Góc Bếp của Cần Thơ.......................(Danh mục cập nhật ở trang 1)

Gà nướng lá chanh
Nguyên liệu
- 700 gr thịt lườn gà.
- 200 gr lá chanh non.
- 8 tép tỏi, dầu ăn, xì dầu, mật ong, nước hàng, hạt điều màu, dầu vừng.
Chuẩn bị
- Hạt điều màu đỏ: cho dầu ăn vào chảo, để nóng cho hạt điều vào đảo nhanh tay nhấc xuống.
- Tỏi băm nhuyễn cho nước sôi vào vắt lấy 2 thìa.
- Nước hàng: cho 2 thìa đường trắng trưng cho ngả màu, lấy 2 thìa nước màu.
- Gà bỏ da, xương, thái mỏng có bản dài 5 cm, ngang 3 cm. Ướp hạt tiêu, muối, đường, mì chính, dầu vừng, nước tỏi, mật ong, nước hàng, màu hạt điều đỏ. Để ngấm 30 phút.
Chế biến
- Đặt miếng thịt gà nạc lên miếng lá chanh.
- Dùng que nhọn ghim đều 5 lá trên ghim. Đem nướng lửa than trung bình, thịt chín vàng thơm lấy ra để ráo.
Trình bày
Xếp gà ra đĩa. Tỉa 2 bông hoa bằng cà chua bày bên cạnh cùng lá chanh và mấy cọng rau mùi.

Kem chuối 1
Kết hợp giữa chocolate và chuối là một cải biến của món ăn này. Để trong tủ lạnh khoảng 2 giờ là bạn đã có một món tráng miệng độc đáo.
Chuẩn bị: 10 phút + 2 giờ ướp lạnh. Nấu: 5 phút. Số lượng: 18 miếng.
Nguyên liệu:
- 3 quả chuối sứ chín, cỡ lớn, 9 que gỗ (để xâu chuối).
- 90 g chocolate, băm nhỏ, 2 thìa dầu thực vật.
Thực hiện:
- Lót giấy nhôm vào khay, cắt mỗi quả chuối thành 6 khoanh, bẻ đôi que gỗ rồi ghim vào từng khoanh.
- Bỏ chung chocolate và dầu vào tô chịu nóng cỡ nhỏ. Đặt lên nồi đun cách thủy cho tan chảy chocolate.
Lần lượt nhúng từng khoanh chuối vào chocolate, rồi để lên giấy nhôm, bỏ tủ lạnh cho chocolate đông đặc. Sau đó cất vào hộp, đậy kín, ướp lạnh ít nhất 2 giờ trước lúc ăn.

=========
Kem chuối 2
Nguyên liệu:
- 10 quả chuối sứ lớn, chọn chuối thật chín
- 50 g đường cát
- 600 g dừa nạo (lấy dừa trắng)
- 150 g lạc rang, giã hơi nát
- Que tre
- 1 thìa bột năng
- Bao nylon loại 250 g
Thực hiện:
Bóc vỏ chuối, xiên que tre vào giữa, cho vào bao nylon. Dùng hai tấm kính hoặc hai tấm thớt ép dẹp
Vắt 300 g dừa nạo, lấy nước cốt, cho vào tủ lạnh 10 phút để phần nước cốt nổi lên trên. Dùng thìa vớt váng nước cốt. Cho bột năng, đường, nước cốt dừa vào nồi nhỏ, khuấy sánh lại, để nguội.
½ phần dừa nạo còn lại đem hấp sơ khoảng 5 phút
Rắc dừa đều lên mặt chuối, rắc tiếp lạc rang và rưới nước cốt dừa. Lật mặt chuối, thực hiện tương tự.
Cho chuối vào ngăn đá tủ lạnh

