Hỏi - đáp nhanh về tất tần tật liên quan đến Ẩm Thực( địa chỉ các quán ăn, uống, chơi, học nấu ăn,cô

@ anbinh1: thanks bạn nhiều nhé.
Thực ra mình cũng ko khoái món này lắm nên chỉ ăn lòng, dạ dầy, tràng, cho bữa cơm thêm đa dạng và an toàn thôi.ko cần trắng quá, giòn là ổn rồi ko thì lại bị kêu là cho ăn kẹo cao su.
Chúc cả nhà có thêm nhiều món ngon nhé!

Có bác nào biết phở bò Lý Sáng ở Phùng Hưng chuyển đi đâu rồi không? Lâu không ăn ra thấy đóng cửa.

Em chào cả nhà.
Các bác cho em hỏi, có bác nào biết ở đâu bán vỏ bánh phở ngon ko (loại làm phở cuốn ý) ?
Chợ nhà em có bán nhưng mà nó dầy cồm cộp chứ hok mỏng ngon như ở ngoài hàng.
Em đang cần gấp để chủ nhật này trổ tài chiêu đãi cả nhà. Mong mọi người giúp đỡ.
Em cám ơn nhiều

Đã trổ tài thì chỏi luôn : Tráng lấy bánh phở.
Độc chiêu này còn hơn là thả bùa mê cho "người" ấy .

Đã trổ tài thì chỏi luôn : Tráng lấy bánh phở.
Độc chiêu này còn hơn là thả bùa mê cho "người" ấy .
[/quote]
Ui bác chơi khó thía. Em mà bít tráng thì khỏi hỏi nhá.
Hok bít trên Ngũ Xá có bán ko nhỉ các bác. Để mai e chạy qua vậy

các bác ơi nem Ninh hoà có bán ở Hà Nội ko ạ ? Em đi Nha Trang về thèm quá cơ, nhờ các bác biết chỉ em với

Một món ngon là nhờ nhiều thứ : nguyên vật liệu, phương pháp thực hiện, thơìi điểm ăn,cả... người nấu, người phục vụ nữa.
Ăn nem ở Ninh Hoà ngon vì con lợn nuôi ở Ninh hoà khác với nem Ninh Hoà làm ở Hanội do người ở Ninh Hoà gói. Vì không phải con lợn nuôi ở Ninh Hoà, lá gói ở Ninh Hoà, rửa nước Ninh Hoà.
Bạn ăn thử mà xem. Sẽ thất vọng đấy.
Thôi, cứ giữ cái thèm ây làm kỷ niệm. Một lúc nào đó lại ghé Ninh Hoà ăn nữa.

Ui bác chơi khó thía. Em mà bít tráng thì khỏi hỏi nhá.
[/quote]
Tráng bánh phở dễ ợt.
Đấy ứ hỏi nên đây cũng ứ nói.
Để dành ít nữa dạy... cháu nội, cháu ngoại !

Tráng bánh phở dễ ợt.
Đấy ứ hỏi nên đây cũng ứ nói.
thế thì coi như e hỏi. bác bật mí đi!
Để dành ít nữa dạy... cháu nội, cháu ngoại !
[/quote]

Tráng bánh phở dễ ợt.
Đấy ứ hỏi nên đây cũng ứ nói.
thế thì coi như e hỏi. bác bật mí đi!
Để dành ít nữa dạy... cháu nội, cháu ngoại !
[/quote]
[/quote]

Tưởng là không ai bắt người nói đùa đóng thuế, vả lại thấy "họ nhà gà" có hẳn một topic vui đùa, nên mới thư giãn tí ti cho "sống lâu". Ai ngờ mua dây tự buộc.
Thật ra tráng bánh phở không có lý thuyết gì. Chỉ quen tay thôi.
Cứ tạm cho là có hai "trường phai" bánh phở đi:
--Mềm.
--Cứng.
Mềm hay cứng là do pha bột.
Ra chợ mua bột làm bánh cuôn về pha. Sau khi ăn thử, bao giờ thấy vừa ý thì pha bột lấy.
( Tôi pha như thế này, thấy ăn được :
-- Một chén bột gạo.
-- Một chén bột năng (cho dai).
-- Hai chen nưóc.)
Các hàng bánh cuốn họ pha ngay lúc tráng. Có lẽ do ăn nóng hoặc cái không khí lúc ăn nên họ tráng thế nào ăn cũng ngon.
Cá nhân anbinh thì muốn loại mềm. Cho dễ tiêu. Vả lại mỗi lần làm đều là để trổ tài chiêu đãi hai Cụ già thích ăn mềm. Nên mình pha bột tối hôm trước, sáng hôm sau tráng.
Người ta cho hàn the vào nên ăn dòn lắm. Nhưng độc. Mình chủ trương thà ăn không ngon một tí, nhưng đỡ bệnh hoạn.
Pha bột nhớ cho chút muối cho miếng bánh khi ăn được đậm đà.
Làm nhiều và thường tráng mới dùng nồi hấp. Lâu mới làm vả lại ở thế kỷ 21 này sao không dùng tiện nghi văn minh. Ta dùng chảo không dính để tráng. Trước khi tráng quét một chut dầu ăn lên lòng chảo.
Đừng để chảo quá nóng (vừa hư chảo, vừa làm cái lớp hợp kim trong chảo tróc ra gây nguy hiểm cho người ăn, vừa làm bánh rỗ mặt). Múc một môi bột đổ vào chảo.Nhớ là trước khi múa bột, lúc nào cũng phải khoắng cho đều.
Nhang tay nghiêng chảo cho đều bột. Đậy vung lại. Khoảng 25-30 giây là bột chín.
Từ đây là chỉ cần quen tay hoặc khéo tay mà thôi. Hoặc lấy que nhỏ cạy xung quanh miếng bột trước cho khỏi dính. Sau đó lấy que đó xiên qua miếng bánh để đem ra.
Hoặc nhấc chảo ra. Nhanh tay úp xấp chảo đê miếng bánh tróc ra, rơi xuống. Kinh nghiệm của anbinh là trước khi úp chảo cũng cậy xung quanh miếng bột cho tróc mép. Như thế ta được miêng bánh tròn trĩnh.
Chờ nguội, thái lớn nhỏ tuỳ ngưòi ăn..
Bạy hãy thực tập cho quen tay và có kinh nghiệm rồi hãy dạy ...cháu nộii, cháu ngoại. Khi ấy nhớ nhắc chúng bài học Ông Lảo Bán Rượu.
Một ông lão nọ đi bán rượu trước nhà một hảo hán có tài bắn cung thuộc loại siêu. Đúng lúc hảo hán đang tập bắn cung.Đúng trăm phát trăm trúng. Hảo hán có vẻ bênh vang.
Ông lão lạnh lùng phát biểu : Chỉ là quen tay thì làm được thôi.
Thấy hảo hán có vẻ bất bình, ông lão lấy cai chai, để đông xu có lỗ trên miệng chai .Rồi nhẹ nhàng thanh thản chút rượu vào chai qua lỗ đồng xu. Đồng xu không dính mộ giọt rượu !
Ông lão thản nhiên nói :
--Quen thôi !