Hương Cốm mùa thu Hà Nội!

Hì, thế bạn lady_in_red82 học trường nào thế ?
...Nhưng chiếc quạt làm sao dập tắt
Một ngọn lửa cháy to vì nươc mắt ?

Cốm - Một thứ quà của lúa non
Cơn gió mùa hạ lướt qua vừng sen trên hồ, nhuần thấm cái hương thơm của lá, như báo trước mùa về của một thức quà thanh nhã và tinh khiết. Các bạn có ngửi thấy, khi đi qua những cánh đồng xanh, mà hạt thóc nếp đầu tiên làm trĩu thân lúa còn tươi, ngửi thấy cái mùi thơm mát của bông lúa non không? Trong cái vỏ xanh kia, có một giọt sữa trắng thơm, phảng phất hương vị ngàn hoa cỏ. Dưới ánh nắng, giọt sữa dần dần đông lại, bông lúa càng ngày càng cong xuống, nặng vì cái chất quý trong sạch của Trời.
Ðợi đến lúa vừa nhất, mà chỉ riêng những người chuyên môn mới định được, người ta gặt mang về. Rồi đến một loạt cách chế biến, những cách thức làm truyền tự đời này sang đời khác, một sự bí mật trân trọng và khe khắt giữ gìn, cái cô gái làng Vòng làm ra thứ cốm dẻo và thơm ấy. Tất nhiên là nhiều nơi cũng biết cách thức làm cốm, nhưng không có đâu làm được hạt cốm dẻo, thơm và ngon được bằng ở làng Vòng, gần Hà Nội. Tiếng cốm Vòng đã lan khắp tất cả ba kỳ, và đến mùa cốm, các người của Hà Nội 36 phố phường vẫn thường ngóng trông cô hàng cốm xinh xinh, áo quần gọn ghẽ, với cái dấu hiệu đặc biệt là cái đòn gánh hai đầu cong vút lên như chiếc thuyền rồng.
Cốm là thức quà riêng biệt của đất nước, là thức dâng của những cánh đồng lúa bát ngát xanh, mang trong hương vị tất cả cái mộc mạc, giản dị và thanh khiết của đồng quê nội cỏ Việt Nam. Ai đã nghĩ đầu tiên dùng cốm để làm quà sêu tết? Không còn gì hợp hơn với sự vương vít của tơ hồng, thức quà trong sạch, trung thành như các việc lễ nghi.
Hồng cốm tốt đôi.., Và không bao giờ có hai mầu lại hòa hợp hơn được nữa: màu xanh tươi của cốm như ngọc thạch quý, màu đỏ thắm của hồng như ngọc lựu già. Một thứ thanh đạm, một thứ ngọt sắc, hai vị nâng đỡ nhau để hạnh phúc được lâu bền. (Thật đáng tiếc khi chúng ta thấy những tục lệ tốt đẹp ấy mất dần, và những thức quý của đất mình thay dần bằng những thức bóng bẩy hào nhoáng và thô kệch bắt chước người ngoài.
Cốm không phải thức quà của người vội; ăn cốm phải ăn từng chút ít, thong thả và ngẫm nghĩ. Lúc bấy giờ ta mới thấy thu lại cả trong hương vị ấy, cái mùi thơm phức của lúa mới, của hoa cỏ dại ven bờ; trong màu xanh của cốm, cái tươi mát của lá non, và trong chất ngọt của cốm, cái dịu dàng thanh đạm của loài thảo mộc. Thêm vào cái mùi hơi ngát của lá sen già, ướp lấy từng hạt cốm một, còn giữ lại cái ấm áp của những ngày mùa hạ trên hồ. Chúng ta có thể nói rằng trời sinh lá sen để bao bọc cốm, cũng như trời sinh cốm nằm ủ trong lá sen. Khi các cô gái Vòng đỗ gánh, giở từng lớp lá sen, chúng ta thấy hiện ra từng lá cốm sạch sẽ và tinh khiết, không có mảy may chút bụi nào. Hỡi các bà mua hàng! Chớ có thọc tay hay mân mê thức quà thần tiên ấy, hãy nhẹ nhàng mà nâng đỡ, chút chiu mà vuốt ve... Phải nên kính trọng cái lộc của Trời, cái khéo léo của người, và sự cố sức tiềm tàng và nhẫn nại của thần lúa. Sự thưởng thức của các bà sẽ được trang nhã và đẹp đẽ hơn, và cái vui cũng sẽ tươi sáng hơn nhiều lắm.
Cốm để nguyên chất ăn bao giờ cũng ngon và nhiều vị. Tất cả những cách thức đem nấu khác chỉ làm cho thức quà ấy bớt mùi thơm và chất dẻo đi thôi. Tuy vậy, nhiều người ưa cái thứ cốm xào, thắng đường rất quánh. Thành ra một thứ quà ngọt sắc và dính răng. Ở Hà Nội, người ta lại còn làm một thứ chả cốm, nhưng cái thanh đạm của vị lúa không dễ ăn với cái béo tục của thịt, mỡ.
Tôi thích hơn thứ chè cốm, nấu vừa đường và không đặc, và chè cốm ăn cũng mát và lành. Nhưng cũng chẳng gì hơn là một lá cốm Vòng tươi sạch trong một chiếc lá sen mới hái về.
(Sưu tầm)
Được connector sửa chữa / chuyển vào 07:31 ngày 28/10/2002

