Làm nem mà không có miến?

trần qua mì tôm với nước nóng làm thay miến cũng đc đó

Tình hình là các bạn nhà ta tồ ko thể tả nổi. Nhà tớ chuyên về cái món nem rán từ thời bao cấp đây. Cả họ toàn người máu ăn món nem rán. Ngày xưa cứ đến tết là dưới bếp đầy một lông` bàn toàn nem là nem ^ ^ .Thành phần không thể thiếu của nem là những thứ sau:
Thịt băm ( Băm đấy, đừng có xay nha, ko ngon đâu! [r23)] ), trứng gà, hành ta ( đừng có mà hành Tây đấy ), hạt tiêu, miến, xu hào, mộc nhĩ ( Đừng có cho nấm hương, bởi nấm hương sẽ làm miếng nem bị khô và cứng).
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------
Tình hình là các bạn nhà ta tồ ko thể tả nổi. Nhà tớ chuyên về cái món nem rán từ thời bao cấp đây. Cả họ toàn người máu ăn món nem rán. Ngày xưa cứ đến tết là dưới bếp đầy một lông` bàn toàn nem là nem ^ ^ .Thành phần không thể thiếu của nem là những thứ sau:
Thịt băm ( Băm đấy, đừng có xay nha, ko ngon đâu! [r23)] ), trứng gà, hành ta ( đừng có mà hành Tây đấy ), hạt tiêu, miến, xu hào, mộc nhĩ ( Đừng có cho nấm hương, bởi nấm hương sẽ làm miếng nem bị khô và cứng). -

Mọi món ăn đều có công thức bạn ạ! Bạn sẽ ko thể nào pha được một bát nước chấm bún chả như nước chấm bún chả ở Hàng Mành bởi họ có bí quyết mà bạn ko thể biết được. Những hàng quán có thương hiệu hơn nhau ở chỗ đó! Tuy nhiên bạn và một số người khác có thể tự pha nước chấm và thấy rằng nước chấm của mình ngon hơn ở Hàng Mành. Điều đó dễ hiểu thôi, bởi khẩu vị mỗi người mỗi khác, nhưng cái đó chiếm số ít, cái gì thực sự ngon thì tất nhiên đc nhiều người công nhận. Không đơn giản mà bún chả Hàng Mành lại có thương hiệu như vậy.

Lại nói về món nem, tớ chắc rằng bạn đc chứng kiến sự tồn tại và phát triển của nó sau tớ! Tớ nghiện nem từ thời bao cấp, từ những năm 70 của thế kỷ trước ấy [] Nên tớ biết rõ từ hồi đó người ta làm nem thế nào. Nấm hương rất thơm và ngon, nhưng rõ ràng là khi thái thì miếng nó sẽ to và cứng hơn mục nhĩ ( Mộc nhĩ khi ngâm nước thì mềm, mỏng và giòn hơn bạn ạ!) Bởi vậy có lẽ phải băm may ra mới ổn. Nhưng điều tớ muốn nói là dù nấm Hương còn thơm hơn mục nhĩ, nhưng tớ thấy nó khi kết hợp với các thành phần trong nem thì ko hợp bằng. ( Tớ là tớ rất khoái ăn món canh Nấm Hương hầm xương đó bạn)

Còn bạn nói là bạn ko thích ăn thịt gà chấm với cái gì cả và bạn khẳng định là ngon hơn chấm với muối chanh tiết luộc, thì xin thưa là con em họ tớ nó còn khoái chấm với mắm tôm cơ, và nó cũng khẳng định là ngon hơn []. Đó là khẩu vị mỗi người mà. Nhưng bạn thử nghĩ mà xem, những người ko thích chấm thịt gà với muối chanh tiết luộc thái thêm vài lá chanh có mấy người? Đó chỉ là số ít. Vì phải qua bao đời các cụ nhà ta mới đúc kết ra những món ăn truyền thống đó bạn. Mà các cụ đã đúc kết cái gì thì cấm có sai bao giờ Tớ đố bạn biết tại sao trứng vịt lộn lại ăn kèm với gừng và rau răm đấy? Bạn đoán đi - rất khoa học kể cả về sự kết hợp gia vị và cả về khía cạnh khác nữa.

