HÀ NỘI! CÒN CHÚT GÌ ĐỂ NHỚ?

Hơ hơ,ai ăn phở chua chưa vậy ?? Nghe tả ngon vật ạ
".........
Trước hết cũng phải có bánh phở. Chỉ khác là bánh phở đã được phơi se se, vừa dẻo vừa dai, không được nát. Tiếp theo là miến dong chao qua mỡ già cho giòn tan. Thành phần bình dân nhưng không thể thiếu là khoai tầu. Khoai thái chỉ, chao qua mỡ như chao miến, cũng phải thật giòn. Gan lợn thái mỏng, rán sém mặt thì vừa. Dạ dày lợn, trước khi rán nên luộc qua để vẫn chín mà không quắt. Thịt lợn nhất thiết phải là thịt ba chỉ, rán giòn bì, có mầu vàng sậm mới đẹp mắt. Riêng vịt quay, nếu không phải chính nghề nhà mình, chỉ còn cách mua của những nhà hàng chuyên nghiệp. Vịt quay Thất Khê, Cao Bằng, bản thân chúng đã là một món đặc sản hấp dẫn rồi.
Gia vị cần đến lạc rang, các loại rau thơm, dưa chuột..., vài lát lạp-xường thái mỏng cho đúng cách. Tuyệt nhất là lấy ngay xúng xàng của người địa phương chế biến, hương vị khó mà quên được.
Xong phần khô. Nước để trộn phở gồm hai thứ: nước báng tỏi chua ngọt và nước béo. Nước béo ngon nhất là nước múc từ bụng con vịt quay. Bản thân thứ nước này đã chứa hàng chục loại gia vị, lại có mùi thơm ngậy của mỡ vịt. Còn nước báng chua ngọt nấu bằng bột dong riềng với dấm, đường, mì chính... trộn sền sệt là vừa.
Bát phở được trộn thật đều, trộn mau tay nhưng tránh làm nát bánh. Tùy khẩu vị của từng người mà có thể gia giảm thêm gia vị như ớt, tiêu...
Phở chua hoàn toàn ăn nguội, nên bánh phở sau khi xóc nước xôi phải tãi ra cho thật nguội. Chính vì là món hàn thực nên nó được ưa chuộng vào mùa thu và mùa hè. Tuy thành phần rất nhiều chất béo nhưng phở chua không ngấy. Nó được dùng trong cỗ đám chính là để thực khách ăn được nhiều (một cách thể hiện lòng mến khách của dân địa phương). ¡n lần đầu ít ai cảm nhận được trọn vẹn cái thú của món ăn lạ này. Nhưng ăn quen rồi thì hằng năm vẫn nhớ.
Nhiều vùng biên giới phía bắc có phở chua, nhưng ngon nhất là phở chua Thất Khê (Lạng Sơn) và thị xã Cao Bằng.........."
Ực ực....... Thèm quá,bây giờ lại còn có cả kiểu "vật phở" nữa cơ á ???

" Cơn vật phở trong đêm".......ực ực....
".............Thật ra công việc so sánh phở bò và phở gà cũng có nhiều ý kiến về khẩu vị khác nhau, nhưng một buổi sáng mùa thu rỗi rãi, trời hơi lành lạnh, mà ngồi ăn một bát phở gà, có đủ lá chanh, rau mùi, hành sống, vừa ăn vừa nghĩ thì phở gà cũng có một phong vị riêng của nó. Thịt dùng vừa đủ chứ không nhiều quá: ở giữa đám bánh phở nổi lên mấy miếng thịt gà thái nhỏ xen mấy sợi da gà vàng mầu nhạt, điểm mấy cuộng hành sống xanh lưu ly, một ít lá chanh thái nhỏ, mấy cái rau thơm xanh nhàn nhạt, vài miếng ớt đỏ: tất cả những thứ đó tắm trong một thứ nước dùng thật trong đã làm cho bát phở gà có phong vị thanh cao của nó.
Thường thường, ngoài thịt gà thái mỏng ra, một bát phở gà vẫn có những miếng gan, mề, lòng, tiết, thái nhỏ để đệm vào cho thêm vui mắt và vui miệng.
Những thứ đệm này, thường ra, vẫn luộc như thịt mà thôi; nhưng có một hai hàng phở, muốn cải cách, đã đem thái hạt lựu tất cả những thứ đó, gia thêm mộc nhĩ và hành tây, đem xào lên vừa chín để điểm vào mỗi bát phở vài thìa nhỏ.
¡n như thế thì thơm, nhưng có người không ưa vì ngấy.
Hầu hết đều chú ý về cái phần "thanh" của phở: nước ngọt, nhưng không ngọt mỳ chính, mà ngọt bằng xương; thịt phải béo mềm, mà không ngấy.
Vì thế, những hàng phở gà ngon vẫn thường dùng gà mái, ăn thơm mà mềm. .........."
Chẳng lẽ ra khỏi nhà đi ăn đêm với 1 con mắt vào lúc này,,,,thèm chết đi được.....ĐI NGỦ

