LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

Bánh su nướng ra lò mà bẻ ra thì bên trong thường vẫn ẩm,ko vấn đề gì đâu bạn ,để bánh nguội mà vẫn bị ẩm thì mới là ko ổn
Công thức vỏ su kem của mình làm so với công thức su ở các cửa hàng bán thì chắc hơn 1 chút (ko nở to và mềm bằng) nhưng ngược lại bánh nở lại căng ,giữ được form bánh để trang trí ,khi nhúng mặt chocolat hay là đường phông đăng ,caramel nhìn bánh đẹp hơn ,ngoài ra còn có thể xếp bánh su kem thành hình ngôi nhà ,v.v.. mọi người làm ở nhà thì ko cần thiết lắm
bánh CHOU (su kem)Mình post nhầm >>sửa lại thế này
*Nước :250gr ,bơ:100gr ,bột:150gr(rây cho ko bị vón) ,trứng:5 quả ,muối:5gr ,đương` :5 gr
Cách làm:-Nước +bơ +muối +đường cho vào nồi inox đun sôi
-Nước sôi 1 phút thì đổ bột vào (vẫn đun trên bếp) dùng cái đũa cả gỗ quấy đều mạnh mạnh tay cho bột mịn (khoảng 2-3 phút) thì bắc ra dùng đũa cả (vẫn là nó ) quấy tiếp đồng thời cho trứng vào từ từ (chia làm 3,4 lần) vữa cho trứng vào vừa quấy 1 lúc khi bột mịn là được (thử bột bằng cách nhúng đũa cả vào bột nhấc lên thấy bột ở dầu đũa cả hình nhọn ,bột hơi dẻo dẻo là ok
-Cho cái đui (đầu hình tròn ) vào túi ,cho bột vào túi (lúc này bột vẫn ấm ấm ko sao cả) bóp lên khuôn đã quét dầu ăn
có thể bóp hình bánh su tròn hay su dài tuỳ ý
-Nướng :190-200 độ C / khoảng 30-35 phút (nướng nhiệt độ này dẽ đứng bánh để trang trí được đẹp hơn)
-Có thể nướng:220-230 độ C /khoảng 15-20 phút (ở nhiệt độ này bánh nở to hơn ,mềm hơn nhưng form bánh ko được đẹp như cách nướng trên
(cách nướng 1 (bánh chắc hơn)chủ yếu làm để bầy biện trong các bữa tiệc,vidu :làm cả loại su tròn nhỏ xíu nhúng chocolat đen trên mặt sau đó trồng lên trên cái su to bình thường (cũng đã nhúng mặt) ,bóp vài búp kem nhỏ ở phần nối 2 cái su đấy >>thành hình su réligieux (nghĩa là con lật đật) v.v..
KEM PATISESRIE:sữa tươi :500gr ,đường :100gr ,lòng đỏ :6 lòng ,bột :70gr ,vani:2-3gr
làm kem:
- lòng đỏ +đường đánh trăng; cho bột vào đánh tan ra ,cho vaini vao
-Sữa đun sôi thì đổ hỗn hợp lòng đỏ vào quấy đều rùi cho tất cả lên bếp nhỏ lửa quấy đều tay (chú ý quấy ở đáy nồi) đến khi sôi và hỗn hợp đặc lại sền sệt là được >>bỏ ra để nguội >>>cho vào vỏ su >>xong bánh su kem >>để lạnh mới ngon
(à có 2 cách cho kem vào vỏ đó là cho kem vào túi bóp bóp vào trong bánh và cách nữa là "mổ bụng" bánh su bằng kéo ,dùng thìa đưa kem vào giữa)
*Có thể cho thêm chocolat hay cafê vào nhân kem (cho vào sữa khi đun sữa),đúng kiểu thì su hình dài dùng nhân cafê ,su réligieux dùng kem chocolat ,su tròn bình thường dùng kem vani )
đây là bánh su tròn chưa trang trí nhúng chocolat hay đường ..
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 20:50 ngày 08/05/2006

Tuần sau tớ sẽ thử làm bánh Choux. Tớ mới mua được 6 cái khuôn làm kem Caramen khoái quá cứ làm đi làm lại.

labangroi ơi, hu hu, cả tối hôm qua mình hì hục ngồi bắt bông kem trang trí bánh ga tô, hu hu, sao bắt mãi cái hoa hồng mà không được, mình nhìn cái đót hoa hồng chả hiểu cái mô tê rì cứ bóp nặn đại đi nó cũng ra cái dải cánh cong cong, nhưng sao nhìn lên nó giống cái lá bắp cải bị sâu gặm quá trời . Bạn bảo mình cách nặn một bông hồng từ đầu đến đuôi quy trình gồm có những gì với, có hình càng tốt bạn ơi hu hu hu

