Làm Bánh Chưng kiểu mới

Những điều bạn nói, người Việt ở Mỹ đã làm từ lâu . Tôi gọi là bánh
chưng Việt nứa mùa, vì không đủ theo lối cổ truyền . Tôi dám chắc
bánh chưng kiểu mới của tôi sẽ hơn hẳn bánh chưng nửa mùa vì kỹ thuật
mới, chóng chín hơn. Điều này phải bắt tay vào làm mới thấy hết các
kỹ thuật tỷ mỷ viết ra nhiều trang giấy . Cũng như bánh chưng cổ
truyền, chỉ đọc vài trang giấy mà làm được thì chỉ là nằm mơ. Bạn nên
chú ý "một lớp" lá chuối, chứ không phải "2 hay nhiều" lớp lá nhé.
Một lớp lá chuối thì mỏng hơn 1 milimét.
Màu xanh da bánh, còn đang mày mò, không bắt buộc phải ở Mỹ hay nhập
từ ViệtNam. Nếu bột lá khô có thể chiết được chất diệp lục, thì nhập
sẽ rẻ hơn, và rất dễ, nhanh chóng, thủ tục hải quan coi như gửi một
đôi dép, chứ không phải thức ăn, hay đồ tươi sống có thể lan truyền
bệnh.

tớ thấy cách làm này chẳng cổ truyền tẹo nào.
Như thế sẽ mất không khí đón tết, Giới trẻ phải biết giữ gìn bản sắc văn hoá dân tộc chứ.
Buồn quá!

Không biết nhuộm lá đậu ván như bạn thì nó sẽ như thế nào nhỉ?

Bánh Chưng Đen
là loại bánh của dân tộc tày _ lạng sơn . cách làm giống hệt bánh chưng nhưng khác ở chỗ ko phải có màu xanh mà là màu đen màu đen của lá cây nhé , ko phải phẩm màu đâu . Bánh này ăn có vị mát , ko bị ngấy và nóng cổ như bánh chưng bình thường . tết năm nào nhà tớ cũng làm loại bánh này ko biết bạn codep có nhã hứng ko ? nếu làm bánh đen tớ nghĩ ở trường hợp của bạn sẽ đơn giản hơn nhiều , bánh vẫn có vị ngon và thơm .

Đó là bánh gai.
Bánh gai có cho lá gai giã mịn, lọc gân lá đi rồi . Lá tươi
cũng được, nhưng thường bằng là khô, sau khi thu hoạch gai
xong . Ở Mỹ người ta nhắn bà con ở ViệtNam gửi lá gai sang
(đã phơi khô, giã thành bột rồi), nhưng họ không hề biết ở
Mỳ cũng có cây gai mọc hoang và trồng làm cảnh mà tôi đã thấy.
Đương nhiên tôi chẳng báo cho họ biết cho mệt. Nhà quê tôi,
thu hoạch xong gai, thì lá dồn đống, để thối làm phân xanh.
Người ta còn cãi cây gấc thì phải có cây đực thì mới có quả,
thế nhưng chẳng ai tình nguyện trồng cây gấc đực cả. Hễ cây
gấc nào không có quả thì họ chặt béng đi để tiết kiệm.
Tôi đã nghĩ sẵn rồi. Trồng gấc ở Mỹ thì đắt lắm, tuy có lãi,
cũng không bằng nhập từ ViệtNam sang.
Bánh Chưng, bánh Gai, Xôi Gấc là món độc đáo, nhưng không phải
món chạy hàng ở Mỹ, mà chỉ thêm món, năng nhặt chặt bị mà thôi.
Lý do, dân Mỹ sợ các món nhiều bột, có đường lắm. Nó làm họ béo
mập, hỏng thận. Món bánh Khúc khá hay, vì không ngọt, dễ ăn được
nhiều hơn. Tôi chưa đi nhiều rừng Mỹ để coi có cây rau Khúc mọc
hoang không. Có lẽ cũng nên nhập lá Khúc khô xay mịn từ VN vậy.

