Góc bếp núc

Góc bếp núc

Nhà của FJX nhiều đời làm những nghề có liên quan đến thực phẩm chế biến và đến đời FJX thì... làm nghịch nữ. Học nhiều lắm về các loại hóa chất dùng trong thực phẩm nhưng cuối cùng chỉ nhớ toàn ba cái bá láp bá xàm sưu tầm được trên mạng.

Box mình mê ăn uống, tất nhiên có góc Ẩm thực, có quán "thèm" của chị 2D nhưng chưa có góc nào hướng dẫn nấu ăn, hướng dẫn dùng thực phẩm an toàn. Hum ni mạn phép mở cái topic này, hy vọng nhà mình sẽ có thêm vài tay đầu bếp hỗ trợ chị 2D mỗi khi off.

Bài đầu tiên trong loạt sưu tầm của FJX:

Những loại thực phẳm kỵ nhau:

1. Không nên ăn loại tôm nước ngọt với những thực phẩm giàu vitamin C như rau ngót, cà chua, ớt... vì loại tôm này chứa một lượng khá lớn asen (thạch tín) hóa trị 5. Chất này khi tác dụng với vitamin C sẽ biến thành asen hóa trị 3, gây ngộ độc.

2. Khi uống nhân sâm, nên kiêng ăn củ cải vì nhân sâm đại bổ khí, củ cải đại hạ khí. Hai thứ này triệt tiêu lẫn nhau, gây hại cho người sử dụng.

3. Không nên xào nấu gan động vật với các thứ rau quả có nhiều vitamin C, cũng không nên dùng các loại rau quả này sau khi ăn món gan động vật. Lý do là trong gan động vật, hàm lượng đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá cao. Các ion kim loại rất dễ làm cho vitamin C bị ôxy hóa và mất hết công hiệu.

4. Không ăn dưa chuột với những món có nhiều vitamin C, vì dưa chuột chứa một loại men phân giải vitamin C.

5. Sau khi ăn củ cải, không nên ăn ngay loại hoa quả có nhiều sắc tố như táo tây, lê, nho... Lý do là trong quá trình tiêu hóa và phân giải, sự tương tác giữa các thực phẩm này sẽ sản sinh ra chất gây ức chế tuyến giáp, dẫn đến bệnh bướu cổ.

(còn tiếp)

Tương khắc trong thực phẩm:
Thịt dê khắc dưa hấu
Thịt dê bổ khí, dưa hấu thuận khí, ăn cùng lúc có thể làm sình bụng, đau bụng, tiêu chảy, làm tổn hao nguyên khí.
Cà rốt khắc củ cải trắng
Trong cà rốt có chất phân giải vitamin C, trong củ cải trắng có nhiều vitamin C, ăn cùng lúc sẽ làm hao tổn dinh dưỡng trong cà rốt và củ cải trắng.
Cam khắc cua
Cam có tác dụng sinh đàm, ăn cùng lúc với cua có thể tăng thêm khí hàn ở dạ dày, dẫn đến đau bụng, sình bụng.
Dưa leo khắc với cần tây
Dưa leo có chất phân giải vitamin C, cần tây có nhiều vitamin C, ăn cùng lúc giá trị dinh dưỡng sẽ thấp.
Thịt vịt khắc với lê
Trong thịt vịt có nhiều chất lòng trắng trứng và mỡ, ăn nhêìu quá sẽ tăng thêm gánh nặng cho gan thận, lê là loại trái cây có tính hàn, ăn cùng lúc sẽ không tốt cho gan thận.
Mận Hà Nội khắc với thịt gà
Mận Hà Nội và thịt gà đều là thực phẩm thuộc tính nóng, ăn cùng lúc sẽ bị nóng, sẽ có hại cho sức khoẻ.
Hải sản khắc với bia
Trong hải sản có nhiều chất dẫn đến bệnh tê thấp cấp tính, cồn có tác dụng hoạt huyết, sẽ làm tăng thêm khả năng bệnh tê thấp cấp tính.
Trà khắc với thịt heo
Trà có nhiều chất hoạt tính sinh vật, ăn cùng lúc với thịt heo sẽ ảnh hưởng đến sự hấp thu mỡ của dạ dày, dẫn đến táo bón.
Cà rốt khắc với sơn tra
Cà rốt có chất phân giải vitamin C, ăn cùng lúc với sơn tra sẽ phá huỷ hết lượng vitamin C trong sơn tra, sẽ làm cho giá trị dinh dưỡng thấp.
Rượu khắc với hạnh đào
Rượu và hạnh đào đều là thức ăn thuộc tính nhiệt, ăn cùng lúc với nhau sẽ bị nóng.
Sôcôla khắc với sữa
Ăn cùng lúc sôcôla với sữa sẽ không tốt cho tiêu hoá.
Ba ba khắc với cần tây
Ba ba có nhiều chất lòng trắng trứng, cần tây có nhiều vitamin C có thể làm biến tính của chất lòng trắng trứng, làm giảm giá trị dinh dưỡng, cho nên không nên ăn ba ba cùng lúc với cần tây.
Lưu ý: Có thể mọi người sẽ thắc mắc vẫn thấy người ta uống beer ăn hải sản, hoặc uống sôcôla sữa, củ cải trắng nấu với củ cải đỏ,... mà tại sao không bị gì? Loạt sưu tầm ở trên chỉ là nói về sự tương khắc trong thực phẩm về dinh dưỡng. Chứ không phải là gây ngộ độc.

