Kim chi nào mọi người

năm trước một con bé Hàn Quốc nó dạy mình cách làm kim chi hơi khác với mọi người làm
nguyên liệu :
1.cải thảo,cà rốt,củ cải
2.tỏi,hành củ,ớt tươi,ớt bột
3.Bột gạo
4.Muối (lưu ý nêm vừa ăn tuỳ khẩu vị bạn ăn nhạt hay mặn)
Chuẩn bị :
-Quấy bột gạo chín(lưu ý quấy sền sệt như là cho trẻ con ăn bột ý)
-Cải thảo rửa sạch ,để ráo nước và hơi héo một chút,sau đó cắt đoạn vừa ăn
- cà rốt và củ cải thái thỏi hình chữ nhật dài bằng đốt ngón tay
-Hành,tỏi bóc vỏ,đập giập,ớt tươi để nguyên cả quả hoặc cắt nhỏ(tuỳ ăn cay nhiều hay ít)
cách làm :
cho lần lượt cải thảo,rồi cà rốt,củ cải vào hộp để muối dưa,trải ít bột gạo đã chín vào cùng với chút muối +hành tỏi,ớt
-Lần lượt xếp các lớp cho đến khi hết rau cải và trải một lần bột cùng hành tỏi,ớt muối lên trên cùng
-Có thể cho vào tủ lạnh hoặc để ngoài đều okie,nhớ thỉnh thoảng trộn đều lên cho dưa chua đều
sau đó có thể ăn sống với cơm hoặc nấu canh,tớ thích ăn kim chi nấu bắp bò nhất
------------------------------
KIM CHI NẤU THỊT BÒ
1.Kim chi đã làm ở trên
2.thịt bò (tớ thích ăn bắp bò ,chỗ nhiều gân nhất ý, nõn rùa thì phải) nên tớ sẽ chọn bắp bò để nấu,vì sợ béo nên ăn bắp bò,lúc hầm nhừ gân rồi thì ăn ngon cực
Chế biến:
-Thịt bò thái vuông con chì(to nhỏ tuỳ ý thích) sau đó ướp bột nêm,gia vị,chút gừng trong nửa tiếng (ướp hay ko là tuỳ mọi người có thời gian để ướp hay nấu luôn cũng ok)
-phi thơm tỏi,cho thị bò vào xào,nêm chút nước mắm cho thơm
-Xào thịt bò xong thì đổ nước vào đun sôi lên(vớt bọt cho trong nước canh nhé)
-Đun đến khi nào thấy thịt bò đã nhừ mà ko bị nát thì cho kim chi vào nấu,nấu khoảng 20-30 phút thì bỏ ra ăn nóng,tớ hay cho thêm cà chua vào món này để có màu đỏ cho đẹp
(lưu ý là có thể hầm thịt bò trong nồi hầm trước cho nhanh nhừ,rồi đổ thêm nước và cho dưa vào,nhưng kim chi cũng ra nhiều nước nên thêm thế nào để nồi canh ko bị thành canh toàn quốc mà ko thấy rau và thịt đâu nhé)
-----------
hic hơi lộn xộn,nhưng mà đây là do trực tiếp một con bé Hàn Quốc ở chung phòng nó chỉ dạy đấy,ko phải tớ tự nghĩ
lúc đi ăn ở quán Hàn thấy bầy ra 7 loại Kim Chi,nhưng mình ko đú được cách làm(lúc đó con bé HQ đã về nước rồi)
-Món Kim chi này tớ làm rất thành công, dễ làm và mọi người ăn rất thích
_có bạn nào thử làm theo cách này của tớ mà thành công thì post lên cho tớ biết nhé
(giải thích luôn tại sao ko có đường trong nguyên liệu của tớ _vì nguyên liệu để lên men ở đây là bột gạo rồi,nên ko cần đường,chỉ cần muối trắng để cho đậm dưa thôi)
(phù mệt wá,đi ăn thôi )
-

Nếu nói truyền thống thì phức tạp lắm.
Mùa đông tuyết dày là mùa làm kim chi cho cả năm đấy. họ có những ngày hội làm kim chi, cả làng cùng làm. Còn ăn xổi hay để lâu đều có cái ngon riêng. Việt nam cũng có những cách muối dưa ăn ngay và cũng có cách muối nén để cả năm đấy.
Bạn cứ theo hướng dẫn của mình, đảm bảo ngon hơn loại vẫn bán ở Big C đấy. Nếu chưa đủ tự tin thì mình sẽ giúp.

