Hải sản - công thức và bí quyết chế biến các món hải sản ngon!

Topic hay quá! em cũng muốn đóng góp chút chút! Nhưng em xa nhà lâu quá nên nấu món Việt chán lắm! Thôi thì làm mấy món hải sản kiểu nửa nọ nửa kia mọi người thưởng thức nhé!! ( em hay viết sai cính tả lắm - mong các bác lượng thứ )
1- Sò chua ngọt Sò mua về rửa sạch, ngâm qua tý nước cho nó hết bẩn.. Sau đó cho vào 1 cái bát bằng thuỷ tinh dày dày rồi hấp lên, cho tý nước vầo bát sò + tý rượu trắng, tý gừng- hấp chứ ko luộc nhé- luộc mất hết vị ngọt của sò ,
Đừng hấp lâu quá, sò quắt lại, ăn ko ngon, thường em hấp bằng sửng hấp của Trung Quốc từ 5 đến 7 phút thôi, cho các chú nhà mình mở he hé mắt là ọk !!!
Chuẩn bị ở ngoài 1 bát nước sốt : sốt cà chua (ketchup), tý đường, tý dấm, tý gia vị....ở bên này em còn vắt 1 tý lemon ( chanh vàng , tý Soya sauce, loại mặn và ngọt, mỗi thứ 1 tý..Để riêng nhé!!!
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, đợi dầu nóng, cho tý hành, tỏi vào phi thơm...rồi đổ chỗ nước sốt, đợi chỗ đó nóng,cho tý bơ vào cho nó dậy mùi, nước sốt còn đặc hơn, rồi cho nốt chỗ sò vào, đảo đều tay tý tý thôi nhé!! Bác nào thích cay, cho tý ớt quả vào sào, ko thì cho tương ớt trộn trực tiếp với bát nước chấm...Hứng thì cho tý nấm mà trong hộp đóng sẵn ngoài siêu thị ý, chứ ko phải nấm hương đâu, em cũng chả biết tên nó là gì.... Món này ăn nóng có thể ăn với bánh mỳ, cơm và mỳ sào...
2 - Fetucchini Hải sản..
Sò ---> sơ chế như trên
Tôm, rửa sạch, bóc vỏ
Ở bên này nó bán càng cua đã được bóc 3/4 vỏ, thịt cua lồi lên phái trên, ngon mà cũng rẻ nữa.... - nếu ở nhà có các bác cứ chuẩn bị cho em 1 tý...
===> cái đống hải sản này, sau khi sơ chế, các bác cho vào 1 cái bát, trộn tý mỳ chính, gia vị ( nước mắm càng thơm), tý gừng và chút rượu ( em là ham mê rượu chè nhắm nhắm !!) --để khoảng 20 phút cho ngấm
Fettuchiny ( mỳ Ý nhưng sợi mỳ to, dẹt như sợi phở ý) ..Chọn loại này chứ ko phải loại pasta mà mình hay ăn với sốt cà nhé!! Vì nó rất thích hợp với hải sản và sốt kem - phần vì sợi mỳ nó dễ ngấm kem, em nhớ siêu thị nhà mình có mà!!!. Mỳ Ý cho vào nồi luộc, khi luộc cho tý dầu ăn + muối nhé...hiệu quả khác hẳn kiểu luộc chuyền thống!!
Đợi sợi mỳ nở ra, cho ra rổ, trụng nước lã, để nguội..Cho vào 1 cái nồi khô, sạch...Tuỳ theo lượng mỳ mà trộn với Bơ+ Pho mát + sốt Mayonaise + Honey Mustard ( siêu thị có bán ah - ko có cũng ko sao), trộn tú mù tạt nà hay ăn hải sản cũng được ( nhưng tý thôi, ko cay lắm)
Bắc chảo lên bếp, cho hành, tý tỏi, tý hành tây Onion vào phi thơm...đổ đống hải sản đã ngấm gia vị vào trộn...thấy tôm chín vàng, cua cũng đỏ thịt.., sò mở mắt chào bình minh.., các bác đổ kem tươi, sữa tươi, bơ, pho mát...đảo đều khoảng 5 đến 7 phút cho cái đống đấy thật sánh, cho tý gia vị cho nó đậm đà vừa miệng.., thì đổ tiếp đống mỳ vào nhé..Trộn đều khoảng 2 đến 3 phút thôi..( có những bác ko muốn xào mỳ mà muốn đổ trược tiếp sốt lên mỳ cũng ok nhưng em thích cho mỳ vào sào hơn, thế thì mỳ nó mới ngấm với kem ah!!))
Thành phẩm ra là mỳ mềm, thơm mùi bơ, pho mát và cả Mù Tạt nhưng vẫn ngấm kem..Nước kem sánh, các thứ hải sản ko có mùi tanh mà ngậy béo mùi kem tươi....
Thôi hôm nay thế nhé! em chúc các bác ngon miệng! Mai em sẽ post tiếp món bí đỏ hải sản và Chily Calamary..Em ko biết nên gọi nó là món gì cả!! chúc cả nhà ngon miệng...

