LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

Bánh CAKE hay mousse hả bạn ...là CAKE thì đích danh là kem làm nên bánh capucino và tiramisu rùi (trước tớ làm kỹ thuật ở cửa hàng thu hương>>ko thể nhầm được .Tớ post cả bánh tiramisu ở trang 3 đấy ,kem này làm bánh hay cho vào cốc ăn cùng gato tẩm nước cafe cũng ngon(đây là loại kem bán chạy nhất ở các cửa hàng bánh bg đấy)
TO:starom .thay dừa tươi bằng dừa khô làm bánh thì bánh bị khô và không thơm như dừa tươi,dừa khô thường để trang tri,đắp trên mặt và xung quanh bánh bạn ạ
cho tớ 5*****nhé

KEM SOÀI này pà con,đơn giản cả về nguyên liệu làm và cách làm ....thơm,dễ ăn,mát mát ....ít ưu điểm wé
Soài 500gr,nước uống:150gr,đường50gr
*Soài bỏ vỏ bỏ hạt,cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn
*Nước pha với đường rồi cho vào soài,quấy tan (cho làm sao hỗn hợp soài vừa đủ sệt sệt chứ ko cần cho hết)
*Nếm thử xem soài đã đủ vị ngọt chưa(hơi ngọt hơn khẩu vị bình thường là vừa ....vì khi thành kem lạnh sẽ cảm giác nhạt bớt đi) .nếu nhạt thì pha thêm chút đường còn ngọt thì cho thêm chút nước
*Cho vào máy kem chạy (khoảng 1 tiếng) là đủ>>kem mịn dẻo,đồng nhất >>bỏ ra cho vào bát hay âu >>cho vào tủ ngăn đá bảo quản
***Thường thường ở nhà thì ít khi có máy chạy kem thì làm thế này nhá :cho soài vào cái âu hay bát cho vào tủ lạnh ngăn đá để khoảng 10-15 phút cho soài bắt đầu chuyển sang dạng đá thì bỏ ra dùng phới inox hay đũa cả dùng tay đánh mạnh,đều 1 lúc cho soài tan vụn những phần vừa đông đá ra ...sau đó lại cho vào tủ ngăn đá khoảng 10 phút,hỗn hợp soài bắt đầu đông đá tiếp thì lại bỏ ra đánh >>>cứ như thế cho đến khi soài thành dạng tinh đá là được (khoảng 4-5 lần đánh)làm cách này thì kết hợp với các công việc khác cho đỡ fải chờ (nếu quên soài bị đông nhìu wá thì bỏ ra cho chảy bớt rùi đánh
*làm cách trên kem cũng đạt được 50-70% so với dùng bằng máy làm kem ...
TO NGUAVIA : uống bia với bánh pizza thì wá ổn ,tặng bia thì kèm với bánh pizza luôn nhé chứ uống ko say chết
Bánh hạnh nhân loại mỏng mỏng cong cong đóng trong túi phải khong(loại đấy là cookie amond) ..mai bạn nhớ vào toppic nhé ,mai mình post
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 21:26 ngày 06/04/2006

Trời, hôm nay mới để ý đến topic này, ko ngờ mình được đi chơi cùng cao thủ rồi mà ko biết. Hình như thuy_dai_hai nói là nhà bạn ý rộng rãi, hôm nào đến làm gì đánh chén, thế này thì fải rủ rê labangroi đến thôi.

Ôi ôi mọi người đã offline rồi à, đâu, ở chỗ mô???, hôm nào qua nhà labangroi cho mình đi theo với, kể cả không mời mình cũng tò tò đến đấy, hic hic, hội này hay ăn mảnh quá
To labangroi: đúng gồi, loại cookie cong cong đó, thèm ơi là them

