Làm nem mà không có miến?

Cái trình củ chuối này sao post bài hay bị mất dòng thế nhỉ?
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------
Nói chung là chán rồi! Giải thích nốt lần này thôi nhé! Trước khi trả lời bài viết của ai đó, bạn nên đọc kỹ bạn nhé! (hi vọng tôi ko phải trình bày kỹ năng đọc, hiểu ở đây nữa). Hai nữa là hãy đọc cái bài viết về nem mà tôi đã trích nguồn cho bạn ấy ( nguồn: http://hsviet.com.vn/vi/am-thuc/67-nem-ran-huong-sac-viet ). Có hiểu ko nhở? (Còn nếu là đọc rồi mà chưa ngộ ra thì tôi chịu bạn rồi đấy! Hết thuôc ) Thế đọc đi để biết rằng từ xưa đến giờ người ta làm nem như thế nào mà vẫn cứ cãi sơi sơi. Bạn thích quẳng vào món nem những gì bạn cảm thấy ngon, những gì bạn cảm thấy hợp với sở thích vùng miền của bạn thì đó là việc của bạn (tôi ko tham gia), nhưng xin bạn đừng bưng lên diễn đàn mà nói rằng nó hay ho hơn cái gia vị nem truyền thống bạn nhé! (Sắp tới Bạn mà về làm dâu Hà nội thời bấy giờ, ắt hẳn mỗi ngày phải xơi vài cái bạt tai của mẹ chồng. Mẹ chồng ngày xưa vốn đã khắt khe, Mẹ chồng ở Hà nội còn khắt khen hơn nhiều. Bạn làm nem mà cho nấm hương với lại hành tây và tôm tiếc vào đó chắc chắn cuộc đời làm dâu của bạn từ giây phút đó sẽ ko mấy ngọt ngào như cái vị nấm hương nấm hiếc của bạn nữa đâu. hic hic. Và đừng có nói với tôi là lúc nào cũng lôi Hà nội ra để mà nói nhé! Vì sao thì tôi cũng ko giải thích nữa đâu! Chán rồi! Bạn tự nhấc alo hỏi 1080 đi!
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------
Trích lại đây: Nem rán không phải là món khó làm, đó là một trong những món chủ chốt của bữa cỗ truyền thống miền Bắc, là “bài học vỡ lòng” cho các cô gái Hà Nội về nữ công gia chánh. Món ăn có sự phối trộn giữa các thành phần cơ bản là: thịt lợn băm (hoặc xay), miến, mộc nhĩ, trứng và gia giảm các loại rau, củ khác nhau VÀtùy từng khẩu vị và thói quen ăn uống của từng vùng như: giá, hành tây, xu hào, cà rốt, nấm hương, khoai môn…). Thứ nhân đó được gói tròn gọn ghẽ trong miếng bánh đa. Đem rán lên cho vàng ròn lớp vỏ bánh, pha ************ mắm ngon, thêm một đĩa rau sống. Thế là chúng ta đã có món ngon rất thơm ngon vừa có thể tham gia vào món chính trong bữa tiệc, bữa cỗ lại vừa có thể ăn riêng với bún tại các hàng quán bình dân, gánh hàng rong. ( nguồn: http://hsviet.com.vn/vi/am-thuc/67-n...huong-sac-viet ) <==== Cái dòng tim tím hoa cà: thành phần cơ bản ko thể thiếu và cách làm truyền thống của người Hà nội nói riêng và miền bắc nói chung. Cái dòng xanh xanh hoa hoè hoa sói: Cách làm theo thói quen của một số vùng miền. ho ho!
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

- Á ah`...! Trước khi đưa ra nhận định về ai bạn nên đá lưỡi 7 lần rồi hẵng nói nha! (Câu này của các cụ thì ko sai đâu. he he!). Nếu ko đá lưỡi 7 lần trước khi nói thỳ có lẽ tôi đã dành cái dòng đo đỏ cho bạn từ lâu rồi, và thêm một nhận định nữa là bạn ko được tinh tế cho lắm, khả năng đọc hiểu lẫn nắm bắt vấn đề cộng với vốn kiến thức về văn hoá ẩm thực của bạn rất có...vấn đề!
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

Mệt quá! Xin mời đọc lại và so sánh 2 cái dòng đo đỏ:

