LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

Hôm nay có 15 người làm bánh ,không đông bằng lần trước nhưng chất lượng hơn ,bánh sinh nhật ai chụp không thấy post lên nhỉ

Nhật kí học bánh buổi 2
​

Bị cháy kế hoạch nên chẳng còn time mà xem đồng hồ từng phút như buổi trc nữa. Hơn 2h, cả đoàn đến nhà meotkt và thấy mèo đang 2 tay 2 túi (đồ nghề) miệng ngậm 1 tờ giấy chạy qua đường để đến địa điểm làm bánh. Hức, đã vít hẳn 1 danh mục chững thứ cần chuẩn bị rùi mà vẫn thiếu, vẫn quên ---> vẫn phải chạy (theo lời anh CF thì là chạy để bù vào lượng calo nạp vào do chấm mút chocolate. Bi h là đến 1 số chi tiết buổi học (theo trí nhớ chủ quan), em vít qua nhằm phục vụ các bác ở nhà, còn nhiều chỗ sai thiếu, mọi người sửa chữa, bổ sung típ nhé
* Làm bánh xu
- Làm kem patisê: 6 lòng đỏ, 100g đường đánh = phới + 50g bột trộn đều (đoạn này k đc xem---> k rõ lắm).
Trứng và đường

Trộn bột

Đun sôi sữa tươi (0.5l) ---> mấp mé sôi ----> dội trùm lên trứng (phải làm ngay k để sữa nguội mất) ----> quấy đều ----> đổ lại vào xong đun tiếp, dùng phới quấy liên tục k để bén (chú ý đầu phới phải chạm đáy) ---> bột bắt đầu sôi ---> đổ ra 3 bát riêng (dự định làm 3 vị kem: thường, chocolate và coffee).
Đổ sữa

Đun sôi lại

Quay chảy sô cô la (50g) trong vong 1'''' (đc 30s thì bỏ ra ngoáy đều lên) rồi trộn vào 1 phần ---> cho lên bếp khuấy tiếp khoảng 2'''' ---> kem patise sô cô la. Kem càfê k làm đc do sự lười của mèo....nhưng theo lý thuyết (anh labangroi nói thì pha cà phê tan rùi trộn tương tự kem có sô cô la)

Recommended chocolate

Thành phẩm

-Làm vỏ su: đun 1 lạng bơ với ít muối, đường (lượng bằng nhau) ---> sôi---> cho 120g bột (đoạn này k đc xem---> k rõ lắm)----> nhấc ra đập từng quả trứng (6.5 quả) đánh cho nhuyễn. Chú ý: cùng lượng bột, bơ nhưng có thể lượng trứng khác nhau sao cho độ chảy của hỗn hợp đạt chuẩn---> phải căn thui)
Đun bơ, muối, đường

Độ chảy của kem

- Tạo hình: Thụt các loại vỏ su: tròn (3x1.5cm, đui tròn), ốc (đui con sò), hình khuyên (gắn hạnh nhân lên) , dài, thân thiên nga, số 2 (làm cổ), đầu lật đật (mấy cái này k bít tả thế nèo, mọi người chịu khó chờ ảnh vậy +___+) ---> nướng ở 200 độ trong 15''''

+ thụt kem patíee so cô la vào các vỏ su dài. Quay sô cô la với kem wipping rùi chấm lên mặt bánh. quay ít sô cô la trắng để vẽ hình trang trí lên mặt.---> su cà phê (Eclai café)
+ thụt kem patisê thường vào các vỏ su tròn, 1 nửa rắc đường bột lên mặt, 1 nửa chấm caramen (đun đường với nc, chanh---> sôi---> vàng) rồi lắp thêm đầu lật đật có chám sô cô la lên---> su tròn và su lật đật.
+ Cắt 1 hình lá (hay tim) trên lưng vỏ su thân thiên nga---> cắt đôi miếng cắt thành cánh. thụt kem vào thân thiên nga rồi lắp đầu cổ+cánh---> rắc đường bột---> su thiên nga.
+ cắt ngang hông vỏ su có hạnh nhân rồi thụt kem pa tise sô cô la vào---> rắc đường bột---> su hạnh nhân(Paris Bread)
........................
(hết PI)
Được meotkt sửa chữa / chuyển vào 23:30 ngày 08/08/2006

[Ghen tị với nmọi người ở HN quá đi, được học trục tiếp.
To Labangroi: post công thức làm cookie đi bạn ơi, tớ đang đợi mỏi cổ đây này.

