HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG (Quê hương nếu ai không nhớ, sẽ không lớn nổi thành người)

HƯƠNG VỊ QUÊ HƯƠNG (Quê hương nếu ai không nhớ, sẽ không lớn nổi thành người)

BÁNH ĐA KẾ, MÓN QUÀ QUÊ GIẢN DỊ​

Làng Dĩnh Kế nằm nép mình bên ven thị xã Bắc Giang thanh bình với nghề truyền thống làm bánh đa (gọi tắt là bánh đa Kế). Bánh đa Kế to dầy, màu vàng suộm, vừng đen che kín mặt bánh, vị bùi bùi, ngọt ngọt, mặn mặn, là thứ bánh đa duy nhất, ngon nhất, chỉ có được ở mảnh đất xứ Bắc này.
Bánh đa Kế là món quà rất giản dị nhưng không phải không mất lắm công phu. Để làm ra thứ bánh đó, gạo tẻ phải là thứ gạo để lâu, khi vo không vo kỹ, ngâm chừng 3-4 tiếng, để gạo ở độ chua vừa phải, vớt ráo rồi đem xay 2 lần cho bột thật trắng và nhuyễn mịn có vị đặm thơm.
Tráng bánh như tráng bánh cuốn và tráng làm 2 lần để bánh có độ dầy dặn, khi quạt sẽ nở to. Khi hơi nước trong nồi hơi làm bánh chín thì rắc vừng, lạc lên mặt bánh rồi dùng ống nứa đường kính chừng 5cm cuộn nhẹ nhàng đặt lên phên nứa. Độ nắng nóng và thời gian phơi bánh cũng không đơn giản chút nào vì phải lật mặt bánh kẻo bánh dính vào phên; phơi mặt bánh trắng lên trước, lật mặt vừng sau, khi bánh khô xếp vào nilon tránh ẩm ướt.
Khó nhất và bản chất của chiếc bánh đa Kế, cũng là sự tôn vinh sự khéo léo của chỉ riêng người làng Kế chính là khâu quạt bánh. Những chiếc bánh sống qua đôi bàn tay khéo léo của người con gái làng Kế thoáng chốc phồng lên, giãn nở đều và cong lên khum khum như hình yên ngựa, từ từ chuyển sang màu vàng ruộm, vừng chín thơm lừng.
Chiếc bánh đa Kế ra lò như thế. Từ trong khói bếp, những chiếc bánh đa trở thành món quà giản dị trong hành trang của khách qua đường. Vị bánh đa sẽ khiến bạn không muốn dừng lại các ngón tay chỉ trực bẻ bánh của mình.
-------------------------------------
(Mời các bạn tham gia post bài, những "hương vị" của quê hương, vùng miền sẽ theo ta đi khắp mọi miền.)

về quê chỉ khoái bà thím nấu cho món canh cá hoặc canh cua hoặc canh hến, ngon mà sao mình học mãi nấu cũng không bằng, híc

trong cái món canh gồm có mướp + cua + rau + rau gì không bít ăn cùng cơm + cà muối <-- wá nông dân nhưng ngon thì cứ gọi là ăn đc nhiều bát .
Còn giờ này Hà Nội đang đợi cốm Vòng chấm với chuối tiêu ngon cứ gọi là bao nhiêu cũng hết.
to mấy thằng đàn ông như thằng em đây chỉ nên biết ăn thôi nhé, vào bếp chắc chỉ up đc mì tôm thôi

híc, chú này đúng là... thời đại nào rồi còn gia trưởng thế? cũng nên biết đôi chút để thi thoảng nịnh chị em tí chứ . Mà bác nào có kinh nghiệm về mấy món em kể trên thì cho em xin nhé! học thành tài rồi sẽ hậu tạ một bữa no nê

Nấu canh cua thì cũng đâu có khó quá đâu. Canh hến cũng vậy. Chỉ có điều làm la''ch cách tí thôi. Có gì,tui chỉ cho

tất nhiên là không khó rồi, nhưng đạt đến mức nào mới là vấn đề thôi! có gì bác PM cho em với nhé, mà bà thím em toàn nấu chua, dùng mẻ, rau răm, hành, cà chua... không nhớ rõ còn gì nữa không? cảm ơn bác nhé

