Khóa đào tạo đặc biệt cho các chị em chuẩn bị chống lầy

Cô Pic, đừng bắt tay hợp tác với lão này. Đây là tên tội phạm đang bị interpol truy nã ráo riết đó cô. Gian tà lắm!Cô và thầy Lô hãy bảo vệ học trò của mình đi. GÀ đã suýt bị lão bắt cóc đó!!!

Nhắn cái em nguoidungthoi này là vào học thì học hành nghiêm chỉnh, đây có phải cái Trung tâm môi giới đâu mà làm ăn. Lớp cô chỉ có trách nhiệm đào tạo các chị em yên tâm lấy chồng (hoặc các anh em nếu thích được lấy vợ), còn việc xuất chuồng, í quên, xuất trường là do các em tự thu xếp và lựa chọn nha!
Mà cái món canh hến của em ngon thiệt đó, mới học mót hả?!

Khi hến đãi trong nước lã sẽ phát sinh ra mùi tanh, việc xào hến với hành khử mùi là cần thiết. Mùi thơm nguyên chất và vị ngọt của hến đã có sẵn trong nước luộc. Thực tế, khi luộc chất ngọt đã tan trong nước dùng rồi...

Nghe lão ba xạo này nói thì Gà biết tại sao chị bảo né mòn này chưa? Nó có 2 nguyên nhân là rất mát nên rất dễ gặp bác Tào nếu đường ruột không tốt lắm. Thứ 2 là mùa nắng thì nó lại dễ ôi thiu, sinh hư.
A còng các bạn: Nhà lão này ở vùng chuyên làm Hến nên lão kể cụ tỷ thế đấy. Còn một món nữa từ Hến rất ngon mà chưa kể là Cơm Hến và Hến Trộn. Mời bác ý tiếp lời luôn nhể (để xem nấu ăn thế nào mà đòi làm nội trợ )

Mọi người ơi, thầy Lô và các em ơi, cứu cô với!
Cô rất thích uống nước sấu, mọi năm làm thì làm ngày nào là ăn hết ngày ấy, không để được lâu (nhưng cũng rất ngon đấy nhé!). Mà mấy cái bà bán nước sấu bà í ngâm cái kiểu gì mà để được lâu thế nhỉ!
Mọi người giúp cô với, vì sáng nay cô mua sấu rồi, cạo 1/2 rồi và ngâm nước muối (vì có bói cũng không ra nước vôi trong), để từ giờ đến tối mà không ngâm thì thôi cô cũng đành ngồi chấm muối mà ăn vậy.
Heo-mi, heo-mi!

Cô tham ăn quá đấy! ... xem nào, xem có giúp cô Píc được không nào!?
Muốn có được lọ sấu dầm ngon, phải chọn mua cho được quả sấu già, vỏ đã chuyển sang màu xanh, sẫm, trái to vừa phải, hạt không to, cùi dầy, có độ chua cao, lại ít nhớt.
Tiếp theo, Cô Pic phải gọt vỏ, gọt vỏ quả sấu loại này rất khó vì vỏ nó cứng. Nên nhớ, bắt buộc phải gọt vỏ ngoài vì nếu cạo vỏ sấu sẽ không hết nhựa và có độ chát. (Cô Píc làm lại đi nhé! ). Gọt xong, dùng con dao nhỏ và sắc gọt xoáy, tách phần thịt sấu ra khỏi hột và ngâm chúng vào nước vôi loãng cho hết nhớt. Khoảng một giờ sau, vớt sấu ra, rửa sạch bằng nước lã rồi để ráo nước. Tiếp đó, cô Píc cần chần nhanh sấu qua nước sôi. Ðây là khâu đòi hỏi phải có "kỹ thuật", khi chần phải nhanh tay nếu không sấu sẽ nhũn, ăn kém ngon. Sau đó, sấu được ướp với đường kính trắng. Thông thường cứ một kg sấu cần 300 gam đường, thêm vào một lát gừng tươi đã gọt vỏ và đập dập. Nếu gặp ngày trời nắng to thì chỉ khoảng sau 5 giờ là sấu ngấm đường và tiết nước cốt. Song thông thường sấu được ngâm trong 24 giờ đã ngấm kỹ đường.
Khi muốn ăn, ta chắt một chút nước cốt, thêm vào ba quả sấu cùng vài thìa đá đã đập nhỏ cho vào một chiếc cốc thuỷ tinh và đánh đều cho đến khi nước sấu có màu vàng nhẹ là có thể lè lưỡi nhấm nháp vị chua chua thanh thanh của sấu, pha lẫn vị ngọt của đường và hương thơm thật dễ chịu của lát gừng. Nhón tay lấy một quả sấu dầm, bỏ vào miệng ta sẽ thấy thịt sấu thật thơm, giòn tan và đậm đà, khó quên... chẹp..chẹp...
Tại sao cứ mỗi lần giơ tay phát biểu là ta lại nhớ mẹ thế nhỉ???

