làm sao làm đc bánh chưng ngon?

làm sao làm đc bánh chưng ngon?

ai biết chỉ dùm em mới, cả bánh nhân đậu lẫn bánh nhân thịt, lâu quá ko đụng tới quên sạch rồi.

Muốn bánh chưng ngon thì trước hết khâu chọn nguyên liệu làm bánh phải thật chu đáo. Phải chọn gạo nếp ngon, trước lúc gói cần được ngâm kỹ, thịt không ôi, đảm bảo mỗi miếng thịt có đủ thịt bì mỡ. Ðậu xanh khi đồ cần hớt bọt, chín vừa tới, giúp đậu còn độ thơm, ngậy. Nhân đậu, thịt phải cho đủ gia vị. Lá dong to bản, rửa sạch, lau khô trước khi gói. Gói xong cần luộc ngay tránh hiện tượng thịt, đậu, gạo để lâu dễ lên men. Khi xếp bánh để luộc cũng cần phải cẩn thận, không được xếp quá chặt, vì nếu xếp chặt khi luộc bánh dễ bị lò ruột . Lửa đun bánh phải đều giúp bánh rền, ngon và luộc không dưới 8 tiếng đồng hồ.
Trước này chỉ làm có bánh nhân thịt hoặc bánh nhân mật thôi, chứ chưa thấy làm bánh nhân chỉ có mỗi đậu không cả.
Bây giờ mọi người ít ai đun bánh chưng nữa, toàn ra chợ mua một hai cái về thế là mình hết cái thú ngồi canh nồi bánh chưng để nướng mấy củ khoai sắn

Bánh chưng ngon thì nhân phải vừa có đậu, có thịt. Khi gói phải chọn lá dong tươi để ở lớp trong cùng, các góc phải ép lá thật kỷ để khi nở bánh không bị bung. Thịt phải là thịt ba chỉ cắt miếng lớn, có cả da, mỡ và thịt, ướp gia vị và phải nhiều tiêu, xào xơ trước khi gói. Đun bằng nồi thiếc bánh đẹp hơn là nồi than. Nấu khoảng 20-24 tiếng rồi vớt ra ép khoảng 24 tiếng nữa. Lúc trước, một ngày tớ gói từ sáng đến tối khoảng 60-70 chiếc, liên tục vài ba ngày. Bây giờ muốn gói cũng chẳng đc.

Bánh thế nào là ngon, thì tùy vùng, và tùy khẩu vị mỗi người. Xấu trai được nếm bánh của nhiều vùng, nên có nhận xét sau:
- Không dùng thịt có bì (da) vì ruột bánh nhanh thiu.
- KHông được để sát bánh xuống đáy nồi, bánh dễ bị cháy. Phải dùng tre hoặc lá gói bánh lót xuống đáy nồi trước khi luộc.
- Nên dùng nước mưa để luộc bánh. Dùng nước giếng, sẽ có vùng nước giếng sẽ làm bánh nhanh bị thiu.
- Nhiệt độ nước luộc bánh không được giao động quá nhiều. Nước luôn ngập bánh là tốt nhất.

trung bình làm 1 chiếc thì để bao nhiêu gạo, đậu và thịt thì vừa đủ hả các bác? Và gói sao cho thật đúng kiểu? trước đây em chỉ ngồi trông lò, lúc gói cũng chỉ giúp qua, thấy họ cứ vun lên như núi rồi gói.

bạn vào trang này mà xem, có đủ cả:
http://community.vietfun.com/showthread.php?t=%20287664

To z_bonito: Nếu em cần biết chính xác lượng bao nhiêu là vừa thi thứ 6, ngày 26 này, sau khi em làm xong, đến địa chỉ R19 FGCU Campus Housing Fort Myers, chị sẽ tận tình hướng dẫn. Cứ tưởng em sành lắm chứ, hoá ra mới ngồi trông nồi thì chịu khó nghe chị đi.

Thay mặt bạn z_bo, em phải đính chính là bọn em đều ở Mĩ cả, co sở vật chất đều không đầy đủ. Bọn em phải dùng lá chuối chẳng hạn, cho nên em e là công thức thức của mọi người không áp dụng được 1 cách chinh xác. Thôi thì cứ dựa trên kinh nghiệm vậy.
To longnv10: nhà em năm nào cũng làm bánh chưng hết, tự làm cho mọi người trong nhà thôi. Dù gì thì em thấy tự làm vẫn ngon hơn. Chứ như mua ở hàng, người ta lại "vun lên như núi rồi gói" như bạn nào bảo thì khó mà ngon vừa ý mình lắm

Trời ơi .. sao nguời bảo nhân thịt k đuợc có bì nguời thì phải bảo có đầy đủ thế hả trời. Riêng tớ thấy nhân có đủ mỡ bì thịt nạc ướp tiêu muối xào sơ qua cho thấm và thơm làm nhân là ngon nhứt. Ăn miếng bánh ngậy ngậy và thơm ghê cơ chứ nạc k ăn bánh khô chết đi được. Mà rút cục luộc khoảng bao lâu với tuỳ loại cỡ bánh to hay bé chứ nhỉ. Tình hình là ăn bánh chưng để khoảng 1 2 ngày thì ngon thôi, em thích luộc xong khoảng 5 6 h bánh còn âm ấm khi bóc ra ăn vừa thơm vừa ngon chứ để nguội ngắt ra thì nhân đậu bắt đầu cứng và chả thấy có mùi thơm của lá dong gì nữa cả.. .. nói chung là bánh chưng ăn nguội ngắt k ngon , k thơm.. khô.. Thế nên nà nhà iem cứ phải cho qua nuớc nóng hay làm thế nào cho nó ấm ấm lên trưóc khi ăn nếu bánh đã qua 2 ngày trở lên , k thì vứt béng vào ngan lạnh chờ ai rán thì rán. ăn bánh chưng rán thì hay hay thui chứ thực ra vừa béo vừa.. k ngon bằng bánh sau luộc 5-6 h hi` hi`

Nhà tớ vẫn để bì mà bánh để gần 1 tháng vẫn okie. có thể để bánh vào trong tủ lạnh, đến khi muốn ăn thì có thể cho vào lò vi sóng, nếu không có lò vi sóng thì có thể hâm cách thuỷ, bánh vẫn ngon từ trong ra ngoài như mới.
Xào thị trước khi gói thì có làm cho nhân đạm đà hơn, nhung nếu mà bánh không phải ăn ngay thi không nên vì nó sẽ làm thịt khô. tớ nghĩ quan trọng là mình ướp tốt là được. Nếu không xào thị thì bánh để lâu sau khi hấp hoặc vi sóng, mỡ từ thịt ra sẽ thấm vào đậu xanh sẽ làm đậu xanh không bị khô, càng thơm hơn là đăngf khác.
Mấy cái trên chỉ là mánh tớ rút ra thôi. Chúc mọi người ăn Tết vui vẻ.