kinh dị đằng sau chuyện ăn uống ở VN

Cái bài này báo Thanh Niên đưa lâu rùi, zưng mờ tui vẫn ấn tượng zô cùng nên pót lại cho pà con xem chơi nghen :
Cà phê... ớn lạnh
Không thể tính nổi tại TP Hồ Chí Minh mỗi ngày các quán cà phê bình dân tiêu thụ bao nhiêu cà phê bột, nhưng chúng tôi có thể khẳng định phần lớn lượng cà phê bột tiêu thụ hằng ngày không phải là cà phê mà là... đậu nành, bắp, đường và hóa chất được các cơ sở không đăng ký kinh doanh phù phép thành cà phê. Đó cũng chính là lý do vì sao ai đó có ngày lỡ uống đến 4, 5 ly cà phê hay nhiều hơn nữa mà đêm về vẫn ngủ ngon.
Công nghệ chế biến "cà phê ngõ hẻm"
Theo anh T.B, chủ một cơ sở rang xay cà phê bỏ mối ở Q.12, thị trường TP.HCM đang có đến gần 2.000 thương hiệu cà phê bột đóng gói, từ những cơ sở có vốn chỉ vài trăm ngàn đồng cho đến các công ty với hàng trăm công nhân làm việc. Có những cơ sở mặt bằng chỉ vài mét vuông, kinh doanh theo kiểu đến các lò rang mua cà phê về xay, đóng gói với một nhãn hiệu "mạnh ai nấy nghĩ" rồi mang đi bỏ mối cho các quán cà phê lớn nhỏ, nhiều nhất là các quán cà phê "cóc" lề đường.
Tôi được nhận vào làm việc ở một lò rang cà phê trong một con hẻm thuộc tổ 44, phường Tân Chánh Hiệp, Q.12 và dần dà hiểu toàn bộ quy trình chế biến cà phê. Sau khi khiêng hai bao đậu nành loại "cực đẹp" đổ vào lò, anh thợ phụ cắm điện, mồi củi, vài phút sau lửa cháy phừng phực, chảo rang quay nhịp nhàng giống như một cái máy trộn bê tông. T. - chủ lò - đi đâu đó thồ về thêm 2 bao đậu nành nữa, mỗi bao là 60 kg, tổng cộng hôm nay T. rang hai tạ tư đậu nành. Anh ta quay qua tôi: "Mọi khi rang gấp ba như thế". Nói đoạn T. loay hoay lấy ra 50 kg đường bánh, cho khoảng 10 lít rượu vào khuấy lên rồi đổ vào chảo nấu. Khi chảo đường sôi sùng sục, đen xì trông giống như nhựa đường, T. cho vào đó khoảng hơn 10 loại hóa chất và bắt đầu từ đây mùi cà phê tỏa ra ngào ngạt. Thấy tôi tròn mắt ngạc nhiên, T. giải thích đó là công đoạn "tẩm". Nấu chảo đường khoảng hơn một tiếng, T. nếm thử đường và gật gù: "OK". Lúc này, một thợ phụ cho biết đậu nành đã "tới". Hai thợ phụ khác đưa xe đẩy vào gầm lò rang, rồi mở lò chuyển đậu ra. Đậu nành cháy đen đổ đầy ra nền xi măng, hai chiếc quạt công nghiệp mở hết cỡ để thổi cho mất mùi đậu nành. Khi đã bớt khói, thợ lấy đường từ chảo đang sôi sùng sục đổ vào đậu rồi ra sức đảo (theo T., đường và đậu được trộn đều khi còn nóng sẽ chỉ còn lại mùi cà phê mà thôi). Công đoạn này kết thúc, đậu chuyển sang màu đen nhánh trông giống hệt như cà phê, dính vào nhau thành từng bánh. Hai thợ phụ dùng cào cào đậu rộng ra rồi tăng tốc quạt. Đậu nguội một chút, một thợ phụ để nguyên cả dép nhảy vào, dùng xẻng, bàn cào và dùng cả chân đạp cho đậu tơi ra. Sau đó đậu nguội được đóng bao, giao cho chủ cơ sở xay đóng gói chở về. Toàn bộ quy trình chế biến "cà phê" kết thúc, nhưng tôi không hề thấy một hạt cà phê nào hiện diện trong quy trình này.
