Hỏi về làm Tôm chua

Hỏi về làm Tôm chua

Chào mọi người, mình có một đề tài lên men truyền thống là làm tôm chua. Mình đọc tài liệu thí biết đây là quá trình lên men lactic, nhưng thật sự chưa hiểu gì về nó cả. Bạn nào biết về vấn đề này thì xin giúp đỡ mình, mình cám ơn rất nhiều.

Mình làm tôm chua theo 2 cong thứ sau:
Công thức 1: Tôm cắt đầu + chân, rửa phèn chua + rửa rượu + rửa nước. Sau đó pha nước mắm với đường, cho tôm vào + gừng + giềng + tỏi +ớt thái chỉ. Đem phơi nắng.

Công thức 2:Tôm cắt đầu + chân, rửa phèn chua + rửa rượu + rửa nước. Sau đó đem tôm ngâm với rượu + muối + bột thính gạo. Đem tôm phơi nắng. Sau khi tôm đỏ 1 tuần thì thêm vào tỏi + gừng + ớt.

Trong quá trình làm mình thấy mẫu 2 tôm đỏ nhanh nhất. Làm buổi trưa nhưng đến tồi là đỏ (hơn 90%). Còn mẫu 1 tôm đỏ lâu nhất, hơn một tuần.

Cám ơn các bạn một lần nữa.

Hơ, hình như là sắp Thi CNTP ở phòng TH gần căntin phải ko (học OU à).
CT2 nhanh vì có rượu kìa....