Để tiếp chuyện topic này, Magic xin được giới thiệu với mọi người 2 món sốt dẻo hấp dẫn của quê tớ nhé (Mở ngoặc là bài nì tớ cũng viết bên box Thanh Hoá rùi...sưu tầm được những cũng thú vị đấy bà con ạ)
Lươn bung củ chuối.
Từ lúc còn nhỏ, hễ gần đến Tết Trung thu tôi đã nghe cả nhà bàn tán món lươn bung củ chuối. Lươn đánh bẫy ở ao trước nhà, củ chuối đào ngoài vườn. Những con lươn to bằng ngón chân cái, da vàng ươm, óng mượt, phải trông quen mới thấy đẹp, hấp dẫn. Ông nội tôi bảo: "Rằm tháng tám, ta làm món lươn bung với củ chuối". Củ chuối phải là chuối hột mới ngon. Chọn đào củ chuối hột non, cây cao trên dưới một mét, gốc to phình. Củ thái nhỏ miếng, ngâm nước lã khoảng một giờ cho ra hết vị chát.
Dùng tro bếp tuốt nhớt trên mình lươn, lấy lá chuối khô tuốt thêm lần nữa cho thật sạch, mổ bụng, bỏ ruột, vứt đuôi, rồi dần cho mềm, chặt ra từng khúc ngắn độ đốt ngón tay. Củ chuối ngâm vớt ra bóp mẻ cùng với lươn, thêm gia vị, vỏ quýt, mắm tôm, hành, ớt, đợi một lúc cho ngấm rồi bắc lên bếp đun. Nếu thấy ít nước thì khi lươn, chuối sôi, cho thêm một ít nước sôi. Đun nhỏ lửa vừa đủ nước sôi sình sịch. Không trộn, đảo để lươn không bị nát. Vì nấu món này cần thời gian lâu để củ chuối và lươn mềm nhừ nên người Thanh Hóa gọi là "bung", đậy kín vung. Chất tanh béo của lươn vàng hòa với chất chát hơi hơi của củ chuối hột, cộng thêm chất chua của mẻ, thơm, cay của vỏ quýt, ớt, chất ngọt của mắm tôm... tạo thành thứ hương vị đặc biệt bốc lên ngào ngạt. Lúc này mới tra thêm mắm muối cho vừa miệng và bỏ vào một ít lá lốt thái nhỏ. Quê tôi có câu:
... Cá rô quyện với nồi rang
Còn như củ chuối, lươn vàng quyện nhau...
Chỉ dịp rằm tháng tám, quê tôi mới nấu món lươn vàng củ chuối hột, trước hết vì tháng tám mưa nhiều, củ chuối non mềm, ít nhựa, lươn mát nước kiếm được nhiều mồi nên béo. Củ chuối hột non, đào lên dùng ngay, để lâu bị khô và tích nhựa. Lươn to vàng mới ngon, lươn đen, nhỏ kém ngon. Món này không cúng Tết Trung thu, chỉ để ăn. Buổi tối, trải chiếu ngoài sân, ăn cỗ tết trông trăng rằm. Các cụ thời xưa cẩn thận đánh mâm đồng sáng quắc như gương để soi mặt trăng, nhìn cho rõ. Bên mâm cỗ, kẻ nhắm nhót, người đưa cay, đợi trăng lên cao để xem trăng tỏ hay mờ, trăng tròn hay náu mà tính chuyện làm ăn. Do đó, Tết Trung thu là lễ tết quan hệ tới mùa màng nhà nông. Cỗ cúng thông thường có thịt, cá, xôi, bánh trái. Còn món nhắm rượu để ngồi lâu khề khà không gì bằng củ chuối bung lươn.
Còn món lươn, dược học ngày nay đã công nhận nó là một vị thuốc bổ. Theo kinh nghiệm cổ truyền, lươn có tác dụng bổ âm mạnh. Các cụ xưa giải thích vì lươn kiếm ăn dưới bùn nước, ở trong hang hốc. Lươn nấu củ chuối để trung hòa cái âm tính vốn rất mạnh của nó với dương tính chuối củ thành một món ăn, thích hợp với mọi người. Các cụ còn nói: lươn thích trăng sáng; những đêm sáng trăng, lươn hay rong chơi đây đó, nên Tết Trung thu cần lươn giúp cho trăng to, vì "tỏ trăng rằm thì được lúa chiêm".
Ngày nay quê tôi, tuy chưa phổ biến cũng đã du nhập món "lẩu lươn": lươn, rất nhiều lươn om với chuối xanh bổ dọc hoặc cà... Nhưng dầu sao, bao người vẫn không hề quên hương vị đặc biệt của nồi lươn vàng bung củ chuối hột. Mỗi khi đến tiết trung thu, tôi lại nhắc câu ví hát dân gian thuở xưa của mẹ tôi dạy:
Đương cơn binh địa ba đào
Ai đem củ chuối mà ngào với lươn!
===========================
Còn đây là món Bánh đúc sốt - Đặc sản ẩm thực Thanh Hóa
Bánh đúc là thứ quà dân dã, rất quen thuộc với mọi người từ làng quê đến thành thị. Nhưng riêng bánh đúc sốt thì chỉ có ở thành phố Thanh Hoá, đặc sản của làng Bào Giang, làng Cốc thuộc phường Lam Sơn.
Gọi là bánh đúc sốt bởi vì món này phải ăn nóng. Nguyên liệu gồm bột tẻ, nước vôi trong, rau cải giã tươi, lọc bỏ hết bã, lấy nước, muối. Cả mấy thành phần trên hoà trộn với nhau. Và một nguyên liệu quan trọng nữa là đậu xanh nấu chín, đánh cho nát tơi, lúc nào ăn thì mới xúc đậu rải đều lên bát bánh.
Khi nấu bánh chỉ đun lửa riu riu, vừa nấu vừa dùng đũa cả cỡ lớn đánh không ngơi tay. Nồi bánh nhấc xuống được ủ kín giữa ổ rơm hoặc giữa bì gai, đay quấn chung quanh trong chiếc thúng cái. Có khách ăn, bánh múc ra khói toả trùm miệng bát, nóng hôi hổi, màu bánh lại xanh như ngọc thạch do màu nước rau cải tạo nên. Đặc biệt là hương vị bánh đúc sốt thì vô cùng hấp dẫn. Thoảng nhẹ một mùi thơm ngầy ngậy béo; ấy chính là sự hoà hợp của mùi bột gạo, vôi và rau cải (cải bẹ). Đã thế lại thêm hương vị thơm bùi của đậu xanh nữa.
Nếu có dịp về Thanh Hoá, ngaòi nem chua ácc bạn có thể tìm và thưởng thức nhé ! Chúc mọi người vui !

Topic này Kitty sẽ ghép vào [topic]213493[/topic]. Các bạn vào đó tham gia tiếp topic[topic]424838[/topic] này nhé.