Góc Bếp của Cần Thơ.......................(Danh mục cập nhật ở trang 1)

Sa lát kiểu Hy Lạp
Đây là món ăn tổng hợp nhiều loại rau, thích hợp cho những bữa tiệc trong mùa hè nóng nực. Xin giới thiệu một loại sa lát ngon miệng và dễ thực hiện.
Nguyên liệu: (cho 5 suất ăn).
- 200 g ớt ngọt, 10 g hành tây, 300 g cà chua, 500 g dưa chuột, 500 g đậu phụ.
- 75 ml rượu vang đỏ, 75 ml dầu ôliu, 150 g pho mát, 250 g ôliu tím, rau diếp.
- Muối, hạt tiêu trắng, ½ thìa nước cốt chanh.
Thực hiện:
- Đem rửa sạch các rau củ quả, thái miếng vừa ăn.
- Cho tất cả vào trộn đều với giấm, dầu ôliu, cuối cùng cho đậu phụ vào đảo nhẹ tay.
- Để các nguyên liệu trên ngấm các loại gia vị trong ít phút.
- Bày rau diếp vào đĩa, múc sa lát lên trên.
- Cho pho mát vào lò vi sóng để 20 giây cho mềm, bày rau thơm, quả ôliu tím lên trên sa lát, dưới sốt bơ lên trên cùng.
VNEXPR

​

CHÁO CÓC
Cóc mang về cắt đầu lột da bỏ ruột gan như ếch, nhưng vì mật nó độc nên người ta cẩn thận gỡ bỏ cả bộ ruột lòng, sao cho mật đừng vỡ dính vào thịt. Con nào gỡ mật lỡ bị vỡ thì bỏ luôn đừng tiếc, vì sẽ có nguy cơ ngộ độc khi ăn.
Thịt làm xong xát muối rửa nước cho thật sạch, sau đó dùng dao phay bằm cho thật nhuyễn, ướp gia vị gồm bột ngọt, nước mắm, muối và tiêu cho kha khá. Bắc chảo lên bếp khử chút dầu phộng, bỏ thịt cóc vào xào cho thật chín.
Nồi cháo trắng bắc sẵn lên bếp, cháo sôi bỏ thịt cóc đã xào vào. Dùng đũa bếp khuấy lên cho thịt và cháo trộn đều với nhau. Nên thêm chừng nửa chén hành lá xắt cho thơm. Cháo chín nhắc xuống để giữa bàn ăn. Nhìn nồi cháo khói bốc nghi ngút mang theo mùi thơm đặc biệt thật hấp dẫn. Cho rau thơm, rau sống vào tô, dùng vá múc cháo nóng chế vào. Có thể thêm tí nước mắm hay muối cho vừa ăn ngon miệng.

