LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

Merci POKET nhieu , to tim thay rui

OK bạn poket hìhì
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 23:07 ngày 12/04/2006

TO tuligia : đây là mấy tấm hình mình chụp cách cạo chocolat thành miếng cong,nhỏ nhỏ để trang trí bánh
-Cạo chocolat thì cơ bản là nhiệt độ thích hợp ,để phải căn độ mềm hay cứng cho chuẩn (tuỳ theo nhiệt độ chocolat sẽ thành những dạng khác nhau) ..trời lạnh wá thì phải hơ chocolat 1 chút cho bớt cứng còn nóng wá thì dùng điều hoà hoặc cho tủ lạnh 1 lúc
-đây là 1 cách cạo,kê tấm chocolat tỳ xát vào phía mình đứng,dùng dao cạo,loại dao to bản,1 tay cầm đầu lưỡi dao,1 tay cầm cuối lưỡi dao (cạo mạnh về phía người đứng),cách này phải cạo thành những miếng chocolat mỏng,to bản
(cách này phải dùng sức,cạo mạnh tay,nhiệt độ cho cạo chocolat trắng la 19-23là vừa (chocolat đen thì 22-25 độ)
CLICK HERE
-dưới đây là 1 cách cạo (phổ biến),kê tấm chocolat vào lòng bàn tay(ở giữa lót 1 lớp lilon hay giấy cho đỡ chảy chocolat) ..1 tay cầm chéo miếng chocolat khoảng 45 độ,1 tay cầm đầu lưỡi dao (đầu dao cùn là đẹp,sắc wá chocolat sẽ bị mỏng wá,khó cong và dễ gãy) ..cạo theo chiều từ trên xuống nhiệt độ cho chocolat trắng là 19-23 độ
CLICK ....
CLICK ...
(2 hình cạo chocolat trắng làm ở phòng lạnh 18 độ nên hơi mỏng và kém độ cong 1 chút xíu)
-Đây và vài mẫu bánh làm bằng cách cạo chocolatte
CLICK ...
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 22:39 ngày 12/04/2006

Hì hi thế mà mình cứ nghĩ là bạn quên chứ .
Cái lò nhà mình vậy là ko nướng tart được à? (Nếu nướng bánh gatô thì thường mình chỉ để ở 160 độ trong 30 phút là được rồi ( bánh mỏng) , nếu để 180 độ thì bánh khô lắm. )
Vậy dùng nồi cơm điện để nướng vỏ bánh tart có ổn ko bạn ?
Khuôn bánh tart thì mua ở đâu tốt hả bạn ? Rẻ thì càng tốt
Bánh cake nho hình tam giác mình mua ở Thu Hương bạn à, họ bán lẻ 2000 đ/ chiếc mỏng , ăn thấy ngon lắm.
Còn bánh ở ngõ trạm thì mình đã nhìn rât kỹ , đúng là có lớp kem ở giữa . Tuy nhiên ko biết nó bằng kem gì ? vì ăn ko thấy mùi caphê đâu.
Về kem ý mà, vì mình ăn cái bánh của cửa hàng Kinh Đô ( tên thế thôi chứ ko phải của hãng Kinh đô đâu nhé ) ở góc Cửa Nam ý, thấy nó nhẹ và ngon lắm , mình cứ thắc mắc ko biết nó làm thế nào ? Kem tiramitsu mình chưa ăn bao giờ . Khi nào có thời gian sẽ làm thử , báo cáo với bạn sau nhé . Thực tình độ này bận ghê quá , chỉ dám lượn qua đây xem một chút chứ ko có thời gian làm .
Được tuligia sửa chữa / chuyển vào 22:27 ngày 12/04/2006

Ồ cảm ơn bạn nhiều , đây đúng là cái mình đang cần bạn ạ .
Vậy là cạo theo kiểu đầu tiên rất tốn sức nhỉ , nhưng cái sôcla cạo ra trông rất thích. Thế mình cạo ra nhiều, dùng ko hết bỏ vào hộp cất tủ lạnh có được ko bạn ? Để lần sau dùng tiếp ý?
Nhiệt độ mà thấp như thế thì chắc phải cạo trong phòng có điều hoà nhỉ ? Mà tấm socola dùng để cạo ý mà , cứ để nghuyên dạng khi mua về rồi cạo thẳng có được ko , hay phải sơ chế gì qua ko bạn ?

