Góc Bếp của Cần Thơ.......................(Danh mục cập nhật ở trang 1)

Có ai biết làm cua rang me không ? Ở Mỹ không có móm này .

Ở Mỹ có món này không ?
Tôm rang me
Món ăn có vị chua chua ngọt ngọt, thơm của thịt tôm sẽ đem đến vị ngon mới lạ cho thực khách.
Nguyên liệu: 4 phần ăn
- 500 g tôm sú (hoặc tôm thẻ).
- 300 g me chín, hành tây, nước mắm, muối, đường.
Cách làm:
Chọn mua tôm thật tươi. Rửa sạch, cắt râu. Me chín ngâm với nước nóng, bỏ hột, chỉ lấy cơm me. Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng, phi hành tỏi thật thơm rồi cho cơm me vào. Nêm đường, muối chua chua, ngọt ngọt vừa ăn. Đun nhỏ lửa để không bị cháy.
Cho tôm vào chảo, đảo luôn tay khi tôm gần chín cho hành tây bổ miếng cau vào đảo qua rồi bắc xuống. Tôm rang me phải chấm muối tiêu chanh mới đúng vị và rất ngon.

Ca'c mo'n a(n:
http://www.dactrung.com/forum/topic.asp?TOPIC_ID=5949
http://www.dactrung.com/forum/topic.asp?ARCHIVE=&TOPIC_ID=5895
http://www.dactrung.com/forum/topic.asp?ARCHIVE=&TOPIC_ID=5848
http://www.dactrung.com/forum/topic.asp?ARCHIVE=&TOPIC_ID=5840
YAT
www.suutap.com/AoTrang