Bánh chưng làm theo phong cách của bác cũng rất hay , thực tế ra thì để tạo cho bánh có màu xanh không khó , bác chỉ cần tìm những lá cây không độc hay dùng chế biến nghiền ra rồi ngâm qua với gạo nếp , nhưng có lẽ tốt nhất vẫn là lá riềng bởi mùi thơm của lá này thật đặc biệt khi trộn với gạo nếp nấu lên tạo ra một vị ngọt dịu sảng khoái , nhưng biết đâu với các lá khác cũng có thể tạo nên những mùi vị thơm ngon khác thì sao . Lá riềng chủ yếu bán vào dịp tết ở VN còn khi khác muốn mua là hơi khó , khi mua về rửa sạch rồi đem đi nghiền . Nếu dùng luôn thì đem ngâm tất cả vào chậu lấy nước cũng có thể để bã nghiền được 1 thời gian . Nếu bác muốn giữ lâu để dùng có thể lấy nước đó cho vào các can bịt chặt có khi dùng được 1 thời gian .
Về phần nấu bánh , tôi không ủng hộ việc dùng nilon , bởi để bánh ngon , nhiều gia đình sau khi vớt bánh có công đoạn ép bánh , dùng lực nén bánh tầm 4 tiếng , khi đó bánh sẽ giữ được lâu hơn , miếng bánh chắc hơn , lâu bị lại gạo hơn và có lẽ là ngon hơn . Khi làm công đoạn này với nhiều lớp lá dong sẽ không bị nát và lớp nhựa bánh ứa ra được lá rong hấp thụ hoặc bay hơi .
Thời gian nấu cũng là một vấn đề , bánh chưng nếu ăn sớm thì không cần nấu lâu , nhưng muốn để lâu thì cần nấu kĩ . Hơn nữa bánh ngon là bánh không được còn hình hài của hạt gạo , các hạt gạo lúc này hợp với nhau thành một thể , mà khi ăn lời khen cho chiếc bánh ngon là bánh rền và dẻo . Được như vậy là thời gian 8-10 tiếng đun sôi .
Nói chung nấu bánh chưng cũng là một môn nghệ thuật cầu kì mà cha ông ta tạo ra.Ta có thể làm nó phù hợp với môi trường sinh sống ( như các chiến sĩ ngoài Trường Sa lấy lá bàng vuông bọc nó ) nhưng một chiếc bánh ngon phải chứa đựng được cái hồn của món ăn dân tộc . Không phải ngẫu nhiên mà khi cắt bánh ta lại dùng chính cái lạt buộc bánh tước nhỏ ra mà cắt đâu !!!
Chúc bác thành công thực hiện ý tưởng của mình !
Được haclua sửa chữa / chuyển vào 03:07 ngày 09/03/2008

Có lẽ chỗ này bác hơi hiểu sai ý . Có lẽ đây là bánh chưng thật nhưng nhuộm bằng một thứ lá khác . Còn bánh gai và bánh chưng khác nhau hoàn toàn . Bánh gai làm từ bột xay , ăn nhiều vẫn nóng cổ . Tôi ở Thọ Xuân- Thanh hóa là một vùng làm bánh gai cũng có tiếng đó !

uh. đúng là bác hiểu sai ý em đấy bác ạ . Bác đang nói bánh chưng em giới thiệu với bác bánh gai làm gì . Quê emcó phải ở Nam Định đâu mà quảng cáo chứ . Cái bánh của em nói nó cũng gói bằng lá dong , cho vào khuôn vuông hoặc gói dài như bánh tét 1 lớp gạo , 1 lớp đỗ , rồi cho miếng thịt vào . nói túm lại nó được gọi là bánh chưng đen và quy trình làm hệt như bánh chưng có chăng chỉ khác là trộn lá vào cho no thành màu đen nhưng ko phải lá gai nhé vì nó vẫn giữ được mùi của bánh chưng mà . tiếc là ko có cái pic nào để share

Cám ơn hai bạn đã cho những ý kiến quý báu có thể
áp dụng vào thực tế kinh doanh .
Xin bạn cho biết thêm tên của loại lá cho màu đen làm
bánh chưng, và xin cho biết nếu xay lá làm bột khô như
lá gai thì vẫn có thể làm bánh chưng đen rất tốt được
không ? Tuy hỏi nhưng tôi nghĩ rất có thể được. Mong
rằng lá ấy cũng dễ kiếm, hay dễ trồng, và giá thấp .

giá cực bèo và dễ kiếm . thấy bác ở xa nên mới chỉ cách đấy . miếng cơm của iem mà . bác thành công khi nào về nhớ mời em chầu cafe