Bánh Canh Tràng Bàng
Trảng Bàng (Tây Ninh) là một trong những địa phương có nhiều làng nghề, phố nghề thủ công truyền thống. Nổi tiếng nhất vẫn là bánh canh Trảng Bàng với nhiều lò bánh thủ công gắn liền với các hoạt động kinh doanh dịch vụ du lịch. Trên tuyến TP. Hồ Chí Minh - Tây Ninh, bánh canh Trảng Bàng đã trở thành một sản phẩm du lịch, một điểm dừng chân thân thuộc đối với khách du lịch.
Bánh canh Trảng Bàng trở nên nổi tiếng nhờ tên gọi dễ nhớ bởi nó gắn liền với tên hành chính địa phương. Chính nhờ sự cạnh tranh gay gắt giữa các lò bánh ở địa phương nên những huyền thoại về bánh canh Trảng Bàng không những không bị mai một mà ngày càng ngon hơn và hấp dẫn hơn, quen thuộc hơn, mỗi lò đều cố gắng thu hút du khách bằng bí quyết riêng của mình trong từng con bánh, từng loại gia vị và cách pha chế gia truyền của mỗi lò. Ðể có bánh canh Trảng Bàng phải qua công đoạn làm bánh canh rất công phu. Ðầu tiên bánh canh phải được làm bằng một loại gạo quý, đắt tiền như Nàng Thơm (Chợ Ðào). Gạo phải được ngâm thật kỹ qua một đêm để hạt gạo đạt đủ độ mềm cần thiết. Sau khi ngâm, gạo được đem xay nhuyễn để lấy tinh bột. Công đoạn cuối cùng là tinh bột được đem hấp chín trước khi ép thành những con bánh canh trắng muốt. Ðiều đặc biệt dễ nhận thấy ở làng nghề Trảng Bàng này là các lò làm bánh hoạt động rất nhịp nhàng, ăn khớp với các tiệm ăn.Bột bánh canh được giao tới tiệm ăn rất đúng giờ, đúng buổi không quá sớm và cũng không quá trễ, tránh trường hợp con bánh bị chua, mất đi hương vị độc đáo.
Mỗi tô bánh canh khi được bày lên bàn cho thực khách phải đảm bảo cả về chất lượng lẫn mỹ thuật. Tô bánh canh bốc khói với vị cay của ớt, tiêu, sau khi đã dùng qua, ắt hẳn khó ai có thể quên được vị béo ngọt của thịt, vị thơm, dai nhưng mềm của bánh cộng với vị chua của nước mắm.
Phố nghề, làng nghề truyền thống bánh canh Trảng Bàng đang là những thông tin cho du khách nước ngoài muốn tìm hiểu về giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam, sự khác nhau của hương vị 3 miền đất nước Bắc Trung Nam. Bánh canh Trảng Bàng đã trở thành một điểm dừng chân quen thuộc của xe du lịch trên quốc lộ 22.
Vú nàng Dốc Lết, gỏi ốc Bình Châu, chem chép Bình Ðại, nem Thủ Ðức, bánh canh Trảng Bàng không chỉ là những món ăn thông thường mà còn là những sản phẩm du lịch có giá trị và mang đậm sắc thái văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Đôi điều về Cà phê Hà Nội
Người Hà Nội có 1 cái thú là thưởng thức cafe .Hà Nội năm xưa có nhiều quán cafe nổi tiếng. Nhưng có 7 quán cafe là nổi bật nhất Nhân - Nhĩ - Dĩ - Giảng - Năng - Quất - Lâm
Cafe Nhânnằm ở phố Hàng Hành được khá nhiều các con vẹo chúng ta biết đến. Trước kia quán còn chưa xây 5 tầng như bây giờ..mà chỉ là 1 cái quán nhỏ nằm trong ngõ Hàng Hành phục vụ bà con tập thể dục vào buổi sáng..hương vị khá ngon,lạ miệng và thoải mái..nhưng bây giờ quán đã không còn giữ được hương vị như xưa nữa..mà đơn thuần chỉ là 1 quán giải khát dành cho sinh viên và học sinh làm nơi hò hẹn....
Cafe Nhĩ nằm lọt thỏm ở giữa phố Hàng Cá giáp ngay ngã tư Hàng Lược,Hàng Cá và Ngõ Gạch .Quán được mệnh danh là Đệ Nhất Cafe Hà Nội..Hương vị cafe của quán quả là đặc biệt..cách rang xay đều rất công fu,đặc biệt khi fa xong ông chủ quán thường nhúng que đũa vao chai xái thuốc phiện.rồi nhỏ giọt vào ly cafe..gây 1 mùi thơm dễ chịu cà cảm giác đê mê khi uống..các vẹo ở Hà Nội nên ghé qua thưởng thức thử coi sao nhé....
Cafe Dĩ đã tuyệt nòi từ lâu,Lee có nhắc ra các bạn cũng không được biết..Còn Cafe Giảng hiện nay vẫn nằm ở ngay trung tâm thành phố.số nhà 13 đường Đinh Tiên Hoàng là 1 quán Cafe ọp ẹp nằm trên lầu hai..ban công của quán nhìn thẳng ra mặt hồ gươm.Bây giờ quán còn có tên khác mà có lẽ các vẹo biết khá nhiều là Cafe Sinh Viên Giờ đây quen này cũng chẳng khác gì Cafe Nhân Hàng Hành..nghĩa la phục vụ cho SVHS..những nhân vật không tiền nhiều thời gian..Nhưng cũng sẽ rất ấn tượng với những vẹo nào có chất Sinh Vien và yêu thích nhạc Rock....
Cafe Năng nàm ngay trong phố Hàng Mắm..nhìn nhỏ thó bé tẹo.Ấy vậy mà sáng ra chật ních không còn chỗ để ngồi .Làm 1 tách cafe,từ từ thưởng thức..phì phèo điếu vina..tay cầm tờ báo đọc đọc ra vẻ văn hay chữ tốt thật là chẳng còn cái thú nào bằng..các vẹo hãy thử 1 lần mà xem,rồi sẽ thích ngay mà....hehehe...
Trên dọc tuyến đường Quan Thánh..đi qua ngã tư Yên Ninh là quán Cafe Quất Quán nằm ngay mặt tiền phố Quan Thánh..đối diện bên đường là quán Lưu Niệm Rơm Vàng..Hương vị khá đặc biệt..vừa thơm vừa ngon .Trời lạnh mùa đông mà ngồi co ro trong quán làm 1 ly đen nóng..thì quả là mĩ mãn đấy các vẹo ạ..
Âm thầm nhất vẫn là Cafe Lâm nằm ở giữa phố Nguyễn Hữu Huân Cafe Lâm nổi tiếng không phải vì cafe ngon,mà nổi tiếng vì quán ông tập trung được nhiều số lượng văn nghệ sĩ..Cùng với nhiều tác phẩm hội hoạ của nhiều hoạ sĩ nổi tiếng trong và ngoài nước gủi tặng ông. Quán cafe của ông được coi như 1 viện bảo tàng nhỏ mà vô giá..nếu vẹo là người ưa thích nghệ thuật nên ghé thử qua đây nhé...

