Hướng dẫn cách làm mắm cá lóc

Bạn đang tìm hiểu tổng hợp những món ăn với khô cá lóc vậy sao không tìm hiểu thêm về cách làm mắm cá lóc cũng như cách thưởng thức và bảo quản ?

​

Nguyên liệu

• Thịt cá lóc: 10kg
• Muối hột: 2kg
• Đường thẻ: 700g
• Thính gạo: 500g (là gạo được rang vàng và xay thành bột thính).

Cách làm mắm cá lóc

• Hòa tan nước và muối hột để ngâm cá theo tỷ lệ 1:10, tức là 1lit nước thì cho 10g muối.
• Làm sạch cá lóc bằng cách đánh vảy thật sạch, chặt bỏ đầu, bỏ ruột và vây cá. Dùng dao để cắt dọc theo xương sống cá lóc để lấy hết xương cá, chỉ trừ lại miếng thịt cá dài.
• Cho cá lóc vào ngâm nước đã pha muối khoảng từ 6 - 7 tiếng để cá ngấm muối. Sau đó vớt cá ra rửa sạch bằng nước muối pha loãng rồi để ráo. Khi cá ráo thì trộn đều với bột thính gạo.
• Hũ dùng đựng mắm được làm sạch, rải một ít muối xuống đáy hũ rồi xếp một lớp cá lên (Lớp cá chỉ dày bằng miếng cá). Tiếp tục cho một lớp muối nữa, cứ như vậy mà làm cho đến khi hết cá thì dùng vỉ để lên rồi dùng một vật nặng đè lên vỉ để cá được ép chặt.
• Ủ mắm trong khoảng 2 tháng thì vớt cá ra để ráo nước. Hũ đựng được làm sạch.
• Sau đó, thực hiện tẩm cá với bột thính rồi xếp vào hũ như trước rồi dằn chặt lại.
• Nấu một ít nước muối với tỷ lệ 1lit nước + 20g muối hột rồi cho vào một cái hũ nhỏ hơn đặt vào hũ cá sao cho cá không bị dính nước muối, đậy nắp hũ lại ủ khoảng một tháng rưỡi.
• Sau tháng rưỡi thì lấy cá ra cho vào một hũ khác và ở công đoạn này thì cứ một lớp cá thì cho vào một lớp đường cô dạng mật. Sau khi xếp xong thì dằn chặt cá.
• Để hũ mắng ra nắng để phơi, tùy theo độ nắng mà thời gian phơi khác nhau, bình thường ta phơi khoảng một tháng thì có thể lấy mắm ra để sử dụng.
• Để chế biến được món mắm cá thì đòi hỏi phải có kinh nghiệm, tỉ mỉ và kiên nhẫn và các giai đoạn đều đòi hỏi người làm mắm phải thực hiện đúng các bước thì mắm mới ngon được.

Cách thưởng thức và bảo quản
Cách thưởng thức

• Mắm cá lóc có thể chế biến theo nhiều cách tùy theo khẩu vị của mỗi người, nhưng đơn giản nhất là ăn sống. Xé cá thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi nặn thêm chút chanh, giã ít tỏi ớt cho vào trộn đều và đừng quên cho một ít đường nữa nhé. Như vậy là bạn có ngay món mắm cá lóc ngon tuyệt rồi.

Cách bảo quản

• Hũ đựng mắm để nơi thoáng mát, tránh côn trùng xâm nhập
• Đậy kín hũ mắm sau khi lấy dùng

Ngoài ra nếu các bạn muốn tìm hiểu về những món nhậu khô cá lóc thì hãy nhanh tay liên hệ hoặc truy cập ngay vào website của chúng tôi ngay nhé.