LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

-Tất nhiên là kem đánh bằng đường nấu kem sẽ cứng hơn rồi bạn ah` vì đường khi nấu tới độ để đánh kem bơ thì cơ bản đường đấy đã là dạng chất dẻo dẻo(keo ..keo rồi) nên đánh với bơ nữa thành kem thì kem đấy có độ liên kết và độ cứng tốt
-còn đường xay với đường cát thì không khác nhau khi mà đều là đánh tan nó ra (đường xay đánh nhanh tan hơn thôi)
nếu không đun đường thì đừng cho lòng trắng vào (>>bị sống) mà dùng sữa tươi pha với đường rồi đánh bơ nên ,đổ từ từ sữa vào đánh đến khi vừa độ thì thành kem ..đánh kem kiểu này cũng không ngon bằng kem đánh bằng lòng trắng (đun với đường)và không để được lâu bằng kem bơ lòng trắng

to nguavia:bánh baguette làm tương đối khó,lần đầu thế là đạt lắm rồi ,bánh nhỏ nhỏ mà có vừng trên mặt ,ăn gần như bánh baguette là bánh petit pain (bánh nhỏ ,tròn) công thức như baguette nhưng có thêm sữa bột ,mình post sau nhé
Bánh mỳ gối bơ (hay gọi là sanwich)
*Công thức: cho 2,5 cái bánh khuôn hình khối chữ nhật dài 22cm ,rộng và cao 10cm (có thể dùng khuôn tròn làm gato làm bánh này cũng được không cần lắp để bánh nở tự nhiên ,cách làm như nhau)
-Bột mỳ :1kg
-Men nở :10-12 gr
-Muối:20gr
-Đường:100gr
-Bơ :70gr
-Sữa tươi :100gr
-Phụ gia bánh mì :2 , 3gr
-Nước :430 gr
*Cách làm :
-Bột ,men ,muối ,phụ gia ,bơ ,đường ,sữa cho vào chậu dùng tay bóp kỹ rồi cho nước vào trộn thật kỹ rồi bỏ ra đập ,đập kỹ như bánh mỳ baguette (tất cả các loại bánh mỳ làm đều phải đập lỹ như thế) cho bột thật mịn ,liên kết tốt
-Chia cục bột ra mỗi miếng bột 700 gr (1 cái bánh)
-Từ miếng bột 700gr đấy chia làm đôi ,dùng tay đập nhẹ 2 miếng bột để lấy mặt mịn của bột
-Vê 2 miếng bột thành 2 hình dài dài ,dùng chày cán mỏng theo chiều dài 2 miếng bột rồi cuộn tròn lại theo chiều dài đấy >>> được 2 miếng bột cuộn tròn tròn
-Đặt 2 miếng đấy vào khuôn ,đặt đều nhau ,mặt mịn nhất cho xuống dưới rồi đậy lắp khuôn vào để ủ bột
-Ủ bột khoảng 1-2 tiếng (thời gian ủ là tương đối vì còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố :nhiệt độ bột ,nhiệt độ môi trường ,số lượng men nở ,số lượng phụ gia ,độ ẩm không khí v.v..
-Khi nào phần giữa bánh chạm lắp khuôn ,2 đầu thì gần chạm (cách lắp khuôn khoảng 1cm thì nướng) ..khi đó nhớ là không rút lắp khuôn ra để xem vì phần giữa đang chạm lắp >>dễ xẹp bánh
-Nướng :220 độ C /35-40 phút (khoảng 30 phút thì kéo ra rút nhẹ lắp ra xem mầu bánh ,mầu bánh mà vàng sẫm sẫm là bánh chín ,bỏ ra thao khuôn ,mầu mà vàng nhạt hay trắng thì nướng thêm ..bánh mà nướng dưới 30 phút đã chín thì dễ bị sống ở giữa
-Bánh khi nguội cắt ra từng miếng mỏng 1cm (ruột bánh mịn ,xốp ,dùng tay ấn vào mà có đàn hồi là đạt ,kẹp kem ,jambon ....đỡ phải ăn sáng luôn ..hehe
-Nếu làm thử 1 cái thì công thức là 400 gr bột ,men muối ...theo tỷ lệ
-Đây là công thức bảo ngọc đời đầu ,bây giờ baongoc không làm công thức như thế này nên ăn chán hơn
-Có cách làm kiểu pháp là khi đập bột xong thì phải để ủ bột 20 phút mới cắt ra,không chia làm đôi mà để cả miếng bột ,vê tròn tròn ,dài dài cho vào khuôn bánh nhưng cách này công thức lượng men nở là 15-20 gr (khi ra bánh bánh không mịn như cách trên ,rỗ rỗ hơn nhưng ăn dễ hơn,trong khách sạn hay làm kiểu này )
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 00:34 ngày 21/06/2006

Cám ơn lavangroi nhieu nhé. Vote cậu 5*
Cho mình hỏi thêm là khi làm Tiramitsu dùng rượu Kalua và Amaretto thì loại nào sẽ ngon hơn. Hôm trước mình được cho một cái bánh Tiramitsu hình dài, giống gato bánh bên trong màu giống cream Tiramirsu nhưng có những đường vân màu nâu, rất đẹp và ngon (bánh được làm ở Italia) tiếc là bạn ở Hà nội, không mình đã đem đến cho bạn xem, nếm thử và nhờ chỉ cách là rồi.
À bạn cho mình hỏi rượu rhum, bơ và chesse làm bánh thường bạn sử dụng hiệu gì để đạt chất lượng tốt nhất

Labangroi ơi, tớ làm mango mousse và chocolate mousse rồi, ai cũng khen ngon. Mỗi tội lúc đó máy ảnh hết pin nên không chụp lại được, đến khi sạc pin xong thì lại chẳng còn miếng nào. Cám ơn Lavangroi nhiều nhé.

mí pác ơi có thể chỉ chỗ dạy trực tiếp được ko ạ, vì em muốn học làm trực tiếp luôn. Bác nào chỉ giùm em tặng 5***** lun
Được blackdevil891102 sửa chữa / chuyển vào 21:50 ngày 21/06/2006

Ai có thời gian làm ơn làm một cái List về tất cả những công thức làm bánh, công thức pha chế kem..v..v (ghi rõ ở trang nào) mà bạn labangroi đã hướng dẫn ở đây rồi nhờ bạn Bàng để vào trang 1 cho mọi người dễ tìm. Giờ topic đã lên quá 30 trang và sẽ còn tiếp tục lên nữa. Muốn tìm một công thức mà khó quá...

Hì hì mình làm xong thấy nó cứ trống trống nên quay một ít socola rồi vẽ vời tí chút nhìn cho đỡ đơn điệu ...
Chất lượng rất ngon, nhất là lớp mousse ở trên ai ăn cũng thích bạn ạ.

Thank bạn đã góp ý ,để tớ làm luôn