Cốm vòng, không biết mình ăn chưa nhỉ ? có lẽ là rồi, từ hồi mình còn nhỏ lắm !!!
Thật kì lạ khi ở Hà Nội , cả năm không ăn miếng cốm nào cũng không thấy thiếu vậy mà khi xa rồi, tự nhiên lại nhớ cái vị bùi bùi, nồng nồng của hương lúa non , tự nhiên nhớ Hà Nội da diết , nhất là những ngày như hôm nay trời trở lạnh !!! Hình như cốm là một phần của Hà Nội cũng là một phần của trái tim tôi !!!

Bài Connector sưu tầm có phải của Thạch Lam trong "Hà Nội 36 phố phường" không nhỉ?! (chả biết nhớ có đúng không?!)
I'll take the challenge!

hic hic hic...chắc là connector có ý định gửi cho tui một ít Cốm mà chưa tiện nói ra phải không !!! Thanks in advance nhé..... tôi sẽ chờ
Chắc là phải ngom lắm nhỉ Connector

-ав,?а не бfде, !

Ui cha.... tui cũng muốn gửi cho bác Gangster mà bác ở mãi tận Mát - xờ - cơ va, xa lắm là xa... Nhưng bác yên tâm, khi nào bác về VN, tôi sẽ mời một bữa.... no nê. Cốm làng Vòng mà măm măm với chuối thì ngon lắm, thật đấy. Bác chờ tôi nhé....
Moscow mùa này có lạnh nhiều không bác?

CỐM
Một màu xanh, bầu trời kia thẳm thẳm
Một mùa vừa ấp ủ gói trần gian
Một vừng sen thơm, lòng thu góp lại
Một đời vừa biêng biếc thu sang

Đừng câu bài, tôi ơi, đừng câu bài...
Câu Bống thôi...
Thì thôi đi câu Bống!

Làm cốm Vòng
Được connector sửa chữa / chuyển vào 11:19 ngày 04/11/2002

he he he ..biết ngay mà ,Connector này chỉ Xù là giỏi thui , có xa thì mới chờ u gửi chứ , đang hồi hộp mà lại bị làm tụt hứng rùi nè ...dỗi rùi đấy , Ứ thèm nữa... về VN cững Ứ thèm đi ăn Cốm vòng với U nữa , từ Mat xờ cơ va lọ mọ lên đây mà còn chẳng thèm cho nữa là ..... hu hu hu mẹ ơi ... !
- Moscow mùa này có tuyết rùi ,loáng thoáng ..nhưng mà buồn lém , tui vẫn ngày ngày đi học qua cái nhà xác của bọn khủng bố đấy.. sợ ma lém , có thương hông ???

-ав,?а не бfде, !

Được Gangster__ sửa chữa / chuyển vào 02:14 ngày 05/11/2002

Ôi thèm quá. Các bài tài thật, các câu chữ cứ xếp lung tung thế nào mà ra văn ra thơ, nghe rất là thi vị. Cái làng Vòng là ở chỗ nào Hà Nội thế nhỉ. Tôi đã từng ở Hà Nội rất lâu, ăn nhiều cốm mà chẳng biết. Cốm Hà Nội chỉ bán vào một thời gian ngắn thì phải. Tôi còn nhớ mấy bác bán cốm bán cả món xôi cốm ăn ngon đáo để, hic hic, thèm quá đi.