Hic xin lỗi mọi người net nhà m cứ tậm tà tậm tịt nên chẳng lên post bài được.
Mà m cũng chẳng biết nick của Mèo để add mà share ảnh. Oài, riêng máy m đã 71 cái ảnh rồi. Mà hôm qua là có 3 máy nhỉ hehe. Hình như máy ai cũng chụp đến full card luôn. Lần này có khi làm cái account trên phôt bucket đi rồi tha hồ mà xem. Cứ gọi là..... Chi tiết đến chân tơ kẽ tóc
Chỉ khổ thân Mèo phải sắp xếp lại vì nhiều ảnh quá thôi. Mèo nhớ add nick tớ ko thì tớ chẳng có cách nào gửi ảnh được. Nhé!

Hí hí hôm đó bận quá kô đi đc, nhưng nghe đồn mình đc chúc mừng sinh nhật bằng cái bánh rất là đẹp ... Bác nào chụp hình up lên tặng em đi .... ...monh wa''

-----------------------------
Bác Bàng ơi, chẳng ai "khám bệnh" cho vụ này của tôi được, bác giúp tôi với. Tôi làm sai cái gì nhỉ?

Có ngay đây ,nhưng mà không có hình minh họa ,chỉ có chữ minh họa thui loại này làm khá dễ
cookie langger chat .. ko bit viết đúng ko còn hay được gọi là lưỡi mèo
Nguyên liệu :
Lòng trắng : 200 gr
đường cát : 250gr
bơ: 180gr
bột mỳ :260gr
Cách làm :
-lòng trắng + đường cho vào âu hoặc chậu nhỏ dùng phới gỗ hoặc đũa cả quấy đều lên khoảng vài phút (quấy nhẹ tay ko cho lòng trắng sủi bọt >>bánh bị rỗ) ,nếu đường chưa tan thì để khoảng 15 phút rồi quấy nhẹ tay tiếp cho đường tan hẳn ra
(lưu ý lòng trắng ko được lạnh ,nếu lạnh đường sẽ không tan)
-bơ để ở dạng mềm ,nếu bơ đang cứng thì quay nóng 1 tẹo cho nó mềm ra ,dùng phới đánh nhuyễn mềm được là okie (nhưng ko được chảy nhé) rồi cho vào hỗn hợp lòng trắng+đường dùng phới trộn đều tiếp
-lúc này bơ sẽ không tan ra hết mà nó vón vón ,cứ thế cho bột mỳ vào dùng phới trộn đều nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp mịn ,màu vang ,sền sệt ,không chảy quá
-Cho bột vào túi có đui tròn (đui tròn đường kính khoảng 0.7cm) ,nếu không có đui thì dùng kéo cắt đầu cái túi cũng được bóp thành hình dài như bánh sampa (khoảng3-4 cm) ,khi bóp bột nó hơi chảy ra 1 tẹo là vừa ,nếu chảy quá thì bột bị chảy >>phải cho thêm ít bột mỳ
-Khi bóp bột ra khay thì khay phải chống dính hoặc lót giấy chống dính v..v..
-Nướng ở 200 độ C /~15 phút
-Nếu bánh khi nướng bị chảy mỏng ra thì phải cho thêm chút bột mỳ vào hỗn hợp trộn đều nên xong rùi ,loại bánh này khi nguội ròn ,cứng ,thích hợp cho ai ..không sâu răng
@ bolsa :Bánh gato khi nướng bị phồng nứt mặt như cake thì có thể do công thức chưa chuẩn ,hoặc do đánh chưa bông và còn nguyên nhân nữa là có khi nhiệt hơi cao ,nếu bánh nứt trên mặt mà cắt ra bên trong vẫn xốp thì okie ,không vấn đề gì ,còn nếu bị chai ,bên trong không xốp ,thì 80 % là do đánh chưa đủ độ bông
[nick]
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 22:34 ngày 07/08/2006

có người chụp hình nhưng vì lý do kỹ thuật lên chưa post được thôi tặng trước bánh opera cake này vậy coi như là tập duyệt để chờ cái chính thức

híc anh Bàng. Em đang ngứa ngáy chân tay muốn thử làm cái opera cake này thì anh post ngay 1 cái to ình ình.
Em đang đợi ảnh làm bánh su kem. Hm. À, trong quyển sách dạy nấu ăn của em cũng có cách dạy và thêm một số variations. Để WP về chụp ảnh cách làm rồi post lên cho mọi người xem.
Có một điều là em gặp khó khkăn khi bóp bột bánh từ trong túi ra. Em dùng túi nilon, nhiều khi nó cứ bị rách? Chán lắm ý. Hay phải mua cái túi vải hả anh bàng? Chỉ hộ em với!

Ảnh hôm tập làm bánh
Xin lỗi vì up muộn do trục trặc kỹ thuật
Mời Cherry ăn bánh




Được Michelle_luv_u sửa chữa / chuyển vào 15:27 ngày 08/08/2006