LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

huhu lúc trưa type gần xong cái bài này thì mạng bị out ,tự nhiên mất bài
@violetz :không có gì bạn ah,mọi người vào đây là để tham khảo ,học hỏi lẫn nhau mà ,tớ rất vui khi có thể nói chuyện hỏi và trả lời những thắc mắc của mọi người ,trong khả năng hiểu biết của tớ và tham khảo thêm

về các loại bánh tớ post lên thì đúng là không có loại nào là đúng theo công thức người ý vì bánh của tớ chủ yếu là "dựa theo" bánh của pháp (phần lớn là bánh của trường lenôtre và 1 số cơ sở khác) , bánh ý thì tớ chỉ biết qua có mấy loại là :tiramisu ,capuccino ,pizza

tớ nói là làm "dựa theo" vì thực tế các loại bánh ngọt âu khi thực hiện ở VN đều đã được thay đổi 1 chút về công thức ,cách làm bánh ,trang trí bánh ,mục đích là cho phù hợp hơn với điều kiện cơ sở ,thời tiết ở vn và quan trọng nhất là khẩu vị của người "ăn bánh" (kể cả trong các khách sạn lớn của VN cũng thế ,mặc dù họ phục vụ cho nhiều khách nước ngoài) ..
(nếu làm đúng bánh của mỹ thì ăn rất ngọt ,còn làm đúng bánh pháp thì sẽ ngậy ,béo quá v.v..)

vấn đề là khi làm tại vn thì mỗi cơ sở ,mỗi khách sạn lại cải biến khác nhau theo từng nơi ,hiện tại tớ có 3..4 cái recipe tiamisu ,có loại có macapone +đường +lòng đỏ ,có loại có thêm hạnh nhân ,có loại bớt macapone đi ,có loại nhiều lòng trắng nên chẳng bít có loại nào là giống tiramisu của ý nhất

bạn violetz tiện thì post recipe ,hướng dẫn luôn cho mọi người có thể học hỏi thêm ,nhưng như tớ nói ở trên là bánh làm hệt như bên ý mà mình ở vn ăn chưa chắc đã thấy ngon bằng bánh làm ở vn
@muimitthom : cái cách làm với nguyên liệu như của bạn mà "đánh bông lòng trắng ,đổ lòng trắng vào hỗn hợp macapone rồi đánh mấy phút nữa thành hỗn hợp kem tươi trắng mịn" thì có lẽ hỗn hợp sẽ chảy ra khá nhiều ,không thể cứng lại giữ cho đứng thành như bánh gato được vì macapone và lòng trắng đều không có tính chất tự đông cứng cao ,nếu có cho tủ lạnh cứng lại được thì bỏ ra ngoài cũng chỉ được vài phút

nếu để kem giữ bánh đứng được thì phải thay đổi cách thức làm ,có thể lòng trắng đánh bông rồi trộn thật nhẹ với hỗn hợp macapone thôi ,có thể sử dụng ít trứng đi ,hay sử dụng thêm gelatiné ,kem tươi .v..v

chờ bạn violetz mà post công thức,cách làm tiramisu nên thì có lẽ tớ sẽ biết được là giữa tiramisu của bạn và tiramíu kiểu ý khác nhau chỗ nào mà bánh của bạn không giữ được form
còn 6 lá gelatine tương đương với 12-13 gr gelatiné bột ,loại bột thì cho chút nước vào đun cho sôi cho tan rùi để gần nguội đổ vào hỗn hợp kem ,ở bài trên mình nhầm đấy, đúng ra phải "hơi ấm 1 tẹo " hix...hix

Tớ đây, khổ quá cả ngày hôm nay tớ vào mạng ttvnol không được, đánh mật mã cho nick tớ mọi khi vô khg được, có ai biết vào cổng nào thì dễ và nhanh không ? ...
Ok tớ không dài dòng nữa, labangroi nói đúng lắm, mỗi 1 món ăn khi đến nước khác là phải có sự thay đổi để cho phù hợp khẩu vị của người bản xứ, nhưng các bạn cứ thử làm theo công thức tớ chỉ nhé, xem thử bánh tiramisu chính gốc Ý có ngon không nhé !!
Nguyên liệu cần:
4 quả trứng gà tươi ( tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
Bánh Sampa
500 gr Kem Mascarpone
Đường, đường vani
Rượu Marsala ( hoặc rum, wishky ) ( nếu bạn nào khg thích ruợu thì không cần)
Bột cacao
Cà phê pha sẵn .

Cách làm .
Mascarpone thực ra có nhiều loại lắm, mỗi 1 hãng làm 1 loại Mascarpone hơi khác nhau 1 tí, trong mascarpone là đã có hợp chất làm đông rồi, nếu muốn làm thành công bạn nên thử 1 chút một, muốn bánh đông cứng hơn thì thêm 100 gr Mascarpone nữa ( hoặc thêm bột gelatine như lbr chỉ)
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng,. Cho lòng đỏ vào 1 cái bát lớn hoặc thau nhỏ, tuỳ bạn, thêm đường và 1 chút vani, dùng máy đánh trứng đánh lâu cho đến khi hỗn hợp trứng chuyển sang màu nhạt hơn và quánh lại .