Phù ...
Bận quá ko vào đây báo cáo kết quả sớm hơn được. Tình hình là mình đã làm Mouse xoài theo công thức của labangroi rrồi, ngon lắm. Tuy nhiên mình thấy để lạnh nó lại có vẻ hơi bị đặc quá. Vậy lần sau có thể giảm bớt lượng kem tươi được ko? Nếu giảm có ảnh hưởng đến chất lượng bánh ko?
Mình đã thành công trong việc đánh trứng rồi . Nhờ bạn bày cho đấy. May quá , vào đây gặp cao nhân . Bánh của mình nở tưng bừng.
Bạn có thể nói chi tiết hơn từ đầu đến đuôi cách bào sô cô la cho mỏng được ko ? Bào để rắc lên bánh trang trí ý.
Và cho mình công thức Mousse Hawaii nhé.
Bánh ở ngõ trạm là bánh Ga tô sinh nhật, có 3 lớp gatô, ở giữ có phết kem. Mỗi lớp bánh ga tô này lại có 2 màu. Một nữa màu vàng nhạt ( giống bánh bình thường), một nửa màu nâu nhạt . Mỗi lớp dày khoảng hơn nửa cm thôi. Lớp kem phủ bên trên bánh cũng rất mỏng, trang trí dùng socola trắng uốn thành từng thanh cong cong rồi cắm vào bánh. Túm lại trông rất bắt mắt. Cái bánh này ngon tuyệt, ăn ko thấy vị đắng của cà phê như ở Nguyễn Sơn. ( he he ăn một lần nhớ mãi)
Bạn bày cho mình cách làm Cake nho giống ở cửa hàng Thu Hương nhé.
À mà tớ thấy ý kiến của bạn Kachia hay đấy. Bao giờ tụ tập thì gọi nhé. Tớ sẵn sàng tham gia.

TO: pc82 hih tự ái wá,hình như pc82 là mod box ẩm thực,chả wan tâm đến thành viên j` cả ,lần sau mà có offline thì phải khao tớ món gì nhé
TO: NGUAVIA -Ở nhà bạn thuy-dai-hai mà bạn,offline ở toppic" MỪNG SINH NHẬT ẨM THỰC" đó,vui lắm đấy
cookie AMOND(hạnh nhân)
(loại này mình chưa chụp được hình,bạn nào có hình post nên nhé)
Nguyên liệu:Hạnh nhân thái lát: 250gr ,trứng:4quả ,lòng trắng:220gr ,đường:400gr ,bột:180gr
Làm:
-Cho trứng+đường vào chậu nhỏ hoặc âu dùng phới hay đũa cả quấy đều,nhẹ tay cho tan đường (quấy mạnh wá trứng bị bông là bánh bị rỗ đó)
-Đổ từ từ bột vào hỗn hợp trên quấy cùng cho đều
-Cho hạnh nhân vào quấy đều
-Cuối cùng cho từ từ lòng trắng vào đánh thật nhẹ tay 1 chút cho đều toàn bộ hỗn hợp (hh trông sệt sệt)
-Khay lót giấy chống dính (nếu ko có giấy chống dính thì dùng khay chống dính )
-Làm bánh này thì vấn đề chống dính cho bánh hơi yêu cầu cao(dùng khay thường quét dầu ăn hay bơ cũng ko được),rất nhiều người làm bánh này bị hỏng ở khâu nướng bánh xong ko cho bánh ra được >>cuối cùng dùng dao cậy ra ăn tạm ,hehe
-dùng thìa múc 1 chút hỗn hợp ra khay rùi dùng đáy thìa láng mỏng hỗn hợp ra,thật đều thành hình tròn (đường kính 10cm ,làm như thế cho hết khay (1 khay làm được khoảng 10 cái)
-Nướng :160-170độ c(thấp hơn nhiệt độ nướng gato 1 chút) trong khoảng 15 phút khi mặt bánh mầu vàng hơi sẫm thì dùng dao khều nhẹ cho bánh bong lên rồi uốn cong cái bánh cho vào cái cốc uống nước để nguội ,bánh sẽ thành hình cong cong (nhớ là cho mặt trên,mặt chính,của bánh ra ngoài)

hee xong rùi đó,loại bánh này dịp tết nhiều người mua để tiếp khách lắm ,nó ko có bơ,sữa lại dễ ăn rất ấn tượng
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 16:47 ngày 07/04/2006

