Hỏi về cách làm thịt kho tầu

kho thịt đầu rồng là ngon nhất.. mềm nhất thơm nhất vừa có nạc vừa có mỡ,.. tỉ lệ 90% là vừa ý cả nguời sợ mỡ thích nac cũng như nguợc lại. thịt thái đay khoảng 1 cm với cả vừa thớ .. k to k nhỏ.
ướp vói các gia vị như bạn gì nói nhờ khoảng 30'' la ít nhất ( nhớ cho thêm tí đuờng vào cho thịt dẻo, ít thôi 1/3 thìa cafe cho 500gr thịt . tớ chỉ kho bằng thịt đầu rồng là chỗ gần với mông thì phải. chứ k phải nạc mông vai hay thăn gì hết cả.
Uớp xong thì đem đun với lửa vừa nhỏ nhỏ cho thịt chín mềm hẳn rồi đun lửa lớn 1 chút cho nuớc bốc hơi và còn lại ít nuơc sánh mượt bám vào thịt và 1 chút cho nồi khỏi cháy. Thịt tớ kho mà nuớc còn lõng bõng thì coi như là thịt kho kiểu khác chứ k phải kho tầu nữa roài. Ăn thịt kho tầu kiểu tớ nói thì chỉ có ăn 3 bát cơm thoai nha. bác nào kho xong thích thì cho ít gốc hành vào cho thơm rắc hạt tiêu ăn nóng. Lưu ý là do đã đun thịt khá cạn nên k nên để tồn bữa sau.. muốn làm nóng thì cho vô hấp hoạc microwave thoai, đun cạn và sánh vừa phải để bám vào miếng thịt để thịt k bịi khô
Cảm quan: thịt màu vàng cánh gián đẹp ( caramen thé nào thì biết), thịt mềm dẻo k bị khô,, k dai và thơm mùi tiêu mắm đuờng chưng và mùi thơm đặc trưng của thịt. tớ k biết diễn tả sao về mùi thịt tớ chỉ biết kho mỗi thịt đầu rồng là ngon và k hề phí. thịt thăn k nên kho vì quá khô lại k có bì. nói sơ sơ thế là các vị hiểu ý kiến của tớ về món ăn này. Ai có thêm bí quyết cho thịt ngon thì post lên cho anh em thử nghiệm nha. Mỗi nguời 1 khẩu vị nhưng có những thứ mà ai cũng phải công nhận ==> gọi là standard đó heheh

à nói đến món này: tớ hay thích cho trứng với 1 tí nấm huơng 1 ít mộc nhĩ với gốc hành .
hoặc thịt, 1 ít boaro( tỏi tây xắt nhuyễn) gốc hành, 1 tí cần tây xắt nhuyễn, 1 thìa nhỏ dầu oliu và 1 giọt dầu mè nếu bạn có. Cho 3 quả trứng 1 lạng thịt thì phải cho thêm 2 thìa cafe nhỏ nuớc lã( hoặc sữa tuơi càng ngon)nuớc mắm cho thơm và tan đều ,hat tieu
làm theo cách tớ nói trứng rán k mềm và thơm thì tớ k bao giờ vào box ẩm thực nói năng gì nữa. à mà khi chiên nhớ để lửa vừa đừng to quá k thì thịt k kịp chín đã cháy.. nhưng để nhỏ quá thì trứng bị chảy nuớc thịt mất ngon. khi chín sơ hai mặt thì lủa to thêm chút để vàng trứng. đừng cho nhièu dầu lúc đầu quá sẽ mât ngon.. . lúc đầu cho vừa phải và khi lật thì cho thêm lần 2 một luợng tuơng đuơng là ukie.