Như tớ đã nói, hành Tây, nấm hương, tôm cua đều là những món ngon. Cho vào nem cũng ko sao đâu ( với tớ thì nó sẽ mất ngon), nhưng nó thực sự là một cách biến tấu của từng vùng miền. Nếu bạn ở Hà nội và những vùng lân cận mà ăn món nem từ những năm thời bao cấp thì bạn sẽ hiểu.

Còn về bún thang thì thế này. Thứ nhất, trong tiềm thức của tớ từ thuở ấu thơ thì bún thang ko phải là món ăn phổ biến ở Hà nội trước đây. Món bún ốc riêu, bún riêu cua, bún chả, mới là những món bún phổ biến ở phố cổ. Thứ 2, tất cả những món ăn ngon lành đó, tớ chưa bao giờ có ý định làm ở nhà. Bởi tớ biết tớ sẽ ko bao giờ làm ngon đc như ngoài quán. bởi tớ ko có bí quyết ( Công thức chung chung thỳ đơn giản, ai cũng biết ) Bởi vậy nên tớ ko thể trả lời được câu hỏi của bạn

Còn dưới đây là bài quảng cáo nem của một cửa hàng Nem truyền thống:
Nem rán không phải là món khó làm, đó là một trong những món chủ chốt của bữa cỗ truyền thống miền Bắc, là “bài học vỡ lòng” cho các cô gái Hà Nội về nữ công gia chánh. Món ăn có sự phối trộn giữa các thành phần cơ bản là thịt lợn băm (hoặc xay), miến, mộc nhĩ, trứng và gia giảm các loại rau, củ khác nhau và tùy từng khẩu vị và thói quen ăn uống của từng vùng như: giá, hành tây, xu hào, cà rốt, nấm hương, khoai môn…). Thứ nhân đó được gói tròn gọn ghẽ trong miếng bánh đa. Đem rán lên cho vàng ròn lớp vỏ bánh, pha bán nước mắm ngon, thêm một đĩa rau sống. Thế là chúng ta đã có món ngon rất thơm ngon vừa có thể tham gia vào món chính trong bữa tiệc, bữa cỗ lại vừa có thể ăn riêng với bún tại các hàng quán bình dân, gánh hàng rong. ( nguồn: http://hsviet.com.vn/vi/am-thuc/67-nem-ran-huong-sac-viet )

Bác ăn đồ ăn qua mồm hay qua cuốn sách ? Cứ phải làm theo sách mới là ngon à hay văn hoá à ?

Chỗ tớ ở có tiệm ra món phở hải sản, nhưng không ai ăn nên lại dẹp. Lý do không phải hồn hay văn hoá gì hết mà tại ít người ăn nên họ không nấu tiếp.
Ngày xưa chó có vài món, vô nam thành 7 món, sau 1975 thành 9 món, bây giờ thành 15 món. Bác có dịp vô nam thử thịt chó coi chế biến thêm nó ra thế nào. [r2)]

Cái nên có trong ăn uống là đầu óc "thám hiểm". Cứ bo bo cho món đó là phải nấu như vậy, vùng đó nấu mới ngon thì không bao giờ thưởng thức các món khác được hết.

Bác ăn đồ ăn qua mồm hay qua cuốn sách ? Cứ phải làm theo sách mới là ngon à hay văn hoá à ?
Tất nhiên là qua mồm rồi thưa bạn. Nhưng những thứ mà bạn đưa qua mồm đó có ngon hay không thỳ nó phụ thuộc rất nhiều vào khẩu vị của riêng bạn và phụ thuộc vào nét văn hoá bản địa. Còn nói chung thỳ những món ăn được gọi là truyền thống thỳ nó đã đc đúc kết, kiểm chứng qua nhiều thế hệ, qua cả một chiều dài lịch sử. Đó là tiếng nói chung của những người biết thưởng thức, nó TINH TUÝ VÀ TINH TẾ (sợ nhất là thể loại chè bồm) lắm bạn ạ! Từ đó những người đi trước tổng hợp lại và truyền từ đời này qua đời khác. Và cũng xin thưa với bạn rằng sách chỉ là những gì viết lại sự đúc kết của những người đi trước chứ bạn đừng mỉa mai sách thế mà tội nghiệp nó lắm!