Chiều nay mình đã làm rồi, thấy thế này:
Với lượng bột là 100 gr thì bơ 150 gr và nước là 250 gr là quá nhiều ( đấy là mình đã bớt nước đi một nửa rồi, chỉ là 120 ml thôi đấy , thế mà vẫn nhiều), lúc đổ bột vào, vừa đổ vừa quấy , bột nhão ko thể thành một khối được, nó cứ rời nhau ra í. Mình phải cho thêm 40 gr bột nữa , nhưng cũng ko được mịn .Lúc cho đui vào để thụt thì nước bơ chảy ra tong tỏng bạn ạ, chưa bao giờ mình làm bánh Su mà gặp phải tình trạng này .
Khi bỏ vào lò , bơ nhiều quá nên sôi nổi cả bong bóng lên
Cuối cùng thì bánh ko nở tí nào , ruột ko rỗng , vẫn đặc xịt , sống, trong khi vỏ ngoài thì cứng ngắc.
Hu hu mình sai ở đâu ?
Mọi khi mình là theo công thức
Bột: 100gr
Nước : Khoảng từ 100- 120 gr
Bơ: 50 gr
Trứng : khoảng 3-5 quả , tuỳ quả to quả nhỏ
Muối: một ít
Và ko có đường
Labangroi xem hộ mình tại sao lại thế ???

hih ..xin lỗi mọi người và tuligia ,công thức làm vỏ su ở trên mình bị nhầm giữa bơ và bột ,đúng công thức là bột:150 gr và bơ :100gr cho 250gr nước >>mình sửa lại ở trên rùi (công thức đã sửa chính xác 100%)
làm vỏ su công thức nhỏ thì phải cân rất chính xác ,sai chút là là tỷ lệ bị chênh lệch ngay
khi đun nước với bơ,muối ...thì sôi 1 khoảng 1 phút hãy cho bột vào ,đánh 1 lúc là bột đặc lại và1 mịn vì hơi nước bay bớt >> bỏ ra khỏi bếp>>cho trứng (căn độ mềm của bột mà thêm bớt trứng chứ công thức này chưa chắc bột đã đẹp lắm ,nhưng chỉ thêm hay bớt 1 tý thôi
dạo này mình hơi bận post bài vội wá,mình rút kinh nghiệm vụ công thức phải xem lại sổ tay của mình mới post lên

Ôi trời ! Té ra là do CT , nhưng mình nghĩ với 150 gr bột thì 250 gr nước liệu có vẫn hơi nhiều ko nhỉ ? Và cách thụt bằng đui tròn sao cho lúc nướng lên mặt bánh mịn , phẳng và trong lòng rỗng ruột nhỉ ? Có phải vừa thụt bừa xoay thay theo hình xoáy vòng tròn ko ? Hay cứ thụt tănhgr đứng cho ra một hình cầu nhỏ ?
Hy vọng lần sau sẽ thành công?

Ngua via ơi , đầu tiên là phải có một dụng cụ , gọi nôm na là " cái ô" , bạn tưởng tượng nó giống như cái ô lúc đang cụp vào ý , bằng nhôm, hoặc inox. Và một dui hoa hồng. Khi cuốn bông hoa , tay trái sẽ cầm cái ô đó, tay phải cầm túi kem đã lắp đui hoa hồng, Khi bắt đầu cuốn hoa thì tay trái cầm ô sẽ nhẹ nhàng xoay ô theo chiều kim đồng hồ, còn tay phải cầm túi kem sẽ bóp nhẹ cho kem ra và đưa tay theo chiều từ trong ra ngoài và từ dưới vòng lên trên rồi lại đi xuống dưới , giống như hình cầu vồng ý, đấy chính là 1 cánh hoa, cứ thế làm từng cánh một.
Nhớ là khi cuốn hoa thì làm ở đoạn phía trên chóp của cái ô, cách chóp ô khoảng bằng 1/3 đến 1/4 cái ô, tuỳ bạn muốn làm bông hoa to hay nhỏ
Làm xong bông hoa thi cầm 1 cái kéo đặt vuông góc với cái ô, gắp nhẹ bồng hoa ra và đặt lên bánh.
Phù ! Thế là xong
Ko biết mình diễn tả thế có khó hiểu ko ?
Hi hi lý thuyết thì rất thuộc vì mình đã được xem thợ làm rồi, nhưng thực tế thì bông hoa mình tạo ra cũng chưa được đẹp cho lắm.
À mình thấy làm bằng kem bơ có vẻ dễ tạo hoa hơn kem tươi.
Lưu ý là mỗi lần phấy " một cái cầu vồng " cánh hoa như thế thì khoảng cách hai đầu cầu vồng rất ngắn, chỉ khoảng hơn 1 cm thôi
Được tuligia sửa chữa / chuyển vào 21:51 ngày 08/05/2006

Anh Labangroi oi,giúp em với.Sao em đánh kem topping hoài mà nó 0 nổi lên mà cứ mềm mềm,lỏng lỏng vây.0 trang trí măt bánh đươc.Khi mua kem topping va whipping co khac nhau 0?

Có ai chỉ giúp em cach nướng bánh bông lan cho thât ngon 0?Vùa ngon ,vừa nở xốp ,bánh 0 bi khô khi cắt ra?Bánh bông lan socola thì làm sao hở?Em thât bai triền miên ah.