LÀM BÁNH NGỌT KIỂU ÂU (mục lục trang 1)

@tuligia: chẹp chẹp , thèm quá nhưng lại sợ béo, hay chỉ ăn hoa hồng thôi nhỉ

@tuligia: nhìn ngon quá, đẹp nữa, hôm nào trời lạnh làm lại đi, tớ cũng bon chen làm tiếp mấy loại này

anh bàng ui post các thứ cần fải chuẩn bị cho buổi sau đi ạ ^^ mọi người biết còn fân công nhau chuẩn bị nữa

nguyên nhân thì rất nhiều yếu tố khiến bánh gato nó bị thế ,cái kiểu mặt bánh nó bị khô giòn nếu đánh gato kiểu đánh lòng trắng trứng trước hay bị thế lắm ,ngoài ra còn có thể do chất lượng bột mỳ do đánh bông quá mức còn bánh cắt ra bên trong nhiều vụn thì chắc do 1 là đánh hơi bông quá và 2 là nướng nhiệt bị cao và cũng có thể do ảnh hưởng của chất lượng bột ,nếu nhìn bạn làm tận nơi thì mới nói cụ thể 100 % là do nguyên nhân gì đc
thông tin off làm bánh CHỦ NHẬT ngày 27-8
chủ nhật (20-8) tới này sẽ làm mousse chanh leo với mousse xoài ,làm và liên hoan pizza
thời gian là 1h,làm sớm hơn mấy lần trước để chiều đỡ bị vội
địa điểm tập trung là nhà hát lớn ,sau đó 1h30 bắt đầu đến nhà meotkt làm bánh ..CN này trời có bão cũng vẫn tiến hành
những thứ cần chuẩn bị
dụng cụ làmbếp (mèotkt )
lò nướng ,lò vi sóng (mèotkt)
máy đánh trứng (mèotkt)
khuôn đáy rời 2 cái ,hoặc không đáy
phới nhựa
phới inox nhiều nan (meotkt)
nồi inox (mèo tkt)
âu nhựa (meotkt)
cái rây bột (meotkt)
dao ,thớt ,thìa,bát (mèotkt)
tấm mika mỏng (labangroi)
chày cán bột (cán vỏ pizza)
nguyên liệu làm-bạt gato (cái này mèo làm sẵn nhé)
-quả chanh leo :300 gr (boorin)
-quả xoài :1kg
-chocolat trắng (loại ở phương mai) :100 gr (boorin)
-kem wipping :750 gr
-gelatiné :7 lá
-đường :1 kg (meotkt)
-trứng :10 quả (meotkt)
-sữa tươi :200gr (boorin)
-nguyên liệu làm pizza :chút men nở ,sốt cà chua ,phoma ,cỏ thơm onigano v...v... (nhân pizza) >>chị nguavia chuẩn bị cho mọi người nhé
trang trí :chocolat đen:50gr (meo) ,aga (có rùi) ,kiwi 1 quả ,cherry đỏ :10 quả ,táo:1 quả ,nho đen:6 quả ,chanh :1 quả (meo) ,cam :1 quả ,thanh long (booin):1quả v..v..
những thứ hl mầu vàng là đã xong ,bà con xem ai có gì thì mang đấy nhé ,chủ yếu là phần nguyên liệu còn thiếu nhiều thứ ,lần này làm mousse chắc chắn bánh sẽ hot hơn mấy lần trước , ai mang đồ đi ưu tiên 2 xuất ..còn kinh phí dự tính môĩ người 15-20 k
mọi người ai mang gì nào,thời gian không còn nhiều ...