Cái này thì không tin lắm, nhưng cứ đưa vô đã. Dù sao thì bé cũng cần phải học thuộc lòng để sau này ông chồng mà lộn xộn thì bé sẽ cho ngộ độc êm ái nữa chứ:
- Thịt heo không nên ăn với ốc bươu, cam thảo.
- Thịt bò, thịt trâu không nên ăn chung với lươn và hẹ.
- Gan dê không nên ăn với măng tre.
- Măng tre không dùng chung với mạch nha.
- Thịt chó không nên ăn với tỏi (vì sẽ gây khó tiêu).
- Củ tỏi không nên ăn chung với cá trắm (vì sẽ dễ làm cho bụng chướng đầy, hay sinh ra sán).
- Cua không nên dùng với cam, quýt (vì dễ gây buồn nôn).
- Thịt gà, trứng gà không nên ăn với quả lý.
- Quả lý không nên nấu chung với cá trắm đen.
- Cua không nên ăn với mật ong, kem, sẽ làm ứ trệ ở dạ dày.
- Cua không nên ăn với bí đỏ.
- Bí đỏ không nấu với tôm. (Cái này ngộ nè, thấy ng ta nấu hoài mà)
- Thịt dê không nên ăn chung với bí ngô, hoặc không nên dùng nồi đồng để nấu.
- Kỵ việc dùng cành củi cây dâu tằm để nấu thịt lươn.
- Lươn kỵ nấu với táo đỏ.
- Thịt lươn trắng kỵ ăn với giấm.
- Cua không nấu với quả cà dái dê.
- Bắp kỵ nấu với ốc.
- Ốc không nấu với mì để ăn.
- Cơm mà đậy không kỹ, để thằn lằn "xả xui" vào thì ăn sẽ bị ngộ độc...
Tùy theo mỗi người, mà những món ăn ?okỵ? nhau sẽ gây nên những chứng như: khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy. Thận yếu thì phát theo chứng của thận, dạ dày yếu thì phát chứng dạ dày.

Trừ cái số 1 ở bài đầu tiên, còn có một số cách gây ngộ độc có thể dẫn đến tử vong mà dân gian truyền lại:
- Măng cụt chấm đường
- Xiên cá lóc để nướng bằng nhánh cây chùm ruột, sơ-ri
- Ăn bình bát và thanh long (ai nghĩ ra món kỳ vậy nhỉ?)
- Các món có nguồn gốc từ đậu nành ăn với mật ong
(Còn nữa nhưng... tạm giấu nghề)

Nhân tiện khai trương Góc_nợ_trội, lão góp nhặt vài dòng của người dưng
-------------
Những loại thực phẩm kỵ nhau
Trong nghệ thuật nội trợ, ngoài việc nắm vững những bí quyết chế biến món ăn, một người nội trợ giỏi còn phải biết những loại thực phẩm nào hợp hoặc kỵ nhau để bữa ăn của gia đình chẳng những ngon miệng mà còn góp phần quan trọng trong việc nâng cao sức khoẻ của mỗi thành viên trong gia đình.
Sữa đậu nành và trứng gà: Trong sữa đậu nành có chất Protidaza, có tính chất ức chế sự chuyển hoá protein có trong trứng gà. Kết quả chúng sẽ cản trở sự hấp thu dinh dưỡng, gây rối loạn tiêu hoá và làm mất đi một lượng protein mà lẽ ra có thể được hấp thụ.
Giá đậu và gan lợn: Các nhà khoa học phân tích 100g gan lợn thấy có 2,5mg đồng và trong giá đậu có nhiều vitamin C. Nếu ta xào lẫn hoặc ăn gan lợn với giá đậu cùng một lúc hoặc trong thời gian gần nhau sẽ làm vitamin C bị oxy hoá. Kết quả giá đậu thành chất bã sẽ không còn chất bổ.
Hải sản và hoa quả: Các loại hải sản đều giàu protein và canxi. Nếu trước hoặc ngay sau bữa ăn có hải sản, ta ăn các loại hoa quả nhiều acid tanic như nho, cam, quýt..., sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng của hải sản. Ngoài ra hoa quả ăn với hải sản còn có tác dụng kích thích nhu động ruột gây đầy bụng, nôn mửa, tả, chảy.
Thịt dê, thịt chó và nước chè: Thịt chó và thịt dê rất giàu protein. Nếu vừa ăn thịt chó hoặc thịt dê mà lại uống nước chè ngay thì chất acid tanic có trong nước chè sẽ kết hợp thành protein trong thịt chó hoặc thịt dê tạo thành chất tannalbin.
Vitamin C với các loại động vật có vỏ sống dưới nước (tôm, cua, ốc, hến...): Các loại động vật này chứa rất nhiều chất Asen hoá trị 5 (chất này không gây độc cho cơ thể). Nhưng khi ta ăn các loại thực phẩm này mà ta uống vitamin C hoặc ăn các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C như cam, chanh, cà chua, nho... sẽ làm cho chất asen hoá trị 5 chuyển thành asen hoá trị 3 (tức là chất thạch tín) là chất rất độc có thể gây chết người.
(Theo Cẩm nang Nội trợ, NXB Văn hoá - Thông tin
Được vo_thuong_man sửa chữa / chuyển vào 13:24 ngày 22/01/2007