hích hích , lâu rồi không vào đây , cũng thấy khá nhiều món rồi nhỉ . nhưng tại sao chưa có trang nao danh cho việc chọn các nguyên vật liệu cả vậy ? mình nghĩ cái này cũng rất quan trọng đấy chứ. thôi thế thì để mình viết lên nha.
1 THUỶ SẢN:
+ Cá:chọng những con béo tròn , thân cứng, mgang đỏ,măt sáng,vết cắt có máu đỏ tươi, thịt sáng.Ko chọn những con cá mền , vết cắt màu thâm., thịt nhợt nhạt mùi hôi tanh.
+ Mực : -nang : hình bầu dục , thân dẹt và dầy .
-ống: thân tròn và dài.
-nang tuoi: thịt sáng ,trắng như cùi dừa và dày .Mực ống tươi: thịt sáng hoặc đỏ ửng chưa vỡ túi mật.
nếu mực ươn thì thịt mềm , ngả màu , mui tanh.
+Tôm : vỏ sáng ,thân hình còn nguyên tròn , đầu dính chắc với thân . khong chọn đầu gãy rời khỏi thân , có các vết đen hoặc chuyển màu.
+Cua: chọn cua chắc khi ấn mạnh vào yêm,s thấy cứng , ko lún , yếm to , cua đực chắc thị hơn cua cái .không chọn cua trong , mọng nước.
+Ếch : chọn con béo to , da màu vàng tươi , còn sống.
+Lươn : chọn con to , bụng vàng , khoẻ , còn sống .
+Sò : chọn sò huyết, sò há miệng thả xuống nước là sống, khép kín miệng thả xuống nước chìm là chết .chỉ chọn con sống.
(còn nữa)
Hương

TIẾT CANH VỊT​

Nguyên liệu:
- 1 con vịt mập, còn sống, thêm 2 bộ đồ lòng vịt
- Bắp chuối, rau thơm, ngò gai
- 100 g đậu phộng; 100g củ hành nhỏ + hành lá
- 1 kg bún
- 2 trái khế chua, 2 trái chanh, 2 trái chuối chát
- Tỏi, ớt, tiêu, đường, dấm, nước mắm, gừng, mỡ nước
Cách thực hiện:
Giai đoạn 1: Sửa soạn:
- Cho 1 muỗng súp nước mắm và 2 muỗng súp nước lả vào 1 cái tô. Cắt tiết vịt vào tô nước, lấy muỗng quậy lên cho đều, để đó.
- Vịt làm sạch lông, moi bộ đồ lòng ra.
- Bộ đồ lòng làm sạch, đem bằm nhuyễn (chừa gan lại để luộc sau)
- Chảo mỡ phi hành tỏi cho thơm, cho bộ đồ lòng vô xào chín, xúc ra đĩa, để nguội.
- Hành củ nướng chín, lột vỏ xắt mỏng + ngò gai xắt nhỏ
Giai đoạn 2: Làm tiết canh
- Cho hành củ đã nướng và ngò gai vào dĩa đồ lòng
- Cho thêm 3 muỗng súp nước lạnh vào chén tiết, đánh cho tan rồi dội lên trên đĩa đồ lòng, để chừng 15 phút thì tiết đông.
- Ðậu phụng rang chín, bóc vỏ, đâm hơi nát; gan luộc xắt hột lựu; cho đậu phộng và gan luộc lên dĩa tiết canh, rắc thêm tiêu + ngò lên trên cho thơm.
- Vịt luộc chín, lóc thịt xắt ra từng miếng dầy độ 5 ly, xương vịt cho vào nồi nước lèo, đun kỹ cho nước được ngọt, độ 1/2 giờ lọc lấy nước trong dùng làm nước lèo. Nêm thêm tiêu + muối + bột ngọt + nước mắm cho nước lèo vừa ăn.
- Khế chua và chuối chát gọt vỏ xắt mỏng, gừng giả nhỏ. Khi ăn cho vào tô: rau sống + chuối chát + khế + gừng + bún + thịt vịt + tiết canh để trên cùng dội nước lèo lên, thêm nước mắm chanh, tỏi ớt cho vừa ăn. Món này ăn nóng rất ngon.

