LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

Bác Bàng ơi, còn 1 vấn đề nữa đó là trước khi đưa bánh vào nướng, tôi thấy bác nói "vê bánh hình tròn ..." có nghĩa là vê tròn như hòn bi hay là tròn dẹp dẹp như trên hình minh hoạ sau khi bánh đã nướng xong. Tôi phải "théc méc" như thế vì thấy bác nói là bánh sau khi nướng thì xẹp xuống.

labangroi ơi, tớ làm pizza rồi, ngon cực luôn. Cám ơn labangroi nhé.
Trình độ IT của tớ "dở hơi" lắm nên lười chụp ảnh..hich

Hôm nay mình là Tiramitsu theo đúng kiểu của Ý tức là dùng toàn mascarpone, trứng gà và bánh champagne và rượu amaretto mùi cafe rất ngon hương vị y như mình từng ăn ở ks 5*. Nhưng trong quá trình là mình có gặp vài vấn đề rắc rối nhờ lavangbay giải thích hộ nhé vì mình chỉ giải quyết theo kinh nghiệm mà không hề biết có chính xác không
1. Sau khi đánh nhuyễn mascarpone và cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và đường vào quậy đều thì hỗn hợp ngay lập tức không quyện lại và bị tách ra, mình phải vớt phần nước lỏng ra dùng cây đánh bơ của máy đánh trứng đánh phần còn lại cho đặc lại sau đó mới múc từng muỗng nhỏ phần nước vớt ra cho vào hỗn hợp đánh tiếp. Kết quả là kem đặc lại sau khi mình sử dụng cách này đánh gần 1 tiếng đồng hồ.
2. Khi minh cho lòng trắng trứng vào thì hổn hợp trên lại bắt đầu có nguy cơ bị tách ra. Lần này không còn đủ kiên nhẫn nên mình chỉ trộn sơ và tống vào tủ lạnh.
À mình làm trong phòng lạnh nên việc bị ảnh hưởng bởi thời tiết nóng mình nghĩ là không phải
Trước đây khi làm kem bơ để trang trí bánh bông lang mình cũng đã từng gặp trường hợp tương tự khi đổ tòan bộ hỗn hợp trứng đường vào bơ cùng một lúc, sau này mình thường sử dụng cách là múc từng muỗng trứng vào bơ đánh cho đều thì không còn gặp tình trạng hổn hợp bị tách nữa. Bạn lavangbay cho mình hỏi là mình có thể áp dụng phương pháp đó cho việc đánh kem tiramitsu được không và mình nên sử dụng cây đánh bơ hay cây đánh trứng để đánh hổn hợp này ( đánh bằng cây đánh bơ rất mất thời gian).
Và mình có nên trộn lòng trắng trứng đánh nổi vào hỗn hợp lòng đỏ và đường trước rồi mới trộn hỗn hợp này với marcaspone không nhỉ vì mình nghĩ như thế thời gian trộn với mascarpone cho quyện đều sẽ nhanh hơn.

to ms_cat : xa thế bạn ,số điện thoại cầm tay cua meotkt là :0989632078 ..địa chỉ là số 2A8 tổ 27 (tập thể Học viện hậu cần cũ), P.Ngọc Thụy,Q.Long Biên)
to bolsa :
-đường bột mua ở đâu tớ không rõ lắm nhưng chắc là không khó đâu, các loại cookia khác tớ sẽ post 1 ngày gần đây
-cookia chocolat chip ở trên trước khi nướng là vê tròn như viên bi bạn ah ,nướng nó sẽ chảy ra bớt thành hình bánh như trên ,thế bánh mới ngon ,nếu nướng xong mà bánh vẫn tròn như bi thì chắc chắn ăn bị cứng quá
to muimitthom :mousse bảo quản ngăn đá thoải mái ,khi bị cứng như đá thì bỏ ra ngoài khoảng nửa tiếng (trời nóng như này thì 1 tiếng)cho bánh mềm đi là okie ,lưu ý là nếu bảo quản lâu thì phải dùng lilon bọc kín vào rồi mới để ngăn đá ..đấy là ưu điểm của bánh mousse đối với các trường hợp làm nhưng măm không hết ..để khi khác ăn
mọi người cứ sợ ngậy béo chứ khi pha chế thì như kem wipping cũng đã pha với bao nhiêu thứ khác rồi ,mà khi ăn thì bánh ngọt chắc cũng ko ăn đc nhìu nên đừng lo ,nó không béo hơn các thực phẩm thịt cá đâu mà nếu ko dám ăn nhìu thì làm rùi share cho mọi người là ok
to SEN80NV : chùi ui ..bạn đi quảng cáo cho tớ được đấy
to hoasentrang :chắc là tại ăn hết roài mới nhìn thấy cái máy ảnh ah bạn
to duduxanh :
-phoma macapone khi đánh lưu ý là nên dùng cái thìa to to hay con dao phết bánh đảo nhẹ tay thôi chứ không đánh mạnh tay (vì macapone rất mềm ,dễ tách) ,còn đường thì nên dùng đường bột (đường xay) ,cho hỗn hợp trứng đường vào trộn nhè nhẹ là được ..lòng trắng đánh bông cho vào cũng trộn nhẹ tay
-đánh kem bơ khi cho bơ vào hỗn hợp lòng trắng +đường đánh lên bị mà bị tách có thể do :bơ lạnh hoặc nóng quá ,hỗn hợp lòng trắng đánh bông quá (nhưng cứ đánh tiếp là lại mịn lại được),trước khi đánh với lòng trắng, đường thì đánh bơ thật nhuyễn,bông trắng lên ,kem bơ sẽ rất đẹp
-cách bạn nghĩ là trộn lòng trắng với đường,lòng đỏ rùi mới trộn với macapone thì sợ không ổn hơn cách cũ vì cách cũ là trộn lòng đỏ + đường trước với macapone rùi thì macapone sẽ nhuyễn ,mềm hơn ,khi trộn lòng trắng vào sẽ nhanh đều hơn chứ trộn lòng trắng mà lâu là dễ bị tách
nếu mà có điều kiện làm thì nên thử đánh trứng cả quả với đường cho bông rồi mới trộn với macapone xem sao ,đánh bông cả quả thế sẽ khó bị tách hơn dù sao cũng phải thử mới nói chắc chắcn được
hix hix tớ post bài có nhiều "to ..." thế này để giảm bài viết ,cho mọi người vào đây tiện theo dõi những bài ở trước mọi người thông cảm ,đừng nóng vội mà vote 1 sao cho tớ nhé