Tuy nhiên không phải tất cả đều khiên cưỡng như vậy. Có những món bạn có thể sáng tạo lắm chớ. Ví dụ nho nhỏ như trứng đúc này. Ngày xưa thỳ là trứng đúc thịt, trứng đúc lá mơ. Bây giờ thỳ đúc ngải cứu và một số thứ khác cũng ổn lắm chớ! Ví dụ thế! Nhưng còn với món trứng vịt lộn chẳng hạn, tôi khuyên bạn nên ăn kèm với gừng và rau răm mặc dù bạn có thể ko thích. Và cũng xin bạn đừng ăn kèm với giá rồi bẩu rằng như thế mới là ngon, là đổi mới, là sáng tạo. Còn với những món ăn đã trở thành thương hiệu, đã có một vị trí nghiêm túc trong kho tàng văn hoá ẩm thực, đã đi vào dân gian, đi vào cuộc sống, thỳ, xin bạn đừng cố gắng thay đổi nó theo cách riêng của mình (Vì sẽ không ăn thua đâu!). Như thế ko chỉ là bạn giết chết nó một cách bình thường, mà đó chính là hành động hấp diêm nó trước khi giết chết đấy bạn!


Chỗ tớ ở có tiệm ra món phở hải sản, nhưng không ai ăn nên lại dẹp. Lý do không phải hồn hay văn hoá gì hết mà tại ít người ăn nên họ không nấu tiếp.
Ô, bạn đang nói về vấn đề gì ấy nhỉ? Về vấn đề hàng họ à? he he! Tôi đã từng ở Tây Bắc hơn 3 năm. Phở trên đó ko bằng canh bánh đa tôi tự nấu ở nhà (nước phở là nước luộc thịt, và bánh phở là bánh đa => vô hồn ơi là vô hôn í), ấy vậy mà hàng ngày mọi người vẫn sì sụp ăn đông ghê cơ ( Tuy nhiên đừng có so cái sự đông ấy với ở phố cổ ngày xưa nha!). ==> Nhưng vấn đề không phải ở chỗ đấy! Tôi biết bạn có thể thích ăn Phở miền Nam (hủ tiếu), phở miền núi, phở nhà quê, phở tỉnh lẻ, phở ngoại ô, phở bò kobe Nhật Bổn hay phở phố cổ Hà nội. Cái đó là tuỳ bạn. Hoặc thậm chí bạn còn có thể không thích ăn phở, nhưng tôi vẫn tha thiết mong muốn, hi vọng và đề nghị bạn hiểu thực sự thế nào là PHỞ đấy bạn thân mến ạ!


Ngày xưa chó có vài món, vô nam thành 7 món, sau 1975 thành 9 món, bây giờ thành 15 món. Bác có dịp vô nam thử thịt chó coi chế biến thêm nó ra thế nào. [r2)]
- Trời! ha ha! Có nghĩa ý bạn là thịt chó ra thêm bao nhiêu món thỳ mình sẽ phải công nhận thêm bấy nhiêu loại phở tạp nham à? Bạn hiểu thế nào là một xã hội ko? Tôi ko hy vọng là phở ngon của Hà nội xuất hiện trên khắp cái dải đất hình chứ S này mà ko có 1 loại phở nào khác, mà tôi thấy may mắn vì mình đc hiểu và thưởng thức nó. Và cũng như vậy với món thịt chó, tôi mong rằng bạn biết chọn cho mình những món nào thực sự là ngon nhất trong 15 món thịt chó đang bày tô hô trước mặt bạn. Hô hô!