Mùa hè này mà làm cốc nước sấu với đá hoặc là cơm canh rau muống chấm nước mắm sấu thì chẹp chẹp....ngon ghê. Có mấy điểm cần lưu ý không là lọ sấu chỉ vài ngày là nổi váng tùm lum nhìn thì thèm mà ăn thì mất mỹ vị lắm:
- Tuyệt đối rửa sạch nha
- ngâm nước vôi trong loãng (không kiếm ra cái này thì sấu khó mà giòn đưọc)
- Đậy thật kín nha tránh vi sinh vật mò vào xơi trộm và để lại sản phẩm.
Cụ tỷ như em GÀ đã mô tả tuy nhiên đại ý là thế này:
"Rửa sạch những quả sấu. Tiện thịt sấu thành hình ốc quanh hạt, rồi ngâm nước vôi vài chục phút cho sạch nhớt. Trần thật nhanh qua nước sôi cho mềm. Tra đường vào sấu với tỷ lệ 1/3, đảo đều, thả vào đó mấy lát gừng mỏng và đậy kín vài ngày. Khi dùng, chỉ pha vài thìa nước dầm, vài quả sấu dầm cùng lưng cốc nước đường là vừa. Có đá càng ngon. Không thể rạch ròi đâu là chua của sấu, ngọt của đường, cay của gừng, mà chúng quyện vào nhau thành vị riêng Hà thành. Mỗi người một cảm nhận, không bút nào tả thấu."
Làm ngay đi đừng có ngồi ăn không thế ghê răng lại không gặm được xương bi giờ. Nhớ thòng quả khế nếu ghê răng xơi khế vào lập tức hết ngay.

Cám ơn thầy Lô và em Gà! Có mấy điều như thế này này:
- Gà bảo trần nước sôi, điều này cô Pic làm rồi nhưng trần nước sôi thì có vẻ như nhanh chua hơn thì phải (vì thế nên cô toàn phải ngâm ăn trong 1 ngày thôi!)
- Phải gọt cơ à? Eo ôi, thế này đã thấy mệt rồi. Ai đâu mà có thời gian ngồi gọt nửa cân sấu chứ (đấy là hôm nay sấu đắt, chỉ mua có nửa kg thôi, chứ nó mà rẻ thì lại chơi cho tận 2,3 kg thì khổ!)
- Mà sao ở ngoài hàng họ làm thế nào mà vẫn có cả hạt nữa, ngon và đẹp mắt lắm, không như mình, cứ phải cắt tròn dọc theo quả sấu, rồi lại loằng ngòa loằng ngoằng, nhỉ!?
- Làm thế nào để không bị sủi bọt nhỉ (câu hỏi quan trọng đấy). Với quả mơ thì Pic đã có một mẹo, nhưng với quả sấu thì làm thế nào hả thầy Lô?

Thèm quá cả trường ơi!
Được piccolo sửa chữa / chuyển vào 16:46 ngày 13/06/2006

Ừ vấn đề nan giải đây không thích ăn sấu dầm mà lại phải cả quả để nhâm nhi nữa cơ á (lắm chuyện thế nhỉ). Theo Lô thấy thì sự sủi bọt hay lên men của sấu khi ngâm là do hoạt động của vi sinh vật. Vì thế yếu tố môi trường bao gồm nhiệt độ, bình chứa, độ kín khí sẽ có ảnh hưởng khá nhiều. Nói như vậy thì chúng ta quan tâm tới cụ thể như là khâu xử lý vệ sinh trước khi ngâm (như rửa sạch và ngâm qua nước vôi trong, khâu này không những làm giòn sấu mà còn có vai trò tạo ra môi trường kiềm nhẹ bảo vệ sấu khó bị phân huỷ). Thứ nữa là dùng lọ thuỷ tinh chắc chắn tốt hơn lọ plastic và để chỗ nào mát mẻ chút (kiếm nơi mà chỗ nào cũng mát ý). Đừng có tham mua sấu rẻ về ngâm nha nó mà bị dập hay chày xước thì chỉ có tốn tiền đường thui.
- Cách thượng sách hơn cả là bỏ vài chục khìn la cà vài quán hỏi kinh nghiệm mấy bà hàng nước là có câu trả lời ngay chứ gì.
Chúc thành công nhớ để phần khi nào bác về bác xin 1 cốc nước sấu nhá