-Mouse soài hơi đặc thì thử bớt chút kem đi(ko ảnh hưởng nhìu lắm đến chất lượng đâu) hay thử cho thêm chút nước uống vào soài khi xay sinh tố cho soài loãng ra 1chút .Làm bằng lá gelatiné theo công thức mình thì chuẩn rồi còn nếu làm bằng bột gelatine thì thử bớt chút bột gelatine >>>mình nghĩ là trường hợp cho thêm chút nước ok nhất
-Vụ đánh bông trứng wá ổn ..hehe
-Bánh mà bạn tả mua ở ngõ trạm chắc là white chocolatte cake ,có phải là chocolat trắng kín mặt bánh ko ,nó làm bằng gato và kem bơ,chocolat cong cong nhỏ nhỏ đấy là cạo bằng dao đấy ..bánh âu bao giờ cũng chia làm nhìu lớp ,thường thường là 3 >>>>>ngon và chất lượng hơn ít lớp
-Làm bánh mousse hawaii và cách bào chocolatte trang trí bánh để mai(hoặc ngày kia nhá) để mình chụp hình post nên chứ nói ko thì khó hình dung lắm ....kỹ thuật mà ...kekeke

CAKE NHO hay còn gọi là CAKE BƠ
Nguyên liệu: Bơ:200gr ,đường:200gr ,trứng:5 quả ,bột:250 gr ,nho khô:70gr ,bột nở4-5 gr
Làm:
-bơ+đường đánh đến khi trắng và bông lên 1chút
-cho từ từ trứng vào đánh 1 chút cho nhuyễn,mịn hỗn hợp
-Cho nho khô vào (đã rửa wa) quấy đều
-Cho bột cùng bột nở vào
-Đổ vào khuôn (thường làm bằng khuôn nhỏ hình chữ nhật)đã quét dầu ăn hay bơ (chỉ đổ khoảng 50-6-% khuôn thôi nhé cho bánh còn nở)(công thức này được 2-3 khuôn cỡ nhỡ)
-nướng:180-190 độC /35-40 phút (bánh vàng sẫm,cắm tăm vào rút ra ko dính là chín)
(Khi nướng khoảng 15 phút có thể rút nhẹ ra lấy dao xa lam cạo râu rạnh 1 đường trên mặt bánh ,chia đôi mặt bánh theo chiều dài của khuôn rùi nướng tiếp thì bánh sẽ nở đẹp hơn ..nhưng nếu ko cẩn thận thì bánh lại bị xẹp đi)
.....Phù ..đói wá ..cố cho con võ lâm nên leve25 nào

À cái lò nhà mình chỉ có lửa trên thì để nhiệt độ và thời gian như thế nào ?
Được tuligia sửa chữa / chuyển vào 22:11 ngày 07/04/2006

Công thức Cake nhiều bơ nhỉ ? Nhứng cái cake nho mình ăn thấy nó có vị gần giống như bánh gatô , nhưng chặt hơn và thơm hơn. Bánh khuôn hình tam giác , và ở phần bánh phía cạnh huyền của bánh họ trang trí bằng một dẻo màu nâu .
Tại sao cake lại cần nhiều bơ thế hả bạn ? Còn gatô thì ko cần ?
Bánh gatô ở ngõ trạm ý , đúng là nó đấy . Làm sao để nướng được cái bạt 2 lớp như thế bạn nhỉ ? Lại mỏng nữa ?
Đánh kem tươi sao cho nhẹ hả bạn . Mình vẫn đánh whipping cream với đường , lúc ăn cũng thấy ngon , nhưng cảm giác hơi nặng, ko nhẹ và bông được.
Bạn ơi mua phẩm màu thực phẩm ở đâu thì đảm bảo ?
Mình muốn làm ít kem màu hồng để làm hoa hồng trang trí bánh, và lá cây màu xanh.
Nếu có hình ảnh minh họa cho phần bào socola thì tốt quá rồi . Càng chi tiết càng tốt nhé . Bạn chỉ mình cách làm sao để uốn cái socola nó mỏng và cong, dài như thế để cắm vào trang trí bánh với .
Thắc mắc nhiều quá, thông cảm nhé.
Được tuligia sửa chữa / chuyển vào 22:36 ngày 07/04/2006