Hướng dẫn nấu các món ăn chay ngon của quán chay Tịnh xưa

Hướng dẫn nấu các món cơm cỗ chay

Hướng dẫn nấu các món cơm cỗ chay


I, Cơm cỗ 300.000 đ/ 1 mâm 6 suất ăn (gồm 8 món)



1. Giò chay (12 miếng)
2. Chả quế chay (12 miếng)
3. Nem rán (12 chiếc)
4. Xào hải sản ngũ quả
5. Thủy ngư kho (hoặc kim trư quay)
6. Nộm chua ngọt
7. Sôi gấc
8. Canh rong biển,nấm, đậu

Hướng dẫn nấu ăn trực tiếp các món trên

1. Giò chay

Loại 1 làm chủ yếu nguyên liệu từ phù trúc

[YOUTUBE]UNSjpMrDQms&feature=player_embedded[/YOUTUBE]

Loại 2 làm chủ yếu từ mì căn

B1: Cách làm mì căn (đây là món thịt chay để chế biến ra rất nhiều món ăn như giò, chả, thịt nai, đùi gà...), thường 1 cân bột mì làm được 2,7 lạng mì căn.

[YOUTUBE]bSH0c7uXstU&feature=player_embedded[/YOUTUBE]

B2: Cho gia vị muối tre, hạt tiêu, dầu ngô (bột ngưu bàng, bột phổ tai thay bột ngọt) vào mì căn.

Cho căn vào máy đánh căn (loại chuyên xay chả giò), xay thật nhuyễn 20 phút để căn thấm gia vị và có độ xốp như giò thật.

http://g.******.vn/gallery_img/5/rvi1347006602.jpg

B3: Cho căn đã đánh ra gói lá chuối, cuốn dây (giống hệt cách gói giò từ phù trúc). Sau đó cho vào nồi ninh 6 tiếng.

Giò xào chay đặc biệt

Sắp tới Noel và Tết dương lịch, giới thiệu món giò xào chay rất ngon và ý nghĩa cho những ngày đặc biệt, thích hợp cho những tiệc cỗ cuối năm.

Thành phần:



- Mộc nhĩ 0,5 lạng
- Phổ tai 0,2 lạng
- Rong biển chân vịt trắng 1 lạng
- Đậu phụ 2 bìa
- Hành tây, hạt tiêu sọ
- Nước mắm chay, dầu ăn

Chế biến:



Mộc nhĩ ngâm nở, xắt miếng bằng ngón tay.
Rong biển chân vịt trắng ngâm nước cho mềm rửa sạch.
Đậu phụ thái vuông 1 cm
Phi hành tây và một chút dầu ăn trên chảo to, sâu lòng, đổ mộc nhĩ và phổ tai vào xào mềm, sau đó đổ rau rong biển chân vịt trắng vào, nêm thêm một chút gia vị, nước mắm chay, muối, hạt tiêu. Xào khoảng 10 phút với lửa trung bình, sau đó cho đậu phụ vào xào tiếp khoảng 10 phút nữa thấy hơi cháy cạnh là đổ ngay vào khuôn, ép chặt. Sau khi nguội thì cho vào tủ lạnh ngăn mát.

Yêu cầu thành phẩm: Giò khi cắt ra phải liên kết chặt vào nhau, mặt cắt mịn. Khi ăn cảm nhận được mùi vị thơm ngon, vừa miệng, có vị béo của đậu, giòn sần sật của mộc nhĩ, rau câu chân vịt cùng vị cay của hạt tiêu nhé!

Và hình ảnh đĩa giò xào, món ăn thích hợp với tiết trời động lạnh miền Bắc

Hướng dẫn làm món kim trư quay

[YOUTUBE]C34xSc1LECU&feature=player_embedded[/YOUTUBE]

Quán chay Tịnh xưa của chúng tôi làm đảm bảo không hóa chất, mì chính. Thay gia vị ăn bằng dầu ngô, tương tamari, muối, đường thô.