Chưa ăn bao h , thậm chí còn chưa nghe tên bao h ... PL cho cái địa chỉ phát

Các chú bây giờ đú đởn phở chua phở chiếc, tớ mà nhìn thấy bát phở (ghẻ cũng ok nhé) là chắc chắn mắt long la long lanh như gái nhìn thấy tình yêu của gái.

Hà Nội ngày trở về
Phú Quang
Hà Nội ơi, mỗi khi lòng xác xơ
Tôi vội vã trở về
Lấy cho mình dù chỉ là chút bóng đêm trên đường phố quen
Dù chỉ là 1 chiều hương giăng lối cũ
Tôi bồi hồi khi chạm bóng cửa Ô
Như ngày xưa mỗi lần chạm vai gầy aó mẹ
Ôi nỗi nhớ muôn đời vẫn thế
Như giòng sông Hồng cuộn đỏ mãi trong tôi
Voi va trở về vội vã ra đi
Chẳng thể nào qua hết từng con phố
Nhưng còn đó mua thu, mùa thu đầy gió
Và rêu phong bên những gốc cây già
Vội vã trở về cùng tháng năm xưa
Sau những con đường dầu dãi nắng mưa
Bên quán ngọ em buồn nghe lá trút
Chiều mưa sa giăng kín phố dài
Hà Nội ơi, mỗi khi lòng xác xơ
Tôi vội vã trở về để nghe tim rưng rưng trong nước hồ thu

Phở uh?Đặc trưng của HN nhỉ?Nhưng mình ứ thích ăn,nhớ hồi ở nhà,bố hay rủ đi ăn,đến nơi gẩy gẩy vài phát,ăn hết thịt rồi.......bỏ đấyMà tớ cũng thích ăn với quẩy,ăn quẩy đủ no rồi,ko cần ăn bánh phở nữaChả hiểu sao mình ko thích ăn phở bằng bún,bún ngon hơn.............mỗi người 1 sở thích nhờ,ôi.....................thèm.................
Kiếm thêm tư liệu về HN cho phong phú cái topic này nào

hờ hờ mấy cái này nên post lên Public Hà Nội thì hơn, với cả mình cũng đọc được mấy cái này ở đâu đó roài

các pác chẳng động lòng gì cả ......cứ post bát fở lên đây là được roài.....cứ tả fở chua fở chiếc..........lại còn fở bò fở gà..........ực ực .........làm em chết sặc.....( trong nước dãi ). tính đã vốn tham ăn , giờ lại ở nước ngoài, nghe thế chịu thế nào được
fở ơi ...........fở ơi fở đâu roài