Bánh Ướt Thịt Nướng
- 2 lbs thịt bò mềm
- 2 lbs bánh ướt.
- 1/4 chén mè gạn sạch cát, rang vàng, giả sơ.
- Rau thơm (húng, ngò)
- 5 tép tỏi, bằm nhỏ
- muối, tiêu, bột ngọt, đường
- 3 củ hành tím, lột sạch, bằm nhỏ
- 1/2 chén xả bào, bằm nhỏ
- bơ đậu phụng, tương ăn phở, nước tương
- 1 trái chanh, ớt
- 2 muỗng canh rượu
- 5 muỗng canh dầu ăn
- Thịt bò xắt to bảng, dày khoãng 1/2 in. Ướp với xả, muối, tiêu, đường, bọt ngọt, hành, tỏi, rượu, dầu ăn và mè. Bóp thịt cho thấm đều. Ướp ít nhất là 1/2 giờ trước khi nướng. Nếu không nướng liền, thì có thể bỏ vào đông lạnh. Khi nào muốn ăn thì đem ra rả đá, rồi nướng.
- Đừng nướng khô quá, thịt không còn chất ngọt, chỉ cần vừa chín tới.
- Bánh ướt nếu không có sẵn, bạn có thể mua bột về tự làm, cách chỉ dẫn ở trên mặt bao bì.
- Tương chấm pha theo tỉ lệ, một muỗng canh bơ đậu phụng, hai muỗng canh tương ăn phở, bốn muỗng canh nước ấm, một muỗng canh xì dầu, 1 trái chanh nước cốt. Bạn có thể tương ớt, đường tùy theo ý thích.
Trước tiên bạn đổ bơ đậu phụng vào nước ấm khuấy cho tan đều, sau đó mới cho các thứ còn lại vào hỗn hợp.
- Trải bánh ướt ra đĩa đáy bằng, bỏ một miếng thịt vào, cùng vài cọng rau thơm, cuốn tròn lại, chừa hai đầu. Nếu thịt to bảng quá khó cuốn cho đẹp, bạn có thể cắt dọc thành những thỏi dài.
Chiều dài của mỗi cuốn khỏang từ 2.5 đến 3 in.
Bánh ướt cuốn thịt bò nướng này dùng chung với tương đậu phụng rất thơm và hấp dẫn.

Chè chuối
VẬT LIỆU
- Nước cốt dừa: 1 hộp 400 ml
- 2-3 quả chuối tâỵ
- Đường, vừng, muối
CÁCH LÀM
Chuối tây chọn quả chính, có vị ngọt đậm, ăn không chát. Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo chiều dọc và chiều ngang quả
Vừng rang chín vàng, sẩy sạch vỏ, để riêng
Cho nước cốt dừa vào nồi đun vừa lửa, nêm chút muối, đường vừa ăn. Vừa đun vừa quấy đều tay, khi sôi cho chuối vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng lại quấy nhẹ vài lần. Đun cho đến khi chuối chín mềm (đun từ 6-8 phút tuỳ vào độ cứng của chuối) thì tắt bếp để nguộị
Múc chè ra âu, rắc vừng lên trên rồi đặt vào tủ lạnh, khi nào ăn mới đem ra múc vào bát con
Có thể ăn chè chuối ngay khi còn nóng cũng rất ngon

Chè Bà Ba
VẬT LIỆU
- 1/2kg khoai mì
- 200g đậu xanh
- 800g đường cát
- 300g khoai lang
- 150g bột năng
- 500g dừa nạo, lá dứa màu xanh
Cách Làm
+ Giai đoạn 1:
- Đậu xanh: ngâm nở mềm rồi đãi sạch
- Khoai mì: lột vỏ, mài nhuyễn, nhồi sơ với nước lạnh rồi vắt ráọ
Khoai lang: gọt vỏ rồi ngâm nước
Lá dứa: cắt khúc, rửa sạch rồi đâm nhỏ, vắt nước
- Dứa: vắt lấy 1 chén nước cốt 1 lít nước dão
- Bột năng: nhồi với nước sôi thành một khối dẻo cán mỏng
+ Giai đoạn 2: Chế biến
- Đậu xanh: Hấp chín
- Bột năng: cán mỏng dày 0.3 cm, xắt từng sợi dài 5 cm
- Khoai mì nhồi với nước lá dứa có pha màu xanh cho đều, viên từng viên tròn đường kính 2cm
- Luộc chín trong nước sôi - vớt ra, thả vào nước lạnh
- Khoai lang xắt từng miếng vuÔng cạnh 2cm hoặc tỉa hoa
+ Giai đoạn 3:
- Cho vào soong 2 lít nước dão và chút muối, đun sôị Thả khoai lang vào nấu chín vừạ Cho đường, đậu xanh, khoai mì và bột năng vào .

Chè hạt sen, trân châu
VẬT LIỆU
300 g hạt sen
200 g đường
200 g hạt trân châu
200 g dừa xaỵ
CÁCH LÀM
Dừa nạo, lọc lấy nước cốt, đun cho sánh, nêm chút muốị Đun riêng hạt trân châu, hạt sen cho đến khi nở hết rạ Sau đó đổ vào cùng với đường đun chừng 5 phút. Múc ra bát ăn với nước cốt dừa hơi mặn.