Kim trư quay rắc mè
Đây là món rất ngon, béo thơm để hấp dẫn những người đang ăn mặn chuyển sang ăn chay


Kim trư sốt xả

Hướng dẫn làm món bánh nậm chay Tịnh xưa

Trong mâm cỗ của bạn có xuất hiện món bánh nậm khai vị thì không gì sang trọng, lịch sự hơn. Chiếc bánh mỏng manh nhỏ xinh làm cho thực khách không nỡ cầm trên tay mà vẫn để nguyên trên trên đĩa, nhẹ nhàng tháo chiếc dây buộc ra rồi mở khe khẽ 2 đầu gập của lá chuối. Và rồi bạn sẽ thấy ngạc nhiên bởi phủ trên lớp bột bánh trắng mịn là 1 lớp nhân giòn của mục nhĩ, ngọt của cà rốt, béo của giò chay bằm phi thơm với sả. Rồi chấm với nước chấm mắm ớt chay đã pha sẵn, bạn không khỏi xuýt xoa đầu lưỡi bởi món quà tao nhã cho mùa đông này, vẫn muốn ăn tiếp vì mãi chẳng biết chán...

Nguyên liệu:

Bột gạo tám thơm 5lạng
Cà rốt, mục nhĩ, giò chay, xả
Mắm chay, muối, ớt, xì dầu.
Nước lèo
Lá chuối

Chế biến:



1. Lá chuối rửa sạch rồi cho vào hấp lên để lá mềm dễ gói bánh mà vẫn giữ được màu xanh (hoặc lấy bàn là ủi lá chuối). Sau đó lâu khô, rọc lá chuối thành những tàu lá dài 20 cm cho 1 chiếc bánh.
2. Cho 1,2 lít nước vào bột gạo, quấy đều cho tan bột ra nước. Bắc nồi bột lên lửa đun, cho 2 thìa dầu ăn, 0,3 lít nước lèo ninh từ phổ tai, muối trắng, hành tây (thay gia vị bột ngọt) khuấy đều vào bột, đến khi thấy bột kết đặc, dẻo thì cho xuống.
3. Băm nhỏ cà rốt, giò chay, mục nhĩ. Bắc chảo lên bếp, cho xả và dầu ăn vào phi thơm, sau đó cho cà rốt, giò chay, mục nhĩ vào. Tra gia vị xì dầu, muối ăn nêm cho vừa miệng.
4. Sau khi chuẩn bị xong nhân, bột bánh, lá chuối, chuẩn bị gói bánh.
Trải lá ra, cho thìa bột dàn đều trên mặt lá chuối, rắc đều nhân lên rồi cuốn lại cho đẹp đẽ vuông vắn.
5. Gói bánh xong cho lên chõ hấp chín.

Nem rán được coi là một trong những món "quốc hồn quốc túy" của ẩm thực Việt, nó còn là một món ăn hấp dẫn không thể thiếu được trong mỗi mâm cỗ chay, bạn đã biết làm nem, rán nem sao cho thật giòn, thật ngon chưa? quán chay Tịnh xưa xin hướng dẫn làm món nem rán được khách hàng đánh giá cao của quán.

Nguyên liệu:



- Bánh đa nem: 1 gói
- Miến: 50-100 g (ngâm nước ấm, cắt nhỏ. Muốn để nem lâu thì không nên cho miến, vì nó sẽ chương nở lên men chua)
- Cà rốt: ½ củ
- Hành tây: ½ củ
- Nấm hương, mộc nhĩ: 4-5 tai (ngâm nở, rửa sạch)
- Giá đỗ hoặc củ đậu: 100 g (tăng thêm vị giòn ngọt)
- Xu hào: ½ củ
- Khoai môn: 1 củ (nên cho củ có tinh bột bở, dẻo để tạo sự liên kết với nguyên liệu còn lại, có thể thay khoai môn bằng đỗ xanh hấp chín)
- Hành hoa: 2 nhánh
- Dầu ăn, bột canh, tương tamari, hạt tiêu.

Chế biến:

Miến ngâm nước lạnh, rồi sau đó đem cắt nhỏ

Nấm hương thái nhỏ, mộc nhĩ thái chỉ thật nhỏ rồi băm vụn.

