LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

Cám ơn lavangroi nhiều nhé. Để cuối tuần này mình làm thử rồi sẽ báo cáo kết quả với sư phụ nhe

Bác Bàng ơi, tôi vừa làm bánh cookie chocolate như công thức bác post và có 1 vấn đề là bánh lại mềm xèo, không giòn chút nào cả. Nếu tôi để mỗi cái 30gr thì bánh nở rộng như cái đĩa để tách uống trà đó. Vì vậy tôi đã phải bớt đi mỗi chiếc 15gr. Khi đó hình dáng bánh thì ok, tuy nhiên khi nguội đi rồi mà bánh vẫn mềm mềm. Tôi có sai chỗ nào không bác bàng nhỉ?

Đánh bằng đường cát cũng được đấy bạn ,chỉ phải đánh lâu hơn thôi ,đánh nó ta ra thì như nhau cả mà ,nhưng nếu không có máy mà đánh bằng cái phới cầm tay thì tốt nhất là dùng đường xay ,mua hoặc xay đường bằng cái xay sinh tố như bạn my_mai chỉ cũng okie
@SEN80NV :để mai mình xem lại rùi post ngày và địa điểm cụ thể để cafe "trước-off"

vậy chắc do bột khi đánh chảy quá rồi ,khắc phục cái này dễ thôi ,khi đánh cho thêm chút bột vào ,theo công thức (là 220 gr)thì bạn cho 250 -260 gr bột đi .làm sao lúc đánh xong là đã có thể vê được bột thành hình tròn ý (vì trong khách sạn làm lúc nào cũng trong điều hòa 18 độ,độ hút ẩm cao ,cả khi làm lẫn khi nướng nên bột nó cứng ,đứng bánh lắm ,chỉ 220 gr là được)
và kỹ thuật nướng loại này để bánh đẹp là lúc đầu cho bánh vào lò để nhiệt độ cao (khoảng 200độ) sau khi bánh chảy ra chút và mặt se lại thì hạ nhiệt xuống 180 độ đến khi bánh chín
..nếu bánh hình thức đẹp (dẹp dẹp như cái bánh dày của vn) mà khi bánh nguội vẫn mềm thì có thể nướng lại thêm lần 2 cho bánh cứng hẳn và lần sau thì để nhiệt thấp hơn
đây là loại bánh khó nhất trong các loại cookie đấy nhưng vì tớ thấy cũng ngon nhất lên mới post đầu tiên ,thôi để tớ post thêm loại nữa dễ nhất nên
tớ phải sửa cái công thức trên đi (để ở 2 lượng bột mỳ khác nhau) để với thời tiết lạnh và nóng thế này cũng làm đẹp được

đây là 1 loại cookie nhé
Chocolat chip cookie
Nguyên liệu :bơ :150 gr ,đường đỏ :120 gr ,đường bột:80gr ,trứng:2 quả ,chocolat chip (các viên chôcolat nhỏ nhỏ):140gr ,nho khô:50gr ,bột mỳ:220gr -250 gr (thời tiết nóng ,ẩm thì dùng 250 gr bột) ,bột nở:2-3gr

Cách làm :
-Nho khô ngâm nước (có pha rượu rum) trong 20 phút vớt ra để ráo nước
-Cho bơ ,đường đỏ ,đường bột vào âu để đánh http://usera.image****.com/banhngotphap/cookie-first-step_small.jpg
-đánh đến khi hỗn hợp bơ bông trắng lên thì cho từ từ trứng vào đánh nhuyễn http://usera.image****.com/banhngotphap/add-eggs-cookie-dough_small.jpg
-Sau đó đổ bột + bột nở vào đánh tiếp cho đều http://usera.image****.com/banhngotphap/mixing-in-dry-ingredients_small.jpg
-Chocolat chip để tủ lạnh cho cứng rồi cho vào hỗn hợp
(nếu không có cái cho colatchip thì dùng chocolat miếng để lạnh đập nhỏ ra)
-Đổ nho khô vào cùng chocolat luôn ,lúc này đánh tốc độ thấp nhất cho chocolat và nho đều lên thôi (nếu đánh lâu hay tốc độ cao thì chocolat bị chảy ra ngấm vào hỗn hợp) http://usera.image****.com/banhngotphap/chocolate-chip-cookie-dough_small.jpg đánh xong nó sẽ thế này
-Cân 30 gr 1 cái cookie (hoặc áng chừng cho đều là được) dùng 2 tay xoa vào bột mỳ co đỡ bị dính vê bột thành hình tròn rồi xếp vào khay (có lót giấy nến chống dính hay khay có quét dầu ăn) ,không xếp gần nhau quá khi nở nó dễ bị dính vào nhau
(lưu ý :nếu đánh bột xong mà bột nhão quá ,do thời thiết nóng hay do bơ bị chảy v.v.. không vê tròn đẹp được thì dàn ra khay cho bột vào tủ ngăn lạnh cho đến khi bột se lại thì bỏ ra chia và vê bánh thành hình tròn
-Nướng :180-200 độ C/ khoảng 20 phút (nếu bánh nguội mà ko cứng thì nướng thêm lần nữa nhiệt thấp và lần sau làm để nhiệt độ thấp đi chút http://usera.image****.com/banhngotphap/cooked-cookies_small.jpgbánh ra lò như thế này,bánh nó sẽ thấp hơn và to ra so với khi nặn bột
để nguội hẳn rồi cho vào lọ đậy kín, hoặc cho vào túi bóng lilon bbuộc kín mít lại ,bảo quản được nửa tháng vô tư các loại cookie tết làm để tiếp khách thì tuyệt đấy
dưới đây là loại cookie làm rất dễ (chưa bit làm cũng ít khi bị rủi ro)
AMOND CHOCOLATE cookie

