Học cách kho cá ngon lành không bị tanh đơn giản

Khi kho cá thì nỗi lo lớn nhất vẫn luôn là cá bị tanh làm lấn át đi mùi vị ngon lành của món ăn. Vậy cách kho cá thế nào để đảm bảo cho cá ngon mà lại không bị tanh khó chịu? Mời bạn cùng tìm hiểu dưới đây.
Xem thêm các món cá kho: http://monngonmoingay.com/hoc-cach-kho-ca-ngon-voi-mon-ca-tram-kho-cu-rieng/

Cách kho cá sao cho không tanh là một trong những kỹ năng cơ bản trong nhà bếp
​

1. Cách lựa cá
Cá: nên chọn cá trắm hoặc cá trôi, vì những loại cá này kho sẽ rắn và ít mùi tanh.
Gia vị khác: Riềng, ớt, chanh, nước vo gạo (nếu không có bạn có thể thay bằng muối), hành khô, nước hàng, hạt nêm, nước mắm, quả móc mật,… là những gia vị có thể giúp làm giảm bớt đi mùi tanh của cá.

2. Cách sơ chế và ướp cá
Khâu làm cá cũng không kém phần quan trọng. Trước tiên, để cá bớt mùi tanh bạn hãy rửa cá bằng nước vo gạo hoặc bạn có thể xát muối vào cá và rửa bỏ hết máu tanh ở cá.
Để cá không bị tanh và ngon đậm đà, thì bắt buộc bạn phải ướp cá đúng cách. Nguyên liệu để ướp cá bao gồm riềng, ớt, thịt ba chỉ, quả móc mật, nước hàng, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm. Khi bạn xếp cá vào nồi để ướp bạn nên để riềng xuống phía dưới cùng, sau đó là một lớp thịt ba chỉ, rồi đến cá, rồi đến một lớp thịt ba chỉ nữa, cuối cùng hãy dải móc mật lên. Ớt, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, nước hàng hãy rải ở phía trên cùng. Hành bạn hãy phi thơm lên rồi ướp với các nguyên liệu trên.

3. Cách kho cá
Cách kho cá là bước cuối cùng nhưng cũng quan trọng nhất. Bạn nên lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá thì không nên đổ nước lạnh, mà nên đổ nước đun sôi vào kho để cá không bị tanh. Lưu ý, trong quá trình kho không đảo hoặc trộn cá lên vì như vậy sẽ làm cá nát và mất ngon.
Lúc ban đầu khi mới bắc nồi cá kho lên bếp thì nên đun lửa thật lớn đến khi nồi cá sôi lên thì hạ lửa nhỏ đến khi cạn nước. Khi nồi cá cạn nước bạn hãy tắt bếp và gắp cá ra đĩa.