Cái nên có trong ăn uống là đầu óc "thám hiểm". Cứ bo bo cho món đó là phải nấu như vậy, vùng đó nấu mới ngon thì không bao giờ thưởng thức các món khác được hết.
Vâng! xin cảm ơn nhà thám hiểm Mong rằng với tâm hồn sáng tạo của mình, bạn sẽ đưa văn hoá ẩm thực của nước nhà lên một tầm cao mới, sánh ngang với các cường quốc năm Châu ( Nhưng chỉ có một điều là xin đừng hấp diêm các em nó nhá bạn!)




Mình ghét nhất là ăn uống kiểu nông dân, xô bồ, thiếu tinh tế, tạp nham, chè bồm, loạn xạ, bạ gì cũng chơi! Còn bây giờ xin bạn nhận lại của mình một lạy.

-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

Đây, mới vừa đọc được bài này tâm đắc quá!:

http://www.toquoc.gov.vn/Thongtin/Mon-Viet-Doc-Dao/Pho-Ha-Noi-Ngay-Ay-Bay-Gio.html
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------
À quên, tái bút cái: Với món thịt chó thỳ tôi nghĩ bạn có thể thoả sức mà sáng tạo, ko vấn đề. Miễn là phải ngon đấy nhá! Nếu ko ngon hơn 7 món cũ thỳ thôi nha!

Chè bồm là cái gì bác ? tớ không hiểu.

Như bác nói trên mỗi người 1 miệng. Người bác kể ăn gà với mắm tôm đấy.

Nó cũng như phở thôi. Người ta sáng chế ra thêm để nó lạ hơn (có thể ngon hoặc không ngon hơn với lối nấu cổ truyền).

Bác quen rau răm là tại bác có. Đối với dân Phi Luật Tân họ chỉ có tí muối tiêu là xong chuyện vì họ có biết rau răm là cái gì đâu.

Nói tóm lại nếu ông Nguyễn Tuân ngày này ăn phở phố cổ HN bác nghĩ ông ấy có văng tục chử thề vì phở toàn là nước mì chính không ?

Tiện đây bác thấy quán nào tại HN mà thuộc loại "đúng bài vở" nhất thì cho tớ xin cái địa chỉ. Có dịp thì tớ phải thử. Có ăn vài quán phở tại HN nhưng biết không phải là loại xuất sắc (vì không có thì giờ đi lùng trong HN).

Bác lộn hủ tíu qua phở rồi đấy. Chỉ có phở miền trung là tớ thấy giống hủ tíu (vì có gà lẫn thịt lợn và không có mùi quế hồi).

Bác có thấy là nhờ đi tứ xứ, ăn đủ loại phở khác nhau rồi mới rút được kết luận cái nào ngon, cái nào dở chưa ? Hay là chỉ đọc qua cuốn sách mà biết được.

Nếu bác đã hiểu thực sự thế nào là phở thì tại sao bác lại thử phở nấu bằng canh bánh đa ?

Bác không rõ ý tớ. Ý tớ là con người lúc nào cũng kiếm ra những thứ lạ hơn để nhậu. Có thể đối với người như bác thì ngoài 7 món đó ra không nên có những thứ khác nữa. Cũng như phở trong nam thôi. Vô tới trong nam thì thêm giá đỗ, tương đen, hành tây, v.v.

Bác lại lẫn thám hiểm qua sáng tạo rồi. Món gì tớ cũng dám thử hết (trừ con ốc thôi). Còn sáng tạo ra món khác thì không.

Bác có vẻ coi thường nông dân quá nhể. Hết gạo chạy rông rồi coi nông dân như thế nào. Đây là nói ngược lại phần trên đấy (phở canh bánh đa).

Mỗi người 1 miệng làm sao tớ biết bác có thích hay không. [r2)]

Nhục như choá! Viết xong post lên thì ko thấy đâu cả! Thôi, mất thời gian quá! Tóm lại là đằng ấy chưa thèm đọc hết cái này đúng ko: http://www.toquoc.gov.vn/Thongtin/Mo...y-Bay-Gio.html
Đọc đi cho bổ ấy ạ!