(continue...)
Tôi mới quen được một anh bạn, cũng chưa lâu lắm nhưng cách đối sử và cách chơi của anh ta với bạn bè cũng đủ chứng minh cho tôi thấy một điều rằng anh ta là một con người của Hà Nội, một con người của phố cổ, của 36 phố phường... Cũng chính vì thế mà tôi thấy rất quý cậu ta!
Nhà cậu ấy ở Hàng Gai một con phố rất tập nập kẻ đi, người lại, một con phố với rất nhiều cửa hàng bán các đồ lưu niệm về Hà Nội, những đồ mang đậm vẻ Hà Nội xưa và nay. Những cửa hàng này khi nhìn từ ngoài vào chúng ta thấy được cái vẻ lộng lẫy bên ngoài của nó, trông rất bắt mắt, nào là những cửa kính bóng lộn có thể soi gương được, nào là những biển hàng đủ các loại màu sắc và kiểu dáng khác nhau, nào là... Nhưng dường như chính những cái vẻ đẹp lộng lẫy ấy đã làm mất đi cái vẻ đẹp của con phố cổ này, một vẻ đẹp rất đỗi giản dị.
Tôi đã từng đến nhà cậu ta nhưng không nhớ rõ lắm là một hay hai lần gì đó. Ấn tượng đầu tiên khi đi vào nhà cậu ấy là tôi phải dắt xe qua một con ngõ nhỏ, con ngõ chỉ rộng vỏn vẹn vừa đủ một chiếc ghi đông xe đạp, con ngõ này vẫn còn giữ được cái vẻ nguyên sơ của một thời Hà Nội xưa, một con ngõ như nói lên chân thực một điều về 36 Phố phường ngõ nhỏ, phố nhỏ. Cũng chính vì thế mà hình như trên tường đã phủ một lớp loang xanh của rêu phong, của thời gian, của lịch sử Hà Nội. Nhưng còn ấn tượng và ngạc nhiên hơn khi đi qua con ngõ ấy là một ngôi nhà không cầu kỳ về kiểu dáng, không hoà nhoáng về lớp sơn bên ngoài, hay là những đường uốn lượn gấp khúc của cầu thang hay những chi tiết trên ban công. Mà trái lại đó là một ngôi nhà đã cũ, nó đã bị một lớp sơn thời gian che phủ, và một lớp màn lịch sử ôm lấy, nhưng nó lại toát lên một vẻ đẹp bình dị, tạo cho con người ta một cái cảm giác bồi hồi nhớ lại về những ngôi nhà trên cái con phố cổ mang một kiến trúc thời pháp của Hà Nội xưa. Một ngôi nhà với những bức tường không hề phẳng phiu, thẳng đứng, mà nó lại được tạo nên từ những viên gạch xếp chống lên nhau như những bậc cầu thang như nói lên những bước tiến lịch sử của mảnh đất ngàn năm văn hiến này. Thêm vào đó là căn gác tầng hai mờ ảo bởi được ánh nắng của buổi trưa ngày thu, căn gác rộng với ánh sáng chan hoà nhưng trần không cao lắm tạo cho con người ta một cảm giác ấm cúng, tạo một cảm giác được che chở, và đang thu mình trong chính cái nơi mình đã sinh ra và lớn lên. Trên trần nhà không phải là trần mái bằng đổ bê tông như các ngôi nhà hiện đại mà là những viên gạch ngói màu đỏ được xếp chồng lên nhau như hình chóp nón nhưng đã bị đen đi nhiều vì mưa nắng
và thời gian. Tất cả những thứ đó đã chợt gợi về trong tôi một thời kỳ Hà Nội, một thời kỳ mà những con người Hà Nội còn mang trong họ chan chứa tình yêu thương nhưng rất đỗi giản dị và thân thương!
NƠI TÔI SINH HÀ NỘI. NGÀY TÔI SINH MỘT NGÀY BỎNG CHÁY.
NGÕ NHỎ, PHỐ NHỎ NHÀ TÔI Ở ĐÓ....
NHỮNG NGÀY TÔI LANG THANG TÔI MỚI HIỂU TÂM HỒN NGƯỜI HÀ NỘI.
MỘC MẠC THÔI MÀ SAO TÔI BỒI HỒI!
MỘC MẠC THÔI MÀ BÂNG KHUÂNG NHỚ MÃI!

Tuya xồm !!!!!!!!!!!! Mà hình như con zai Hà Nội chẳng có mấy thằng thuộc họ " Sở " thế .Đẹp zai........fát lôn...
Được xixi_simple sửa chữa / chuyển vào 00:22 ngày 05/05/2004