hihi, mỗi phiên bản đều có phần giông giống nhau cả thôi mà.... Tớ làm thì thế này:
Thịt: thịt đùi, gân mỡ nhưng ko ngấy (ý kiến cá nhân thôi nhá, chứ vẫn béo như xường) >>> thái to hơn ngón tay cái một téo, vd là 2 ngón tay út chẳng hạn
Nước đun sôi, thả qua thịt vào, nghe nói trò này làm bớt mỡ thì phải bà con ạ.
Ướp cá thứ như mọi người
Bếp lửa to, để chảo/nồi nóng rang, đổ thịt vào xào săn. Ko phải cho mỡ vì tớ thấy thế hơi bị "đổ củi về rừng" , với cả dạo này tớ đang hơi bị phì nhiêu nên hạn chế
Khi thịt xém xém hoặc ngửi thấy mùi cháy (hehe, có mùi cháy là hơi muộn rồi) thì vặn nhỏ lửa, hoặc bắc hẳn nồi ra.
Tớ làm kẹo đắng thì tớ cho nhiều đường & ko để quá đen, chỉ cần đường tan hết & ngả màu nâu cánh gián là a lê hấp đổ nước vào rùi.
Đổ nước hàng vào thịt cho ngập thịt. Nếu thích thì có thể cho trứng đã luộc chín (& đã rán vàng ) vào.
Để lửa liu riu đến khi nào thịt ngấm màu đẹp, bật to lửa cho cạn nước. Nước thịt sẽ rất sánh, ngọt, mặn & hơi cay (tớ ướp có tí tiêu & ớt nhé ), thịt săn & ăn với dưa muối, ực ực
thèm ăn thịt kho tàu nhưng mà có béo quá ko nhỉ

Trời ạ!
Hôm nay, e cũng tập tọe làm theo các bác, ngon đáo để.
Nhưng chưa chuẩn lém, với lại món thịt kho tầu này ăn vào mùa hè có vẻ ngon hơn đúng ko.
Món trứng úc thịt thì thêm mộc nhĩ vào thì ngon lém, e chưa thử với nấm hương bao h. À rán trứng mà xúc ra thìa nhỏ thì có vẻ ngon hơn đổ cả bát vào nhỉ?

Tớ thì thấy thịt nguyên bản của món này từ ngày xưa các cụ hay dùng là thịt ba chỉ bởi vì nó có mùi thơm rất đặc trưng. Thịt thái vuông bao diêm, tẩm ướp với hành củ khô, gia vị, mắm, đường và nước hàng, để từ 1h đến 2h. Nước hàng cho nhiều hơn thịt kho vì màu của thịt kho tàu cần nâu đậm hơn
Bắc lên bếp để sôi chốc lên khoảng 3p rồi vặn nhỏ lửa đun liu riu đến khi nước cạn để lại 1 lớp mướt trên thịt (nước cạn vừa đủ còn khoảng 1/2 bát con vì nước này dùng để chấm dưa như các bạn đã nói và rau luộc rất ngon). Trước khi bắc ra nên cho 1 chút tiêu rắc đều sẽ dậy mùi hơn.
Mùa đông ăn món này lúc vừa bắc ra ngon tuyệt. Có thể đun cùng với củ cải cắt kích cỡ tương đương với miếng thịt. Bạn chỉ nên cho lúc đã đun cạn sâm sấp mặt thịt vì củ cải rất nhanh chín, nếu đun cùng sẽ bị nhũn. Có vị củ cải vào cũng làm thịt rất thơm
Tớ bọn chen thêm món trứng đúc thịt. Tớ thường chỉ cho thịt băm(nạc vai) và hành khô làm nhân thui, nhưng xúc từng thìa vào rán thì vừa nhanh, vừa đỡ bị xác lại rất vừa miếng khi ăn, đỡ phải cắt

