Heo mi.... Có bác nào biết mỳ gạo là cái chi chi..

Mỳ gạo làm từ gạo (tất nhiên rồi), trắng, dài gần giống miến nhưng thường to bản hơn miến, trắng hơn miến, thường sôi phải bắc ra ngay, nếu không nhũn nhét ăn chán đời lắm. ăn mỳ gạo nói chung là mát, dễ ăn hơn mỳ tôm. Thỉnh thoảng tớ mua cá rô đồng về nấu canh cải với mỳ gạo, ăn cũng ngon lắm. Cứ ra chợ hỏi mua, đầy rẫy ở hàng hàng khô ấy

lần trc em có đi biên hoà,đó là lần đầu tiên em đc ăn mỳ và bún gạo đấy.thấy ngon ghê cơ sau khi trở về hà nội có đi tìm mua nhưng hình như ở ngoài này ng ta ko bán hay sao ý.có ai bít chỗ nào bán ko chỉ hộ cái.thanks

Ngày trước ở quê cũng rất hay ăn Mì gạo, hoặc xào cũng ngon lắm.
Ai quê ở Quảng Ninh như tớ thì ngày xưa cứ nói mì thì mặc định là mì gạo rồi. Lên Hà Nội thì phải nói chính xác.
Mì gạo làm cũng giống như bánh đa nhưng sợi nhỏ hơn.
Khi nấu hoặc trần cần chú ý tới độ chín vừa phải, sợi mỳ còn nguyên mà không bị nát, còn nếu chưa chín hẳn thì ăn nó còn mùi gạo sống.
Có mầy kiểu nấu khác ăn cùng nước sương, hoặc thịt lợn, có rau rút hoặc rau muống.
Loại mì này hút nước ghê lắm, nếu không anh nhanh nó đặc lại như cháo

Mì gạo là bánh phớ Khô. nguơi viết công thức chắc ở ngoai quốc hơi lâu nên dùng từ như vậy . Họ dịch thẳng từ chữ "Rice noodle" . Không thể gọi là mì được vì mì phải làm bằng bột mì .
Cái món bạn nói người miền Nam goi là "Hú tíu xào " . Bán đây dẫy trong Thành phố .
Ban có thê dùng bánh phở làm nón này cuñg được .

Mì là mì, bún là bún, bánh phở là bánh phở. Không thể giống nhau được. Mỗi miền có 1 kiểu dùng từ riêng nhưng theo tôi thấy miền Bắc thì ít dùng mì sợi chỉ xài miến, bún, bánh phở thì nhiều. Miền Trung thì dùng bún. Bún có nhiều loại bún ướt, bún khôv.v..v... Miền Nam thì dùng đủ thứ cái gì cũng có hết riêng mì thì xuất phát từ mấy ông Ba khía chạy nạn sang VN rồi đóng xe đi bán dạo thành ra dân ta ăn riết rồi quen. Riêng miền nam đặt trưng có hủ tíu bột gạo.
Ngoài bắc xuất xứ của phở thì bánh phở làm bằng bột gạo mới ngon. Miền trung thì có cọng bún bò bự chảng ở huế, Quảng nam có cọng mì quảng to đùng màu vàng hay màu trắng cũng đều gọi là mì. Miền nam có hủ tíu còn mấy ông ba khía thì bánh phở lại gọi là phảnh (tiếng quảng) giống y như bánh phở nhưng bề ngang bự hơn và mì. Cọng mì thì làm bằng bột mì nhồi lên nhồi xuống rồi kéo như kẹo kéo khoảng vài chục lần là thành sợi mì nhỏ. Còn hủ tíu miền nam thì lấy gạo xay ra rồi cũng nhào nặn đã đời nhưng không kéo mà là bỏ vô cái cối ép qua cái rổ có lỗ bé tí là thành hủ tíu vừa dai vừa thơm nên gọi là hủ tíu dai.
Lúc trước dân ta không có bột mì nên xài bột gạo bèn chế ra mì theo kiểu làm bánh phở hay hủ tíu nhưng pha thêm lòng đỏ hột gà vô cho vàng vàng để phân biệt giữa hủ tíu và mì nên có nhiều địa phương kêu bằng mì gạo là ở chổ đó, nó thơm và dai hơn mì của mấy ông ba khía nhiều. Sau này làm ra nhiều để lâu sợ bị hư nên mới phơi khô để dành ăn từ từ.
Ngày nay hiện đại người ta dùng bột mì để làm và tiêu thụ ngoài thị trường nên ít ai dùng bột gạo vừa mắc và vừa mất công nên chỉ có 1 số miền quê là còn làm bằng bột gạo. Tất cả mấy quán xá bây giờ đều lấy mì hay hủ tíu công nghiệp bột mì không nên khi ăn nó vừa bở vừa chua không mấy ngon miệng là vậy lại còn có chỗ muốn để lâu và dai thì bỏ thêm tí phoóc môn vào nữa. Ái chà ăn cái này riết chết mà xác vẫn còn nguyên tới ngàn năm sau nữa đấy.
Sẵn dịp cho mình hỏi các bác có ai biết công thức nấu nước lèo của mấy bác ba khía không vậy. Tui nghiên cứu hoài mà mấy bác ba khía không chịu chỉ cho 1/2 chiêu nữa chán thiệt làm như bí truyền ghê gớm lắm hay sao í. Mà công nhận khi nấu nước lèo hay đi mua gia vị về nấu mấy bác cứ dòm trước ngó sau xong là vào bếp đóng cửa cái rầm bó tay luôn.

Hêy, có nhầm không vậy? Hủ tiếu được tráng thành bánh như bánh tráng. Chồng nhiều lớp bánh, ở giữa bôi dầu để không dính với nhau, sau đó xắt thành sợi. Do vậy hủ tiếu không phải sợi tròn đâu mà là sợi vuông. Sợi tròn là bún, bánh canh, bánh hỏi,... Hủ tiếu thường hay hủ tiếu dai khác nhau là thành phần chứ không phải do nhồi đâu. Bánh canh cũng vậy, có bánh bột gạo và bánh làm bột năng hay pha giữa hai bột này, tính dẻo sẽ khác nhau. Thường nó sẽ được pha với nước sôi+ nước lạnh, khuấy đều đến độ đặc vừa phải (gọi là lấy trùng), sau đó ép qua khuôn có lỗ tròn (to nhỏ tùy loại bún hay bánh canh). Bên dưới khuôn là nồi nước sôi để luộc chín. Sợi bánh chín được vớt ra, để nguội.
Còn món mì lạnh mà bạn gì đưa công thức phía trên thì có người dùng miến để làm. Còn mì gạo thì mình mới nghe nên ko biết.

Các bác trong topic đã giải thích mì gạo là cái gì rùi, mình post cái hình thêm nè .Đây là bánh phở khô :
Còn đây là Mì Chũ nổi tiếng làm từ gạo bông hồng, tô mì nhìn ngon không???

Được blue_fire25 sửa chữa / chuyển vào 18:13 ngày 03/12/2005

Hic,đây có còn là nơi tập trung những cao thủ sành ăn nữa ko vậy?
Mỳ gạo ở HN đi đâu chẳng có,trẻ con 3 tuổi cũng biết đâu là mỳ gạo đâu là bánh phở khô và đâu là bún khô