Công thức
-bơ:300gr
-đường xay (hoặc đường cát) :300gr
-trứng:2quả ,
-bột mỳ:500gr
-chocolat đen:200 gr
-hạnh nhân thái lát:200gr (hoặc dùng hạt điều)
-dừa tươi nạo:200gr
-bột nở :1-2 gr (1 tẹo)(bột nở ít hơn loại cho colatchip cookie)
-Cách làm :
-hạnh nhân thái lát nướng qua cho hơi vàng
(nếu không có hạnh nhân thì dùng hạt điều ,cũng nướng qua 1 chút rồi đập nhỏ ra)
-chocolat đen để lạnh đập nhỏ ra rồi lại để vào ngăn đá cho cứng
-Còn tiếp đó bắt đầu đánh thì đánh y như cách làm của chocolat chip cookie ở trên -bơ đánh với đường rồi cho trứng vào đánh nhuyễn ,sau đó lần lượt cho dừa ,hạnh nhân (hoặc hạt điều) ,chocolat đen(đang lạnh) vào trộn nhẹ cho đều tất cả lên
-khi đánh xong bột khá chắc chứ không mềm như loại chocolat chip (kể cả không làm trong điều hòa) ,dùng tay vê thành những miếng nhỏ tròn tròn và dẹt ,(khoảng 15 gr) nếu mọi người muốn nó có hình dạng khác thì vê thành hình đấy ,khi nướng nó không bị chảy mấy
-cho vào khay (chỉ cần khay quét bơ ,không cần giấy chống dính) ,có thể đặt bánh gần sát nhau ,nướng ở 170 -180 độ C /khoảng 15-20 phút cho chín vàng sẫm mầu
nếu bánh nguội mà không cứng thì nướng lại được và lần sau hạ thấp nhiệt đi nữa
http://usera.image****.com/banhngotphap/Chocolate_Chip_Cookie_Pic_small.jpg
loại cookie này thì cảm quan của tớ về hình thức không được đẹp lắm nhưng rất dễ ăn ....ấn tượng ngay từ lần ăn đầu tiên
chúc mọi người thành công trên con đường làm bánh đầy gian khó
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 21:29 ngày 21/07/2006

Bác Bàng ơi, tôi ra chợ hỏi mua "đường đỏ" thì người bán hàng đưa cho tôi 1 loại đường mà tôi nghĩ là "đường mật". Hôm nay xem kỹ lại trong hình minh hoạ thì không giống như loại đường mà tôi mua, vậy có phải là nguyên nhân làm chảy không? Vì khi tôi bỏ đường đó ra nó cũng không khô như đường cát đâu, mà hơi chảy?

Tớ là chocolate cookie rồi, ngon lắm. Mỗi tội hình như hơi ngọt quá thì phải, lần sau chắc mình sẽ bớt đường đi một chút. Thanks Labangroi nhé.

Bác Hoasentrang99 ơi, bác mua "đường đỏ" ở đâu thế? Có phải là loại đường mật đóng thành từng bánh to tướng ko? Đúng rồi, bánh hơi ngọt đấy. Nghe bác nói về bánh của bác làm tôi ngưỡng mộ quá đi thôi

Thế dùng đường Hoa mai có được không LBR ơi???

Bạn ơi, cụ thể thời gian địa điểm thế nào hả bạn ?
Tớ đã làm lại Mouse Hawaii lần thứ hai, ngon tuyệt ! Mọi người ăn thử bánh tớ làm cũng khen ngon ( hi hi , khoe khoang tí ). Mỗi tội cái phần trang trí thì kém lắm . Tớ ko có aga , mà dùng luôn gelatin đã ngâm mềm cho vào phần nước hàng đang nóng nó chảy ra , chờ hơi nguội tớ đổ lên mặt bánh nhưng thê snào mà nó lại ko loang ra mà nó cứ túm lại một chỗ, mình nghiêng nghiêng cái bánh nó cũng chỉ chảy ra một ít thui, thành ra cái mặt bánh nó bị loang lổ ( he he còn xấu hơn cả lần đầu làm), nhưng chất lượng thì ngon hơn, vì lần này nhớ cho dừa vào.
Cái bánh Mouse Hawaii đó có một lớp bạt gatô ở dưới thì để ngăn đá tủ lạnh có được ko labangroi nhỉ ?