, có nơi đã trồng được loại rau này).
Bún sợi lớn loại ăn bún bò Huế .
Hành hoa, tỏi .
CÁCH LÀM
Cho trứng và tôm nõn vào máy xay sinh tố , xay nhuyễn , lấy ra trộn 3 muỗng canh gạch cua vào , trộn thịt cua vào . (có người cho thêm thịt heo xay , tùy).
Bắc nồi lên bếp cho 1muồng canh dầu ăn, đợi dầu nóng phi tỏi, đầu hành trắng cho thơm, để 1/2 cà chua thái nhỏ vào xào cho ra màu đẹp , xong đổ khoảng hai lít nước vào đợi nước sôi , hạ lửa nhỏ cho nước không sôi bùng nữa múc từng vá , (môi) hỗn hợp trứng tôm cua vào , đầu tiên hỗn hợp này sẽ chìm, nhưng sau đó nổi lên mặt nước như gạch cua bên VN . Đợ đến khi gạch cua nổi lên hết , nước trở lại trong (lấy đũa gạt gạch cua sang một bên) thá đậu hũ chiên vào (có cũng được không cũng được), 1/2 cà chua còn lại nêm nê'm cho vừa ăn .
Bún sợi to luộc sẵn , gần ăn trước 10 phút thả vào nồi nước cho thấm tháp . ( nhắm ăn không hết lấy nồi nhỏ múc nước dùng vào thả bún vào )
Rau muống cắt khúc vừa ăn , đợi nước thật sôi hãy thả rau vào , nhớ nước phải nhiều đủ ngập hết rau, sau khi vớt ra rau mới xanh đẹp .
Có người dùng xương heo nấu nước lèo , nhưng đây là cách thức đơn giản như kiểu đơn giản ngày xưa . Chúc ngon miệng !!!

Bánh tráng nướng
Vật liệu
-Bánh tráng chưa nướng
-Lò than
Cách làm
-Để bánh tráng chưa nướng lên lò thạn Nướng cho đến khi bánh tráng phồng lên. Có 3 cách nướng: chín vừa vừa, chín, và nướng cháy. Chín vừa vừa thì nhai mỏi miệng lắm. Chín thì bánh tráng giòn. Nướng cháy thì ăn vào vừa đen miệng vừa đắng .