-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

Hãy thay cái từ "có thể" bằng từ khác hoặc quẳng luôn nó đi bạn. Và vì sao ư? he, nếu chỉ rõ ra cho bạn biết là vì sao, thì tôi đã mở quán bún chả, hay quán phở gia truyền lâu rồi Công thức làm phở, công thức pha nước chấm thì nhan nhản ra đấy! Sách dậy nấu ăn cũng có. Thế bạn định dựa vào mấy công thức đó để làm và nghĩ rằng nó sẽ giống như món phở gia truyền của người ra đấy phỏng? ho ho! Nếu thế thì còn gọi gì là bí quyết gia truyền nữa. Tôi có thể trình bày thêm cho bạn một số gia vị trong nước phở nữa này: Thảo quả, hoa hồi, gừng và hành đập dập nướng lên. Đấy, đấy là 1 trong những thành phần cơ bản tạo nên hương vị phở đấy! Nhưng bạn chỉ dựa vào đó mà muốn làm một món phở được như món phở trong các quán phở gia truyền thì xin bạn hãy vắt tay lên trán mà nghĩ lại...
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

- Hình như tôi có ý định tranh luận về nguồn gốc của món bún chả Hà nội với bạn bao giờ đâu nhỉ? Còn thì tôi chắc chắn là bạn ko thể hiểu về nó hơn tôi. Tôi ăn bún chả Hà nội từ cái thời còn cởi trần quần đùi long nhong trên phố cơ (cách đây cũng ngót nghét 3 chục năm rồi!). Mà cũng chả cần phải bún chả Hàng Mành đâu, quán bún chả ngay Hàng Buồm ngay gần nhà cũng đã ngon vãi rồi bạn ạ! Phố cổ mà, ở đâu mà chả ngon ^ ^
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

ha ha! Bạn nên tập lại cách đọc đi! Nãy giờ thấy bạn bẻ cong ý đồ của tôi hơi bị nhiều đấy! Tôi nói số đông luôn đúng khi nào nhỉ? trích dẫn đi. Đây hả:

Tôi nói thế có sai ko nhỉ? Điều đó là chắc chắn! Ho ho, bạn hiểu điều đó có nghĩa là số đông luôn luôn đúng hở bạn? Hãy hiểu cho đúng như thế này đi bạn: cái gì thực sự ngon thì tất nhiên đc nhiều người công nhận. Có đúng ko nào? Nói đi! [r37)] Và ngược lại, có những cái nhiều người công nhận nhưng chưa chắc đã ngon. Ví dụ như cái cách làm nem của bạn ấy. Tôi chắc rằng bây giờ nhiều người thích làm cái kiểu đấy lắm! Và cả những cái món phở tạp phế lù trà trộn ở Hà nội bây giờ nữa. Tôi chắc là cũng có nhiều kẻ gật gù khen ngon lắm! Và tôi cũng chắc 1 điều là tất cả những người đó, cả người làm lẫn người ăn, đều có vấn đề về ẩm thực và đều ko phải dân gốc Hà nội. Và tất nhiên số người đó cũng ko bao giờ đông hơn số người biết thưởng thức thực sự đâu ===> Nói thế ko có nghĩa là ko phải dân gốc Hà nội thì ko có khiếu về ẩm thực đâu nhé! (Phải đính chính lại ngay ko có thỳ lại bị bẻ cong ý đồ tác giả)
Còn nữa, tôi bảo rằng "hàng quán đông vì nó nấu ngon, nhiều người công nhận" bao giờ nhỉ? Bạn gì ơi, nhắc lại lần nữa là lần sau bạn cho cái trích dẫn chứ đừng gắp lửa bỏ tay tớ thế nhá! Còn để giải đáp thắc mắc thỳ câu trả lời cho bạn đây nha: " Khác từ mùi vị… (Nguồn: http://www.toquoc.gov.vn/Thongtin/Mon-Viet-Doc-Dao/Pho-Ha-Noi-Ngay-Ay-Bay-Gio.html)
Gặp nhà văn Băng Sơn, một người cũng rất am hiểu vể ẩm thực Hà Nội, để “luận bàn” về đề tài phở, tôi được biết: “Thực tình tôi thấy phở Hà Nội giờ khác nhiều lắm! Hôm nọ mình đi ăn thấy người ta còn ăn phở kèm theo cả rau sống. Trong phở truyền thống của Hà Nội không bao giờ có thứ này,đây là một sự ảnh hưởng của ẩm thực vùng khác”. Đấy mới chỉ là them giá thôi mà nhà văn Băng Sơn đã thấy khác nhiều rồi, vậy thì không hiều một bát phở mà cho cả giò tai lợn thì ông nghĩ gì? Chính người viết chứng kiến một quán phở khang trang trên đường Bạch Mai “sáng tác” them một kiểu phở như thế! Cái lạ là những người ăn nó cũng tấm tắc khen và bà chủ ra điều hãnh diện lắm... Những tưởng ở Hà Nội chỉ có một loại phở nước truyền thống, nhưng không, hiện tại ngay trên “đất phở” này người ta đã sáng chế thêm ít nhất 2 loại phở nữa mà khi ăn không cần…nước. Đầu tiên là phở cuốn. Thay vì bánh phở thái nhỏ như ta vẫn thường thấy thì ở đây bánh phở sẽ được tráng mỏng ra như bánh cuốn, sau đó thịt bò được xào tái qua. Lấy bánh phở tráng mỏng đó cuốn lấy thịt bò và rau sống các loại rồi...chấm nước mắm ăn. Ăn thứ phở này khiến người ta liên tưởng đến những loại nem bánh đa cuốn sống với nem chua, nem chạo hay dùng trong các bữa nhậu. Bây giờ thì cả mấy con phố xung quanh khu vực Trần Tế Xương, Nam Tràng, Ngũ Xá, Trúc Bạch chỉ chuyên bán loại quà vặt mới “sáng chế” này. Ấy vậy mà cũng khá nhiều người ăn, cứ chiều tối đến là cả một đoạn phố tắc đường vì xe cộ của khách hàng để tràn xuống cả lòng đường..."
<=== Này bạn mình ơi, tôi nói vậy mà tôi lại đi post những cái link như thế này sao. Thậm chí là tôi đang cảm thấy đau lòng với cái số đông xô bồ đang bóp nghẹt dần văn hoá ẩm thực nói riêng của Hà nội nữa ấy chứ. Biết đâu trong đó lại có bạn nữa cũng nên (thêm một ví dụ: Tôi ghét cay ghét đắng cái thằng Đàm Vĩnh Hưng, cho dù nó có số đông, rất đông fan hâm mộ. Nhưng tôi thề là ít nhất những người hiểu về âm nhạc như nhạc sĩ Quốc Trung sẽ ko bao giờ nhìn nó bằng nửa con mắt và ko bao giờ công nhận nó.) Thế thôi nhở? Còn cái vụ các cụ nói sai hay đúng thỳ chúng mình sẽ hẹn nhau ở một topic khác nhá bạn!
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