​

RƯỢU NẾP​

Vật liệu:
- 4 lon nếp, 1 viên men.
Cách làm:
- Phải dùng nếp cũ và lựa cho sạch gạo làm rượu mới tốt. Vút nếp sạch để ráo, đổ vào hông đậy lại bắc lên hông, nếp nóng, thấy hơi lên, trút ra rá, vút lại rồi đổ vào hông, hông một lần nữa, nếp chín đổ ra rá để nguội.
- Men giã nhỏ rây lên nếp, trộn đều đến hết men thì thôi. Hoà một chút nước muối (nước lạnh và muối hoà chung) thoa nước muối vào chung quanh khuôn vào nắp khuôn cho nếp khỏi dính, rồi đổ nếp vào khuôn bằng gỗ, lấy nắp hộp in thật chặt, rồi giở nắp và lấy khuôn ra, cắt miếng vuông bằng cái bánh in (lúc cắt cũng nhớ thoa nước muối vào dao cho khỏi dính), lấy lá chuối sứ non, xé miếng nhỏ, rửa sạch lau khô, bọc kín bốn bên miệng nếp, bọc một lớp ngang một lớp dọc, sắp vào cái vịm to đậy kín, để vịm vào thúng ủ lá sầu đông hay rơm cho kín vịm, để lên dàn bếp. Ba đêm men thấm, nếp chín ra nước rượu, lột lá sắp nước rượu vào.
- Nếu làm mùa nắng thì chỉ độ hai đêm là rượu chín.

​

SALAD CÙI DƯA HẤU
Nguyen lieu :
Cùi dưa hấu 1/4 quả, 2 muỗng vừng ( mè ) trắng, muối, đường , chanh.
Cách làm :
_ Dưa hấu chọn quả có cùi dày, phần thịt dưa cắt riêng dùng làm món tráng miệng. Cùi dưa dùng dao sắc gọt bỏ vỏ xanh, cắt miếng nhỏ rồi ngâm trong nước đá lạnh.
_ Vừng rang chín vàng, sàng bỏ vỏ.
_Bày cùi dưa đã ráo nước ra dĩa. Hòa muối, đường, nước chanh với chút nước sao cho vừa vị chua, cay, mặn rồi rưới đều lên dĩa salad dưa và rắc vừng lên trên cùng.
Món salad dưa hấu ăn mát, bổ và rất dễ thực hiện.
Được KittyA sửa chữa / chuyển vào 20:45 ngày 04/08/2002

Đố ai mần được món này

Rồng Bảy Món
Rồng Con

Chân Rồng nướng lửa chả chìa
Ðùi Rồng mắm muối đem khìa liu riu
Lưỡi Rồng thì nấu ra-gu
Xương Rồng hầm kỹ ninh nhừ làm canh
Gan Rồng trộn gỏi ớt chanh
Huyết Rồng ngâm rượu ngon lành chết thôi
Ruột Rồng nhồi thịt món dồi
Mũi Rồng ngâm dấm được nồi dưa chua
Ðuôi Rồng um xả ướp dừa
Tả pí lù nhậu đã chưa hay còn
Cật tim xào tỏi thơm ngon
Vẩy Rồng ướp muối rán giòn chấm tương
Râu Rồng nấu bát chè đường
Ngọc Rồng bát bửu bổ nguyên năm Thìn
​

​

SÚP BẮP CUA
Nguyên liệu :
100g bắp hộp, 120g thịt cua, nước dùng ( nước luộc gà ), muối tiêu, dầu mè, trứng, bột năng.
Cách làm :
Nấu nước dùng ( nước luộc gà ) lọc lấy nước trong, cho thịt cua, bắp hộp vào rồi đun sôi nhẹ, vớt bọt. Nêm muối tiêu, bột ngọt, bột năng vừa ăn. Trứng gà đánh tan, rưới đều trứng, tay khuấy súp để trứng kéo thành chỉ. Món này dùng nóng _ Khai vị.
Được KittyA sửa chữa / chuyển vào 09:05 ngày 05/08/2002