Khử trùng thực phẩm ở Nhiệt độ thấp

Ở Bài trước chúng tôi có giới thiệu về phương pháp Khử trùng thực phẩm bằng phương pháp nhiệt độ cao, ở bài viết này Hóa chất Đà Nẵng sẽ trình bày về một phương pháp ngược lại đó là sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản Thực phẩm. Cách này sẽ không xóa sạch được các vi sinh vật mà chỉ có tác dụng ngăn ngừa là chính.
Chi tiết phương pháp nhiệt độ thấp
Làm lạnh ở nhiệt độ 5oC sẽ ngăn cản sự sinh trưởng của vi sinh vật, mặc dù với sự bảo quản tối ấy thì nhóm ưa lạnh và nhóm chịu lạnh thậm chí vẫn sinh trưởng và làm hư hỏng thực phẩm. Sự sinh trưởng chậm của vi sinh vật ở nhiệt độ dưới – 10oC đã được nghiên cứu, đặc biệt với nước ép hoa quả , kem, và một vài loại trái cây. Nhiệt độ thấp làm giảm số lượng của nhiều vi sinh vật nhưng không dẫn đến giảm đáng kể ở tổng số quần thể vi sinh vật.
Phương pháp này không được sử dụng rộng rãi tuy nhiên trong một số trường hợp đặc biệt thì phương pháp này vẫn ứng dụng khá tốt, ví dụ như các loại sữa chua tiệt trùng ăn nhanh.