Còn "Tiện đây bác thấy quán nào tại HN mà thuộc loại "đúng bài vở" nhất thì cho tớ xin cái địa chỉ. Có dịp thì tớ phải thử. Có ăn vài quán phở tại HN nhưng biết không phải là loại xuất sắc (vì không có thì giờ đi lùng trong HN)." thì ấy ơi, ấy tự sợt gú gồ đi nha! Có cả một bản đồ phở Hà nội đấy! Sợt phát ra ngay!

Nhớn lên rồi bạn sẽ hiểu

- Câu trả lời cho bạn đây:

Người ta sáng chế ra thêm để nó lạ hơn hả? Câu trả lời đây ====> http://www.toquoc.gov.vn/Thongtin/Mo...y-Bay-Gio.html

- Thế thì bạn hãy ghé vào tai họ và nói cho họ biết là ăn kèm rau răm và gừng tươi với trứng vịt lộn là sự kết hợp cực kỳ hợp lý về khẩu vị. Ngoài ra rau răm nó kìm bớt cái hooc môn giới tính của bạn sau khi xơi trứng. Còn gừng tươi vị nóng, nó cân bằng cái tính hàn trong trứng vịt lộn. Đảm bảo họ sẽ phải cảm ơn bạn rất nhiều đấy!

- Cái này thỳ ứ hiểu nhắm! Có lẽ phải hỏi cụ Thạch Lam thỳ rõ hơn

- Hứ! Ông bạn (hoặc bà bạn) cố tình ko hiểu hay giả vờ ko hiểu? Làm gì có sách nào ở đây? Phải trải nghiệm chứ! Bỏ qua câu chuyện tôi đã từng qua miền Tây Bắc xa xôi, đã từng hít thở ko khí dưới cái nắng ấm ngọt ngào của miền Nam thân yêu, thì chỉ cần đi quanh cái mảnh đất Hà nội một vòng là đủ biết. Hà Nội càng ngày càng đông, càng ngày càng xô bồ ( dân Hà nội gốc bây giờ chắc chỉ khoảng 20% số dân Hà nội hiện tại). Người tứ xứ đổ về ngày càng tấp nập, mang theo các thể loại hương vị phở "sáng tạo trên cả tuyệt vời" vào mảnh đất Kẻ Chợ. Phải đi đâu xa mà thử cho mệt . Bởi vậy mới nói rằng Phở Hà nội giờ khác xưa nhiều quá! Vậy nên muốn ăn một bát phở Hà nội thực sự, với đúng nghĩa của Phở, thì trước tiên bạn phải hiểu về nó đã, ấy ạ!

- Hu hu! Tui thề là tui chưa bao giờ có ý định thử nấu phở bằng bánh đa. Phở là Phở, canh bánh đa là canh bánh đa. Tôi nấu canh bánh đa chứ ko phải là phở, bạn hiểu chứ? Còn cái hôm đầu tiên đặt chân lên mảnh đất Điện Biên, gọi bát phở ra, ăn thứ phát đầu tiên, phát thứ 2 ko nuốt nổi nữa! Ấy thế mà về sau vẫn thỉnh thoảng phải xơi nó đấy! Nó còn tệ hơn cái cái thứ phở biến thái trên mảnh đất Hà Thành.

-Tớ hiểu đằng ấy lắm chứ! Nhưng đằng ấy ko hiểu tớ! Tốt thôi nếu biết cách tìm kiếm hay sáng tạo ra những thứ mới lạ để nhậu. Có lẽ đằng ấy sẽ rất bất ngờ nếu biết tớ nấu ăn cũng ko đến nỗi nào, và có lẽ sẽ càng bất ngờ hơn nếu biết tớ cũng là một thằng thích những sự tìm tòi, sáng tạo hay những thứ lạ lạ trong chế biến món ăn. Bạn đã ăn thử món gà ăn trộm đắp bùn đốt giữa đồng chưa? Ko phải món truyền thống đâu nha, thế mà ăn ngon thấy mồ..ực ực..! Tớ cũng khoái cái món lòng xào dưa mà các bạn miền núi sáng tạo ra, ngon đáo để. Nhưng đừng vì thế, đừng vì sự sáng tạo đáng iu của mình mà bạn tìm cách khuấy đục ngầu sự yên bình của ít nhất là món Phở Hà nội cùng với sự kết hợp vốn dĩ đã rất tuyệt vời trong nó. Bạn ạ!