Hành củ đập dập, băm vụn, tỏi băm nhỏ

Khoai môn hấp chín, bóp tơi ra

Trong các loại rau để làm nhân cùng thì bạn có thể chọn hai trong số các loại được liệt kê ở trên, thông thường nên chọn cà rốt, củ đậu hoặc giá, vì cà rốt có màu đỏ sẽ làm cho màu sắc phong phú hơn (nên cho một chút cà rốt thôi vì vị cà rốt rất hay át các vị khác). Củ đậu có vị ngọt tự nhiên làm cho nem có vị lạ, giá có thể cho vào để ăn mát hơn, nếu không có củ đậu thì chọn giá, tuy nhiên giá nếu cho nhiều sẽ làm cho nem bị ỉu. Và không thể quên hành lá tươi thái nhỏ. Những loại rau đệm này sẽ làm cho món nem có màu sắc phong phú, ăn đỡ ngán hơn.

Trộn tất cả các loại nguyên liệu đã băm nhỏ vàonấm hương, mộc nhĩ, miến, hành, ... các loại rau đã băm nhỏ, cho 1 chút gia vị, trộn tất cả vào và băm lại một lần nữa cho các loại nguyên liệu quyện vào nhau, sau đó cho khoai môn vào bóp đều với tất cả các nguyên liệu trên. Điều này sẽ làm cho nhân không bị rời nem dễ cuốn hơn.

Một số bí quyết khi cuốn nem

Pha 1 chút nước chanh hoặc một bát nước đường (áp dụng 1 trong 2 cách)
Vỏ nem trải ra bát. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách gói nem to (khi ăn cắt ra) hoặc nem nhỏ. Thông thường mình hay gói nem bằng 1/4 hoặc nửa vỏ nem Bạn có thẻ quết 1 chút (chú ý 1 chút thôi nhé) lên vỏ nem để khi rán nem giòn hơn.

Cho nhân nem vào vỏ cuốn, khi cuốn xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên.

Rán nem

Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán. Khi rán, bạn có thẻ cho 1 chút nước chanh vào cho nem thơm và lạ vị hơn. (Nếu đã áp dụng nước chanh ở bước cuốn nem thì thôi bước này. Yêu cầu của nem rán là nem vàng, không cháy, mùi thơm của hành, tỏi và các loại gia vị.

Nước chấm

Làm dưa góp: Su hào hoặc đu đủ, cà rốt đem thái mỏng, bỏ vào ngâm nước muối có pha 1 chút chanh hoặc dấm. Để ráo nước rồi cho vào trộn với đường, chanh, gia vị, trộn nhạt vừa để khi cho vào nước chấm , nước chấm không bị mặn quá.

Pha Nước chấm. Mỗi món ăn lại phải có một loại gia vị riêng. Không có một công thức nhất định, miễn là ăn vừa miệng. Nhưng nhìn chung có thể thực hiện theo cách sau:

Tỏi đập giập, ớt cay cắt thành lát nhỏ, nước mắm, gia vị (bột canh), hạt tiêu, đường, dấm, nước đun sôi còn ấm pha lẫn với nhau. Các bạn chú ý độ mặn, chua, ngọt sao cho vừa miệng. Thông thường bạn nên pha ít nước mắm chay và dùng nhiều gia vị hơn.

Món cà ri rất hợp với tiết trời đông lạch của miền Bắc, nó còn là 1 món rất bổ dưỡng thích hợp với người già và em bé. Với mùi thơm đặc trưng vô cùng hấp dẫn và màu sắc bắt mắt của cà ri là quà tặng cho các bà mẹ nhân dịp Giáng sinh và năm mới trổ tài nấu ăn dành cho cả gia đình mình. Các thành phần khác của món cà ri hết sức đa dạng , phụ thuộc vào nguyên liệu thịt chay, củ quả chính để nấu cà ri cũng như sáng tạo của người đầu bếp. Chúng ta thường bắt gặp trong món cà ri có nước cốt dừa, điều đỏ, hành, gừng, khoai tây, khoai lang, cà rốt, củ cải, rau quả, vv...

Dưới dây là món cà ri chay hấp dẫn và lạ do cô Diệu Thảo hướng dẫn.