Tối qua em vừa làm một âu kim chi đầy ự.
Em tham khảo nhiều loại kim chi của Hàn Quốc, được ăn nhiều loại kim chi của bác giúp việc người Hàn đang phục vụ chủ ở Việt Nam mình. Nói chung là ko có công thức mẫu nào cho kim chi cả, thậm chí là các bác sáng tạo thêm gia vị sẽ làm cho món kim chi ngon hơn, thành phần cơ bản như các bác đã nói.
Em chỉ xin bổ sung là kim chi không len men chua chua bằng giấm là chính xác.
Cái khoản bột ý ạ, thì em thấy bác giúp việc nấu quấy lên và dùng làm nguyên liệu trộn trộn với các loại gia vị sau đó trải cải thảo và ruới cái hỗn hợp nước đó lên.
Các bác nên cho thêm các loại củ quả khác vào sẽ khiến cho kim chi có vị lạ miệng : ví dụ lê cắt khúc, mía chẻ, táo (loại giòn và ngọt ngọt ý- ko lấy loại bở đâu nhé), hoặc củ đậu, cà rốt, củ cải...nói chung là tuỳ thuộc vào sự sáng tạo của các mem. Thêm các loại củ quả này vào khiến kim chi sẽ có vị thơm ngon hơn rất nhiều.
Tối nay nhà em mới khách đến ăn các món ăn Hàn, hy vọng âu Kim Chi của em ngon lành cành đào, ihih
àh thêm một kinh nghiệm nhé, làm kim chi cũng giống như muối dưa ý, các bác nên đầu tư cái âu bằng đất nung có tráng men, rẻ mà lại khiến mùi vị kim chi ngon lém

 


_ Beachu Kim chi (Kim chi bắp cải) là loại Kim chi được dùng phổ biến nhất vào mùa đông. Bắp cải giữ nguyên không cắt, từng lớp bẹ cải được ướp với hỗn hợp các gia vị và rau củ thái mỏng, hỗn hợp này được gọi là ?oso? . Tuy cùng loại Kim chi bắp cải nhưng cách chế biến lại khác nhau tuỳ theo từng vùng ở Hàn Quốc như miền Bắc khí hậu lạnh và miền Nam ấm áp. Kim chi miền Bắc không cay và nhạt, trong khi Kim chi miền Nam thì mặn, cay và nhiều nước. Còn ở miền Trung thì rất mặn và nhiều nước. Lượng gia vị dùng để ướp Kim chi cũng rất khác nhau giữa các miền. Ở miền Bắc người ta không dùng nhiều gia vị hỗn hợp ?oso? mà chủ yếu sử dụng củ cải thái mỏng đã ướp gia vị rải sơ giữa các bẹ cải. Trong khi ở miền Trung, Kim chi được ướp nhiều gia vị hỗn hợp ?oso? . Nhưng riêng ở miền Nam , người ta còn trộn thêm hỗn hợp gia vị với nước mắm nhỉ, ngoài ra người ta còn phủ một lớp gạo nếp bọc nguyên bắp cải.






Các loại nguyên liệu và phụ liệu_ 10 bắp cải (30kg), 19 chén muối hột (3kg), 15 lít nước, 3 củ cải (4.5kg), 1 bó hành lá (400g), 1 bó cải bẹ xanh (1kg),2 bó xà lách xoong Hàn Quốc (600g),1/2 bó hành lá barô (400g),10 củ tỏi (400g), 3 củ gừng (100g), 10 chén ớt bột (800g), 2 chén nước ấm, 1 chén tôm ngâm chua (250g), 1 chén nước mắm cá cơm (200g), 1 chén nghêu (hàu) sống (200g), 2 chén tôm sống (300g), muối và đường.


