Hải sản - công thức và bí quyết chế biến các món hải sản ngon!

à quên, đi Quảng bình bạn có ăn mấy món như bánh bèo, bánh xèo, cháo cá mú, cá trình .....ko bạn? chẹp, giá hợp lý mà.....ngon tuyệt

hôm nay em làm món này, nhưng mà em muốn đậm đà nên thêm ít bột nêm vào mực sau khi thái, sau đó em cũng làm hỗn hợp như trên, nhưng em thấy nó đặc đặc, sợ lát nữa rưới lên ko đều nên em đổ luôn vào chỗ mực đã có bột nêm ( nói chung là em tẩm ướp trước khi vào chảo ).
Có nhẽ đấy là nguyên nhân làm mực ko giòn hay sao ý ạ .
Nó vẫn đậm đà và thơm ngon, nhưng ko giòn ( tan ) như bác gì gì nói mà chỉ giòn kiểu sần sật thôi ạ.
May mà cuối cùng em và zai cũng " oanh tạc" hết chỗ mực ý ( có 1 con vừa ý mờ ) cùng với 2 em bia HN
Nói chung là ngon.
Lần sau sẽ theo đúng CT để thành công mĩ mãn, chứ le te tẩm ướp trước kiểu này là chít

@cobengheokho: hix... tớ đã bảo là phải dùng mực thật tươi mà! Chắc lại mua mực ở ngòai trắng nhởn ra đúng không? ! Hix... mí lị cậu không quạt than thì sai rồi, bởi vì tớ cũng đã từng thử làm bằng lo vi sóng. Chán lắm ý! !

cá bớp nấu lá lốt (theo công thức tự chế của tớ) món này dễ làm thôi. ở Quảng Ninh, Hải phòng món này là đặc sản thì phải.
mua cá bớp tuỳ người ăn (lên dốc bác cổ, trc là 150k/1kg khoảng 15 con - rẻ chán so với Quán Cũ), về làm sơ sơ, làm con này cẩn thận vì nó rất khoẻ, tớ thì tớ cho vào cái xô, úp rổ lên, đổ nước sôi, có tí dấm, tí muối, nó giẫy một hồi rồi lăn đùng ra ....ngất, cạo sơ sơ cho đỡ vảy, đỡ nhớt, còn mổ bụng thì thôi, vì tớ ăn nhiều nơi ko thấy mổ bụng con này
- sau đó lấy lá lốt rửa sạch, thái sợi để đó, đập tý gừng
- chế nồi nước dùng vừa đủ múc cho các bát tuỳ lượng người
- đun sôi nước rồi cho gừng vào, cá vào, ....đun độ 5-10 phút, cá chín, cong lại, đừng để chín quá thịt sẽ bở ra, ăn ko ngon, nhúng qua lá lốt thái sợi vào nồi nước dùng đang sôi như kiểu chần bánh phở
- rồi cho lá lốt ra từng bát, múc từng con cá, chan nước vào, ăn như súp
món này hay dùng làm món khai vị
có chỗ họ cho cá bớp sau khi rửa vào chảo nóng trụng qua cái rồi với ra, cá ăn da dòn dòn....cũng hay

cá trình nướng giềng mẻ (cũng công thức tự làm)
cá trình mua ngoài chợ, nếu tiện thì bảo họ làm luôn và cắt khúc cho mình, về chỉ việc ướp, còn nếu ko thì về cho vào cái xô, đổ nước sôi, tý dấm, tý muối, giãy một lúc là ngất, tuốt sạch nhớt ở từ đầu đến đuôi, cắt khúc vừa ăn, nếu nướng thì độ 2-2,5cm là vừa
nguyên liệu:
- giềng xay sợi, giềng tươi, mẻ, sả, mắm tôm, tý nước nghệ tươi
- ướp: cho cá đã cắt khúc và rửa sạch vào 1cái nồi hay cái gì đó để ướp đc, cho giềng tươi đập dập, mẻ, sả thái nhỏ, mắm tôm (ko có mắm tôm món này mất ngon), tý nghệ cho vàng......xóc lên để đó.....20 phút rồi ra hàng làm ly cafe rồi về làm tiếp
- nướng: sau khi ướp chán chê rồi, cho vào lò nướng, thích cho phết dầu lên cũng đc, để độ 20-25 phút (nhớ lật mặt kia cho vàng đều), gần được thì rắc giềng sợi lên cho chín xém, bỏ ra đĩa và chén......, à quên, món này chấm nước mắm tôm nhé, ngon lắm đấy, thêm vài ly vang trắng nữa. đảm bảo chả khác gì ngoài hàng

vừa viết xong bài thì bị gọi đi mua......thịt chó và rượu mận cho bữa chiều....

hu hu
thì nhà có gần biển đâu mà tươi, tươi lắm thì cũng là mấy bà mấy chị bán hàng nói" an tâm, tươi lắm em ạ" mặc dù thừa biết nó là đông lạnh. híc híc
Vụ cho lò là tớ nghĩ cho tiện, vì nướng gà nướng cá nó vàng lắm mà sao đến con mực này thì "thân em vẫn trắng vẫn cứ tròn" ( nức nở lần nữa)
Lười quá là thế này đây
Phí bao công làm
Thế còn vụ cái nem thì seo? Seo nó ko thành hình thành khối hử bạn ơi

Hay !
tớ sẽ thử ngay, vote cho bạn, còn món gì bữa post chia sẻ mọi người nhá

khổ quá
thì bạn ấy bảo mua mực về làm sạch. Thế là tớ nghĩ làm sạch có nghĩ là " lột da cạo râu" cho nó trắng tinh, nhìn cho "nuột" nên giao phó công việc đấy cho mấy chị ngoài chợ. Về đến nhà chỉ có nhồi nhồi nhét nhét nướng nướng xiên xiên thôi.
Ai ngờ đâu kết quả lại ra như thế
Tớ thích ăn mực nhất trong các món hải sản nên mới quyết tâm làm thử ai ngờ đâu...........
Ôi zời ơi nghĩ lại mà thêm đau đớn

hix hix... ấy ơi, nhà tớ ở HN! Tại bố mẹ tớ đi Đồ Sơn phóng xe máy vù vù suốt, tòan mua cá mực về để sẵn trong tủ thì mới có đồ tươi ăn. Khi mua thì phải mua đồ thật tươi, thì mới có thể đóng đá trong tủ ăn cả tháng được. Hix... mua ở ngòai chợ không thể nào tin tưởng được! ! Còn cái vụ nem của bạn, hix hix.. khi cuốn nem, tớ cuốn những 2 lá bánh đa liền đấy! Mà loại bánh tớ mua là loại bánh trong túi nilon, loại hình vuông và cực kì dai. Vậy nên nó không vỡ, mà vẫn ngon lành! ! Hôm nào bạn thử làm lại nha! Chúc bạn thành công lần nữa!