- Phở trong Nam khác phở Hà nội nhiều, nhiều lắm bạn ạ! Ko chỉ đơn giản là về vấn đề giá đỗ hay hành tây đâu!

- Úi giời ơi! Cái thằng Ốc này mà để sáng tạo mới là thú vị này. Này nhé: Nào là ốc luộc, ốc xào xả ớt, bạn có thể sáng tạo thêm ra món ốc ngậm muối nướng lá chanh chẳng hạn...chẹp chẹp!..cái này mà ngồi đu và xị đế thì thôi rồi...cái thằng này còn nhiều kiểu sáng tạo hay lắm! Cả cái thằng thịt chó cũng vậy, nếu bạn có thể sáng chế ra thêm món nào cho nó mà khả dĩ với khẩu vị của nhân loại thỳ tớ ủng hộ cả 2 chân luôn. Nhưng khả năng với đằng ấy thỳ có lẽ tớ hơi nghi ngờ đó nha!

Ấy ấy! Ko hề! Tớ chưa bao giờ dám coi thường một bác nông dân nào hết! Bởi tớ biết 1 hạt thóc vàng là bao giọt mồ hôi. Bởi tớ biết nước mình vẫn là nước nông nghiệp mà, nên các bác nông dân vẫn còn nhiều lắm! Tớ nói là ăn uống kiểu "nông dân" là một cách nói theo kiểu thành ngữ thôi, chứ nhiều bác nông dân ăn uống cũng đoàng hoàng, cũng tinh tế lắm! Ấy ơi, ấy hiểu sai ý tớ rồi! Xin lỗi tớ đi! Năn nỉ ấy đấy! [r37)]

- Ấy cứ sáng chế rồi mang lên đất Kẻ Chợ mà nhiều người thích thỳ tớ oke liền à (nhớ là phố cổ ấy nhé! Chứ Kẻ Chợ giờ cũng xô bồ lắm rồi) [r2)]

Cuối cùng thỳ tớ vẫn khuyên bạn lần nữa là đọc lại bài viết về Phở (mà tớ đã post link trích nguồn) trước khi tâm sự tiếp với tớ nhá! Làm ơn đi mà!
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------
Vừa sợt thử phát ra ngay đây: Bản đồ phở Hà nội . Cái thằng LethanhToan chính là tớ đấy! He he!
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------
===> http://viethan-online.com/forum/index.php?topic=2665.0

Bác nói bậy chứ gì ?

Bây giờ mới vô được.

Theo bác thì quán nào trong HN thuộc lọai thực sự. Hiểu là 1 chuyện khó rồi (đối với tớ), nhưng ăn đúng chỗ là cả một vấn đề.

Dĩ nhiên là phở 2 miền rất khác nhau nhiều. Tớ không phải dân nấu phở chuyên nghiệp và chỉ biết nấu lối "lai căng" giữ nam và bắc thôi. Chứ chưa nấu với sán sùng.

Tớ không ăn con ốc loại này thôi. Còn ốc hương, ốc leng, ốc mút, ốc gạo tớ chơi hết.

Link trên không vô được

Link dưới thì được.



Cám ơn bác, nhưng nó chỉ cho biết địa chỉ thôi. Tớ muốn bác cho biết quán nào thuộc loại "cổ điển" nhất về hương vị và lối trình bày của tô phở. Nếu có dịp về HN thì tớ có thể kiếm bác nói chuyện phở đạo. [r2)] À quên, rồi bàn về chữ chè bồm nữa chứ. []

Ôi giời, nói thật là tranh luận với bạn rất mệt, vì bạn rất bảo thủ và... ngang nhé [r23)].