nhân tiện có sản phẩm của chị tuligia,bánh croissant,tớ post thêm từ trong sách 1 chút về nguyên lý tạo ra độ nở của các loại bánh làm từ bột lớp cho mọi người tham khảo để sắp tới nghiên cứu mấy loại này
1: bánh pate chaud ,súc xích ,chaussont aux pome ,cookie pamie ..(làm từ bột lớp không có men nở)
2:bánh croisant ,nho cuộn ...(làm từ bột lớp có men nở)
Sự tạo lớp là quá trình cán bơ với bột ,việc gập lại thực hiện bằng cách cán cục bột dài ra,mỏng đi sau đó gập lại ,gập đơn (làm 3) hoặc gập kép (làm 4)
Số lượng chất bơ cho vào bột để cán thùy thuộc vào công thức và sự thay đổi riêng của từng người thợ làm
Phản ứng của bột khi nướng (tại sao bánh lại nở ra rất to) :trong khi nướng ,chất nước chứa trong bột biến thành hơi nước và nó muốn thoát ra ngoài nhưng ko được vì chất béo (bơ khi cán) tan ra thấm vào bột làm bột không ngấm hơi nước muốn thoát ra đấy .áp lực của hơi nước làm cho mỗi lớp bánh phồng lên và làm cả chiếc bánh phồng to lên
-thế là ta đã hiểu tại sao khi nướng bánh pate chaud ,súc xích v.v..bánh lại nở cao nên gấp 2,3 lần như thế mặc dù không hề có bột nở hay men nở
-còn bánh croissant ,nho cuộn vừa nở phồng bởi các lớp và hơn nữa từng lớp bột lại nở do tác dụng của men nở >>>lý giải cho độ khó khi làm bánh này
-còn khi cán bột mà không chuẩn ,bơ bị vỡ ,bột bị chảy ,nát bơ .v..v. thì bánh không nở ,nở kém là do hơi nước khi nướng có chỗ hổng nên nó thoát ra >> ko đẩy các lớp bột phồng nên
-1 vấn đề nữa là khi cán mà không đủ lớp (ít lần cán hơn so với công thức) thì giữa các lớp cách xa quá không liên kết với nhau >> hơi nước cũng bị thoát ra >> bánh tuy nhìn rõ từng lớp nhưng cũng ko nở mấy
[nick]
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 02:01 ngày 26/08/2006

Chị sẽ mang Whipping cream và lá gelatine đi nhé.

Gớm bác Nguavia làm tôi đau cả tim khi đọc bài bác post đấy . Cảm ơn 2 bác nhé. Chiều nay phải đi sắm 1 phát, nhỉ.

Cái này để làm gì thế hả em???
Chày cán em cứ hỏi đi nếu ai không mang thì để chị mang cho,nhưng vì cái chày của chị to vĩ đại lắm, đường kính 12cm , cùng lắm mới phải dùng đến thui
@ Bolsa: Thèm cái gì thía, định đi sắm cái gì thía, tớ chưa hiểu
Được nguavia sửa chữa / chuyển vào 17:48 ngày 26/08/2006

Thấy mọi người off hoành tráng quá, có cả Pizza nữa, chẹp chep thèm lắm nhưng ma không bon chen được
Tớ vừa làm cái Gato fomai, ăn thấy khá được , share lên đây với mọi người.
Nguyên liệu:
- Creamcheese: 190gr
- Whipping cream: 150ml
- Trứng: 4 quả
- Đường: 150-160gr
- Bột mỳ: 100gr
- Bột ngô: 50 gr
- Baking Powder: 3gr
- 2 thìa nước chanh
Cách làm:
- Chuẩn bị khuôn 20cm, bôi dầu, rắc bột xung quanh, ở đáy khuôn nên lót báo để khi lấy bánh ra được dễ dàng hơn
- Cho creamcheese vào lò vi sóng quãng 50giấy để làm nóng chảy, đánh nhuyễn creamcheese rồi trộn đều với whipping cream.
-Đánh trứng với đường (cách làm như làm gato cơ bản) đến khi bông cứng rồi cho hỗn hợp bột mỳ, bột ngô, baking powder vào trộn đều
- Đổ hỗn hợp trên vào hỗn hợp cream cheese+whipping cream, cho nước chanh trộn đều lên. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160oC
- Đổ vào khuôn nướng ở nhiệt độ 160oC - 55phút (nếu thích trang trí có thể rắc hạnh nhân xắt lát lên trên rồi nưuớng cùng)
Tớ vừa làm nhưng không kịp post ảnh vì còn có 1/8 bánh
Được hanoi_autumn sửa chữa / chuyển vào 19:00 ngày 27/08/2006

theo như chị mèo nói thì chị ấy có chày cán bột rùi nên có khi chị nguavia không cần mang đi nữa đâu ạ Tại mạng nhà chị ấy đang có vấn đề nên chị ấy kô up bài thông báo được
Hẹn cả nhà ngày mai