LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

-Nguyên liệu của bạn ngon wá rùi,đúng là làm pizza thì nhân bánh ko cần phải máy móc (tiêu chuẩn công thức chỉ áp dụng với nhà hàng hoặc khách sạn ,chỉ có cơ bản là vỏ bánh ,sốt cà chua, và foma thì ko thay được)
-foma mozazenla thì quá ổn,ở ks cũng dùng loại foma đấy,còn cái cỏ thơm chứ ko phải cỏ khô đâu
-Nướng bánh thì còn tuỳ theo từng kiểu lò,có thể nướng lò gia đình mới 20 phút (250độC),mình nướng bằng loại lò to chuyên nướng bánh mỳ thì nhanh hơn nhiều,còn loại lò quay có cánh qoạt nữa
-À có hình sản phẩm không bạn,post lên đi

-foma mozazenla thì quá ổn,ở ks cũng dùng loại foma đấy,còn cái cỏ thơm chứ ko phải cỏ khô đâu
-Nướng bánh thì còn tuỳ theo từng kiểu lò,có thể nướng lò gia đình mới 20 phút (250độC),mình nướng bằng loại lò to chuyên nướng bánh mỳ thì nhanh hơn nhiều,còn loại lò quay có cánh qoạt nữa
-À có hình sản phẩm không bạn,post lên đi
[/quote]
Có lẽ mình đã cứng nhắc quá khi so sánh công thức của bạn với recette của Domino''s Pizza . Lần sau tớ sẽ linh động hơn ,
Sốt cà chua có thể thay bằng Crème fraiche
Bánh có thể chín trong vòng 6'' ở nhiệt độ 250° ,(ap'' dụng với lò nướng như tớ nói ) . Cậu ko tin, hãy đặt câu hỏi tại sao ngoài siêu thị bán bánh chưa nướng ,vỏ lại trắng ởn
Tớ sợ ăn bánh vỏ ( vỏ classique)giòn toàn phần lắm ,ăn như bánh ở nhà ăn của trường học ý ,
Hôm nào có điều kiện , sẽ chụp hình lên , cho cậu
À, quả phúc bồn tử của ấy , hình như là quả mâm xôi của tớ, và cái bánh tớ muốn hỏi là " Tarte à la framboise "

Hì.. mình định chờ post hình cách cạo chocolat mỏng trang trí bánh lên rùi post lun thể,chắc tối nay post được
-lò chỉ có nhiệt mặt hay nhiệt đáy nướng bánh bị hạn chế lắm,có nhiệt mặt thì nướng được gato ,mấy loại xốp xốp,bông bông thui chứ bạn me_to_you19 có lần nướng bánh tarte bị die đấy ,nhiệt độ nướng gato chuẩn là 180 độ /30-40 phút (tuỳ theo khuôn to nhỏ),nếu ko chỉnh được nhiệt độ thì căn vào thời gian nướng bánh để áng chừng được nhiệt độ của nó
-Thường thì cake là tên gọi chung hiểu là bánh nhưng cụ thể thì bánh cake thường là bánh gồm:bơ,đường,trứng,bột,bột nở và kèm theo các phụ liệu riêng ..vidu:cake nho thì thêm nho,cake mật ong,cake cam .v..v...cake ăn chắc hơn gato nhưng thơm hơn và ko cần kem kèm theo như gato mà bơ là nguyên liệu chính(lên bơ mới nhìu) để làm bánh cake
-oái cái bánh cake hình tam giác bạn cẩn thận là bánh làm nhái cake "xịn" đấy, bên bảo ngọc hay làm loại cake hình tam giác này lắm ,nó làm bằng tinh bơ (tức là cái chất cho 1 ít vào là nó có mùi bơ làm với loại bột trộn sẵn chỉ đánh lên là nướng luôn ,ăn cũng thơm nhưng hơi có mùi hắc 1 chút ,có phải cái bánh mặt màu vàng sẫm mịn mịn dúng ko
-Cái bánh ở ngõ trạm có phải là capucino kem phomat rắc cacao ở trên ko? không hay là bánh gì(là capucino thì cái lớp nhìn lâu lâu thực chất là do quét 1 lớp nước cafe nên trên các lớp gato nên cắy ra nhìn thấy như thế thôi còn ở ngõ trạm chưa thấy làm loại gato nhiều lớp
-Kem wipping làm từ sữa lên đánh chỉ cứng chứ không bông nên nhiều nên kem nặng ,hay dùng làm bánh mousse,co 1-2 loại mousse lại làm bằng toàn kem tooping (mousse cam,mousse cold chesse cake >> nhẹ (nhưng chất lượng ko bằng wipping)
-ở trang 3 tớ có post loại kem tiramisu kết hợp giữa wipping với topping (nên nhẹ hơn)và có cả cream chesse nữa ngon cực
-Phẩm mầu mình ít khi làm nên ko rõ lắm (có lần thấy có ai(ko nhớ lắm)mua lọ phẩm hồng siro dâu ở siêu thị cũng được (ở phố hàng buồm cũng bán nhiều nguyên liệu làm bánh,ko biết có ko
-Làm hoa hồng dùng kem topping đánh bông hoặc dùng kem bơ để bóp hình hoa và lá (phải có đui bóp hoa ,lá thì ko cần đui)
-Vụ cạo chocolat để trang trí tớ nhớ rùi ...oái đến giờ phải đi .......
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 18:12 ngày 10/04/2006