trễ còn hơn không có
Bánh dẻo
Trong tiết thu mát mẻ này, bạn có thể trổ tài làm bánh vào những ngày nghỉ. Chiếc bánh này bạn có thể là món quà thân thiết cho bạn bè và gia đình bạn.
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- Bột gạo nếp rang (1 kg), đường (1,5 kg), lòng trắng trứng vịt (1 quả), nước hoa bưởi.
Nhân bánh:
+ Nhân thập cẩm: mứt bí (250 g), mứt sen (150 g), lạp xường (50 g), vừng (50 g), xá xíu (200 g), mỡ thịt (200 g).
+ Nhân đậu, trứng: đậu xanh (400 g), đường cát (400 g), hạt sen (100 g), trứng vịt muối (14 cái), rượu trắng (1 thìa), nước gừng (1 thìa), mỡ nước.
Thực hiện:
Nước đường: lòng trắng đánh tan cho vào nước quậy đều, lược sạch, cho vào xoong cùng đường và nước lã, nấu sôi, vớt bọt thường. Khoảng 20 phút đổ nước cốt chanh vào nấu thêm 30-40 phút nhắc xuống, vớt bọt nhưng không quậy đũa, nếu quậy sẽ bị lại đường, đường nấu xong còn lại khoảng 1,5 kg.
Nhân: 2 loại
+ Thập cẩm: mỡ luộc chín, xắt hạt lựu ướp đường, mứt bí xắt hạt lựu, vừng rang, thịt xá xíu, lạp xường (xắt hạt lựu), trộn tất cả với một ít đường và bột nếp rang (50 g), xong vắt thành từng nắm đều nhau.
+ Nhân trứng: đậu xanh đãi vỏ, nước cốt, quết nhuyễn, hạt dưa, vừng, hạt điều, hạt sen (xắt hạt lựu), trứng vịt muối lấy lòng đỏ rửa sạch cho nước rượu, gừng vào ngâm khoảng 10 phút, vớt ra cho một thìa đường, thìa mỡ đem hấp độ 15 phút lấy ra để nguội.
Cho đậu, đường, mỡ bắc lên bếp sôi gần đặc cho hạt sen, điều, vừng, dừa trộn đều nhắc xuống rây bột bánh dẻo, nước hoa bưởi hoặc vani vào.
Vỏ bánh: hoà đường nước với bột, dùng đũa quậy nhanh, đều, mịn, cho ra mâm lăn sơ qua bột áo, cắt bột ra thành từng phần nhỏ.
Cho vào khuôn, ngoài bột trong nhân ém chặt, lấy bánh ra.
VNEXP
-----------
Bánh Trung Thu
Nguyên Liệu
* Nước đường:
1kg đường trắng
3 chén nước
1 lòng trắng trứng gà
1 muỗng canh nước tro
2 muỗng canh nước cốt trái chanh
* Vỏ bánh:
400g bột mì
350g nước đường
100g dầu ăn
150g bột áo
2 lòng đỏ trứng gà
1 muỗng cà phê nước tro
* Thoa mặt:
1 lòng đỏ trứng gà
1 muỗng cà phê nước
1 muỗng cà phê dầu
1 giọt nước màu dừa
* Nhân bánh:
100g hạt dưa đã tách vỏ
150g mứt hộ sen
150g mứt bí
100g mỡ
100g mè trắng
100g đường trắng
1 muỗng canh nước cốt gừng
1 chén rượu trắng
10 lòng đỏ trứng vịt muối
100g lạp xưởng
100g xá xíu
100g bột bánh dẻo
50g mức chanh
1 muỗng canh mỡ nước
1 muỗng cà phê đường
Cách Làm
* Nấu nước đường:
- Quậy tan đường trong nước, cho lòng trắng trứng gà vào, tất cả lược vào nồi, bắc lên bếp đun sôi hớt bọt, cho nước cốt trái chanh vào sôi 15 phút, rưới từ từ nước tro vào nước đường, sôi lại nhấc xuống, để nguội lọc vào keo, nước đường càng để lâu bánh càng mềm
* Vỏ bánh:
- Dầu + nước đường + lòng đỏ trứng gà + nước tro quậy đều lược qua rây để riêng trong thố lớn. Rây bột từ từ vào hỗn hợp trên, nhồi bột thật dẻo và ủ bột 35 phút.
* Hỗn hợp thoa mặt bánh:
Lòng đỏ trứng gà + nước + dầu + nước màu quậy đều, lược kỹ qua rây để riêng
* Nhân bánh: Rang vàng hạt dưa và mè - cắt hạt lư.u: mứt bí + hột sen + xá xíu và mứt chanh - mỡ luộc chín, cắt hạt lư.u và ướp đường 60 phút - lạp xưởng luộc chín, chiên sơ cho thơm, cắt hạt lư.u - lòng đỏ trứng vịt muối ngâm trong nước cốt gừng và rượu trắng 10 phút, vớt ra để vào tô cho mỡ nước + đường đem hấp cách thủy 10 phút, nhấc xuống để nguội - trộn hạt dưa + mè + mứt bí + hột sen + xá xíu + mứt chanh + mỡ + lạp xưởng + đường + bột bánh dẻo và rưới rượu từ từ vào, trộn đến lúc chân dẻo vừa nắm là được.
Cân 80g nhân bọc lòng đỏ trứng vịt muối vào giữa nắm chặt và vo tròn. Cân 40g bột vỏ cán dẹp, cho nhân vào bao lại, lăn qua bột áo cho vào khuôn ấn chặt, úp ngược khuôn gõ mạnh cho bánh rơi ra
* Nướng bánh:
Đốt nóng lò 10 phút trước khi cho bánh vào nướng. Thoa dầu lên vỉ, xếp bánh lên và châm kim trên mặt bánh để lúc nước bánh không bị nứt mặt, nướng 10 phút lấy bánh ra, bánh hơi nguội dùng cọ quét hỗn hợp thoa mặt lên bánh và cho vào lò nướng lại, đến lúc bánh vàng là bánh chín .
<:3~~ <:3~~ <:3~~ <:3~~