Hài quá đi! khâm phục quá đi! Đến bó tay với bạn gái của bạn và lũ bạn của ẻm! Liếc qua miếng thịt hay khịt khịt mũi vài cái là phải biết nó là thịt gì rồi chứ lại còn đưa vào mồm rồi trôi qua cả cuống họng mà vẫn tưởng thịt chân giò là thịt ngan thì iem xin vái bạn cụ cả nón! Chắc ẻm phải coi bạn như một thiên tài ấy nhỉ? . Mà bạn xem lại, có cần phải ăn chậm chậm, nhìn kỹ, cảm nhận kỹ mới biết đó là chân giò chứ ko phải thịt ngan ko hở? Thịt lợn với thịt ngan giống nhau vậy sao hở trời! Chắc 2 con này có họ hàng với nhau rồi Chết cười với bạn!
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

Đầu tiên bạn nói về tâm lý đám đông, có vẻ như bạn hiểu vấn đề. Nhưng đọc cả bài viết lẫn những nhận định về tôi thì quả thật lại ko phải như vậy. Bạn nói như một sự lý thuyết mà thiếu đi sự thực tế vậy. Tôi dám chắc là bạn ko ở Phố cổ từ bé nên để nói bạn hiểu về vấn đề này rất khó! Những quán phở trong Bản Đồ phở ko nói hết đc cái sự phong phú và ngon lành của phở Hà nội, và có một số quán trong đó mới nổi lên thời gian sau này. Tuy nhiên, những quán phở đó ko hề tạo nên thương hiệu bởi tâm lý số đông. Bản thân tôi cũng chưa vào hết những quán đó, nhưng tôi thừa hiểu một điều rằng, để tạo nên một thương hiệu riêng về ẩm thực giữa lòng phố cổ Hà nội, nơi hầu hết là những người dân hà nội gốc 6, 7 đời thì nó phải thực sự ngon lành thế nào. (Đừng có hỏi là vì sao dân Hà nội xưa lại sành ăn đến vậy nha bạn!). Ko thể có một quán phở lìu tìu ở đâu đó chen chân vào đó và để trở thành 1 thương hiệu được. Phở Bát Đàn cũng ko phải nổi tiếng nhất Hà nội, nó chỉ là 1 trong những quán nổi tiếng nhất thôi. Bún chả Hàng Mành bây giờ nhạt nhẽo lắm hả? Nhạt nhẽo ra làm sao hả bạn? Vậy bạn ăn bún chả Hàng Mành ngày xưa chưa? Nhà ông bà tớ, họ hàng tớ ở Hàng Buồm đấy (Lương Ngọc Quyến và Tạ Hiện. Trần Mạnh Tuấn là anh con bác Tùng Ngọc nhà tớ đấy! he he!) nhưng nói thật là tớ chưa bao giờ quan tâm đến món Bít tết cả nên miễn bàn. Nói chung nếu bạn đã ở phố cổ từ bé thỳ bạn sẽ ko viết những dòng lý thuyết như thế này đâu. Tôi tin là như vậy!
-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