[YOUTUBE]LungbKuBakE&feature=player_embedded[/YOUTUBE]

Món "khổ đã qua"

Khổ qua (mướp đắng) chứa rất nhiều vitamin, dưỡng chất và đặc biệt rất có lợi cho bệnh nhân tiểu đường, không chỉ ngon miệng, món ăn làm từ khổ qua còn được nhiều người yêu thích với cái tên đầy ý nghĩa, mong những khó khăn sẽ qua mau. Hôm nay là ngày cuối năm Dương lịch, quán chay Tịnh xưa hướng dẫn món khổ qua nhồi ngũ sắc (xin gửi lời tri ân đến những khổ đau, khó khăn.. vì nó giúp chúng ta trưởng thành hơn trong cuộc sống).

Nguyên liệu:


Khổ qua rửa sạch

Thành phần làm nhân:

Đậu phụ rửa sạch, luộc sôi.
Mục nhĩ ngâm nước ấm 30 phút, rửa sạch với muối rồi thái nhỏ
Miến ngâm nước ấm 5 phút, cắt khúc 2 cm
Hành tây 1/4 củ thái hạt lựu
Cà rốt 1/3 củ bào nhỏ
Ngô ngọt thái hạt lựu.


Cho mục nhĩ, miến, ngô ngọt, hành tây, cà rốt vào chảo xào với dầu ngô, gia vị (muối, tiêu, xì dầu) cho chín thơm.


Sau đó bóp đậu phụ vào nhân vừa xào


Mướp đắng cắt khúc nhỏ 3cm


Bỏ ruột của mướp đắng để nhồi nhân vào


Sau đó cho vào chảo dầu ăn chiên vàng

Cách làm nước sốt


Thì là rửa sạch cắt khúc 2 cm, cà chua vỏ để làm hoa hồng trang trí, ruột thái hạt lựu.


Cho cà chua vào phi hành, cho gia vị là tiêu, muối, dầu hào. Sau khi nhừ cà chua, đổ thêm chút nước, khuấy 1 muỗng cà phê bột năng vào cho nước sốt đặc sền sệt.


Bắc ra cho thì là vào.


Đổ vào đĩa đựng khổ qua vừa chiên chín. Trang trí thì là và hoa hồng để đĩa khổ qua trở lên hấp dẫn.

Copy@by quanchaytinhxua.com
----------------------------- Tự động gộp bài viết ---------------------------
Món "khổ đã qua"

Khổ qua (mướp đắng) chứa rất nhiều vitamin, dưỡng chất và đặc biệt rất có lợi cho bệnh nhân tiểu đường, không chỉ ngon miệng, món ăn làm từ khổ qua còn được nhiều người yêu thích với cái tên đầy ý nghĩa, mong những khó khăn sẽ qua mau. Hôm nay là ngày cuối năm Dương lịch, quán chay Tịnh xưa hướng dẫn món khổ qua nhồi ngũ sắc (xin gửi lời tri ân đến những khổ đau, khó khăn.. vì nó giúp chúng ta trưởng thành hơn trong cuộc sống).

Nguyên liệu:


Khổ qua rửa sạch

Thành phần làm nhân:

Đậu phụ rửa sạch, luộc sôi.
Mục nhĩ ngâm nước ấm 30 phút, rửa sạch với muối rồi thái nhỏ
Miến ngâm nước ấm 5 phút, cắt khúc 2 cm
Hành tây 1/4 củ thái hạt lựu
Cà rốt 1/3 củ bào nhỏ
Ngô ngọt thái hạt lựu.


Cho mục nhĩ, miến, ngô ngọt, hành tây, cà rốt vào chảo xào với dầu ngô, gia vị (muối, tiêu, xì dầu) cho chín thơm.


Sau đó bóp đậu phụ vào nhân vừa xào


Mướp đắng cắt khúc nhỏ 3cm


Bỏ ruột của mướp đắng để nhồi nhân vào


Sau đó cho vào chảo dầu ăn chiên vàng

Cách làm nước sốt


Thì là rửa sạch cắt khúc 2 cm, cà chua vỏ để làm hoa hồng trang trí, ruột thái hạt lựu.