Bạn cứ cãi tớ về vụ nấm hương mềm hay giòn hơn mộc nhĩ thế nhỉ?! Tớ đồ rằng bạn rất ít khi tự nấu ăn, vì thế nên bạn mới hồ đồ kết luận nấm hương giòn hơn mộc nhĩ (cái vụ này thôi để ai đó đi ngang qua topic này nói một câu vậy), và bạn nói rằng làm bún thang không thể ngon bằng ngoài hàng vì không có bí quyết. Ừ, có thể phở mình cũng ninh xương ống đấy, nhưng sao nước không ngọt và trong như ở ngoài hàng. Ừ, có thể miếng chả băm mình cũng ướp mắm muối gia vị, hành, sả đấy, nhưng sao không đậm đà thơm ngon như bún chả ngoài hàng. Nhưng riêng món bún thang thì chỉ có làm ở nhà mới có thể ngon nhất. Bún thang là món truyền thống của Hà Nội xưa, bạn ít thấy đơn giản vì ngày xưa ít có hàng bán, chủ yếu là mỗi nhà tự nấu vào những ngày Tết. Bạn có vẻ ít ăn món này nên thôi tớ không bàn thêm nữa.

"Món bún ốc riêu, bún riêu cua, bún chả, mới là những món bún phổ biến ở phố cổ". Bạn (và rất nhiều người bây giờ) có vẻ chuộng cái khu "phố cổ" quá nhỉ? Chẳng qua nó là một nơi bát nháo và xô bồ mà thôi. Tớ không dám đưa ra con số cụ thể, nhưng có đến quá nửa dân số ở cái khu phố cổ kia là những người dân ở các làng nghề từ các vùng miền về Hà Nội lập nghiệp, mà cũng chỉ từ đầu thế kỷ 20 trở lại thôi, đấy là nếu bạn muốn nói đến khái niệm "Hà Nội gốc". Mà ô hô ai tai, bún riêu cua bây giờ đâu đâu cũng có thêm nào là giò, nào là thịt bò, đúng là lai căng lố bịch! Bún riêu cua ngày xưa làm gì có mấy cái thứ đó. Ăn chẳng hợp tý nào, vậy mà ai ai cũng ăn, ai ai cũng bán. Đấy, khu phố cổ, ăn uống theo lối xưa của bạn đó nhé.

Còn bún chả, gốc của nó cũng không phải ở các hàng bán cố định như Hàng Mành hay Sinh Từ đâu bạn nhé. Bún chả ngày xưa đi rong cơ. Đấy là món ăn chơi vào đầu giờ chiều, tầm 4h chiều, chứ không phải ăn trưa như bây giờ. Và các cô hàng bún chả cũng không rao bằng lời, mà rao bằng khói.