Có lẽ mình đã cứng nhắc quá khi so sánh công thức của bạn với recette của Domino''''''''s Pizza . Lần sau tớ sẽ linh động hơn ,
Sốt cà chua có thể thay bằng Crème fraiche
Bánh có thể chín trong vòng 6'''''''' ở nhiệt độ 250° ,(ap'''''''' dụng với lò nướng như tớ nói ) . Cậu ko tin, hãy đặt câu hỏi tại sao ngoài siêu thị bán bánh chưa nướng ,vỏ lại trắng ởn
Tớ sợ ăn bánh vỏ ( vỏ classique)giòn toàn phần lắm ,ăn như bánh ở nhà ăn của trường học ý ,
Hôm nào có điều kiện , sẽ chụp hình lên , cho cậu
À, quả phúc bồn tử của ấy , hình như là quả mâm xôi của tớ, và cái bánh tớ muốn hỏi là " Tarte à la framboise "
[/QUOTE]
-Crèam fraise chăclà của pháp hả bạn,là loại kem gì thế bạn,cái đấy thì tớ chưa làm bao giờ
-Tớ cũng thấy nhiều khách nước ngoài thích pizza mềm mềm ,họ mua xong rùi cuốn tròn cái bánh pizza lại như là nem để ăn "bằng tay" hì.hì..nhưng tớ vẫn thấy ăn giòn thích nhất

-bạn me_to_me ở bên nước ngoài à,các tên bánh và nguyên liệu bạn viết đúng tiếng pháp rất chính xác,siêu wá .
-tarte à la framboise chính là rapbery tar (bánh tarte phúc bổn tử) ,tiếng anh là rapbery ,tiếng pháp là framboise nhưng bánh này ở VN ít người ăn lắm ,cái vị của quả framboise hắc hắc,ăn ko quen ,chỉ tarte dâu tây là nhìu người còn thích ,công thức của tớ thì cái bánh tarte có vỏ tarte,nhân ở giữa và quả framboise bên trên chứ ko có thêm cái lớp giống bánh quy vụn ở trên cùng như ấy miêu tả
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 18:31 ngày 10/04/2006

bánh sinh nhật mình làm xong rồi, dù mọi người khen ngon nhưng mình vẫn còn vài thắc mắc. Làm thế nào để trét kem cho bằng phẳng và đẹp được, làm nó cứ nham nhở thế nào ( đã nham nhở nên mình quyết định theo phong cách nham nhở luôn nên hổng ai để ý ), không đẹp như hình cái bánh mà cậu up lên, không biết có cần phải có dụng cụ chuyên nghiệp nào không hay có bí quyết gì, chia sẻ cho mình với. Còn phần kem bơ vì sợ không canh được nhiệt độ chính xác, trứng chín luôn thì chết nên mình ngồi bỏ công đánh trứng cho nở. Lúc đầu đã rất nở, không hề bị chảy, nhưng khi cho bơ vào lập tức nó ẻo ra liền à, mình làm chảy bơ rồi bỏ vô không biết có sai không nhưng chưa bỏ được phân nửa số bơ đã phải dừng vì hổng dám liều mạng. Dù sao sau khi bỏ vô tủ lạnh thì cũng cứng hơn đôi chút nhưng mà không cứng đủ để bắt bông bắt hoa như cậu nói. thank you trước he.

-Dùng loại dao trát bánh chuên dụng cả 2 lưỡi dao đều thẳng và thì mới dễ làm,trát kem lên bánh thì cần có quá trình mới đẹp được chứ bạn
-Trùi lòng trắng với đường mà ko đun nóng thì làm sao bông hết cỡ được,hơi bị chảy là phải ,có cách khác là đun đường + ít nước sấp sấp đến khi nhúng đũa vào và rỏ vào bát nước hát đường hình tròn thì đánh bông lòng trắng nhanh rồi đổ thật từ từ đường và đánh đến khi bông cứng >>cho bơ vào
TO pipikonkin:kem tươi wipping có khi còn béo hơn bơ ý chứ nhưng không lo vì những nguyên liệu này ko có hại như chất béo động vật

Đây là hình cái bánh Tarte à la framboise mà tớ muốn làm, lớp vỏ và lớp framboise thì tớ biết, nhưng cái lớp giống bánh qui vụn này thì tớ ko biết làm, cậu là chuyên gia bánh Âu chỉ cho tớ với, Cám ơn cậu nhiều, tớ thiệt là phiền phức phải không ?

Xin lỗi vì hình ko đẹp lắm , nhưng trong máy tớ có mỗi cái hình này là liên quan
Crème fraiche là kem tươi, cón cái bánh cuộn tròn giống như nem , ko phải là Pizza, mặc dù hàng Pizza bán rất nhiều, Pizza có một loại vỏ giòn tan, nó giống hệt như bánh qui mỏng vậy , nhưng tớ đại ghét,
Được me_to_you19 sửa chữa / chuyển vào 02:36 ngày 11/04/2006
Được me_to_you19 sửa chữa / chuyển vào 02:50 ngày 11/04/2006
Được me_to_you19 sửa chữa / chuyển vào 03:14 ngày 11/04/2006

labangroi ơi; ấy post cách làm caramel giống như trong khách sạn 5 sao mà có cả kem tươi đi: Tớ làm nhưng chưa được ngon lắm: Cám ơn nhiều nhé: Post sớm nhé; tớ đang thèm quá

@ me_to_you19 : Lớp ở trên bánh của ấy lấy theo recette của crumble Ấy search thử trên net xem. Tớ đang ở trường, ko có recette của tớ ở bên cạnh

Labangrơi ơi, bạn có công thức bánh nào làm từ quả bơ không, hay các hnào làm sinh tố bơ cho thật ngon í, tớ muốn làm cái gì từ qủa bơ, vì nhà tớ thích ăn lắm mà không nghĩ ra gì hơn ngòai sinh tố
Cảm ơn cậu nhé