Bí quyết làm giàu của các ông chủ lò
Sáng ngày 3/5, tôi được chủ lò dẫn lên chợ Kim Biên mua hàng. Đảo quanh một vòng, chúng tôi ghé vào tiệm N.S. Chủ lò hỏi mua hai loại hóa chất được ký hiệu gì đó rất khó nhớ (mỗi loại 1 lạng), một nhân viên của tiệm xách ra 2 can nhựa loại 5 lít có màu sậm chiết ra giao hàng. Rời tiệm N.S, chúng tôi sang tiệm T.N, chủ lò mua 1/2 kg sữa Úc (150.000đ/kg), 1 kg ca cao (40.000đ/kg). Sau đó chúng tôi về tiệm H.L trên đường Nguyễn Trãi. Chủ lò đưa cho ông chủ tiệm người Hoa một danh sách gồm 9 loại hóa chất, liếc qua tôi thấy trong đó ghi 200g ĐĐ1 (đây là hương cà phê Đông Đức loại 1), 200g HK (Hồng Kông), 200g MOP (Môca Pháp) và một số loại hóa chất khác. Liếc qua một lần, ông chủ tiệm gọi nhân viên lấy hàng, cho vào bịch xốp. Số tiền phải trả là 769 ngàn đồng. Tất cả 14 loại hương liệu, hóa chất được mua trong buổi sáng hôm đó hết hơn một triệu đồng.
Tìm hiểu nhiều lần tôi mới biết được đại khái là chủ lò muốn "cà phê" có mùi gì, vị gì cũng được. Tất cả đều có thể mua được ở chợ Kim Biên. Ghê nhất là một loại hóa chất "tạo bọt" nhìn gần giống như nước rửa chén, ly cà phê sẽ nhanh chóng nổi lên một lớp bọt hấp dẫn ngay khi người uống khuấy nhẹ muỗng.
Một người quen của tôi tên H., làm nghề bỏ mối cà phê cho biết: muốn chế biến cà phê bằng đậu nành hay bắp đều được. Cà phê kiểu này khi giao cho các quán giá khoảng 30.000 đồng/kg, lời gấp 5 lần so với chế biến bằng cà phê thật. Lợi nhuận quá cao nên sau 5 năm làm ăn, H. tậu một hơi 3 miếng đất, nhà, xe ô tô, xe Honda @ mà vẫn chỉ coi là... "chuyện nhỏ". Nhiều chủ lò còn lái cả ô tô để đi giao hàng. Mỗi chủ lò loại vừa có khoảng trên một trăm quán "ruột" ở khắp địa bàn TP.HCM và các tỉnh lân cận như: Long An, Tây Ninh, Bình Dương, Đồng Nai... Nhiều chủ lò sẵn sàng đầu tư cho những quán cà phê mới mở toàn bộ đầu máy, ti vi cho đến bàn ghế. Chủ quán chỉ cần nhận hàng đều đều, đủ 500 kg cà phê thì toàn bộ những gì được đầu tư sẽ thuộc về chủ quán. Chưa kể các chủ lò còn khuyến mãi quà, lịch... cho quán mỗi dịp tết lễ để tăng sức cạnh tranh.
Kết thúc hơn 10 ngày đi làm thợ ?orang cà phê?, trong tôi là một cảm giác ớn lạnh khi nhớ lại bàn chân mang dép cáu bẩn của anh thợ đang đạp cho tơi "cà phê", thứ hóa chất tạo bọt sền sệt được cho vào "cà phê", chợt thấy thương cái thói quen ngày nào, tôi và mấy người bạn cũng ra vỉa hè nhâm nhi một ly cà phê sáng.

