LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

Hi Meotkt và lá bàng, cảm ơn Meotkt nhiều nhiều đã post ảnh nhé, con labang thì là hướng dẫn. Con chị chắc sẽ thích cái bánh su hình thiên nga lắm. Tiếc quá, mình đang không ở Hà nội để đi học làm bánh. Khi nào về phép, nhất định sẽ xin đi. Chị nhìn thì biết hình số 2 để làm đầu. Thế cánh thì là hình gì thế nhỉ? Với lại thân thì là cắt đôi bánh rồi cho kem vào giữa à? Mong các chuyên gia chỉ giáo cho người ở xa, không được may mắn dự lớp tỉ mỉ tí nhé. Cảm ơn các em nhiều nhiều nhé. Mong làm được kem su như mọi người quá đi mất thôi. Làm hình thiên nga ấy.
Được vungden sửa chữa / chuyển vào 21:17 ngày 14/08/2006

Chị ơi, ngon mắt wá. Chẹp chẹp. Mai cũng thử làm cái móue sữa chua này xem sao.

Bài tường thuật học bánh ở trang 68 em có mô tả lại cách anh Tú làm đó ạ (tuy nhiên có thể k đc cụ thể lắm, chị thông cảm)

To Meo: Chúc mừng bác mua được lò nhé. Thế lò của bác là loại gì vậy? Có lò nướng bánh thích nhỉ Vụ Yahoo group của bác thật là tuyệt
Bác Hanoi_autum ơi, bác làm nhiều bánh thế, gửi EMS cho tôi 1 chiếc với. Ngưỡng mộ bác quá.

Thế đót thụt đầu và cánh của thiên nga cũng dùng cùng đót thụt thân à em? hay là phải thay đầu thụt nhỏ hơn? Thế còn cánh thì thụt hình gì em nhỉ? Hình lá? Và khi thụt ra khuôn thì dài khoảng bao nhiêu, 2 cm or bao nhiêu? hình đầu thiên nga cũng thế, dài khoảng bao nhiêu thì vừa nhỉ? còn thân thì đường kính khoảng bao nhiêu? Làm ơn ước lượng giùm chị đi em. Cảm ơn Meotkt và labangroi nhiều nhiều nhé.

theo yêu cầu của 1 số anh chị em ,bạn bè gần xa thì cn tuần tới off làm bánh sẽ làm mousse ,lạnh lạnh ,mát mát ,cho dễ ăn vậy thì làm passion mousse (mousse chanh leo)
mọi người vào góp ý thểm nhé ,làm bánh đấy hay loại khác như mousse xoài ,mousse sữa chua ,mousse cam ,chocolat v...v...còn địa điểm chưa có nhà ai ở gần trung tâm hơn thì vẫn tiến hành ở nhà meotkt và thời gian là 1h30h chiều CN
nếu đủ thời gian thì sẽ làm mousse passion và black forest cake
và đây là recipe passion mousse cho bà con tham khảo trước
(đây là hình bánh ở chỗ ngõ trạm mang tính minh hoạ)
Công thức assion mousse có 2 lớp lớp dưới là white chocolat mousse lớp trên là passion
công thức này cho 2 khuôn
chuẩn bị:khuôn không đáy hoặc đáy rời lót 1 lớp mika mỏng bên trong hoặc giấy bìa mỏng rồi cho 1 lớp bạt gato mỏng ở đáy
lớp 1: white chocolate mousse :sữa tươi :300gr ,đường 70gr ,lòng đỏ:100gr ,white chocolat: 160gr ,gelatiné:3 lá ,kem wipping: 300gr
-đường + lòng đỏ đánh trắng ra ,sữa đun sôi đổ vào quấy đều rồi cho lên bếp nhỏ lửa quấy nhẹ tay đến khi nhấc cái đũa cả (phới gỗ) lên quệt tay lên nó ko tràn vào vết quệt là được >> gọi là kem anglais ,bắc ra bếp sau đó cho chocolat trắng vào quấy tan và cho gelatiné (đã ngâm nước lạnh 15 phút) vào quấy đều lên >>để gần nguội thì đánh bông kem wipping trộn vào rồi đổ vào khuôn rồi cho vào tủ ngăn đá cho nó đông lại
lớp 2assion mousse :150gr nước passion ,đường 100gr ,gelatine :4 lá ,kem wipping :400gr
-cho đường vào nước passion quấy tan ,gelatine ngâm nước lạnh 15'''''''' rồi cho vào lò vi sóng quay chảy ra rồi trộn với nước passion ở trên sao đó đánh bông kem wipping rồi trộn vào cùng >>xong mousse passion >đổ nó vào khuôn làm lớp ở trên cùng và cho vào tủ ngăn đá tiếp >>> xong rồi để khoảng gần 2 tiếng bỏ ra trang trí là okie
trang trí :đổ lớp aga (có pha ít hạt chanh leo vào) lên mặt bánh rồi trang trí hoa quả hay chocolat lên mặt bánh
[nick]
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 00:59 ngày 15/08/2006

