LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

Em mèo em mèo, bàng rơi bảo chị chuẩn bị đồ lề cho tiên sinh ý thể hiện pizza hôm chủ nhật này, hôm tới là học làm pizza mozzarella và salami nhé, cho dễ ăn.
À bàng rơi ơi, bột đế bánh trộn sẵn hay mang sang mới trộn nhể?????

Ui cả mousse, cả Pizza ạ?. Em chuẩn bị đồ nghề ngay không chậm trễ. Thế chuẩn bị những gì ạ? À mà, sao hum trc em thấy anh bàng post bài bảo nếu còn time thì làm black forest gateau cơ mà?Hay các chị đảm chịu khó đi đầy đủ làm chân phụ bếp rùi làm tất đi cho nó hoành nhỉ?
ui, mong chờ đến CN

hi bạn , tại dạo này tớ hơi bận nên ko thường xuyên zô post bài đc
-cái cookie hạnh nhân của bạn khả năng là do nhiệt mặt hơi thấp nên nó không vàng ,nếu đáy nó vàng trước mà mặt ko vàng thì bạn nâng khay nướng nên trên 1, 2 tầng trong lò còn về độ dày thì khi tráng ra khay độ dày của nó bằng với độ dày của hạt hạnh nhân thái lát ,chính xác là nó dầy hơn 1 chút xíu ,khi nướng xong gỡ nhanh bánh hạnh nhân ra rồi lấy cái cốc nhét cái bánh hạnh nhân vào (mặt bánh xoay ra ngoài) >> để nguội >> bánh nó hình cong
-mousse đào thì ko bit'''''''' bạn làm công thức và cách thức làm thế nào nhưng nhìn hình ở trên mình đoán là do đánh kem tươi bông hơi ,hoặc mousse chưa đủ độ cứng để lạnh mà đã bỏ ra ngòai
- bánh su kem nở nhưng mà mặt hơi bị cháy đấy và tớ cảm thấy bột su kem khi bóp ra nướng có vẻ hơi đặc 1 chút vì nở rồi nó vẫn giữ nguyên những vết vân khi bóp nhưng tớ thấy mới làm mà măm vẫn ngon là okie lắm rùi

@bach_nga : kem topping gold label thì chuẩn rồi nhưng mà đánh kem topping thì phải lưu ý là từ khi đánh kem đến khi kem bông thì nó vẫn phải lạnh ,kể cả đánh bông đẹp rồi mà chưa làm cũng phải để ngăn mát tủ lạnh
tình trạng của bạn là do chưa đủ độ bông cứng >> kem bỏ ra "giống bị thất tình" và hơi ngọt
kem topping chưa đủ động bông thì nó hơi ngọt và mùi kem cũng hơi nồng vì mật độ kem nó đặc quá ..khi đánh bằng máy cầm tay tốt nhất là cho kem (ở dạng đá dăm là tốt nhất ) vào cái cặp ***g nhỏ hay cái âu nhựa thật nhỏ (chỉ rộng chiều rộng của cái máy đánh 1 chút )thì đảm bảo là kem bông đẹp
bây giờ có nhiều hãng kem topping lắm ,cạnh tranh khốc liệt nhưng cơ bản tính chất kem nó như nhau ,cách đánh ,cách bảo quản không thay đổi nhưng về khẩu vị thì topping gold label của hãng rich vẫn là ngon nhất
@chị thotrangtaidai :chị tranh thủ nướng thử mấy mẻ bánh trong vòng vài hôm đi ,nếu sau vài lần nướng mà nó vẫn bốc khói thì lò đấy chắc ko ổn rồi
@nguavia:mua làm gì chị ,sắp tới tớ post chi tiết cách làm súc xích pateso lên ,chắc có cả hình minh họa khi cán bột ,khó nhất là khâu cán bột ,bột này chuyên môn gọi là bột pate feuillete (bột lớp) ,từ bột này có thể làm ra hàng chục kiểu bánh cả mặn lẫn ngọt :mille feuilles (bánh nghìn lớp) , pate chaud ,súc xích ,vỏ tarte táo ,chaussants (bánh nhân táo), quiche (bánh sốt kem tươi) ...

theo thứ tự hình bên trên là mille feuilles chocolat ,mille feuilles ,chauson aux pommes còn pate chaud ,súc xích thì như hình chị hanoi_autumnt ở trên đó
ở phần trước của topic tớ cũng đã post recipe bánh croissant (bánh sừng bò) ,cũng phải cán bột vậy thì bột làm bánh sừng bò khác bột làm bánh pate chaud ,mille feuilles ở chỗ nào
bột làm bánh pate chaud không có men nở và khi cán bột thì phải cán và gập 4 lần
bột làm bánh sừng bò có men nở và khi cán chỉ cán làm 2 lần
vì có men nở lên cách làm bánh sừng bò khó hơn làm mấy loại bằng bột không có men

theo thứ tự hình trên là bánh delice ,bánh sừng bò ,bánh chocolat cuộn ,bánh nho cuộn những kiểu bánh tiêu biểu của bánh mỳ ngọt của pháp ăn thì khỏi nói rồi,không có kem ,thơm vị bơ ,dân nước ngoài sang vn rất thích những kiểu này ,nhưng ở hanoi tớ chưa thấy cửa hàng nào làm đạt tiêu chuẩn cả vì làm rất kỹ thuật mà không bảo quản được lâu
[nick]
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 02:04 ngày 24/08/2006

