LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

Thế à, chắc tại lần đầu chưa quen thôi, cậu nhớ sau khi trộn bột phải đập kỹ thì nó mới nhuyễn, lúc cán thì cán đều tay và phải nhanh đừng ấn mạnh tay qua dễ rách, dùng cái chày có lõi ở giữa xoay được thì dễ cán hơn chày thường, hình như ở HN cũng có bán đấy. Và nhớ sau khi cuộn thành hình sừng bò xong còn phải ủ 1 tiếng cho bột nở đều rồi mới nướng nhá. Cậu cứ làm vài lần là quen tay ngay.

hì mình ở hanội không biết có chỗ làm làm bánh kem bơ sầu riêng bạn àh ,chỉ là pha chế thêm vào kem bơ là thành các hương vị thôi ....pha chocolat vào kem thành kem bơ chocolat ,pha cafe thành kem cafe nhưng kem bơ mà pha vị hoa quả vào thì không hợp mà hoa quả ăn hợp với kem tươi topping nhất
chắc bạn ở trong nam àh ,nếu ở hanoi mà mua có kem sầu riêng thì cẩn thận là kem pha với tinh sầu riêng đấy ,như là tinh bơ,tinh dâu ý

cán bột bị tòi bơ ra cũng có thể do :bơ mềm quá cán đến đâu bơ chạy đến đấy (bơ cứng wá thì khi cán bơ bị vỡ >>lớp bánh bị nứt) nên tốt nhất là căn cho khi cán thì bột và bơ cùng độ cứng
*khi bạn gấp bột vào kín bơ không đều chỗ ít bột quá khi cán cũng dễ bị rách bơ tòi ra
*khi trộn bột cũng phải đập kỹ chút cho bột liên kết (trông bột dai,mịn) ,khâu trộn và đập bột là quan trọng nhất đấy
*Trộn bột mà kỹ thì kể cả ko cán với bơ làm thành bánh croissant mà chỉ cắt nhỏ cục bột vê bột thành hình tròn hay v.v..rùi để nở ,quét trứng rac mấy lát bơ mỏng lên và nướng ăn cũng ngon
*Bột làm bánh croissant mà ko hết,thừa các đầu mẩu vụn hay cắt xấu wá ko dùng thì làm thành bánh nho cuộn như thế này nay
-vo chỗ bột đấy thành 1 miếng rùi cho bột vào tủ lạnh ngăn đá cho bột cứng rồi bỏ ra cán mỏng cục bột ra gập thành 3 lần rùi cho vào tủ tiếp cho cứng rồi lại cán và gập làm 3-4 lần
-cán 2 lần như thế khi cục bột mặt tương đối mịn thì để lạnh cán thật mỏng ra bàn dùng dao miết 1 lớp kem patisser mỏng rồi rắc nho khô lên và cuốn tròn miếng bột vào,thật đều và nhẹ tay cho bột cuốn chặt 1chút rồi lại cho vào tủ ngăn đá để cứng thì bỏ ra cắt thành những hình tròn cao 2-3 cm xếp lên khay đã quét dầu,quét 1 lớp trứng để cho bánh nở khoảng 1h thì qoét thêm 1 lớp trứng nữa rùi nướng >>bánh vàng thơm mùi nho và bơ ăn rất ngậy (để bánh nở thử bánh bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào bánh khi nào bánh đàn hồi kém thì nướng được)

Ở chỗ tớ cũng có bánh ga tô sầu riêng, nhưng lớp sầu riêng ở trong là sầu riêng tươi, ko phải là kem sầu riêng tự tạo ,, ,,ui ngon,,,, nhưng,,,,,,,,,,,,,, đắt quá

Sừng bò này:

Tho quay và labangroi ơi , lần này bánh đã nở được rồi , lớp ngoài ăn mỏng , giòn và rất ngon, nhưng lớp ruột bên trong mình thấy nó vẫn chưa khô, vẫn ẩm và "nặng" , mình để hai lửa , 160 độ, trong 40 phút, tại sao thế nhỉ ?
Được tuligia sửa chữa / chuyển vào 08:50 ngày 30/04/2006

Tác phẩm của cậu đấy hả? cũng ko đến nỗi . Nếu lớp ruột bên trong ẩm và nặng thì có lẽ bột chưa nở đủ hoặc đập bột chưa kỹ, bột cán ko đều, sau khi cuộn xong phải ủ cho đến khi cái bánh nở phồng lên ít nhất gấp rưỡi lúc mới cuộn thì mới cho vào nướng. Nướng 40 phút có lẽ hơi lâu đấy. Và trước khi nướng cậu nhớ quét 1 lớp trứng lên bánh để khi nướng xong bánh có màu nâu vàng bóng nhé.