Dạ vâng, không có thì mua nhưng tại e vẫn chưa biết là bắt đầu từ đâu. Khó nhất là cái lò nướng thôi ạ, chứ còn những thao tác bên ngòai học một loáng là có thể tập sự rồi. Chỉ có cái lò nướng em chưa có điều kiện để trang bị ngay được ạ

-Đầu của thiên nga thì dùng đót tròn nhỏ,đường kính khoảng 0.5 cm (trong khi đót bóp thân thiên nga là 1cm),có thể dùng kéo cắt cái đầu túi lilon bóp kem rồi cho bột su vào bóp cũng được bạn ah .. còn cánh thì là khi nướng xong thân thiên nga rôì để nguội (nó mềm mềm) thì dùng kéo cắt trên thân con thiên nga thành 1 hình lá ,cắt đôi hình lá là thành 2 cái cánh (chứ ko bóp bằng đót gì cả) ,còn chỗ bị cắt thì để bóp kem nhân su vào
-Bánh su tròn thì đường kính khi bóp nó khoảng 2.5 cm ,cao 1.5cm >>thể tích su thiên nga cũng tương tự ,chỉ có điều hình dạng nó khác ,khó nói chi tiết kích cỡ được ,chiều dài nó khoảng 3cm ..còn đầu thì bóp hình số 2 cao khoảng 3cm
(lưu ý khi làm đầu thiên nga thì nên làm riêng ra khay riêng khác ,để nướng cùng với su thì nó dễ bị cháy ,đen vì nó nhỏ hơn nhiều)
bạn cứ làm thử 1,2 lần là thấy rất đơn giản thui ma` ,khi làm thì tương quan nó dễ hơn

Off hoàng tráng hội Bánh Âu
​

Cả nhà chú ý!
Cuối khoá này (nếu không có điều may mắn xảy ra thì là ngày 20/8---> còn 1 buổi nữa thui ) chúng ta sẽ có buổi offline spagetti "cây nhà lá vườn" hoành tráng.
Thứ nhứt, là để bà con lớp Bánh âu được gần gũi nhau hơn
Thứ nhì, là để cảm ơn Hội trưởng labangroi yêu quý của chúng ta
Thứ ba, là..... (ai có dự định, âm mưu oánh lẻ, tán tỉnh,,, gì k)

@ Các chị em trong hội BA: ai tham gia thì đkí với mèo vô đội hậu cần nhé, nhà ta toàn người đảm thế ai nại ra quán nhỉ
@All: Trân trọng kính mời toàn thể các bà con cô bác trong box ÂT và bạn bè gần xa đến off Spaghetti với hội Bánh Âu

Thông báo này thay cho giấy mời
PS: thông báo sẽ đc cập nhật theo ngày. Kính đề nghị bà con theo dõi thường xuyên để biết thêm chi tiết

[nick]
Được meotkt sửa chữa / chuyển vào 01:22 ngày 15/08/2006
Được meotkt sửa chữa / chuyển vào 08:54 ngày 15/08/2006

đã làm cookie lưỡi mèo chưa bạn bolsa ,tiện đây tớ post luôn 1 loại cookie nữa ,rất đơn giản

Sableé diamant de coco (bánh cookie dừa bở)
Công thức :
bột mỳ:150gr ,đường xay:130gr ,muối :5gr ,vanile :2gr ,bơ:150gr ,trứng:1 lòng đỏ ,dừa tươi nạo :50gr
Cách làm:
-Cho bột ,đường xay ,muối ,vanile vào chậu nhỏ trộn thật đều sao đó cho bơ vào bóp thật nhuyễn với bột
tiếp đó cho trứng vào bóp đều tiếp rồi cuối cùng là dừa nạo
-bẻ miếng bột ra làm mấy phần ,vê tròn ,đường kính khoảng 2 -2.5cm rồi xếp vào khay rồi cho và tủ ngăn đá để cứng ,hoặc ngăn lạnh (sẽ hơi lâu) khi bột cứng thì bỏ ra dùng dao cắt thành từng lát dầy khoảng 1cm ,xếp vào khay
- nướng 200 độ C ~ 15 phút ,bánh mầu vàng sẫm ,để nguội bánh ròn nhưng ko cứng ,hơi bở 1 chút ,đóng vào túi hay vào hộp kín ,bảo quản được khá lâu
(lưu ý khí nặn bột mà nó bở quá ko nặn đc thì cho thêm 1 tẹo lòng trắng vào >>nó dai hơn)
có thể thay dừa nạo bằng nho khô