Chuẩn bị nguyên liệu
1.  Chọn bắp cải tươi, cắt bỏ những cọng lá úa bên ngoài. Chẻ bắp cải lớn thành 4 phần và bắp cải nhỏ t hành 2 phần.
2.  Chuẩn bị nước muối, hoà muối vào nước và để qua một bên. Ngâm bắp cải vào nước muối sau đó để ráo. Xếp bắp cải thẳng trong hộp lớn, rắc muối vào trong từng bẹ cải. Lật úp bẹ cải xuống để cả bắp cải sẽ thấm mặn đều sau 5 giờ.
3.  Xả kỹ bắp cải với nước lạnh và cho vào rổ tre để cho thật ráo . Chẻ các phần bắp cải lớn làm đôi một lần nữa và cắt bỏ phần cùi.
4.  Chọn những củ cải mập tròn và chắc , cắt bỏ các sợi rễ bao quanh củ cải , xả và rửa thật sạch sau đó cắt thành từng miếng dày 2mm rồi thái thành sợi lại.
5.  Cắt và rửa hành lá, cải xanh, cần nước thật sạch sau đó cắt khúc dài 4cm. Cắt xéo phần đầu hành Barô (Hành loại lớn)
6.  Gọt vỏ và rửa sạch gừng, tỏI và để ráo, sau đó giã nhuyễn. Dùng Tôm ngâm chua, thái tôm thành từng miếng lớn, để riêng cái và nước ngâm tôm.
7.  Tách vỏ nghêu (hàu) lấy phần thịt tươi, rửa sơ bằng nước muối loãng và để ráo.
8.  Bóc bỏ vỏ tôm tươi. Rửa, để ráo nước sau đó xay nhuyễn. 9. Khuấy ớt bột với nước ấm, cho nước mắm tôm và mắm cá cơm vào để trong vài phút


Cách làm
?  Trộn củ cải đã thái mỏng vào hỗn hợp ớt bột đã chuẩn bị (ở phần 9 nêu trên) , củ cải sẽ có màu đỏ từ hốn hợp ớt bột, nêm lại với muối cho vừa ăn.
?  Trộn củ cải với tỏi, gừng băm, tôm ngâm chua và tôm tươi đã xay nhuyễn. Cho cần nước, cải xanh, hành lá đã cắt vào. Trộn đều.
?  Nêm lại với một ít muối và đường, nếu thích. Sau cùng là trộn với nghêu (hàu).
?  Để phần gia vị hỗn hợp ?oso? ra một chậu lớn. Ướp hỗn hợp ?oso? hoặc các phụ liệu khác vào từng lớp bẹ và lá cải. Giữ ngữa phần thân bắp cảI để cho các phụ liệu nằm bên dướI. Gói chặt bắp cải lạI bằng các lá bên ngoài và xắp từng bắp cải trong hủ sành và nhớ để ngữa phần cắt lên.
?  Xếp bắp cải đã ướp vào hủ sành cao khoảng 4/5 độ cao của bình chứa. Phủ lên trên một lớp lá và đè chặt. Để dùng được trong thờI gian dài hơn ta có thể rảI lên một lớp muối.



1.  Chọn những bắp cải tươi và loại bỏ lá úa ở ngoài. Để cắt đôi bắp cải, cắt bắp cải ở phần cuốn xuống đến một phần ba bắp cải.
2.  Dùng tay tách đôi bắp cải.
3.  Hoà nước muốI và xã bắp cải qua nước muối
4.  Cho muối hột vào bên trong từng cọng cải và bao quanh bắp cải

5.  Xếp bắp cải đã muối vào trong hủ.
6.  Cắt củ cải thành miếng dài 2mm sau đó thái sợi mỏng
7.  Gọt tỉa và rửa hành lá, cải xanh, cần nước sau đó cắt khúc dài 4cm. Cắt xéo phần đầu hành barô.
8.  Cho củ cải đã thái vào ớt bột đã chuẩn bị và trộn cho đến khi củ cải chuyển sang màu đỏ.

9.  Trộn tỏi, gừng băm, tôm ngâm chua và tôm tươi đã xay nhuyễn, cần nước, cải xanh, hành lá đã cắt vào hỗn hợp củ cải vừa ướp, trộn đều tất cả với nhau
10.  Ướp hỗn hợp ?oso? hoặc các phụ liệu khác vào từng lớp bẹ và lá cải. Giữ ngữa phần thân bắp cải để cho các gia vị ướp nằm bên dưới.
11.  Gói chặt bắp cải lạI bằng các lá bên ngoài và xắp từng bắp cải trong hủ sành
12.  Phủ lên trên một lớp lá và đè chặt. Rải lên một lớp muối.
 
