LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

TextText
Text
Cho tui đăng ký học làm bánh với. Tui cũng có khá nhiều dụng cụ làm bánh đó.
Đăng ký bi giờ chắc cũng chưa muộn hỉ?

Tuyệt vời quá.Đi nghỉ mát có 1 tuần mà thấy topic làm bánh đã sôi động vậy. Mình vẫn thường xuyên theo dõi tình hình mà. Khi nào đi học thì cho mình tham gia với nhé. Mình vào điểm danh rồi đấy

Chào cả nhà, chào bác Labangroi,
Tôi đã thực hành một số loại bánh mà bác đã hướng dẫn và thành công .. mỹ mãn. Hihihi, cảm ơn bác nhiều nhé. Tuy nhiên làm 1, 2 lần để thưởng thức thì ok, nhưng đi vào "bán chuyên nghiệp" (sau khi mọi người thưởng thức thấy ngon thì mình làm để tặng, cho) thì tôi có một số vấn đề cần bác tư vấn với: Tôi hay làm bánh với loại bột Self Raising Flour của Singapore, nhưng tôi thấy bột mỳ Ngọc Lan rẻ hơn rất nhiều (tất nhiên dùng loại này phải thêm bột nở). Theo kinh nghiệm của bác thì làm bằng bột nào là ngon. Có phải các loại bột trộn sẵn đều tốt ko?
Chẳng biết các bác thế nào, chứ tôi thì giai đoạn bơm kem vào bánh là giai đoạn xì trét nhất, chuyện kem ko phẳng là chuyện ... đương nhiên rồi. Nhưng cái vụ bơm hình hoa hồng mà cứ phải thanh minh ... là hoa hồng thì buồn thật. Thế có "kỹ nghệ" nào để ... lấp liếm đi ko nhỉ
Cảm ơn bác Labangroi nhiều lắm nhé.
P.S Lần đầu tiên viết bài nên ko biết vote là cái gì (hình như cái đó mọi người thích phải ko), bác nào dạy tôi cách vote cho bác labangroi voi. Tạm thời tặng bác , thông cảm nhé. Tôi low-tech lắm

Labangroi ơi, cho HST hỏi chút với: whipping và topping đã mở hộp ra rồi thì để tối đa được bao lâu? HST thấy trên bao bì của wipping thì ghi là 4 ngày con Topping thì không ghi gì cả. HST vốn tham rẻ nên chỉ thích mua loại 1l thôi, nhưng dùng không hết mà để hỏng thì phí quá. Không biết để độ 6-7 ngày thì có hỏng không nhỉ????? Cả Creamcheese nữa, mở túi ra rồi thì để được bao lâu????

Chết nỗi, tôi quên mất 1 việc nữa là nhờ bác labangroi tư vấn về cái lò nướng. Hiện tại tôi đang dùng cái lò nướng loại ghi trên mặt là High Power không thấy ghi nhiệt độ, chỉ có núm vặn thời gian thôi. Tôi lại thấy trong hướng dẫn của bác toàn ghi nướng bằng bao nhiêu độ trong thời gian bao lâu. Tôi toàn phải tự căn thời gian, có khi phía ngoài bánh chín thì tận trong cùng vẫn chưa chín lắm.Theo bác tôi có phải đổi lò khác không? (Cái này đau bụng à nha). Và nếu nướng bằng lò này có sợ bánh bị khô không? Hiện tại tôi thấy bánh ok, nhưng tất nhiên ko mềm mềm ẩm ẩm như bánh của Nguyễn Sơn và Đức Phát được
Cảm ơn bác nhé

