Hương vị quê hương

HẾN SÔNG LAM
Hằng năm cứ vào dịp hè, từ tháng 3 đến tháng 6 âm lịch. Người dân Nam Đàn thường đi cào hến sông Lam về nấu canh làm thức ăn. Những con hến chỉ to bằng cái cúc áo, nhiều vô kể, người ta xúc hàng gánh.
Mỗi bữa ăn mỗi nhà chỉ luộc độ nửa rổ hến là có một nồi canh hến cả nhà ăn thoải mái, vừa ngon, mát, vừa bổ.
Hến được luộc lên, nở ra, ruột trắng nõn như những cúc áo. Nước luộc hến trắng màu sữa thoang thoảng thơm. Ruột hến được đãi sạch vỏ, đem xào với lạc rang giã nhỏ, bỏ vào một ít lá chanh thái mỏng rồi đổ vào nồi nước hến, là có một nồi canh hến ngọt.
Những ngày hè đi làm đồng về mệt nhọc có nồi canh hến ăn với cơm thì chẳng mấy chốc khoẻ lại ngay. Trong nhà có bố mẹ già, các con thường nấu canh hến, mua bánh đúc, hay bún về thái nhỏ cho bố mẹ già ăn rất hợp khẩu vị.
Hến là món nhắm rượu được nhiều người ưa thích. Khi nhà có khách đến chơi, mua ít hến về luộc lên lấy nước làm canh ăn với cơm. Ruột hến đem xào với lạc rang giã nhỏ, bỏ vào một ít lá chanh thái mỏng, ít bánh đa vừng thơm giòn, kẹp ruột hến vào giữa bánh đa, vừa ăn vừa uống rượu.
Hến còn được nấu cháo cho người đau ốm. Luộc hến lên lấy nước rồi đổ ít gạo vào nấu nhừ, đổ ruột hến vào, thế là có nồi cháo thơm. Người đang ốm ăn bát cháo hến bỏ ít hành vào là cảm thấy chóng khoẻ ngaỵ
(sưu tầm)
hongbach2000k3

hic hic toàn là những món hảo hạng xứ nghệ quê mìn ,kể ra mà chảy nước dãi ,nỏ bít khi mô em được về hỉ ,hic hic nhớ nhà quá ,hu hu mẹ ơi mẹ nhớ để phần cho con bát cháo hến hẹ...........
hongbach2000k3

he cũng công phu đấy ,vote cho chú 5* nhá !

sanu

ừ chỉ 5* thui à ,hic em sưu tầm viết gần hàng chục tiếng lận ,hic mõi cả tay
hongbach2000k3

Vó Tôm
Vó tôm có từ bao giờ, không ai xác định được. Chỉ biết nó có từ lâu lắm rồi. có ở nhiều nơi trên khắp đất nướcnhiều sông, hồ, ao, ngòi của ta.
Làm vó tôm đơn giản, dễ dàng, tốn tiền ít, mà tiện lợi nhiều. Chỉ cần một đoạn tre hoặc trúc, hoặc nứa... dài độ 1 m, chẻ ra từng mảnh rộng độ 1,5 cm rồi vót nhẵn là thành gọng vó. Lấy hai cái gọng đặt bằng đầu, rồi lấy dây buộc hai gọng chồng lên nhau ở điểm chính giữa, sao cho dễ xoay ngang, xoay dọc.
Lưới vó tôm, người ta thường làm bằng vải màn dễ thoát nước, kéo lên nhanh, tôm, tép không kịp chạy ra ngoài vó. Để làm vó tôm, người ta cắt vải xô ra từng mảnh hình vuông, mỗi cạnh độ 70 cm. Bốn góc của tấm xô làm lưới, khâu vào một đoạn dây vải, hay dây dù. Rồi đem buộc thật chặt bốn dây này vào bốn đầu của gọng vó. Thế là ta được một cái vó tôm.
Người kéo vó lấy thính (cám gạo, hoặc ngô, rang vàng thơm, trộn với nước, mức sột sệt) ném xuống nước, ước lượng vào giữa vó, hoặc ném chỗ đỉnh gọng vó, là được. Thính chìm xuống mặt lưới; tôm, tép vào ăn, bị kéo lên, mắc gọn trong vó. Kéo vó phải thật nhanh và gọn để tôm, tép khó thoát ra ngoài. Kéo lên rồi, một tay cầm đỉnh gọng vó, giữ nó ở thế vuông góc nhau; tay kia đỡ đáy chính giữa phía đuôi lưới vó và hất mạnh tôm, tép trong vó vào rá, hay rổ, có cành lá nhãn, hay lá tre sẵn trong rổ để chắn tôm, tép nhảy ra ngoài.
Người ta thường kéo vó ở ven bờ sông, hồ, mương, máng, ao, thùng, ruộng nước sâu độ nửa mét. Đặt vó ở ao, hồ... chỗ có bóng sung, ổi, vối, tre... hay cạnh cầu ao là tốt nhất. Có thể mang mấy chục vó đặt nhiều nơi một lúc, và lần lượt kéo liên tục trong ngày. Người làm nghề cất vó có thể kiếm được hàng cân tôm, tép.
Kéo vó tôm tốt nhất là ở cánh đồng mới gặt. Bởi tôm, tép ở ruộng sâu ăn mầu từ lúa và rạ, v.v. Mà sinh sôi đông đàn, béo múp. Ta chỉ cần lấy gậy đập đập những gốc rạ cho xẹp xuống bùn thành những khoảng nước trống để đặt vó xuống đấy rồi rắc thính là tôm, tép kéo đến. Mỗi mẻ vó kéo lên tôm riu, tôm càng xôn xao nhảy cao nhảy thấp.
Giờ đây, nhìn cảnh quây quần cả nhà, trên mâm bầy ra những bát canh rau, bầu, bí nấu canh tôm khô thơm ngọt, hay đĩa tôm rang đậm, hoặc rau muống luộc chấm tương, nước rau chan cơm, ăn với tôm rang, tôi lại nhớ về ngày còn ở quê với những lần đi cất vó.
hongbach2000k3

Ái chà ! bác ni hay thật , bác tài quá , ráng post lên nữa bác nhá

hi hi cám ơn bác em sẽ cố gắng nuôi cái topic này ,chỉ có điều tìm tài liệu hơi mệt ,mà các bác không đính được lên ít hôm sao? hi hi
hongbach2000k3

he , được sự đồng ý của chú bách , em đã chuyển những bài viết ý nghĩa này vào Topic "TỰ HÀO..." các bác xem đi nhé !

sanu

một hình thức câu bài mới ho hơ hi hi
hongbach2000k3

hic.. bác hongbach2000k3 tích cực wé!vote cho bác 5*...ke ke...
thế là 2 cía rùi đó!hic--------->tiếc!

Es gibt nur einen meister
FC Bayern heisst der
Es gibt nur einen sieger
FC Bayern,FC Bayern immer wieder