Theo trang www.kimchihanquoc.com

Từng loại kim chi
1. Kim chi bắp cải _ Kim chi bắp cải là loại được dùng rất phổ biến vào mùa đông. Bắp cải giữ nguyên không cắt, từng lớp bẹ cải được ướp với hỗn hợp các gia vị và rau củ thái mỏng. Tuy cùng là loại Kim chi bắp cải nhưng cách chế biến lại khác nhau tùy theo vùng như Bắc Triều Tiên hay Nam Triều Tiên. _ Kim chi miền Bắc không cay và nhạt, trong khi Kim chi miền Nam thì mặn, cay và nhiều nước. Lượng gia vị dùng để ướp Kim chi cũng rất khác nhau giữa hai miền, ở miền Bắc người ta không dùng nhiều gia vị hỗn hợp mà chủ yếu là củ cải thái mỏng đã ướp gia vị, rải đều giữa các bẹ cải, trong khi ở miền Nam Kim chi được ướp với hỗn các gia vị hoà với nước mắm nhĩ, rồi phủ một lớp gạo nếp bọc nguyên bắp cải tạo sự ngon miệng khác biệt.
2. Kim chi cải bẹ xanh _ Cải xanh (cải bẹ xanh) và ớt bột làm cho Kim chi cải xanh nồng, cay và có vị hơi đắng rất đặc trưng tạo cảm giác sảng khoái và lạ miệng hơn. Lớp nếp quết nhuyễn trong Kim chi làm bớt vị nồng cay, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau. loại Kim chi này có thể dùng kèm với hẹ. Kim chi cải xanh ủ trong 1 tháng là dùng được và có thể bảo quản sang tận mùa xuân và mùa hè.
3. Kim chi dưa leo _ Là loại Kim chi rất phổ biến vào mùa xuân và mùa hè vì kim chi dưa leo giòn và có nhiều nước. Oi Sobagi, là loại kim chi dưa leo trộn với một số loại rau khác và rất nhanh chua, nên người ta thường chỉ làm lượng nhỏ để ăn liền. Cẩn thận khi muối dưa, để giữ dưa leo giòn. Dùng dao rạch vài ba đường lên trái dưa để giữ cho gia vị khi ướp không bị rơi ra ngoài. Nếu làm kim chi với số lượng nhiều thì ta nên cắt bỏ hai đầu và chẻ dọc trái dưa ra làm ba. Để giữ dưa tươi và nhiều nước, người ta không dùng mắm cá để làm kim chi dưa leo. Nếu đặt thêm củ cải non vào giữa hai lớp dưa leo, sẽ làm kim chi có vị ngon hơn và nhiều hơn. Ngày nay rau thơm thái mỏng là loại gia vị rất phổ biến dùng kèm với kim chi dưa leo.
4. kim chi hẹ _ Đây là món kim chi cay, phổ biến nhất ở Tỉnh Jeolla, được làm bằng loại hẹ non có thân lá vừa phải. Chọn loại hẹ có gốc trắng nhiều để làm kim chi hẹ vì nó ngọt hơn loại hẹ thường. Khi hẹ đã đủ chua và trở thành ?okim chi? là lúc ta có thể thưởng thức món kim chi hẹ ngon nhất. Để kim chi hẹ đậm đà hơn, người ta cho nhiều nước mắm cá cơm ướp vào kim chi.
5. Kim chi cải non _ Mặc dù củ cải non vào mùa hè nhỏ và ốm, nhưng rất được ưa chuộng để làm món kim chi cho cả hai mùa xuân, hè. Có hai loại kim chi Yolmu với mắm cá hoặc không có mắm cá. Món cơm trộn và mì lạnh dùng với kim chi Yolmu là hai món phổ biến nhất vào mùa hè ở Hàn quốc.
6. Kim chi lá mè _ Là loại kim chi có hương vị khác biệt so với các loại kim chi khác. Ngâm lá mè trong nước muối từ 2-3 ngày, sau đó ướp gia vị đã chuẩn bị sẵn vào giữa hai lớp lá. khi lá mè chuyển sang màu nâu, là lúc kim chi lá mè dùng được và có vị ngon nhất. Nên dùng kèm với nước mắm cá cơm để bớt vị nồng của lá mè.
7. kim chi rau diếp (Hàn quốc) _ Loại kim chi này có nguồn gốc từ Tỉnh Jeolla, đặc biệt ở thành phố Junju. kim chi rau diếp hơi đắng và có mùi vị đặc biệt. Người ta còn đặt tên là kim chi củ sâm ?oGinseng kim chi? vì nó dai giống như củ sâm. Sau khi làm cho rau hết đắng, người ta nêm lại với một ít nước mắm cá cơm. Màu sắc và mùi vị của kim chi biến đổi tùy theo loại nước mắm đậm hay loãng. Hành lá, tỏi, ớt bột và gừng là các loại nguyên liệu bắt buộc để chế biến ?okim chi Ginseng?. Các loại đậu, cà rốt và quả lê là các nguyên liệu tùy ý có thể thêm vào hoặc không. Món kim chi này được dùng sau ngày tết cổ truyền như là một món ăn cao lương. Nếu làm từ mùa ?oKimjang? và được giữ dùng vào mùa đông sẽ rất ngon. Có thể dùng kèm với ớt xanh ngâm chua.
8. kim chi củ cải muối _ Là một loại kim chi muối, kim chi củ cải muối được dùng khi các loại kim chi khác đã hết. Để tránh đổi màu kim chi, người ta phải lấy hết nước trong củ cải ra càng nhiều càng tốt. Tại Tỉnh Kyongsan, kim chi mamullangi còn được gọi là ?oGolgom Jjanji? được làm vào mùa Kimjang. Củ cải để nguyên vỏ, cắt khúc và phơi khô. Cắt lấy lá cây ớt đã qua một lần thu hoạch đem trụng sơ và phơi khô. Có thể thêm vào kim chi lá cây ớt phơi khô, búp cải khô. Có thể dùng kèm với hẹ tươi.
Theo trang www.kimchihanquoc.com