Bỏ kem Mascarpone vào hỗn hợp trên, lần này không dùng máy đánh nữa mà dùng thìa lớn quấy vòng tròn ( theo 1 hướng) , quấy đến khi thành 1 hỗn hợp trắng ngà, mịn và quyện với nhau, bỏ thêm đường vani vào nếu cần (tùy sở thích mà ăn ngọt hay ít ngọt ), bạn hoàn toàn có thể nếm thử hỗn hợp này xem vừa chưa.

Quay lại với lòng trắng, bỏ vô đó 1 chút muối, chút xíu thôi ( bỏ muối vô giúp bánh sẽ dậy mùi ), dùng máy đánh trứng đánh bông lên đến khi lòng trắng bông lên và cứng lại không đánh được nữa . Đổ lòng trắng vào hỗn hợp trứng và Mascarpone rồi dùng thìa khuấy thành vòng tròncho 2 hỗn hợp hoà quyện vào nhau. Để vào tủ lạnh ( vì tớ ngại bên VN trời nóng sẽ làm ôi trứng ) .
Đổ cà phê pha sẵn vào 1 chén lớn, thêm 1 chút rượu Marsala hoặc ruhm hoặc wishky ( tuỳ bạn ) hoặc khg dùng rược cũng được, dùng rượu thì bánh thơm hơn và ăn bắt lắm . Bỏ đường vô quậy đều . Nếu bánh sampa đã tẩm đường sẵn thì bạn bớt đường ở cà phê đi. Nhúng bánh ngập trong cà phê rồi rút nhanh ra ngay ( nhúng để cho bánh ngập trong hỗn hợp thôi, khg cần đợi bánh ngấm vì bánh ngấm nước quá sẽ chẩy nước ra làm hỗn hợp kem khó đông) rồi xếp vào khay .

Đổ 1 lớp kem dầy lên ngập bánh, nếu bạn dùng đúng liều lượng bánh sẽ không nổi lên được vì lượng kem sẽ đủ nặng để bánh chìm xuống. Ai thích ăn nhiều kem thì làm lớp kem dầy . Làm tiếp tương tự với tầng thứ 2 .

Sau khi phủ nốt lượng kem còn lại ngập mặt bánh . Rồi rắc bột cacao lên,

bỏ vào tủ lạnh sau 4 tiếng, bánh sẽ dần đông lại và xốp. Mang ra cắt miếng và ăn dần nhé , hihi . Chúc bạn mã đáo thành công .

Hôm nào tớ làm tiramisu theo công thức violetz ,thế bạn violetz có công thức pizza ý không ,tớ nghe nói là pizza ý ngon nhất nhưng chưa có dịp được thưởng thức ,nếu có thì post lên luôn cho mọi người học hỏi với nhé

Theo nguồn tin mới nhất (tin cách đây 1 tháng) là kế hoạch đi làm bánh ở nhà bạn meotkt (rất gần ..ngay bên kia cầu chương dương)sẽ bắt đầu vào tháng 8 (nếu không có gì thay đổi)
dự kiến đi vào đầu buổi chiều ,khoảng 2h vào CN vì tớ dạo này cũng khá bận (ngày phải đi làm 4,5 tiếng ,CN mới được nghỉ)
tiện thể tớ post luôn cái danh sách nên nhé
1:Nhatvit03
2:Tuligia
3:Langobee
4:Nguavia
5:Thuz
6:zizzacziczac (chở đồ đỡ nhuavia)
7huongphuong0785
8:Raiva
9c82 (đi học làm hay nếm thử đấy)
10:Greennlily
11:meotkt
*foreverlove83 (đi nếm thử rùi chấm điểm chất lượng nhé)
*Crazy frog (bác đạo làm ban giám khảo ah)
Thoquay (dự thính ko thường xuyên)
12:boorin_de_thuong
13:lovefool
14: 8310
15 :ms_cat
16:china_lucky
17:estellar
18:blackdevis


mọi người lưu ý là địa điểm HÀ NỘi nhé
Từ giờ đến cuối tháng những bạn có trong danh sách cố gắng vào đây post bài để chứng nhận nhé

http://usera.image****.com/banhngotphap/chcolat.JPG
hay ngẫu hứng với chocolat trắng ,decor xong thấy trình còn kém wá

Cậu chụp ảnh bằng dtdd phải không. Bánh này là bánh gato chocolate à? Giời, thế là quá đẹp rồi, mẫu này cậu tự nghĩ ra à???]
Được nguavia sửa chữa / chuyển vào 19:51 ngày 02/07/2006

Về phần em thì chưa có gì thay đổi
Được meotkt sửa chữa / chuyển vào 20:35 ngày 02/07/2006

hihi. Mong cho mãi cũng thấy tên mình trong danh sách học làm bánh. Bác bàng chứng nhận cho em nha'' Bao giờ cho đến tháng 8 đây?

Xác nhận , xác nhận ngay.
( Kể ra mùa hè học lúc 2 giờ chiều cũng nắng , nóng phết nhỉ? )

Trời! bánh điệp thế còn kêu nỗi gì bạn labangroi ơi?????????
Ngôi nhà bằng sô cô la dựng thế nào hả bạn ?Nhìn ngon mắt quá đi
Được tuligia sửa chữa / chuyển vào 23:23 ngày 02/07/2006

nếu các bác chê nhà iem nhỏ thì em sẽ đến nhà bạn meotkt học.
iem có ý kiến là 30-7 là chủ nhật
thì mình bắt đầu học luôn từ ngày này đc ko ạ
tại iem về ko đc nhiều thời gian nên muốn học càng sớm càng tốt
ý kiến các bác thế nào ạ?