@bolsa :
-Bánh âu thì dùng hoàn toàn bột mỳ bình thường tốt nhất bạn ah` ,như bột hoa hồng xanh ,bột sp3 v..v..(bột ko ảnh hưởng nhìu lắm),làm bánh mỳ hay dùng bột cái cân ,vì còn bột trộn sẵn thì đa số họ đã thêm các thành phần khác vào trong bột ,mà bánh âu thì hương vị bánh lại là do mình tạo ra (cần vị vani hay chocolat thì cho thêm vai ni ,chocolat ,cần vị cafe thì thêm cafe) chứ không bởi các chất pha sẵn (bột trộn sẵn thường chỉ cần cho thêm chút trứng ,nước vào rồi cứ thế đánh lên là nướng được) và có vị thơm khác với cách làm với bột mỳ cơ bản
-Còn về lò nướng mà không có chỉnh nhiệt độ (chỉ nướng ở 1 nhiệt độ nhất định) thì phải căn theo chất lượng bánh khi ra lò ,nếu bánh chín bên ngoài mà trong sống thì do nhiệt hơi cao ,khắc phục là phải kê đáy (nếu đáy bị đen) và dùng giấy che mặt (nếu mặt bị đen)
..cách khắc phục nữa là ,ví dụ nướng bánh gato thì giảm lượng gato đi cho bánh mỏng đi 1 chút >>bánh nhanh chín hơn ,ko bị sống bên trong
bánh bị khô có thể là do :công thức (ít trứng hay bơ ít quá) ,do đánh bông quá >>bánh xốp quá nhưng khô ,do nướng bánh nhiệt thấp quá ,còn bánh gato nguyễn sơn mềm và ẩm ẩm là còn do khi làm được tẩm nước rượu
còn sơ bản mỗi loại bánh nướng ở 1 nhiệt độ thích hợp nhất vẫn là chuẩn nhất
@hoasentrang : kem topping thì mở hộp ra mà bọc lilon ,fin kín lại ,cho vào tủ đông đá vẫn để được khá lâu ,còn kem wipping mở ra rồi thì chỉ để được 3 hôm ở ngăn mát (vì wipping để ngăn đá hỏng ngay >>ko đánh bông được nữa)
còn cream mở hộp ra mà bọc lilon ,bọc fin kín mít thì cũng để được tầm 10 hum (vì nó không cần yếu tố đánh bông như wipping)

Cập nhật này
Theo nguồn tin mới nhất (tin cách đây 1 tháng) là kế hoạch đi làm bánh ở nhà bạn meotkt (rất gần ..ngay bên kia cầu chương dương)sẽ bắt đầu vào tháng 8 (nếu không có gì thay đổi)
dự kiến đi vào đầu buổi chiều ,khoảng 2h vào CN vì tớ dạo này cũng khá bận (ngày phải đi làm 4,5 tiếng ,CN mới được nghỉ)
tiện thể tớ post luôn cái danh sách nên nhé
1:Nhatvit03 *
2:Tuligia *
3:Langobee *
4:Nguavia (pro về dụng cụ làm bánh) *
5:Thuz
6:zizzacziczac (chở đồ đỡ nguavia)
7huongphuong0785
8:Raiva
9c82 (đi học làm hay nếm thử đấy)
10:Greennlily (fan box văn học )
11:meotkt * (đại diện sân nhà .. << nơi làm bánh)
*foreverlove83 (đi nếm thử rùi chấm điểm chất lượng nhé)
*Crazy frog (bác đạo làm ban giám khảo ah)
Thoquay (dự thính ko thường xuyên)
12:boorin_de_thuong *
13:lovefool *
14: 8310
15 :ms_cat
16:china_lucky
17:estellar
18:blackdevis
19 :muimitthom
20:SEN80NV (cũng có nhìu dụng cụ)
mọi người lưu ý là địa điểm HÀ NỘi nhé
Từ giờ đến cuối tháng những bạn có trong danh sách cố gắng vào đây post bài để chứng nhận nhé (có *) ai không có sao * thì coi như khi đăng ký là vào spam ,bỏ ra khỏi list để còn biết chừng số lượng người đi thực tế

Cảm ơn bác labangroi nhe, đúng là Sư phụ rồi, có thế mà tôi ko nghĩ ra. Mà bác cho tôi hỏi thêm là giấy mà đậy trên mặt bánh là giấy gì vậy, giấy nhôm hay giấy thường? Về bột bác nói đúng đấy, vì khi ăn tôi thấy nó có 1 cái vị gì đấy hơi ... khác, nhưng chẳng biết là cái gì cả. Tôi sẽ đổi loại bột theo bác hướng dẫn. Còn về Cokies Amoud tôi đã làm được như cách của bác rồi, nhưng có thể đổ bánh theo hình thù gì cho đẹp được ko? Nếu được thì bác hướng dẫn tôi với, cả chỗ bán khuôn nữa nhé. Cảm ơn bác nhiều.

anh Tú ơi ! em phươngphương0785 đây ạ ! Em đăng nhập ko được nên phải vào bằng xu_ka_27
Em đang ở nhà Lào cai ! Nhưng cuối tháng 7 em xuống Hn rồi .
hihi ! em xin xác nhận đăng kí học cái

Hi cả nhà !
Tớ là new comer, nhưng làm khách của Bánh ngọt kiểu Âu từ lâu lắm rồi, đắn đo suy nghĩ mãi mới quyết định đăng ký th/viên . Cho tớ đăng ký 1 suất học với lá bàng ơi, thiết tha đấy