Nguy hiểm nem chua và bóng bì


Bóng bì được làm tại những cơ sở mất vệ sinh như thế này!
Bóng bì và nem chua là món khoái khẩu của nhiều gia đình. Nhưng có đi ?omục sở thị? cách chế biến món này ở một số nơi mới thấy hết mối nguy hại cho người thưởng thức chúng.
Nem nhanh chua, mau hỏng

Thôn BL có hàng trăm hộ làm bì khô thủ công. Tại lò thổi bóng của bà H., người thợ nhúng những miếng bì khô vào chậu nước đen sì rồi nhét vào lò. Miếng bóng khi đã nổ giòn, ngả màu vàng óng đẹp mắt nhưng vẫn lem nhem xỉ than trong lò. Một người thợ khác cầm miếng giẻ bẩn lau qua loa vết xỉ rồi đóng vào từng bao nilông lớn vài chục ký. Tất cả công đoạn làm bóng hầu như không có dụng cụ vệ sinh để đựng.

Theo một hộ làm bì, nước ngâm bì bẩn nên bì thường ngả màu, thâm đen. Trước khi bán phải tẩy bì bằng hóa chất. Chị nói một muỗng nhỏ thuốc tẩy ngâm với 200 lít nước có thể tẩy trắng hàng tạ bì. Chất tẩy trắng bì không nhãn mác, chỉ có dòng chữ viết tay ?obột tẩy trắng? trên vỏ bao. Hộ này nói thuốc tẩy của Trung Quốc, bán ở chợ giá 14.000-16.000 đồng/kg.

Cùng thôn BL có một số hộ chuyên làm nem chua cung cấp cho thị trường Hà Nội và các tỉnh. Trong nhà hộ làm nem lớn nhất, chỉ riêng số nhân công gói nem đã hơn 40 người. Tất cả công đoạn đều làm trực tiếp trên nền gạch đỏ đã đen cáu vết thịt lâu ngày và vết chân người. Một người làm công nói bà chủ không bao giờ trộn nem trước mặt thợ mà đem lên gác xép, không ai được tới gần.

Những người bán hàng khô ở chợ gần đó cho biết có một loại bột gọi là men chua thường được người làm nem sử dụng. Loại men này cũng có màu trắng, chỉ cỡ hai thìa cà phê bột pha với 10 kg thịt nguyên liệu, nem chua rất nhanh và cũng rất mau hỏng. Bà chủ lò nem nói nem nhà bà chỉ tồn tại trong ba ngày. Hết ngày thứ ba, nếu bỏ tủ lạnh có thể để thêm 1-2 ngày nữa, còn không chỉ đổ đi vì nem đã hỏng.

Đẹp mắt, hại ruột

Theo các chuyên gia, trong nem chua có các loại vi khuẩn gây thối rữa, vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng như giun sán. Tuy bị ức chế không hoạt động được nhưng chúng không chết mà sẽ sinh sôi nảy nở khi gặp điều kiện thuận lợi, gây nguy hiểm sức khỏe con người. Nếu nem bị mốc, hoặc lá gói bị mốc tiếp xúc trực tiếp với nem không nên dùng, vì độc tố từ nấm mốc có thể đã truyền vào thịt. Tốt nhất nên nướng hoặc rán nem chua trước khi ăn.

Theo nghệ nhân Bích Liên, một chuyên gia nấu ăn đang công tác tại Trung tâm Dạy nghề quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, với qui trình gói nem bình thường, mùa hè phải mất ba ngày nem mới bắt đầu chua, mùa đông có thể trên bảy ngày. Một chuyên viên Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm, Bộ Y tế, cho biết thuốc tẩy trắng của Trung Quốc dùng tẩy bì lợn có thành phần chính là hydrosunfit hoặc kalisunfit. Những hóa chất này chỉ tính bằng miligam/mét khối. Nếu sử dụng ở liều lượng không kiểm soát sẽ gây những tác hại lớn đến sức khỏe con người.

Theo bà Lưu Thúy Hồng, Công ty M.D.I Việt Nam, chất phụ gia thực phẩm dùng cho người có độ tinh khiết rất cao, đã bị loại bỏ nhiều tác dụng không mong muốn. Những chất phụ gia công nghiệp như kalisunfit, hydrosunfit có gốc vô cơ vừa tẩy mạnh, vừa có tính phá hủy, nếu sử dụng cho người sẽ làm seo ruột, vón ruột, hại niêm mạc đường tiêu hóa. Các chất phụ gia công nghiệp này nếu dùng ít thì sản phẩm không đẹp mắt. Người chế biến thực phẩm thường cho nhiều, màu sắc đậm nhưng thực phẩm đã nhiễm độc.

