LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

cũng không khó lắm đâu, căn bản khâu cán bột thôi, nhưng cũng tương đối mất thời gian, tất nhiên phải có lò nướng rồi. Đến như tớ mà còn làm được thì chắc các cậu ... vô tư luôn . Có ai thích làm không để tớ gửi ?

Co'' co'', nhờ tho quay chi giáo với, cảm ơn bạn trước nha

đây là công thức croissant tớ vẫn làm, nếu làm lần đầu cậu có thể giảm 1/2 nguyên liệu nhé, thực ra nếu có hình vẽ mô tả thì dễ hình dung hơn:
- 500g bột mì
- 15g men nở (yeast)
- 10g muối
- 50g đường
- 125g bơ mềm
- 250 g nước (có thể thay bằng sữa tươi)
- 250g bơ cứng (để trong ngăn đá tủ lạnh) để cán
- 3g chất phụ gia (lecithin compound for baking - mua trên Hàng Buồm)
Cách làm:
1. Hòa men với nước ấm, hòa muối + đường với nước lạnh rồi trộn với bột, bơ mềm, chất phụ gia trong âu to. Có thể trộn thêm 20g kem tươi và 2 lòng đỏ trứng. Bóp đều tất cả nguyên liệu, lấy ra đập (như đập bột làm bánh mì) cho mịn (khoảng 100 cái), không cần rắc bột lên mặt bàn, bọc nilon rồi để ngắn đá 20 phút.
2. Lấy bơ cứng ra rắc bột lên mặt, đập dẹt thành hình vuông (mỏng độ 0,4 cm) rồi để ngăn đá.
3. Lấy bột ra cán dẹt xuống thành hình vuông rồi cán 4 góc dài ra, giữ nguyên hình vuông ở giữa không cán, đặt miếng bơ (2) vào giữa tấm bột rồi gói 4 góc lại, cán dẹt ra khoảng 20 x 26 cm, gói nilon để ngăn đá.
4. Lấy bột ra cán nhanh, đều cho dài ra gấp 3 lần, vừa cán vừa rắc bột, xong gập làm 3, để ngăn đá 20 phút. Sau đó lấy ra cán tiếp cho dài ra gấp 3-4 lần rồi gập 4, để ngăn đá 30''. (nếu trong quá trình cán mà bơ bị chảy thì cho vào ngăn đá để 5'' lại lấy ra cán tiếp nhé)
5. Lấy bột ra cán mỏng độ 0,5 cm, xong cắt thành những hình tam giác 2 cạnh dài. Kéo dài 1/3 chiều dài hình tam giác về phía góc nhọn, xẻ giữa cạnh nhỏ khoảng 4 cm, cuốn 2 nửa cạnh nhỏ vào, chú ý vừa cuốn vừa miết tay sang 2 bên cho miếng bột dài ta, không tì tay lên phần đã cuốn, cuốn xong bẻ 2 góc vào trong, Để bánh lên khay quét bơ lót giấy nến, đậy nilon/khăn ủ trong 1h.
6. Sau khi ủ được 1h, trộn 2 lòng đỏ với 15 ml sữa, quét đều lên mặt bánh. Cho khay vào lò nướng 15 phút 230oC.
Lưu ý: thời gian nướng còn phụ thuộc vào từng lò, nếu thấy 15'' bánh chưa vàng thì nướng thêm 5'' nữa.

Thoquay ơi, cho mình hỏi chút :

- Thứ nhứt, men nở này nếu ko có thì có thể thay bằng baking Powder đuược ko ?
- Thứ hai, chất phụ gia "lecithin compound for baking " này cho vào bánh có tác dụng gì ?

- Thứ ba, nếu trộn cả bơ ngay từ lúc này thì khi cán , cái bơ này sẽ dính tẹp nhem lung tung cả ? Sao lại trộn chung bơ với bột ngay từ dầu nhỉ ?

- Thứ tư, đập bằng cái gì cho nó mỏng ra được như vầy ?

- Hu hu xin lỗi nhé, nhưng đến đây thì mình ko hình dung ra được là làm như thế nào ?????? Đoạn này thoquay có thể hướng dẫn lại được ko ?

Wow ! hai cái bánh này trông đẹp quá ! Biết bao giờ mình mới làm được thế này đây.

Hu hu , thỏ quay ơi, tớ khóc đây, tớ đọc một hồi, mất tín hiệu luôn , với cả tớ ko ở VN, sao ra hàng buồn kiếm chất phụ gia được , co'' thể thay nó bằng cái gì khác được ko ?? , men nở là bột nở giành cho bánh mỳ ah, Còn bơ, là dùng bơ nhạt phải ko, vì tớ thấy có muối trong thành phần rùi, chắc ko dùng bơ mặn được , Có lẽ, tớ phải làm phiền cậu , vẽ hình giúp vậy ,

Em iu ơi, men nở mua đc bên này đấy, lần trước chị nhìn thấy trong siêu thị, để mai chạy đi tìm cho em nhé. Làm thử đi, ngon thì ăn ké 1 tí

Ừ, làm các loại bánh mì đều dùng yeast, nếu cậu ở nc ngoài thì càng kiếm dc yeast và phụ gia vì đồ bán ở VN toàn đồ nhập (bánh mì xuất xứ ở phương Tây mà lại). Bơ làm bánh thì luôn luôn unsalted. hình vẽ gửi cho cậu ở địa chỉ nào đây?

Tho quay ơi dùng men này được ko ?