Làm bằng sò huyết có được ko?tớ chỉ biết mỗi 1 loại sò à sò huyết thôi bạn ạ

Bạn có thể thay bằng nghêu hay ngao cũng được... Chứ sò huyết thì vị khác lắm, phù hợp để nướng thôi..
chúc ngon miệng!!

hi... hôm nay nhà em mới ăn canh hải sản xong, ngon kinh khủng. Công thức đây ạ! Thành phần trong canh thì gồm có cá sủ, mực tươi, tôm nõn, cà chua, dứa, dưa lê. Dưa lê + dứa gọt vỏ, xay lấy nước. Cà chua cho vào nồi xào kĩ lên đến khi nát dừ thì cho phần nước dưa lê và dứa vào. Cho thêm 1 chút nước lã nữa, đun sôi mạnh. Tiếp đến, cá sủ làm sạch, cắt khúc. Mực làm sạch, thái ô vuông nhỏ nhỏ (tầm 2x2), tôm nõn rửa sạch. Khi canh sôi, cho cá vào, đun đến khi cá gần chín hẳn, thì thả tiếp mực và tôm vào. Vặn lửa to, sôi khoảng 3 phút thì tắt bếp. Múc canh ra bát có sẵn rau ngổ, hành, mùi tàu cắt vụn.
Chúc các bác thành công!

hu hu hu
cá sủ là cái gì
tớ chưa nghe bao giờ

Món mực khô các bác còn có thể chế biến thêm 1 món nữa, là xào cùng măng rối. Cách ngâm và xào xơ y chang như làm mực ăn chơi. Chỉ khác là xào mềm hơn và không cho đường, đảo măng cho ngấm gia vị, mỡ rồi đổ mực vào xào cùng là được

trời ạ, em nghiện mực gần nhất trong bọn hải sản.
up để đánh dấu nào.
Mai đến nhà AY xem thế nào làm mực khô ăn mới được

to yuffie234 tình hình là rất tình hình. Tớ đã làm thử móm nhật thực.......Nhưng kết quả ko như mong muốn tẹo nào.Tớ ko quạt bếp than vì điều kiện ko có và vì lười nữa, tớ cho hết vào lò nướng huhuhu,chả thấy nó chín vàng cánh gián gì cả, mà chỉ thấy nước ra lõng bỏng con mực thì cứ trắng hếu ra như trêu ngươi
uhuhu
Bực quá cho ra chảo rán lên, nó vẫn chẳng chịu vàng cho, cuối cùng phải nhắm mắt mà ăn
Phần nhân thừa làm nem, chả hiểu sao lúc rán nó cứ vớ tung hết cả ra, đến khi chín thì chả cái nào còn hình thù chứng tỏ ràng "này tao là món nem đây'' nữa[r37), Cáu quá dầm nát bét hết cả ra, vì đằng nào nó cũng nát hết rồi uhuhuhu
Lần sau tớ thế tớ sẽ quạt bằng bếp than huhuhu

Tớ lâu lắm rồi mới vào diễn đàn, đọc thấy cái topic này hay hay nên vào tham gia, mạn phép nêu ra ý kiến của tớ về kết quả của COBENGHEOKHO, nếu ko phải xin góp ý và bỏ qua cho:
- nếu có mực tươi thì tốt, lúc đó mực nướng lên sẽ ko bị trắng, và sẽ đẹp như của bạn Yuffie, còn mực ở ngoài chợ toàn bị cạo trước rồi, sạch banh nên khi làm sẽ trắng bệch, có lẽ đây là nguyên nhân chính theo tớ đoán, vì dân thành thị ăn mực toàn thấy trắng và sạch lắm, chứ dân biển thì con mực giống như con mực trong hình bạn Yuffie ý
Với tớ mực tươi ngon nhất, nhất là mực cơm nhỏ mới đánh lên, tốt nhất cho lên nồi hấp, ở dưới rải gừng tươi thái lát.....hấp độ 10 phút, lấy ra chấm với nước mắm gừng thì ngon tuyệt. Nếu ai ko thích hoặc sợ đen miệng thì có thể lấy cái bọng đen bé bằng đầu đũa ở phía đầu con mực ra cắt bỏ là xong, đảm bảo ko bị đen. Cầu kỳ hơn thì nhân tiện rút luôn cả cái nang ra khi ăn đỡ phải rút. Lúc nào rảnh rảnh đề xuất vài món hải sản thử

Món trộn hải sản này dễ ăn phết, mà cũng dễ làm nữa, nếu đc bạn thêm vài con tôm loại bằng ngón tay cái ý, bóc vỏ chẻ sống lưng bỏ vào. Mà đúng là làm bằng nước mắm sẽ ngon hơn....nước mắm Quảng Bình nữa thì tuyệt (quê tớ mà )