Chà? Ốc (mò?n ?fn miĂ???n B?f́c)
VẬT LI??U
- 1kg Ă?́c bươu (miĂ???n B?f́c gò?i là? Ă?́c nhĂ???i)
- 200g nà?c vai heo
- 20g nĂ?́m hương ho?f̣c nĂ?́m mè?o (miĂ???n B?f́c gò?i là? nĂ?́m mĂ?̣c nhìf).
- 1 muĂ??fng xù?p vò? quỳ?t x?f́t chì? thĂ?̣t nhò? (miĂ???n B?f́c gò?i là? thà?i chĂ?n hương).
- 1 muĂ??fng xù?p là? gư??ng non x?f́t chì? thĂ?̣t nhò?
- gia vì?, 1-2 trứng vì?t
CĂ?CH LĂ?M
- Ố́c ngĂ?m nước sà?ch qua nư??a ngà?y cho Ă?́c sà?ch ?'Ă?́t, xà? rư??a kỳf. Ch?f̣t bĂ??? trĂ?n Ă?́c, nhĂ?́n tù?t mà?y Ă?́c, khĂ???u lĂ?́y nà?c Ă?́c ra. Bò?p rư??a kỳf với chù?t muĂ?́i ho?f̣c giĂ?́m cho Ă?́c thĂ?̣t sà?ch nhớt. Xà? rư??a là?i nhiĂ???u lĂ???n nước là?nh, ?'Ă??? rà?o, b?fm thĂ?̣t nhuyĂ??fn Ă?́c.
- NĂ?́m ngĂ?m nước cho nơ?? mĂ???m, c?f́t bò? gĂ?́c rĂ??f, b?fm nhuyĂ??fn.
- Nà?c heo b?fm thĂ?̣t nhuyĂ??fn.
- TrĂ?̣n ?'Ă???u Ă?́c, thì?t, hà?nh, nĂ?́m, vò? quỳ?t, là? gư??ng... NĂ?m và?o 1/4 muĂ??fng cà? phĂ? muĂ?́i + 1/2 muĂ??fng nhò? tiĂ?u + 2 muĂ??fng cà? phĂ? nước m?f́m ho?f̣c tuỳ? ỳ? nĂ?́m là?i. TrĂ?̣n ?'Ă???u hĂ??fn hợp. Dù?ng ?'ìfa trò?n, sĂ?u chư??ng 1cm, xoa dĂ???u ?fn và?o lò?ng ?'ìfa, cho hĂ??fn hợp và?o, è?m b?f??ng m?f̣t. ĐĂ??? trong khoà?ng 20 phù?t mới ?'em hĂ?́p chì?n. Khi Ă?́c chì?n, ?'à?nh tan 1 ho?f̣c 2 lò?ng ?'ò? trứng, trà?ng qua mĂ?̣t lớp mò?ng trĂ?n m?f̣t chà?. KhĂ?ng ?'Ă?̣y n?f́p nĂ???i là?i, ?'Ă??? trong và?i phù?t cho trứng khĂ? m?f̣t, ư??ng mà?u ?'ò? ?'è?p.
Chà? cò? ?'Ă?̣ kĂ?́t dì?nh tự nhiĂ?n. KhĂ?ng nĂ?n dù?ng hà?n the là?m chà? giò?n. Chà? ?'Ă?̣m ?'à? vì? Ă?́c, thơm nhè? mù?i gư??ng, quỳ?t.
Tù?y ỳ? là?m mò?n ?fn chơi, chĂ?́m kè?m muĂ?́i tiĂ?u, tò?i hay ?fn kè?m cà?c mò?n bù?n riĂ?u, bù?n Ă?́c.

Nếu ta gặp m?Tt người khi ra ngĂ? thĂ? hĂ?y ?'ừng tiếc lời chĂ?o người ấy lấy m?Tt cĂ?u, vĂ? biết ?'Ă?u ngĂ?y mai khĂ?ng gặp ?'ược nữa

Bún Ốc
VẬT LIỆU
-5 lbs lườn xương gà hay heo (nấu nước ngọt, có thể thay bằng chicken broth 2 hộp lớn)
-8 trái cà chua lớn chín đo?
-1 lb ốc hương
-4 muỗng canh ketchup
-1 ly cơm rượu trắng (để càng lâu càng ngon mua về để trong tủ lạnh 4-6 tuần cho thơm)
-1/2 chén nước gừng
-1 củ tỏi bầm nho?
-6 tép xa?
CÁCH LÀM
Cà cắt làm tám ; ốc rửa bằng muối dấm cắt vừa ăn ướp với nước gừng , muối, tiêu (nhớ đừng ướp hết nước gừng, để lại 1/2 ) . Xả đập dập . Tỏi bầm nhuyễn , ly cơm rượu xay nhuyễn thay mẻ . Xương hầm vớt bọt cho nước lèo trong ngọt .
Bắc nồi cho dầu ăn nóng , tỏi, xả thả vào đảo thơm , cho 1/2 cà vào xào cho có màu đỏ đẹp , đổ nước lèo vào (nhớ bỏ xương đi) để lửa vừa .
Bắc chảo lên bếp, dầu ăn tỏi cho thơm, cho ốc vào xào nhanh khoảng 1 phút, ketchup, cơm rượu và phần nước gừng còn lại , đợi sôi bùng tắt lửa, vớt ốc để riêng ra tô , phần nước sauce cho vào nồi nước lèo .
Nêm muối mắm đường vào nồi nước, trước
khi ăn khoảng 5-10 phút thả cà chua còn lại vào nồi nước lèo .
Bún luộc sẵn (có bún tươi càng ngon)
rau sống xà lách, ngò, kinh giới, muống chẻ, bắp chuối, giá sống (Nam Bắc hài hoà) mắm tôm .
Trình bày
Bún sắp ra tô , múc ốc để trên mặt, rắc hành ngò thái nhuyễn cho đẹp , nước lèo nóng đổ lên với vài miếng cà chua . Phi hành củ tím để lên mặt càng ngon thơm .