Chè thưng
VẬT LIỆU
300gr đậu xanh cà.
50gr bột báng.
1 xâu hột sen Huế hoặc 100gr đậu phọng
1 miếng phổ tai (dày cơm).
1/2 muỗng caphê muốị
500gr đường cát trắng.
50gr bột khoaị
1 trái dừa khô400gr dừa nạo)
50gr táo tàu
CÁCH LÀM
*Chuẩn bị :
Đậu xanh ngâm nước vài giờ cho tróc vỏ, đãi vỏ sạch.
Hạt sen ( hoặc đậu phọng) luộc mềm ( để lửa nhỏ ).
Đậu phọng bóc vỏ rồi ngâm với 100gr đường .
Dừa khô vắt lấy 1 chén nước cốt và 1L nước dảọ
Bột khoai + bột báng bẻ khúc 5cm ngâm mềm.
Táo tàu ngâm nước.
Phổ tai ngâm nước rửa sạch cắt sợi dày 1.2mm
*Chế biến :
Đậu xanh cho nước vừa sâm sấp mặt đậu với chút muối ,bắt lên bếp lửa vừa, khi đậu mềm , nước gần cạn cho nước dảo dừa vào cho bột báng, bột khoai, hột sen, đậu phọng vào nấu sôi, vớt bột kỹ.
Khi tất cả đều mềm cho đường + phổ tai + táo tàu vào nấu cho sôi lại, khuấy nhẹ cho tan đường .
Cho nước cốt đừa vào ( nhỏ lửa) khi vừa sôi lên thì nhắc xuống cho vani vào khuấy đều.

Ngó sen xào thịt bò
*Nguyên liệu:
- 300g ngó sen, chọn loại thân nhỏ, ruột chắc
- 150g thịt bò mềm
- Hành tây rửa sạch, cắt múi
- 1 nhánh tỏi, đập gịâp
- Nước mắm, muối, tiêu, đường, dầu ăn
- Nước cốt chanh
*Thực hiện:
-Ngó sen cắt khúc, ngâm trong nước pha chanh cho trắng
-Thịt bò thái miếng mỏng, ướp với chút nước mắm, muối, đường, dầu ăn, để 5 phút cho ngấm gia vị .
-Đun nóng dầu, xào hành tây, tỏi cho thơm. Cho thịt bò vào, đảo đều trên lửa lớn. Tiếp tục cho ngó sen vào, đảo nhanh tay, nêm nước mắm, muối vừa ăn .
*Thưởng thức:
-Dọn ra đĩa, rắc với lá ngò lên trên .
-Món này dùng nóng, kèm với xì dầu như món xào trong bữa cơm .
-Để món xào được ngon, thịt bò phải mềm, vừa chín tới, ngó sen giòn và trắng.

Ngó sen muối chua ngọt
*Nguyên liệu:
- 300g ngó sen
- 1 củ gừng nhỏ, gọt vỏ, thái sợi
- 2 quả ớt sừng cay, thái sợi
- 300g đường cát trắng
- 100 ml giấm trắng
- 1 thìa cà-phê muối
- 1 quả chanh, vắt lấy nước cốt
*Thực hiện:
-Ngó sen cắt khúc khoảng 5 cm, ngâm nước pha chanh. Để khoảng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước .
-Cho giấm, đường, muối vào nồi, đun sôi cho tan đường. Nhấc xuống, để nguội, hỗn hợp sẽ sánh lại như mật .
-Trộn ngó sen, gừng, ớt vào hỗn hợp giấm đường. Cho tất cả vào keo (lọ) thủy tinh sạch, lau khô. Để hỗn hợp khoảng ba ngày là có thể dùng được.
*Thưởng thức:
-Khi dùng, cho ngó sen ra đĩa. Dùng kèm với xì dầu và cơm nóng .
-Ngó sen giòn, vị chua ngọt vừa ăn, có thêm gừng sẽ giúp tiêu thực.
(Theo TT&GĐ)

Tôm bó ngó sen
*Nguyên liệu:
- 200 g tôm đất tươi, rửa sạch, để ráo.
- 200 g ức gà, rửa sạch.
- 50 g dưa kiệu chua, chẻ đôi.
- 2 quả dưa chuột, bỏ ruột; 1 củ cà rốt, rửa sạch, thái miếng dài 3 cm, ngâm dấm, đường 15 phút.
- 80 g gừng, thái sợi 3 cm.
- 100 g ngó sen chua.
- 100 g hẹ, nhúng nước sôi.
*Thực hiện:
-Hấp tôm với nước dừa tươi, bóc vỏ, có thể bỏ đuôi.
-Thịt gà ướp gia vị vừa ăn, chiên vàng. Rưới thêm nước dừa cho gà ngấm gia vị bên trong. Xé miếng dài 3 cm, dày 1 cm.
-Xếp thành từng bó gồm 1 con tôm, dưa chuột, kiệu, gừng, cà rốt, thịt gà, mỗi thứ 1 miếng. Dùng cọng hẹ cột lại như bó củi.
*Thưởng thức:
Ăn kèm với nước mắm chua ngọt.