LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

Bạn làm theo công thức của Labangroi o trang 1 là rất ngon đấy, mình đã thử rồi và rất thành công. Nhưng bánh muốn thành công còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nữa: Trứng phải thật tươi , đánh lòng trắng trước cho nổi thật bông và khi que đánh tạo vệt không đổ thì mới cho đường và lòng đỏ vào. Thời gian đánh trứng từ 10 đến 15 phút. Lúc sau cho bột mì vào thì đảo thật nhanh nhưng nhẹ tay để trứng không xẹp. Lúc nà y theo kinh nghiệm của tớ thì cho thêm một chút xíu rượu rum vào thì bánh thơm và mềm xốp.
Cuối cùng đến khâu nướng bánh. Bạn phải bật lò trước khoảng 1 lúc trước khi cho bánh vào. Bánh nướng từ 200-220 do, khoang 30 phút, trong thời gian nướng bánh hạn chế mở lò ra xem. Bánh chín là khi có chút mùi thơm bay và và thử que tăm vào thấy không ướt.
Trên đây là kinh nghiệm của tớ. Lúc trước mọi người trong nhà tớ phải ăn bánh hỏng suốt, mãi rồi cũng thành công. Nhưng tóm lại là làm cái gì cũng cần có chút kiên nhẫn. Hỏng lần này thì làm lại lần khác, mỗi lần rút kinh nghiệm một tí.
Chúc bạn thành công.

Càm ơn ban nhiều nha.mình sẽ thử.

Tớ quên không nói một cái quan trọng nữa. Bạn nhớ đánh trứng để làm bánh bao giờ cũng đánh trứng theo một chiều, không đổi ngược vòng que đánh trứng.

-Kem topping khi đánh mờ không lạnh thì không thể bông được ,đây thường là nguyên nhân chủ yếu làm kem ko bông đấy ,kể cả khi lạnh mà đánh ở thời tiết nóng như thế này mà đánh ko nhanh thì cũng bị khó bông được vì nhiệt độ kem bị bão hoà
à mà đánh kem topping phải đánh bằng máy (cầm tay cũng được) và đựng kem để đánh bằng cái đồ đựng đừng to quá so với máy đánh
-Kem topping để phủ mặt bánh ,bắt hình bông hoa ,con thú
-còn kem wipping thì chủ yếu làm bánh mousse ,nước sốt cho đồ nấu ăn âu ,và 1 số loại bánh cần độ béo ,ngậy của kem (kem wipping nhạt,ko có sẵn đường, đánh dễ bông,đánh tay 1 lúc cũng bông nhưng wipping khi bông thể tích tăng ko đáng kể còn topping bông thể tích tăng 3-4 lần và topping có lu8ợng đường vừa đủ đánh bông là ăn được)
-Đánh gato để không khô thì nên cho chút bơ vào bột (cho vào cùng lúc cho bột vào trứng ,đường) ...ngoài ra cũng có những cách đánh gato khác (kiểu hồng kông)mà bánh ko hề khô vì thành phần có nhiều dầu ăn và có thêm 1 số nguyên liệu phụ nữa ,nhưng làm bánh âu thì chỉ hay dùng loại gato thông thường :trứng,đường,bột,bơ vì khi làm còn tẩm thêm nước cafe hay nước rượu rum v.v.. nên bánh trước khi phết từng lớp kem vì thế bánh âu rất dễ ăn và có nhiều hương vị khác nhau .

Bóp su tròn theo chiều thẳng đứng,tạo ra hình cầu tròn tròn bạn àh ,kiểu bóp mà quay theo hình tròn là dùng với đui tròn có vân (hay dùng bóp đường viền bánh kem)
bóp su tròn để đui cách khay 1 cm (dùng 2 tay 1 tay (tay phải)cầm túi bóp ,1 tay kia(trái) chỉ dùng 1 ngón tay để đỡ cái đui để chỉnh độ chính xác ,vừa bóp vừa lâng cái đui lên 1 chút cho hành hình như ý mình thì thôi ko bóp nữa và rút nhanh lên ,lúc này đỉnh của bánh sẽ hơi nhô nên ,dùng ngón tay nhúng vào chút nước nhấn nhẹ vào chỗ nhô nên đấy là phắng ,mịn ngay
-công thức mình ít bột hun công thức tuligia (đánh bằng đũa cả ,dùng tay thì công thức mình là chính xác vì đánh tay thời gian lâu hơn >>lượng hơi nước bay đi nhiều hơn) còn đánh bằng máy thì công thức của bạn là đúng nhưng hơi ít trứng >>bột bị khô (có lẽ là nguyên nhân khi nướng mờ bánh su bị nổi bong bóng)(nguyên nhân nữa là nướng nhiệt hơi thấp)
khi bóp bánh ra khay mà để ý thấy bột hơi chảy thấy xuống 1 tý tẹo là đẹp (chảy quá bánh nướng to bè ra mà thấp bẹt dí còn đặc quá thì bánh ko nở mấy ,nứt mặt ,bị cứng bánh
-À còn nướng vỏ bánh su kem phải bằng lò có cả nhiệt ở trên và nhiệt ở dưới đáy ,dùng lò vi sóng mà có nhiệt trên thui thì ko nướng được,tuligia có lò nướng mới thích nhé
làm vỏ su cũng ko phái là dễ chúc
mọi người thành công