Đây là món trứng úc thịt có cốm

Tớ là thành viên rất mới, hì, tớ thích nấu ăn lắm, tớ xin đóng góp tí ý kiến từ những kinh nghiệm thực hành của mình nhé. Tớ cũng đồng ý với smkt nhất và vẫn ướp món thịt kho tàu theo công thức của các cụ nhà mình từ ngày xưa là thịt thái bằng bao diêm, tẩm ướp với hành củ khô, gia vị, nước mắm. Thịt thì đúng là kho bằng thịt ba chỉ sẽ là đúng mùi vị nhất nhưng xu hướng bây giờ mọi người đều sợ những món béo quá nên có thể thay bằng thịt mông sấn, thật ra nếu các bạn biết chọn và gặp được hôm thịt ba chỉ ngon thì cũng nạc lắm........Hì hì...........
Gia vị thì bây giờ mình hơn thời các cụ nhà mình là có nhiều loại hơn, ngon hơn,làm cho món ăn đậm đà ngon ngọt hơn, khi ướp mình thường ướp bột canh, và 1 hoặc 2 thìa bột nêm, bột nêm thì mình chỉ tín nhiệm Knorr thôi vì hương vị đậm ngọt của nó dễ chịu, nước mắm cũng rất cần thiết vì nó tạo mùi thơm cho món ăn,chỉ cần một ít nhưng các bạn nên chọn loại nước mắm ngon một chút, vì nước mắm bình thường rẻ tiền ấy mùi hơi nặng quá, không chỉ thịt kho tàu mà hầu như các món mình đều ướp 1 chút nước mắm, nấu canh cũng nêm 1 tẹo cho thơm nhưng không được nhiều quá.
Tóm lại là món thịt kho tàu của mình sẽ ướp bột canh, hạt nêm, nước mắm, hành khô, tiêu,1 chút xì dầu và đường. Mình có làm khác hơn với công thức ngày xưa là không ướp với nước hàng mà nước hàng mình sẽ cho vào ở công đoạn sau. Thịt ướp khoảng 30'' là được , cũng không cần lâu quá là 1-2h, vì thịt lợn bây giờ nuôi bằng tăng trọng nhiều, nấu nhanh chín lắm, ra nhiều nước nữa........Sau đó mình đặt nồi lên bếp và đảo thịt cho se se rồi mới cho nước vào ngập thịt, đun sôi bùng lên rồi vặn nhỏ lửa liu riu cho đến khi thịt mềm ( nếu kho bằng nước dừa thì mùi vị sẽ ngon hơn, thơm và ngậy hơn) .........Mình thắng nước hàng và sẽ cho vào nồi thịt khoảng 10 phút trước khi món ăn nấu xong, cái này mình học lỏm được từ công thức của mấy cô bán hàng cơm, vì cho nước hàng vào sớm quá màu của thịt sẽ không đẹp bằng mình chỉ cho vào trước khoảng 10'' trước khi bắc ra, khi đấy thịt có màu vàng cánh gián rất đẹp, trông rất hấp dẫn.
Mình cũng đã làm thử nhiều lần rồi và thấy đúng như vậy thật nên bây giờ mình áp dụng như vậy, các bạn cũng nhớ là lúc thắng đường làm nước hàng không được để cháy quá mà sẽ hơi đen, không đẹp.
Mình chia sẻ những gì mình biết để bọn mình cùng nấu ăn ngon hơn..........và đẹp hơn, trông món ăn delicious và tasty hơn nhé...Ah nếu mà mình kho thịt với củ cải thì bố mình chỉ thích ăn củ cải thôi, vì nó rất ngấm và ngon, hic hic

Chài chài,thịt kho tàu là măm ngon fải bít.
Tiu đợt này ăn trưa ở Cty toàn chọn món này thoai.Chan nước kho thì chậc chậc

Thịt kho tầu thì thường mình dùng thịt ba chỉ, vì mỡ và nạc cân đối. Rửa thịt sạch, ướp một chút hành khô, nước mắm, ngấm rồi cho lên bếp, đảo nhiều cho tan bớt mỡ (đừng khô wá), đến khi thịt vừa tới, cho nước vào đun liu riu, ngấm mắm muối mới cho nước hàng. Trứng thì tớ hay kho cùng trứng cút cơ, luộc chín, bóc vỏ, rán vàng rồi cho vào kho cùng, chẹp ...
Trứng đúc thịt thì đơn giản, làm như các bạn nói nhưng tớ khi đánh trứng nhất thiết phải cho một chút dầu ăn vào, trứng sẽ bông và nở đều, cái thứ hai là đánh trứng phải đánh thật tan hết lòng trắng ra, và rán cố gắng rán thật đều mỏng thì sẽ ngon.

Hấp dẫn quá, nghe mà đã phát thèm, nước bọt tứa ra tùm lum rồi đây này!