Nếu ta gặp một người khi ra ngõ thì hãy đừng tiếc lời chào người ấy lấy một câu, vì biết đâu ngày mai không gặp được nữa

Mắm chưng
VẬT LIỆU
Món này dùng với cơm nóng vào mùa lạnh rất tuyệt. Dọn kèm với dưa chuột và rau thơm. - 70 gr mắm linh (mắm sặc hoặc mắm lóc), băm nhuyễn.- 3 quả trứng vịt, đánh tan 2 quả. Quả còn lại lấy lòng đỏ để riêng.- 100 gr thịt nạc dăm, băm nhuyễn.- Củ hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.- Muối, tiêu, đường, ớt.
CÁCH LÀM
Trộn hỗn hợp gồm: trứng, mắm, thịt băm, củ hành tím, ớt băm và gia vị cho vừa miệng.
Chia hỗn hợp vào từng chén nhỏ (hoặc cũng có thể cho hết vào một bát lớn).
Hấp mắm với lửa nhỏ, mở nắp cho mắm bốc hơi nước thường xuyên.
Đánh lòng đỏ trứng với một muỗng dầu ăn, khi mắm chín, thoa lên mặt mắm, hấp thêm vài phút (không đậy nắp).

Nếu ta gặp một người khi ra ngõ thì hãy đừng tiếc lời chào người ấy lấy một câu, vì biết đâu ngày mai không gặp được nữa

http://www.ttvnol.com/forum/t_120761
đi chúc mừng cô Bachop chống lầy.

<:3~~ <:3~~ <:3~~ <:3~~

Bò Lá Lốt
Món Phổ Thông
1. VẬT LIỆU:
600g thịt bò phi lê
200g mỡ thịt
4 bò lá lốt loại nhỏ
2 muỗng súp sả bằm
1 muỗng súp bột cari
1 muỗng café ngũ vị hương
2 muỗng súp tỏi bằm
1 muỗng súp bột ngọt
1 muỗng súp xì dầu
1 muỗng café tiêu
1 muỗng súp đường
2. CÁCH LÀM:
Chuẩn bị:
Thịt bò lau khô, bằm nhuyễn
Mỡ thịt: luộc chín, tha??Ti hột lựu nhỏ ướp đường, muối để 1 đêm cho mỡ được trong.
Bánh tráng: ủ la??T chuối 1 đêm cho dẻo, cắt làm 2
Nhân: trộn chung thịt bò + mỡ + gia vị trộn lên thật đều.
Cho lá lốt để lên tay, cho nhân vào bề trái, cuộn tròn lá lốt lại. Xếp lá lốt lên vỉ thoa dầu đem nướng lửa than trung bình. Lá lốt xanh giòn là được
3.TRÌNH BÀY:
Món này khi dùng với bánh tráng, bánh hỏi, rau giá, khế, chuối chát, dưa chua, kiệu. Trét mỡ hành + đậu phộng lên. Dùng với mă??~m nêm.

Hỡi thế gian tình la` vật gi`..???

Bò Nhúng Dấm
Món Phổ Thông
1. VẬT LIỆU:
1kg thịt bò phi lê mềm
1 củ hành tây trắng
3 muỗng súp sả bằm nhuyễn
½ chén dừa xiêm + ½ chén giấm nuôi
Gia vị : tiêu + muối + đường + bột ngọt
2. CÁCH LÀM:
1. Chuẩn bị:
Thịt bò: thái mỏng theo chiều ngang, lau khô ướp thịt tiêu, đường bột ngọt, nườc tỏi, sả bằm thật nhuyễn. Để thịt thấm 30 phút ??" 1giờ.
Hành tây: bóc vỏ, bào ngang mỏng
Nước dừa + giấm + 1 muỗng café tiêu + 1 muỗng café muối + 2 muỗng súp đường + 2 muỗng café bột ngọt + 1 muỗng súp tỏi phi + 1 muỗng súp sả bằm quậy tan cho đều. Nêm vừa ăn chua chua ngọt ngọt là được
Tỏi: bằm nhuyễn cho nước nóng vào vắt lấy nước.
2. Chế biến:
Xê??Tp thịt ra dĩa + hành tây xếp lên mặt cho nồi giấm lên bếp lửa riu riu. Khi dùng nhúng thịt bò + hành tây vào nồi nước sôi .
3. TRÌNH BÀY:
Món này dùng nóng
Khi dùng dọn kèm rau, sà lách, khế, chuối chát, bánh tráng, bánh hỏi + chén mắm nêm.

Hỡi thế gian tình la` vật gi`..???