Đọc những bài viết của tôi, bạn có hiểu tôi nói gì ko vậy? Tôi đang ca ngợi những con người đem văn hoá nơi khác về làm hỏng cái nét thanh lịch của Hà nội xa xưa sao? Chán lắm cơ! Câu trả lời đây, đọc đi bạn:

-----------------------------Tự động gộp Reply ---------------------------

Hô hô! Những người hiểu về Phở thỳ ko cần phải hỏi nhau câu hài hước đấy đâu bạn . Còn thiếu Tái Lăn với lại Sốt Vang rồi bạn ạ! Úi giời quên chưa kể. Cách đây hơn chục năm về trước, quán Phở Giám nổi tiếng với món phở Sốt Vang. Người mang cặp ***g xếp hàng đông nườm nượp (Hổng phải tâm lý số đông đâu bạn nhá! Đừng có đánh đồng như vậy nghen! Tất nhiên ko phải cứ đông là ngon. Nhưng mà thực sự là nó ngon lắm cơ! Chẹp chẹp!)....... Mà chả cần phải những quán phở nổi tiếng đâu nhá. Ngày xưa ở Hà nội thỳ đến những quán phở rong cũng đầy hương vị Hà nội rồi! Gần nhà bà tôi, ở góc Lương Ngọc Quyến có một quán phở Vui chả nổi tiếng gì lắm, hồi nhỏ hay ăn ở đó! Thế mà đến giờ vẫn ko quên được hương vị của nó! Và nó đã cho tôi hiểu thế nào là Phở bạn ạ!

Hì, thôi thôi, tớ không tranh luận với bạn nữa đâu. Bác tphat ở lại đàm đạo với bạn ý nhé, . Chào thân ái.

Chào thân ái...xin đừng póp... zái lẫn nhau!
Bác tphat đã giác ngộ về phở rồi. []
@ : Hi vọng sẽ có dịp gặp gỡ ấy và nhìn nhau qua làn khói nghi ngút thơm nức của tô phở Hà nội chính hiệu. Và lúc đó chúng ta sẽ đàm đạo với nhau về câu chuyện thế nào là "chè bồm" nữa. []

Sao bác biết tớ giác ngộ ? Bác có lẽ lầm cái tính "thám hiểm" trong ẩm thực của tớ với chữ giác ngộ đấy.

Tớ thử món phở từ bắc tới trung tới nam. Cái ngon là đối với miệng tớ thôi.

Còn chuyện phở đạo nói trên là để tớ biết thêm định nghìa của phở "xưa" tại HN và của người dân HN, và có thể hiểu thêm từ nguồn gốc phở phát ra từ vùng nào. Chưa chắc phở HN đã ngon đối với miệng tớ. Nhưng tớ khác nhiều người khác là không phải tại lạ, tại biến chế thêm, tại nguyên gốc mà chê dở hay không ăn. [r2)]

Đúng đúng! Sợ nhất là tại ngon mà chê ko ăn thôi. Sợ nhất là ko biết chọn cái ngon để mà thưởng thức thôi. Ấy nhỉ! ^ ^
- Còn nguồn gốc phở thì là từ Nam Định từ thời Pháp đô hộ. Cái đó có nói trong cái link tớ gửi cho ấy mà ấy vẫn ko đọc à? >"<

Bác có vẻ lo sợ cho người khác không biết ăn món ngon phải không? Hay là tại bác thấy ngon rồi muốn người khác phải ngon theo.

Đi ăn ít KFC đi, ngon lắm đấy. Ăn cho nó biết thức ăn cao cấp.