Bà Hồng khẳng định đa số chất phụ gia đang sử dụng cho thực phẩm chế biến thủ công trên thị trường đều là phụ gia công nghiệp; bởi những chất phụ gia thực phẩm phải nhập khẩu giá từ 20-40 USD/100gr, có loại giá hàng triệu đồng/kg, nếu sử dụng sẽ đội giá thành sản phẩm lên cao, người tiêu dùng không chuộng. Bà Hồng nói những chất phụ gia gây lên men nhanh chóng cho nem chua chỉ có thể là enzim. Loại enzim công nghiệp như amilaza vừa gây tác dụng nhanh, vừa rẻ.

Ặc ..... tòan những món mình ghiền mới ghê!

nhầm
Được cangcua sửa chữa / chuyển vào 03:47 ngày 10/11/2006

Mọi người hãy cảnh giác ngay cả với các loại thực phẩm chế biến và thuốc:
Thực phẩm để bán mà... không xài!
Đó là những câu chuyện không phải bịa. Một ông giám đốc công ty chuyên cung cấp hóa chất thực phẩm không bao giờ chịu ăn nước tương (xì dầu), với lý do ông đã phân phối rất nhiều các loại hóa chất bảo quản và tạo màu cho nhiều đơn vị sản xuất nước tương. Ông cho rằng các hóa chất này có hại cho sức khoẻ nếu dùng đại trà không kiểm soát như hiện nay. Một ông giám đốc công ty dược phẩm có lần bảo rằng, thuốc ở cơ sở ông sản xuất ai dùng cứ dùng còn ông thì không, khi đau ốm ông chỉ dùng thuốc có uy tín nhập ngoại, vì ông hiểu rõ các nguyên liệu ông đang dùng có chất lượng thấp và không tin tưởng. Còn một phụ nữ đi chợ nói không bao giờ dám mua thực phẩm cá ướp đá ở chợ vì người này đã từng làm cho các cơ sở cá đông lạnh và biết rất rõ có rất nhiều hóa chất khác nhau đã được bỏ vào để bảo quản cũng như tăng trọng cho cá và các chất này có thể nguy hiểm đến sức khoẻ.
Chất bảo quản và chất màu thực phẩm đang là một vấn đề báo động về tính an toàn mà chỉ có ?ongười trong cuộc? mới biết tường tận, còn người tiêu dùng đôi khi ?olãnh đủ? vì thiếu kiến thức hoặc bị bưng bít thông tin. Xin đừng vì thiếu kiến thức mà phải chịu tai họa. Chất bảo quản là các loại hóa chất để giữ cho thực phẩm khỏi bị hư hỏng, nhưng chính nó lại gây hư hại sức khoẻ con người khi ăn vào. Một số hóa chất bảo quản an toàn cho phép sử dụng ở một nồng độ quy định, nếu tăng nồng độ thì cũng sẽ gây nguy hại.
Công nghệ hóa chất thực phẩm ngày một phát triển làm cho danh sách các hóa chất bảo quản an toàn càng ngắn lại và danh sách có nguy cơ càng dài ra, do người ta ngày càng thấy tác dụng có hại của các hóa chất trước đây được coi là an toàn. Các tác dụng có hại có thể thấy từ nhẹ như dị ứng, đến nặng như gây ung thư, bệnh thần kinh, bệnh chuyển hóa.
Bằng mắt thường, người tiêu dùng khó biết được các chất bảo quản đang được sử dụng trong thực phẩm. Tốt nhất nên tránh các thực phẩm sử dụng quá nhiều hóa chất phụ gia: thực phẩm có mùi vị bất thường như quá thơm, quá dai, quá giòn, màu sắc quá loè loẹt... Một số thực phẩm có hạn dùng quá dài cũng không tốt, bởi vì để bảo quản quá lâu, buộc nhà sản xuất cho vào quá nhiều chất bảo quản.
Kinh nghiệm cho thấy, để lựa chọn thực phẩm an toàn không có chất bảo quản và chất màu độc hại, người tiêu dùng nên tìm đến các nhà sản xuất có uy tín, có tên tuổi lâu năm trên thị trường. ở các đơn vị sản xuất này, các quy định an toàn thực phẩm được thực hiện nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn quốc tế và hơn thế nữa, để bảo vệ thương hiệu giá trị hàng triệu đô la, họ không thể làm ẩu hoặc làm ngơ trước những sai phạm trong sản xuất, ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng.
Theo báo Công nghiệp

