LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

Mua lò nướng đúng là cần cẩn thận đấy ạ. Lò dỏm thì nhiệt độ sẽ lung tung, khi nướng bánh dễ bị hỏng. Theo WP, nên mua thêm cái nhiệt kế để đo nhiệt độ lò ý. Như thế sẽ bảo đảm hơn. Bên WP, khi thuê nhà là có sẵn oven rồi nên không lo. Nhà đang ở còn có máy rửa bát nên khoẻ re!
Còn một kinh nghiệm nho nhỏ khi nướng bánh nữa liên quan đến khay nướng bánh. Các công thức làm bánh thường viết cho khay nướng bằng nhôm kim loại. Loại này này:

Nếu dùng loại non-stick baking pans --> không dính, màu đen. Loại này hấp thụ nhiệt tốt hơn nên khi nướng bánh nên giảm nhiệt độ ghi trong recipe từ 15-20 độ. WP đã làm thử và công nhận đúng. Còn khay bằng silicon thì chưa dùng bao giờ nên không biết. Tại nó đắt quá.
Đây là khay non-stick:

Tiện thể cám ơn anh Bàng. Tuy WP chưa bao h làm thử công thức nào của anh bàng nhưng học lỏm được nhiều kĩ thuật rồi. Đợi mấy hôm nổi hứng làm bánh kiểu Tây sẽ thử và trả bài cho thầy!
Được white_poplar sửa chữa / chuyển vào 09:18 ngày 23/07/2006

ôi mấy cái khay non-stick này đẹp và tiện dùng quá, không biétt ở Hà nội mình có bán không nhỉ? nếu có chắc cũng đắt

Bác white_poplar ơi, bác post những hình khay lên làm chúng tôi ở VN thèm thuồng quá đi thôi. Dụng cụ làm bếp ở nước ngoài đúng là nhiều một cách không thể tả được, thấy họ có trên website mà không làm sao mua được
Địa chỉ mua nguyên vật liệu rẻ à, tôi thường vào Metro mua mấy thứ như bơ, whipping cream, cheese, bột bánh Singapore ..... Còn ngoài ra nếu mua khuôn giấy thì tôi mua ở Hàng Mã. Có lần tôi vào 66 Bà Triệu, thấy khuôn y chang mà họ bán 20,000 1 túi (được khoảng 30 chiếc là cùng). Vậy mà ở Hàng Mã tôi mua 16,000 1 túi (1000 chiếc). Rẻ nhỉ các bác nhỉ
Còn vụ lò nướng tôi sẽ nghe theo tư vấn của các bác, đầu tư cái lò xịn.

Xin lỗi chị bi h em mới đọc đc bài này. Nhà em ở tổ 27 cơ mà, và không phải GL mà là Long Biên . Tính từ cầu CD thì khoảng 4km, còn cầu LB thì khoảng 3km . Em đi xe máy sang Nhà hát lớn mất 10-15''''''''
Không đi bus vào tận nhà em đc đâu. Hôm nào sang em đón nhé. Đi bus sang GL tuyến nào thì còn tùy địa điểm xuất phát chị à , hmm, hồi em đi học cấp 3 gần Kim Mã thì đi 22+32 hoặc 34, bi h học ở KTQD (Giải Phóng) thì đi 03. Nhưng tóm lại là vẫn phải đi mất 3-4km nữa mới vô đc nhà. Đi xe máy thì đơn giản và gần hơn.
Nhà em xa vậy mọi người có ngại không?
[nick]
Được meotkt sửa chữa / chuyển vào 20:44 ngày 23/07/2006

Meokt yên tâm. Có chỗ học như thế là mọi người biết ơn lắm rồi.
Muốn nên sự nghiệp làm bánh âu, xá gì đường xá có hơi xa một chút, mọi người nhỉ.
Có điều bây giờ mình ngoài những bí quyết bác Bàng truyền lại, chả có kinh nghiệm gì hết. Túm lại là hand on experience = zero. ( ngại quá cơ, nhưng có như thế mới phải đi học chứ, biết rồi thì đi học làm gì ).
Đang định nhờ người mua lò nướng made in china nhưng nghe mọi người nói vậy phải xem lại, mua đồ tốt tốt dùng lâu dài.

mình đã hỏi được chỗ mua hạnh nhân xắt lát giá 22k/100gr nếu mua lẻ, mua sỉ 20k/100gr, còn giấy chống dính thì ở 66 Bà Triệu không có loại có thể cho vào nướng mà chống dính được, chỉ cóloại mỏng dùng để gói bánh. Bạn nào biết mua lá Glatine giá hợp lý ở đâu không?
Có thể các cơ sở sản xuất bánh dùng baking mat / baking sheet


Chán nhỉ, làm sao nướng nốt chỗ bánh hạnh nhân bây giờ
Được hanoi_autumn sửa chữa / chuyển vào 23:28 ngày 23/07/2006
Được hanoi_autumn sửa chữa / chuyển vào 07:05 ngày 24/07/2006

WP cũng không có baking sheet. Bình thường nướng cookies WP hay trải waxing paper/baking paper xuống khay. Như thế này:

Trải kiểu này cũng ok. Nó nướng cả mặt sau của bánh nữa. Tuy thế nếu có baking sheet vẫn tốt hơn.
Bác HN_autumn còn nhiều hạnh nhân lắm à? bác thử làm món bánh cam làm từ bột hạnh nhân xem thế nào? WP có công thức đấy (đã nếm thử, rất ngon). Nếu bác muốn WP sẽ post lên!

Tớ rất thích thử các recipe quái đản là lạ. Một trong những recipe đó là dùng Củ Cải Đường (Beet) để nướng bánh. Tại đằng nào cũng thử nên tớ thử thêm cả một đống thứ như thay đổi thành phần bột, thêm hương vị này nọ.
Kết quả là ra cái cupcake này:

Tớ lười nên không làm kem frosting. Bánh này hợp với cream cheese frosting.
Thử nghiệm của tớ coi như thành công vì bánh ăn rất ngon. Chả ai nghĩ tớ dùng beet để nướng bánh. Nhưng vì dùng Beet nên bánh không khô, và hỗn hợp bột của tớ làm bánh nhẹ và mềm. Vì dùng Beet nên tớ gọi bánh này là "Beat me" Cupcakes!!!!

Hỗn hợp bột trông thế này:

Nướng xong nó thành thế này, ăn ngon lắm!

@WP: bạn post công thức lên đi lần sau cứ tự động post nhé hihi bắt người ta phải xin Riêng cookie hạnh nhân phải có chống dính tốt mới làm được ấy ạ, còn loại khác không cần , thế mới chán vì hạnh nhân ngon thế mà không nướng được

Siêu thị " Hằng Vui" ngõ 42 Đào tấn nhỏ thôi nhưng nằm trong khu tập thể chuyên cho người nước ngoài thuê nên họ cũng bán một ít nguyên liệu làm bánh đấy.
Mà labangroi đâu roài nhỉ "tiền lớp học" mình chưa thấy có ngày giờ, địa điểm chính xác. Bạn phải cho mọi người biết trước vài ngày chứ vì có phải học viên nào cũng "rình lớp học" liên tục đâu nhỉ?