He he cảm ơn bạn vì đã có lời động viên. Hình thức chưa đẹp lắm nhưng quả thật bánh trộn theo công thức này ngon lắm.
Mình ko mua được chất phụ gia "lecithin compound for baking ", trên Hàng Buồm họ bán buôn ít nhất là 10 kg, mà mình chỉ cần có vài gr thui, bạn biết chỗ mua lẻ ở đâu ko?
Mình tưởng là cán bột xong , ủ , rồi khi nào cuộn bánh là nướng luôn được chứ nhỉ ? Vậy là mình cán bột xong cứ ung dung cho nó vào ngăn mát tủ lạnh , lúc nào có thời gian thì đem nướng ( tất nhiên là trong ngày, còn để qua đêm thì mình cất ngăn đá). Thế hóa ra là phải cuộn bánh xong rồi mới ủ à ? Và khoảng bao nhiều lâu thì nướng được ?
Vì mình làm còn thừa nên cất vào ngăn đá để lần sau dùng tiếp có được ko ?
Mình thấy nếu để 230độ , nướng trong 15 phút thì có sợ bánh cháy trước khi chín ko nhỉ ? Cái lò nhà mình đã cho thành than 2 mẻ Gatô rồi ( Vì mình chỉ để lửa dưới , 180 độ, nhưng mà hình như nướng tất cả các loại cake đều phải để cả lửa trên và dưới cùng lúc phải ko ?
À mà mình thấy bánh của mình nướng xong nó giòn giòn hơi cứng, còn bánh mua ở ngoài nó mềm hơn cơ. Hay tại vì mình nướng xong chén ngay nên nó chưa kịp mềm nhỉ ????
Hỏi nhỏ nhé, tho quay là thợ bánh chuyên nghiệp hay nghiệp dư vậy ?
Vote cho bạn 5 * và tặng thêm vài bông hoa luôn nhé.
Được tuligia sửa chữa / chuyển vào 22:13 ngày 30/04/2006

Cảm ơn tuligia nhá. Chất phụ gia/kích nở thì trên Hàng Buồm có bán túi nhỏ đấy chứ, mình mua rồi mà. Còn ủ bột thì sau khi cuộn xong cũng phải ủ khoảng 1 tiếng nữa (như trong công thức của mình ý) thì bột mới nở đều được. Nếu ko làm hết 1 lần thì cất cả miếng bột đã cán vào ngăn đá, lần sau lại lấy ra cuộn, nếu đã cuộn rồi mà để ngăn đá thì bột ko nở được, bánh sẽ cứng.
Nhiệt độ thì tùy theo lò, nếu lò như cậu nói thì chỉ cần 180 độ là đủ, cứ vừa nướng vừa kiểm tra xem nếu có vẻ cháy sớm quá thì giảm bớt đi, nướng cả trên cả dưới.
Croissant chuẩn là vỏ fải giòn chứ, mềm là bị để lâu rồi, bánh ở hiệu ăn làm sao ngon bằng bánh mình vừa nướng xong ăn ngay . Làm lần nữa là bánh của cậu sẽ xịn đấy. He he, tớ chỉ là nghiệp dư thôi, chẳng qua muốn ăn thì đành phải lăn vào bếp. . Thanks again for the roses.

Em chưa đọc hết tất cả các trang nhưng thấy hướng dẫn tận hình thế. Em thích làm bánh lắm, đọc bài của mọi người mà thích ghê. Liệu có thể lại tiếp tục gặp mặt rồi hướng dẫn chỉ bảo về cách làm bánh được ko ạ?
Hè này em tính đi học làm bánh mà đọc bài của mấy anh chị thấy mình nên học hỏi ở đây hơn
Hị, sắp SN iem em cũng muốn tự làm 1 cái bánh, anh chị có thể chỉ cho em 1 cách làm đơn giản nhất ko? Giờ dụng cụ em cũng chưa có gì cả, có mỗi cái lò vi sóng cũng có chế độ nướng bánh thui