Tiếp tục theo dòng sự kiện, mời pà kon:
Vẫn dùng nhiều hormon tăng trưởng cho heo
TT (TP.HCM) - Sáng 14-11, tại hội thảo ?oNói không với hormon tăng trưởng? do Viện Khoa học kỹ thuật nông nghiệp miền Nam và Hiệp hội Thức ăn chăn nuôi (TACN) tổ chức, Cục Chăn nuôi VN đã công bố kết quả kiểm tra việc sử dụng hormon tăng trưởng trong TACN.
Theo kết quả kiểm tra (từ ngày 20-6 đến 3-11), cơ quan hữu quan đã phát hiện 47 mẫu dương tính với hormon (chủ yếu là Clenbuterol và Salbutamol), chiếm gần 11% trong tổng số 428 mẫu được kiểm tra. Hai loại Clenbuterol và Salbutamol trong TACN chiếm tỉ lệ khá cao. Hàm lượng Clenbuterol trong TACN bình quân gần 130ppb (phần tỉ), trong đó gần 35% số mẫu dương tính có hàm lượng trên 235ppb. Hàm lượng Salbutamol trong các mẫu thấp hơn, bình quân khoảng 58ppb.
Cơ quan hữu quan đã kiểm tra các mẫu thịt một số chợ và lò mổ, nhận thấy tỉ lệ chất kích thích tăng trưởng bị cấm sử dụng vẫn chiếm tỉ lệ khá cao. Hormon tăng trưởng đã được sử dụng cho tất cả loại heo, trong đó loại heo thịt chiếm tỉ lệ cao nhất. Việc sử dụng hormon tăng trưởng giúp heo tăng trọng nhanh, tỉ lệ nạc cao và được thương lái mua với giá cao hơn 1.000-1.500 đồng/kg so với loại thịt heo thường, do đó đã kích thích người chăn nuôi sử dụng loại hormon cấm này. Tuy nhiên, việc này gây ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe người tiêu dùng do những tác dụng phụ của những loại hormon này như làm tăng nhịp tim, dãn động mạch vành, dãn cuống phổi và tử cung...

Thế lày thì chả zám ăn zì hết cả ư. Ko ăn sẽ chết ngay, ăn cũng sẽ chết zưng mà muộn hơn!!!!!!!!!! Hic hic....

Kinh quá, vẫn biết là thế nhưng mỗi lần đọc cái gì về đề tài này lại thấy kinh.

nem chua rán ở cổng trường em (trần phú, hà nội) 1000/cái. chả hiểu là người ta làm thế nào mà vẫn có lãi. bọn bạn em mua nem sống cùng loại mà cũng chỉ có 500/cái, hỏi ra thì biết còn cả loại 400/cái
không hiểu làm sao người bán vẫn lãi được nhỉ

Thế mới tài, nói thật hồi đầu em đọc cái này thấy hết muốn ăn, nhưng sau một thời gian đâu lại vào đó, khổ, các cụ vẫn bảo, "có thực mới vực được đạo", đâm ra ...
Chỉ khổ bà già hay lo, giờ cứ bảo ra ngoài ăn là lại cuống lên, đùa chứ các bác VSATTP cứ làm ăn thế này thì hại chết cả thế hệ tương lai, em là em bất cần cơ mà die sớm nó cũng hơi phí đời, nhất là die vì ăn uống thì ...