-hì bỏ vào tủ lạnh rùi bỏ ra chocolat trong ko đẹp bằng ban đầu bạn ạ,làm vài lần wen rùi thì đơn giản lắm (mỗi lần mình cạo phủ kín cái bánh to mât có 5 phút) >> cứ mỳ ăn liền mà làm
-thức tế cạo cách 2 phủ lên bánh đẹp hơn vì trông cái bánh xù lên rất ngộ (cái hình cách 2 chụp lúc vội lên ko căn chuẩn được >>chưa dẹp cho lắm) ,mấy cái mẫu bánh sản phẩm là làm cạo bằng cách 2 đấy (cách 1 thường cạo rồi đắp xung quanh bánh)
-ko điều hoà thì cho tủ lạnh 2-3 phút rồi làm cũng được ,nhiệt độ chỉ dùng kiểu chuyên ngiệp chứ hơi nóng thì chocolat cạo nó dầy hơn tý ,có sao đâu ...hìhì ,chocolat mình làm là nguyên phong cạo luôn,dùng mặt phẳng của chocolat(loại dack và white comfuture,loại khác ăn ko bằng) ..cạo kiểu 2 thì 1 miếng chocolat nhỏ xíu cũng cạo được
-Một số kiểu cạo phức tạp khi cạo chocolat phải sơ chế (để chocolat mềm và dẻo hơn,thường là pha chế với bơ ..)khi mà cạo thành cả miếng to xếp thành hình bông hoa hay thành hình cuộn tròn

(trên đây là bánh phải sơ chế chocolat mới cạo được cái trắng là white ganache cake còn đen là Duochocolat cake ...mấy mẫu này nhiệt độ ở vn hay bị bỏ ra ngoài 1 lúc là ..chảy xẹp hết)
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 23:11 ngày 12/04/2006

KEM prulê
(bà con nào mà khoái món kem caramel thì làm thử cái này măm măm,ngon hơn nhìu (tất nhiên hơi đắt chút ..hè hè)
-Nguyên liệu:Kem wipping:500gr ,đường:100gr ,lòng đỏ trứng gà:3 lòng ,vani:1 chút
-Làm :cho trứng + đường vào bát hay âu dùng phới tay đánh 1 chút cho hơi trắng trắng thì đổ kem vào đánh cho tan đều hỗn hợp
-Cho hỗn hợp lên bếp đun (thật nhỏ lửa) dùng đũa cả quấy nhẹ,đều để hh ko bị cháy hoặc vón khoảng 10-15 phút đến khi thử như sau là được : nhấc đũa cả lên dùng ngón tay kẻ 1 vạch trên đũa cả,ngiêng cái đũa nếu phần vạch tay mà ko bị kem chẩy tràn vào la được
-Bỏ kem ra bếp,đổ kem đang nóng vào bát sứ loại thấp thành hoặc là cái đĩa sâu sâu thành (ở nhà hàng họ hay dùng loại bát gióng cái "gạt tàn" thuốc lá tròn tròn đường kính khoảng 10 cm và cao 2cm) ..sau đó cho vào lò nướng nướng ở nhiệt độ 100 độC (chỉ ấm ấm chứ ko như nướng bánh) và nu8ớng khoảng 30-50 phút
-Khi nào thử xem chín chưa thì rút nhẹ khay nướng ra lăc lắc nhẹ tay thấy kem đông lại ko bị lúc lắc là được
-Để nguội bỏ kem vào tủ lạnh ngăn mát
-Khi nào ăn thì rắc 1 lớp đường mỏng lên mặt dùng đèn khò đốt trên mặt lớp đường cho lớp đường cháy vàng thành caramel (loại đèn gắn với cái bình ga nhỏ nhỏ (du lịch) mà vặn rồi bấm 1 cái là ra lửa) >>>>>sau đó thì dùng thìa "thử xem kem có ngon không" ..
Loại kem này khác kem caramel bình thường cái là lớp caramel lại ở trên chứ ko ở dưới như caramel loại bình thường và kem này khi ăn ở lớp kem thì mát mà lớp caramel đường ở trên thì ấm và giòn,thơm phức (tất nhiên mà giá thành cao hơn nhiều (các nhà hàng cafe mà bán loại này là 15 ngèn 1 cốc)
------------------

Có cách làm cái base của tiamisu đơn giản hơn nhiều theo kiểu Italia chính cống: nhúng bánh lady finger (có thể thay = bánh sampa) vào cà phê espresso pha rượu rum rồi xếp vào đáy khuôn.

Có phải bạn định hỏi bánh cuộn tức là croissant (bánh sừng bò) ở hình trên ko? làm bánh này hơi mất công cán bột đấy, và trời nóng thì khó làm trời lạnh. Nếu bạn vẫn muốn làm thì tớ sẽ post cách làm.

hì làm bánh croisant khó lắm,kỹ thuật làm rất phức tạp,ko có lò nướng bánh mà chỉ có lò vi sóng thì chắc ko ổn