Ôi nhiều cách làm kim chi hay quá. Nhất định mình sẽ làm thử. Ngày trước mình cũng được xem làm kim chi, trong đó có cả lê và cà rốt. Ớt của Hàn Quốc thì mua ở đâu của Hà Nội nhỉ. Ai biết chỉ cho mình với. Mình thích cái màu đỏ đẹp của nó mà lại ko cay lại thơm nữa. Mình ko ăn được cay lần trước làm mình cho cà rốt thái vụn vào trông cũng đẹp.
Món kim chi này làm nhiều nhiều 1 tý rồi để giành ăn dần. Nhất là nấu mỳ thì ngon tuyệt

Âu kim chi em làm hôm trước sau khi ở cơ wan về sờ đến nó trôn ngon tuyệt. Ăn ngay lúc đó vừa miệng. Cái món củ đậu nêm thêm ngon lạ, giòn và hơi chua chua, ngọt ngọt.
Em bổ sung việc nấu canh kim chi nhé, kim chi chua quá nấu canh hông ngon mà nguợc lại kim chi mới muối 2 ngày nấu canh ngon hơn, nấu canh kim chi bắp bò cho thêm lạc sống giã nhuyễn lúc sắp chín ăn rất thơm, kèm chút đậu thái hạt lựu nhé!

Nói chung kim chi em thấy các khách sạn, nhà hàng làm thường hay hơi chua và hăng nặng mùi tỏi (có thể do em ghét tỏi nên thấy thế).
Em thấy việc kim chi ăn nhanh hay chậm là tuỳ nắng đấy. Nắng to thì 1 ngày ăn là okie rồi.
Trước em đi làm cho mấy thằng Hàn đựơc nó chỉ một mẹo thế này, ko biết các bác có okie không: tức là sau khi cải đã cắt (chưa cần rửa) thì mình cho vô cái thau, một lớp cải, một lớp muối rồi mang phơi nắng cho nó ngấu. Muối thì mình cho đậm hơn vị thường ăn một chút (nếm là biết, hoặc tay đưa cũng cảm nhận đựơc nếu nấu ăn nhiều). Sau khi đã phơi nắng thì mang ra rửa lại, đây là bước để điều chỉnh độ mặn về thích hợp mà cái vị mặn vẫn ngấm rất sâu vào cải, ko bị trong nhạt ngoài mặn.
Sau đó cho vào lọ, đổ nước mắm dấm ớt tỏi....vào, rắc ớt bột Hàn chính hiệu (đỏ nhưng không quá cay) và cho thêm một tý mắm tép của Hàn nhé. Nó sẽ có vị ngọt đậm đà, đỏ au và vừa ăn, ko có vị nào là qúa cả.
Mọi người thử xem,

trước kia, các loại ng liệu gia vị , ớt hàn , mỳ , đồ hộp của hàn tớ hay mua 152 Ngọc Khánh , lâu rồi, không bít bi h nó có bán thêm cái j kô, bác thử vào đấy tham khảo thêm xem , nói chung là khá đắt

Mỗi lần làm cái món này thấy mệt muốn chết. Mất cả 2 ngày liền để chuẩn bị rồi muối. Huhu thế mà ăn sao nhanh thế. Tớ khoái món canh kim chi cải thảo nấu sườn và khoai tây lém. ^ ^ Hùi coi phim j của Hàn quốc thấy nên nấu ăn thử.. ngon lém các bác à.. đâm ra giờ tốn Kim Chi quá.