How to make bún thang

bún thang nhá.. :
- gà ta 1 con
nuớc dùng muốn ngon thì cần co'':
- xương chân gà ( hoặc xuơng lợn cũng đuợc)
- tôm he nõn( k có tôm he thì tôm khô loại ngon tí là đuợc.. ninh lấy nuớc k cần ăn tôm khô).. tôm he nõn nguời ta làm ruốc tôm vẩy lên trên bát trình bày cho nó đẹp thui
- có cái sá sùng khô rửa sạch cát đi mà cho vô ninh là hơi bị ngọt
không khuyến khích dùng mực khô vì nếu k xử lý cẩn thận sẽ có mùi vị k hay lắm.
- Nấm huơng
- giò lụa loại ngon
- trứng vịt
-củ cải khô dầm
-
- gia vị: gia vị, hạt tiêu, mắm tôm, hạt mùi nếu có thì tốt.. cho vào nuớc 1 ít tạo mùi thơm rất tao nhã rau răm , hành...
Chế biến:
xuơng chân gà với sá sùng cho vô ninh lấy nuớc ngọt. gà luộc vừa chín k nát . gà ta thì luộc khó nát nhưng mà lâu thịt sẽ bị quắt k ngon. Gà luộc phải cho ít gia vị vào cho k bị nhat sẽ tanh. luộc song vớt rủa với nuớc lạnh cho thịt chắc lai;. gỡ lấy nạc xé nhỏ. có thể xóc qua chút hạt tiêu
tôm nõn và nấm huơng rửa sạch cho vô hầm lấy nuớc nhưng mà nấm huơng cho vào truớc khi ăn khoảng 30'' thui. ninh nuớc hết khoảng 1 tiếng 30''
hạt mùi nếu định cho vào thì rang sơ qua đập giập cho thơm cho ninh cùng lúc với nấm.
ờ cái khoản nuớc dùng vừa mắm muối thế là ổn.
trứng đánh tan có chút mắm muối hạt tiêu nhá, láng chảo với chút dầu và bơ để tráng trứng thật mỏng mà ngậy. chiên hơi già mặt trứng một chút để lấy độ thơm. bỏ ra nguội rùi thái chỉ
xếp bát bu''n : cho vào một góc thịt gà, giò, trứng . vớt ít nấm và 1 2 con tôm trong nồi nuớc vào. rắc răm và hành lên trên cùng chan nuớc dùng... Xong.. ăn kèm với củ cải dầm. Cái khoản mắm tôm ai thích thì cho vào chứ k bắt ép

Một bát Bún Thang đúng yêu cầu về nguyên liệu không dưới 20 ngàn đâu nhé.
Tôi có may mắn được sinh ra trong 1 gia đình có nghề làm hàng ăn( nói cho đúng là hàng ăn dân dã )
Các bạn cho tôi khoe 1 tý nhá. Mấy món ăn mà Bà nội tôi và các Bác tôi hay làm và bán có mấy món sau. Món Bún ốc, bún riêu, bún thang, và nem cua bể,sau này có làm thêm bún chả, nhưng không được nổi tiếng như món bún thang và nem cua bể. Bà nội tôi bán bún thang trước , cùng thời với Bác Ẩm ở Hàng Khoai, sau này Bác tôi ngồi bán nhưng không giữ được nghề nên bị mai một dần.
Cái món bún thang này từ hồi bé tôi đã được ăn và đến bây giờ tôi còn nhớ mãi cái mùi vị ấy, cái mùi mà gần 30 năm nay tôi không được may mắn nếm lại nữa, âu cũng chỉ vì cái thứ nguyên liệu để nấu cho ra hồn 1 bát bún thang đúng kiểu bây giờ hơi đắt và hơi khó mua.
hồi bé tôi hay được phụ 1 bà chị họ ngồi tráng trứng, cái này khó ra phết. Hồi xưa làm quái gì có chảo chống dính như bây giờ, nên cái chảo để tráng trứng phải để riêng 1 chỗ, cấm đứa nào mang ra xào nấu đồ mặn vào đấy, lỡ ra thì phải ngồi cọ rửa thì chết, phải đem mỡ ra mà rán vài lần thì nó mới hết bị sát chảo ( nên nhớ là hồi bao cấp mỡ lợn hiếm lắm)
Cho chảo lên bếp để nóng già , dùng 1 cái chổi lông mềm nhúng vào 1 bát mỡ gà qúet lên chảo 1 lớp mỏng. sau đó đổ 1 môi to trứng gà đã đánh kỹ (Chỉ dùng trứng gà ta, không dùng trứng vịt ), tráng 1 vòng sau đó đổ ra, động tác phải nhanh gọn, dứt khoát, làm sao để miếng trứng mỏng tang như tờ giấy pơ luya , lật 2 mặt xong bóc ra phơi lên đáy 1 lái rổ to và sạch. khi nào nguội hẳn mới đem ra thái. Đấy mới xong về món trứng
Sau này khi lớn lên tôi mới được phép ngồi tráng trứng( tráng cái này phải khéo tay, nếu không thì sẽ không mỏng và đều được. Hôm nọ xem trên TV thấy cậu đầu bếp tráng trứng nhìn nẫu hết cả ruột )
để hôm khác ngồi viết tiếp cái này nhá

Thèm quá, thêm một tí tinh dầu cà cuống và một miếng chanh cốm nữa thì .... Thèm chết mất , hic hic.
Mà bác nào nói ruốc tôm chỉ cho lên cho đẹp là không giống với nhà em làm, ruốc tôm là một phần của bún thang, cho vào ăn rất ngon.