Bổ sung:
- Thịt chó kị riềng
- Thị heo kị hành
- Thịt bò kị lá lốt, sả
- Thịt gà kị lá chanh, rau răm
- Cháo trắng kị hột vịt muối
- Khô mực kị rượu
....
Chúng nó kị nhau bởi vì khi gặp nhau thì cả hai đều biết mất, giống như hạt gặp phản hạt, biến đi đâu thì khỏi phải bàn cải.
Phải chăng loạt bài này chuẩn bị cho buổi off sắp tới!!!

đặc biệt là rất kỵ với ...bác

heheheeh ..Nhân tiện bé mở topic này ..sis cũng xin nói thêm ..có ai muốn hỏi hay thắc mắc gì về ẩm thực ..nấu ăn ..về pha chế ****tail hay về tất cả các loại rượu thì có thể đặt câu hỏi tại đây ..bdd sẽ cố gắng giải đáp hết ..
Ngoài những thực phẩm kị với nhau như trên ..thì bdd xin phép nói về cái cơ bản nhất trong ẩm thực đó là vệ sinh an toàn thực phẩm ..Vệ sinh an toàn thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu ..vì nó liên quan trực tiếp đến sức khoẻ của con người
Những tiêu chuẩn cơ bản của VSATTP là
Nhà bếp luôn được chùi rửa sạch sẽ
các xong nồi đều phải được treo nơi thoáng mát ..tránh gián, chuột bò vào
Các dụng cụ nấu ăn luôn phải được rửa sạch và lau khô
Chọn thực phẩm tươi ,ko dập nát hay héo úa ..
Cách chon thịt ngon : thịt phải có màu hồng , sáng ,khô ,
Chọn cá : thịt cá cứng .mắt sáng ,lồi .vẩy bám chặt ko bong
Chọn rau củ : tươi ,xanh, ko giập, ko héo úa
Khi chế biến ko đễ thực vật chung với động vật ..ko để thức ăn chín chung với thức ăn sống
Thớt thái thức ăn sống dùng khác với thớt thái thức ăn chín
Đúng theo tiêu chuẩn của quốc tế thì cần có 5 loại thớt thái thức ăn khác nhau ( nhưng cơ bản vẫn là chia đồ sống với đồ chín ra )
Thức ăn phải được rửa sạch sẽ
Sau khi chế biến xong nên ăn ngay ..vì sau 30 phút chế biến vi khuẩn bắt đầu xâm nhập
Đồ ăn khi ăn ko hết nên cất trong tủ lạnh ..hoặc đậy kín ..
Khi ăn lại bắt buộc phải nấu lại
cách rã đông đúng cách là : lấy thực phẩm từ tủ đông xuống cho vào tủ mát ..rồi sau đó mới mang ra ngoài ..
Khi chế biến thức ăn tay phải rửa sạch sẽ , tóc cột gọn gàng ..
Thùng rác nên có nắp đậy ..

1 số cách chọn thực phẩm ngon
Heo quay nên lựa những miếng da còn dính vào thịt ..ko lựa những miếng da bong ra .ko còn dính chặt vào thịt vì đó là heo chết được mang đi quay

Đang đọc mấy bài này, tự nhiên nhớ đến câu nói của Cổ long tiên sinh "Trên đời này đàn ông không thích ăn rất hiếm, vì vậy đàn bà biết nấu ăn khỏi lo phiền không tìm được chồng".

Nếu giỏi nấu ăn và... bỏ độc thì sao hả anh?