Tiếp theo, bạn lại sai lầm khi công nhận rằng số đông luôn đúng []. Các cụ đúc kết thì cấm có ai, bạn bảo vậy phải không? Vậy bà bầu ăn nhiều ốc thì đẻ con sẽ chảy dãi nhiều, ăn gì bổ nấy,... là những quan niệm đúng hay sai vậy bạn? Còn nữa, bạn bảo những hàng quán đông đơn giản vì nó nấu ngon, nhiều người công nhận? Tớ sẽ đưa ra một ví dụ cụ thể về khẩu vị của số đông nhé. Ngày xưa tớ yêu một em ở mạn Nguyễn Trãi - Hà Đông. Em ý hay dẫn tớ sang bên làng Triều Khúc ăn bún miến ngan. Lần đầu vào ăn, gọi một bát bún ngan, ngay lúc người ta bê bát ra, nhìn vào thớ thịt của miềng thịt ở trong bát, tớ đã biết ngay đây không phải thịt ngan, mà là thịt chân giò giả thịt ngan. Ăn thử một miếng thì độ dai của nó đúng là của thịt chân giò, khác hẳn thịt ngan, mùi vị cũng chỉ hơi có tý ngan. Cái tài của người ta ở chỗ nhuộm màu miếng thịt chân giò lợn mà y hệt màu thịt ngan, tẩm ướp thế nào mà cũng hơi hơi có mùi ngan, át được mùi thịt lợn đi rất nhiều. Tớ quay sang nói với bạn gái đây không phải thịt ngan em ạ, là thịt chân giò giả ngan. Em ăn chậm chậm, nhìn kỹ, cảm nhận kỹ đi. Một lúc em ý gật gù đúng rồi, đúng là không phải thịt ngan. Sao em dẫn rất nhiều bạn bè em tới đây ăn mà không ai có ý kiến gì, chỉ mỗi mình anh phát hiện ra nhỉ. Đấy, số đông cảm nhận món ăn của bạn đấy. Một hàng ăn đông đúc, có thể là do nó ngon thật, hoặc có thể là do tâm lý đám đông, thấy nó đông đông thì ai cũng nghĩ như bạn, rằng nó ngon nên mới đông, nên lại càng đổ xô vào ăn. Hoặc cũng có thể do tâm lý đua nhau đi ăn, như một thứ "mốt", một thứ trào lưu. "Hôm qua tớ ăn phở Bát Đàn, ngon quá" "Ừ, tớ toàn ăn ở đấy, công nhận ngon thật" "Phở Bát Đàn á, nó ở đâu? Ở Bát Đàn à, được rồi mai tớ đi ăn xem, nghe hai cậu tả thèm quá" Bít tết Lợi ở Hàng Buồm đấy, ăn chán phè phè ra mà tại sao dân tình vẫn đổ xô đi ăn? Bún chả Hàng Mành bây giờ ăn cũng nhạt nhẽo, vậy sao trưa nào cũng vòng trong vòng ngoài? Ừ, có thể ngày xưa nó ngon thật, nhưng bây giờ nó không còn ngon nữa. Thế nhưng cái tâm lý đám đông, theo trào lưu thì vẫn khiến người ta đổ xô đi ăn.

Tản Đà đã nói rồi, chỗ ngồi không ngon thì ăn chẳng thể ngon được. Vậy tại sao phở Thìn Lò Đúc, dưới đất la liệt vỏ chanh, giấy lau mồm, lác đác là mấy sợi phở, mấy miếng thịt ai đó đánh rơi, hoặc đám hành ai đó hớt ra vì không ăn được hành, túm lại là dưới sàn nhếch nhác, bẩn thỉu, đầy rác, vậy mà sao vẫn đông đúc, vẫn ăn ngon lành? Miến lươn Hàng Điếu, sàn nhà nhơm nhớp, dẫm chân thấy dính, bàn ghế thì cáu bẩn, vậy mà người ăn vẫn nườm nượp? Phở Bát Đàn, bỏ tiền ra ăn mà đi tự bưng bê như ăn xin, tại sao vẫn là hàng phở nổi nhất Hà Nội? KFC, BBQ, Lotte, bên Mỹ là thức ăn nhanh bình dân, toàn là gà công nghiệp ăn bở, bã và nhạt như rơm, vậy mà sao giới trẻ bây giờ vẫn tấp nập ra vào, lại còn coi như một món ăn sang trọng? Cái văn hóa ăn uống của người Hà Nội nó xuống cấp thê thảm lắm rồi, vậy mà bạn vẫn còn cố ngợi ca nó là sao [r24)]?

Bạn muốn bàn về phở truyền thống hử? Vậy tớ hỏi xem bạn ăn phở thế nào nhé []? Bạn gọi chín, tái, hay tái chín, tái nạm, tái gầu? Bạn có ăn hành không? Bạn thấy nhạt thì thêm nước mắm, gia vị hay muối? Bạn dùng tương ớt, ớt chưng hay ớt tươi? Bạn vắt chanh hay dùng dấm? Bạn có ăn quẩy không?