để hiểu thêm về giá trị bánh croissant mọi người đọc thử bài viết dưới đây

NGUỒN GỐC BÁNH CROISSANT
Năm 1683 ,vào thời kỳ này những người thổ nhĩ kỳ tìm cách xâm lược phương tây ,trong đó có cả hunggari mà thủ đô bu đa pét bị quân thổ chiếm đóng trong 150 năm ,chúng xâm lược cả nước ÁO và đóng quân gần thủ đô Vienne
-Ngày 14-7-1683 Karma -mustâph ,viên tướng thổ đêm 150k quân tìm cách vào thành phố này bằng nhiều mưu mẹo nhưng ko hiệu quả
-Ngày 28-6-1683 những người thợ bánh đến để làm việc và họ thấy những hạt lúa mỳ ở trên cái rây để trên mặt đất bị nảy lên ,và họ còn nghe thấy những tiêég động mạnh trong lòng đất ,không còn nghi ngờ gì nữa những tên lính mìn THỔ đang chuẩn bị đánh mìn làm nổ tung kho thuốc súng và các công sự gần đó .
-Những người thợ phụ lò bánh đến báo cho tướng Strahreuberg (tướng chỉ huy thành phố) ,viên tướng này đã cùng đi đến hiện trường với người chỉ huy đơn vị quân giới Muller .Ông này đã cho đào quả mìn lên và lần theo đường cống để đặt 1 quả mìn xuống dưới kho thuốc súng quẩn Thổ .Kết quả là kho đạn dược quân Thổ nổ tung ,kế hoạch bọ phá sản và Soliman (chỉ huy quân đồn trú đã phải rời khỏi thành Vienne .Thành phố lúc này do các đội quân đồn trú và 1 sư đoàn bảo vệ
-Jean đệ lll của Balan dẫn đầu quân đội Balan để giải cứu và bao vây quân THổ
-Những người thợ bánh đã có công trong việc giải phóng thành phố .Họ đã nhận được phần thưởng ,1 số đặc quyền và 1 trong số đó là sản xuất 1 loại bánh nhỏ có hình trăng lưỡi liềm ,hình ảnh đặc trưng của quân Thổ
-Bánh croissant đã đc người Pháp bit đến nhờ HOàng hậu maire-antoinette ,mà trước đó là quận công nước áo
-1 người thợ bánh ở số 12 phố Dauphine đã sớm nổi tiếng nhờ sản xuất bánh croissant
-Tuy nhiên bánh croissant thực sự phổ biến ở pháp chỉ sau khi những người thợ bánh thành VIenne đến Paris để tham dự triển lãm 1889
-Bánh croissant điển hình theo kiểu Vienne đã biến mất và hiện nay chỉ có ở áo .Nó đã được thay thế từ năm 1920 bằng bánh croissant có nhiều lớp như ngày nay
-Chính nhờ loại này mà sự nổi tiếng của bánh croissant pháp đã vượt ra khỏi biên giới nước pháp
và đây là tiêu chuẩn bánh croissant cần có
bánh cần phải nhẹ ,nhiều lớp
có mầu nâu sáng ,nó .bánh làm từ chất béo có chất lượng cao ,khi ăn không đc dính vào vòm miệng mà phải tan ra và có mùi thơm dễ chịu

Anh Bàng nói đúng rồi. Bánh croissant ở Việt Nam không thơm mùi bơ và ngậy như làm bên này. Nói đến lại thèm roài. Anh Bàng chuẩn bị sê ri bài đi. Dạo này WP đang nghiên cứu cách làm bánh mỳ ngọt, nhưng là kiểu làm của Châu Á. Có gì mình so sánh nhá.

chị ơi mang tới trộn đi ạ chứ trộn sẵn ở nhà thì làm sao mà được mục kích ttân mắt được ạ

Nhiều bánh thế này chắc nhịn đói từ tối thứ 7

Mèo ơi, chị phải chuẩn bị những gì? Em cho chị biết nhé, chị sẽ đến sớm làm chân loăng quăng hihi, vì buổi đầu tham gia mừ

Labangroi, mình làm cái bánh gato theo công thức mà labangroi cho, bánh nở xốp, ăn cũng kha khá nhưng tại sao mặt bánh không phẳng ( như trong hình ), lại bị khô, giòn (như bánh qui ấy) mặc dù không hề bị cháy, màu trông rất đẹp. Mình làm hai lần đều bị y như vậy. Còn bánh khi cắt ra có rất nhiều vụn, không chắc chắn bằng bánh ngoài tiệm, tại sao vậy?

Theo suy luận có thể do khâu đánh nguyên liệu trộn bột chưa kĩ hoặc lỗi kĩ thuật do chủng loại lò nướng
@Mèo:CN này chỉ làm bánh thôi à ?