Cho cà chua vào phi hành, cho gia vị là tiêu, muối, dầu hào. Sau khi nhừ cà chua, đổ thêm chút nước, khuấy 1 muỗng cà phê bột năng vào cho nước sốt đặc sền sệt.


Bắc ra cho thì là vào.


Đổ vào đĩa đựng khổ qua vừa chiên chín. Trang trí thì là và hoa hồng để đĩa khổ qua trở lên hấp dẫn.

Copy@by quanchaytinhxua.com

Chè bưởi là món tráng miệng thanh khiết, với nguyên liệu chính chỉ gồm đậu xanh, trân châu và cùi bưởi trắng cộng với hương thơm nồng nàn từ hương hoa bưởi khiến thượng khách ngất ngây ăn mãi chẳng biết chán.

1. Nguyên liệu
- 200g đỗ xanh đã xát vỏ
- 1 quả bưởi to (nếu quả nhỏ thì mua 2 quả)
- Đường mai vàng(định lượng tùy khẩu vị)
- 3 muỗng muối
- 100g bột sắn dây
- 100g bột năng
- 100g hạt trân châu
- Hương thơm từ hoa bưởi

2. Cách làm



- Đỗ xanh ngâm trong nước trước 1 tiếng rồi cho ra rổ, hấp chín tới, bỏ ra bát.

- Hạt trân châu ngâm nước lạnh 1 tiếng, cho vào đun sôi, chín trắng vớt ngay ra ngâm nước lạnh 15 phút, chút ra rá cho ráo nước.

- Bưởi gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài, giữ lại phần cùi trắng. Trong khi gọt, không nên gọt sát phần vỏ xanh bên ngoài để cùi bớt đánh. Cùi trắng xắt hạt lựu cỡ 1,5cm.

- Trộn đều muối với cùi bưởi đã xắt nhỏ. Chú ý bóp nhẹ tay, không để nát vỏ. Bóp kỹ trong khoảng vài phút rồi cho vào rổ, xả qua nước lạnh cho sạch muối rồi vắt ráo nước.

- Làm lại quy trình trên khoảng 2 lần. Nếm thử cùi bưởi nếu thấy hết đắng và hết vị cay - the là được. Trong trường hợp chưa hết vị đắng, luộc cùi bưởi sơ với nước rồi vắt kiệt. Ướp cùi bưởi với một ít đường khoảng 1 tiếng.

- Lăn khô cùi bưởi đã ướp đường với bột năng trong một tô lớn. Bước này gọi là bọc áo bột năng cho cùi bưởi. Lớp áo bột năng sẽ giúp phần cùi bưởi giòn giòn, dai dai rất ngon. Khi nấu, cùi bưởi sẽ không bị nát.

- Đun nước thật sôi rồi thả cùi bưởi vào, đến khi cùi bưởi nổi lên mặt nước thì lấy thìa khấy nhẹ tay. Khi cùi bưởi chuyển sang màu trắng trong thì vớt ra, đổ vào một ấu nước lạnh (nước đá thì càng tốt, giúp cùi bưởi mau cứng và giòn hơn).

- Ngâm trong nước lạnh khoảng 15 phút rồi đổ ra để ráo nước.

- Đun sôi một nồi nước khác, cho đường mai vàng và khuấy tan (định lượng tùy khẩu vị). Cho đỗ xanh vào đun khoảng 5 phút.

- Hòa bột sắn (bắt đầu với 3 muỗng) với nước rồi đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khấy đều cho đến khi thấy nước chè bắt đầu sánh lại (không nên làm đặc quá). Cho tiếp cùi bưởi và trân châu vào, khuấy đều ở mức lửa nhỏ. Cho tiếp hoa bưởi vào để tạo mùi thơm . Khi chè bắt đầu sôi thì tắt bếp.



Thế là bạn đã có được bát chè bưởi thơm ngát, thanh mát dịu dàng.

NHìn món chay mà ngon quá, mình đang định đi tìm nhà hàng để thưởng thức món chay ne, các món ăn chay mà hấp dẫn quá trời.