Bông lan socola thì khi có thể quay chảy chút chocolat hoặc dùng chút cacao bột cho vào khi trộn bột với hỗn hợp trứng đường (bột sẽ dễ bị chảy hơn đấy ,phải trộn thật nhẹ tay ,nhắc đến gato bông lan chocolat mình tự dưng nhớ đến bánh baked chesse cake mờ đã lâu rùi như lãng wên mất ,đây là loại bánh mà hồi trước mình thích ĂN nhất ,hìhìbởi vị phomát nhẹ nhàng,ngọt ngậy nhưng không béo và ngấy như mấy loại chesse cake ở các cửa hàng bánh hiện nay ở hanoi mình post luôn cho pà con ,làm thử đảm bảo hỏi xin chữ ký mình đấy

BAKED CHESSE CAKE
NGuyên liệu có 2 phần ,1 phần làm gato cacao và 1 phần là làm chesse cake đổ lên trên phần gato cacao
(công thức mình post cho 2 cái khuôn tròn đường kính 18-20 cm)
*Gato chocolat :trứng:3 quả ,đường :90gr ,bột:70gr +20 gr cacao bột,bơ:10gr -trứng+đường đánh bông cứng ,rây bột và cacao vào (đồng thời cho bơ chảy vào luôn) trộn thật nhẹ tay >>đổ vào khuôn co quét dầu rùi nướng 180 độC /30-35 phút
-gato cacao chín thì bỏ ra để nguội rồi xẻ ra làm 2 phần
-Dùng 2 cái khuôn có đáy (dùng ngay cái khuôn vừa đánh gato cacao),lót 1 lớp fin hoặc dùng túi lilon loại mỏng dính ***g vào trong lòng khuôn ,làm sao cho thật sát trong lòng khuôn(có tác dụng lấy bánh ra khi nướng xong)
-Đặt 2 nửa gato cacao vào trong 2 khuôn đã lót fin hay lilon ..(XONG PHẦN A)
*CHESSE CAKE :Bơ:90gr ,đường:100gr + 70gr (tổng cộng 170gr) ,foma filadenphia hoặc cream chesse:250gr ,trứng :5quả+thêm 1lòng trắng ,sữa tươi :45gr ,kem wipping:45gr ,bột ngô:20gr ,chanh:1/2quả
-Bơ+100gr đường đánh trắng ra thì cho cream chesse vào đánh cùng cho nhuyễn là ok
-Cho 5 lòng đỏ +2 lòng trắng vào đánh tiếp (còn lại 4 lòng trắng đấy nhé)
-Cho kem tươi wipping ,sữa tươi ,và vắt vài giọt chanh vào sau đó cho nốt bột ngô vào dánh nhuyễn tất cả lên
-Đánh riêng 4 lòng trắng còn lại ,khi bông cứng thì cho từ từ 70gr đường còn lại vào đánh cùng bông cứng cá hỗn hợp
-Cho lòng trắng vừa đánh bông vào hỗn hợp chesse ở trên (chia lòng trắng ra 2 lần cho vào)trộn nhẹ tay bằng phới cho đều >>thế là xong phần hỗn hợp CHESSE CAKE (PHẪN B)
*Đổ phần hỗn hợp chesse cake (PHẦN B) vào 2 khuôn đã lót lilon và bạt gato cacao (PHẦN A) rồi cho vào lò nướng cách thuỷ (cho khay nướng vào ,đổ nước lên khay rùi đặt khuôn bánh vào ,ít nhất mức nước là 1 cm)
*nướng ở 150-170 độ /60 phút (nướng khoảng 20-30 phút là mặt bánh vàng ,lúc đấy dùng giấy đậy mặt bánh lại nướng tiếp)
khi nào ở xung quang viền bánh co lại 1 chút,bong ra khỏi thành khuôn và dùng tăm xiên thử thấy ko dính là chín
*Bỏ ra khỏi lò để 1 lúc nguội bớt,dùng 2 tay nhấc 2 bên lilon lót khuôn đó để đưa bánh ra ngoài >>để nguội >>để lạnh ngăn đá
(bánh này ăn lạnh ,càng cứng càng ngon, khi ăn dùng dao sắn ra từng khúc được,vị chesse ngọt và mát ,ko hề ngậy và ngấy )
(nếu dùng khuôn ko có đáy thì phải lót thêm 2 lớp lilon bên ngoài khuôn để khi nướng nước ko chảy vào bánh)
bánh có 2 lớp ,lớp dưới màu đen,lớp trên màu vàng nhìn rất thích mắt ,nếu trang trí thì trang trí đơn giản như mousse sữa chua (dùng 2 lá chanh cắm giữa bánh và đặt 2 quả cherry đỏ ở đó)
.phù hum nay post bài dài quá ...(vỗ tay) ..
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 23:07 ngày 09/05/2006

Đã hỉu, dã hỉu!
Quả là làm bánh su tưởng đơn giản mà ko hề đơn giản.
Bây giờ quen quen lò rồi, nướng ko còn cháy nữa labangroi à.

Nếu có khuôn đế rời thì ko cần lót fin , ni lông đúng ko ?
Được tuligia sửa chữa / chuyển vào 23:01 ngày 10/05/2006

Làm cái baked chesse cake mà dùng khuôn đế rời thì có thể lót lilon bên ngoài (nếu ko vẫn lót ở trong ) nếu không nước ở khay nướng tràn vào trong khuôn vì là nướng cách thuỷ mà ,nướng cách thuỷ như thế lớp bánh bên dưới ko bị cháy cũng ko cứng

Rỗi rỗi chụp được cái hình bánh white chocolat charlotte post lên cho mọi người ngiá 1 tý

đây là kiểu mousse ,những loại mà có lady fingger đính xung quanh hay gọi là charlotte