Ối ối...! Đang nói về món ăn cổ truyền đã thèm rỏ dãi. Lại thêm cả cái anh ăn nhanh của Mẽo này thỳ chịu sao nổi. Nước em chảy cứ gọi là ướt nhẹp hết cả keyboard.
Hê. Cảm ơn đằng ấy đả chỉ đường dẫn lối. Tuy nhiên thỳ rất trùng hợp là tớ đang thiết kế một nhà hàng Fast food trong 1 dự án Resorts. Và tất nhiên rất có thể trong đó có cả món gàn rán của bạn đấy! Có điều một món ăn của Mẽo mà lại do đầu bếp ta thực hiện thỳ có lẽ cũng phình phường lắm! Tớ nghĩ bạn nên sang Mỹ mà ăn thỳ mới cảm nhận được cái ngon thực sự của nó đấy, bạn thân mến ạ! @}

Còn cái dòng đỏ đỏ thỳ bạn hơi bị nhầm rồi bạn ơi! Không phải tôi thấy ngon, mà là những người biết thưởng thức Phở thấy ngon, bạn ạ! Còn bạn thích một thứ phở tạp phế lù nào khác hay một thứ gì na ná như phở thì đó là việc của bạn, nhá!

Trước hết, hy vọng bác chủ tóp không buồn bà con tham khảo ngoài chuyện nem rán không miến.

Thế là tớ lại hiểu lầm bác nữa rồi.


Nhà hàng fast food thì làm gì mà có đầu bếp bác. Máy móc điều khiển người đứng nấu thôi chứ có phải nêm nếm gì đâu mà sợ bình thường.

Cũng như bác nói trên, mấy ai sang được Mỹ ăn gà chiên KFC thì làm sao mà biết nhà hàng bác nấu sai hay đúng ?

- Còn cái câu bạn nói là: "mấy ai sang được Mỹ ăn gà chiên KFC thì làm sao mà biết nhà hàng bác nấu sai hay đúng?" thì lẽ ra tớ chẳng buồn trả lời, nhưng ko trả lời thỳ thấy vật vã và cắn rứt lương tâm lắm. Thế vậy nên tớ chỉ nói thế này, nếu bạn còn day dứt về câu hỏi đó thì khi nào đó bạn hãy vào cái nhà hàng fast food mà tớ sắp thiết kế xong ấy, rồi tóm cổ một vị khách nước ngoài, rồi hỏi họ rằng thì là " You thấy món KFC ở VN với ở Mỹ, đâu ngon hơn?" Họ sẽ trả lời cho bạn nghe nhé! Hay bạn hãy hỏi họ là: "Tại sao món KFC của chúng tôi tuyệt vời thế mà lại ko trở thành những cửa hàng nổi tiếng thế giới như các bạn?". Rất có thể họ sẽ giải thích cho bạn về điều đó bằng cách nói về nguồn gốc của món Phở Hà nội cùng thương hiệu và chặng đường lịch sử của nó. Mà điều đó thì tôi tin là nhiều du khách nước ngoài nắm rõ hơn bạn đấy!


Còn đây là cái link cho bạn tham khảo này, tuyển đầu bếp hàng loạt nhà hàng fast food đấy (Và từ nay bạn đừng nói là nhà hàng fastfood ko cần đầu bếp ở bất cứ diễn đàn nào nữa nhé! Yên tâm, chuyện này chỉ có 2 anh em mình biết thôi! ha ha!). Link đây:
http://www.toitim.net/quan-sasa-ita...en-dau-bep-viec-tim-nguoi-tp-hcm-1249551.html

Khoan hãy cười to bác, làm tớ quê.

Làm một chuyến qua Mỹ coi tụi học trò trung học nó nấu ăn trong mấy nhà hàng fast food. Nhớ qua vùng nào ít dân Mễ ấy, nếu không thì lại nói chỉ thấy người lớn tuổi đứng nấu. Nhìn kỹ trong ấy coi đám đứng nấu chờ máy kêu rồi lật thịt, lấy khoai chiên, v.v. Vô mấy cái như In-and-Out burger, burger king, McDonald thì biết ngay. Một đứa vô làm huấn luyện chừng nửa tiếng là nó biết chiên hamburger rồi. Còn khoai chiên thì 1 phút là huấn luyện xong. Lý do: máy nó nói cho biết lúc nào làm cái gì hết rồi.

Còn không thì tìm hiểu rõ chữ fast food trước khi dùng nó.

Chả biết nhà hàng bác là franchise của KFC hay không nữa mà nói chuyện thiết kế này nọ? Nếu nhà hàng bác thiết kế phải có đầu bếp đứng ra nêm nếm, bầy ra đĩa, bưng ra bàn thì không còn là fast food nữa rồi.

Tớ đã ăn qua KFC tại Thái Lan. Rất là ẹ so với KFC Mỹ. Lý do là có thể nó thay đổi gia vị để hợp khẩu vị dân địa phương. Còn cái gà rán của bác thì chờ tớ về rồi tính sau.