Hichic, nhìn mọi người tíu tít làm cake mà sốt cả ruột. Dạo này bận quá, không có thời gian ngồi làm, mà đồ nghề lại phải sắm thêm. Mọi người cố gắng làm đi, thỉnh thoảng tớ vào cổ vũ.
Tớ có trang blog này về ẩm thực. Khá là phong phú, in English, định có thời gian ngồi dịch nhưng thấy không cần thiết vì mọi người chắc siêu tiếng anh cả rồi ( hì hì, tại tớ cũng lười ). Trong này có một số công thức khá tỉ mỉ về bánh và nhiều loại đồ ăn khác. Mọi người vào tham khảo xem có thêm được gì không, tất cả vì sự nghiệp ẩm thực, mọi người nhỉ?
www.chocolateandzucchini.com
Lá bàng rơi có hình minh hoạ như thế rất rõ ràng, sinh động và trong pro lắm.
Lịch offline mọi người thông báo nhá, tớ dạo này cũng ít vào mạng. Tớ thấy offline trước một buổi cũng cần vì để mọi người thảo luận các vấn đề như tài chính, đạo cụ, cũng như làm quen trước cho khỏi ngỡ ngàng,
Chúc cả nhà ngủ ngon lấy sức nâng cao tay nghề làm bánh
Được estellar sửa chữa / chuyển vào 01:35 ngày 20/07/2006

Mình ở xa nhưng mà cũng hay về thủ đô, 4 năm đại học ở thủ đô cộng thêm mấy năm đi làm ở thủ đô nữa, bây giờ thì back to my home town , gọi là thành phố bánh đa đỏ hay là thành phố hoa phượng đỏ nhỉ? và cũng giống bạn SEN80NV là sắp kí " bản án chung thân " í ..........
Mình không offline tiền lớp học được, mọi người cứ thảo luận về đạo cụ , về tài chính, về....v...v rùi thông báo cho những ai không đi off được như bọn tớ nhé.........để bọn tớ đóng góp tài chính, đóng góp.......những gì có thể đóng góp.......in order to make our class thành annually hay quaterly hay monthly gì đó thì thích nhỉ?
Mong sớm gặp cả nhà .........

Cả nhà ơi, có ai biết đường bột bán ở đâu không chỉ cho tôi với. Hy vọng là tôi không phải giã đường cát để làm đường bột.
Bác bàng ơi, nếu không có đường bột có thể thay bằng đường cát được không?

Bạn bolsa cứ ra 66 bà triệu hoặc ra siêu thị Hằng vui ngõ 42 phố Đào Tấn ( phía sau Ks Daewoo và công viên thủ lệ ) mà mua.
Mấy năm trước mình chưa có kinh nghiệm nên cũng đã từng giã đường( quê quá xá) về sau mới biết ngay gần nhà mình cũng có thế có đau không cơ chứ
labangroi ới ời! bạn cho mọi ngưòi biết địa điểm gặp mặt, giờ giấc cụ thể để bà con gần xa còn tụ hội chứ.

Ôi cảm ơn bác Sen nhiều nhé, không thôi bác có thêm 1 đồng minh giã đường tiếp.

Hoặc Dan''s shop trong bãi xe Ngọc Khánh cũng có, tuy nhiên bạn chú ý là đường bột dùng để trang trí bánh thường không đủ ngọt đâu (tớ muốn nói đến cái icing sugar), còn thường thì nếu làm bánh tớ dùng đường trắng bình thường, cân đong đo đếm luôn vào cái cốc xay sinh tố, rồi cho vào máy xay với lưỡi dao xay khô, tua vài chục giây là mịn, tha hồ únh với bơ và trứng, nhanh tan, đảm bảo độ ngọt mà lại tiết kiệm, vì của đáng tội, cái Icing sugar đắt hơn hẳn, únh vào bánh thì hao lắm