Làm Bánh Chưng kiểu mới

Làm Bánh Chưng kiểu mới

Tôi có ý tưởng làm bánh chưng kiểu mới như sau:
Không gói lá dong, mà đun nấu trong nồi áp suất . Tuy vậy
bánh không có da màu xanh đáng yêu đặc trưng của VN .
Xin các bạn cho biết làm cách nào để có da màu lá cây ?
Cách làm tóm tắt như sau:

Ngâm gạo, đỗ, ướp thịt như thường .
Đổ gạo đỗ từng lớp trong khuôn sắt không gỉ, hay bằng
nhôm đúc dày . Sau đó bắt ốc thật chặt, không hở .
Xếp các khuôn vào nồi, đổ nước, đậy vung, đun trong
nhiệt độ 105 độ cho chắc, đến khi bánh chín .
Dỡ khuôn, gói bọc trong nilon trong suốt .

Cách làm này dễ gói hơn gói lá, người chưa làm bao giờ
cũng làm được ngay, nhưng thích hợp với cửa hàng làm
bánh chưng chuyên nghiệp mới có thiết bị .

Bạn nào có ý kiến làm bánh có da như lót lá dong, xin giúp
cho . Có thể nấu lá dong lấy chất diệp lục để nhuộm gạo
lớp ngoài được không ?

Nhà em năm nào cũng luộc bánh nên em biết!Kô chỉ lá bọc bên ngoài mà còn phải giữ lại cả cuống và các phần của tấm lá dong sau khi bị cắt đi,cho hết vào nồi để lót bánh,đun cùng mới có được cái bánh xanh như thế.
Em thấy nhiều người gói bánh bằng cách để nguyên tấm lá dong gấp đùm lại trông rất xấu.Bà bô em thì chuẩn bị rất kĩ:Đầu tiên là tuốt cuống,sau đó cắt 2 đầu tấm lá(để lại khoảng 4/5 tấm lá) gấp 3 lần tấm lá lại từ đó gấp lá thành cái khuôn nửa hình vuông gép 2 tấm vào được 1 hình vuông rất dễ.
Em tưởng các bác bên ấy đâu có thiếu gì mà lại phải gói bánh kô lá như thế?Hay là lối sống tư bản lười vận động làm hư các bác rồi

Bạn lấy lá riềng (cây riềng có củ để nấu thịt chó ấy), giã nhỏ rồi chắt lấy nước trộn với gạo nếp gói bánh chưng. Bánh chưng sẽ xanh và thơm.

Gói bánh trưng là phong tục, bóc bánh trưng là tập quán của người Việt nam. Một năm chúng ta chỉ làm bánh để thờ cúng tổ tiên có một lần, nếu làm như bạn e rằng không được, nghe "công nghiệp hoá" quá, mình không ủng hộ.

Bánh chưng nơi tôi ở chỉ gói lá chuối, không xanh, mà chỉ
hơi vàng nhạt . Lá chuối không rẻ . Lá dong và lá riềng thì
lại không có . Ngay cả ở Việtnam, lá riềng cũng không sẵn
như lá dong . Tôi biết lá dong rừng mọc đầy bờ suối các
ngọn núi miền bắc, rất rẻ, chỉ tiền công và chở là nhiều thôi.
Lá chuối bán ở thành phố tôi là nhập khẩu từ Mexicô . Lạt
tre buộc bánh cũng không có, mà là giây nilon. Trừ dịp Tết,
bánh chưng không có bán ngoài chợ Việtnam, mà chỉ có
bánh Tét, gói bọc bằng nilon . Vì thế, làm bánh chưng luộc
trong khuôn sẽ đẹp và hạ giá, cạnh tranh được với bánh Tét
ở đây. Sau khi luộc, có thể cắt thành bánh chưng nhỏ dễ
dàng, dễ ăn, dễ bán hơn.

Chính xác, nhà mình năm nào cũng giã lá riềng để nhuộm bánh, trông bánh xanh đẹp lắm

Dùng cả lá Đậu ván nhuộm lá nữa

Cám ơn các bạn về lá Riềng và lá Đậu ván.
Xin các bạn cho biết có thể nấu các lá này, giã nhỏ, sấy khô,
hay dẻo để gửi sang Mỹ được không? Thời gian đi là 10 ngày.

ÔI ôi , bánh chưng kiểu mới thế này thì còn gì hương vị bánh chưng ngày tết nữa bạn! Bánh chưng phải nấu trong lá dong thì khi ra thứ nhất mới cho màu tự nhiên, thứ 2 mới cho mùi thơm đặc trưng chứ. Mùi thơm của bánh chưng là quyện từ nêp, đậu xanh, hành, thịt cùng với mùi lá dong mà. Trong đó mùi lá dong sẽ là ấn tượng đầu tiên khi cầm bánh. Thứ 3 nữa khi gói bằng lá dong, nếp nở ra sẽ làm cho chiếc bánh được chặt và nở đều, chứ để trong khuôn như bạn thì lúc gói nếu ko chặt thì bánh và nhân sẽ lẫn lộn, mà chặt thì khi nếp nấu chín sẽ không nở được

Nếu về chuyện nở, thì có thể có 2 đáy, ở giữa có lò xo .
Thực tế, gạo nếp ngâm lâu đã nở rồi, khi đổ khuôn thì lỏng thôi,
và không xô lắc mạnh trước khi nấu, thì nếp nở ra sẽ chặt đều .
Được CoDep sửa chữa / chuyển vào 17:33 ngày 12/02/2008