làm thế nào để kho thịt vừa dừ và không khô???

không ăn thịt, chắc ăn cá rùi, giống mình thía. mờ mình chỉ thích ăn cá thu hoặc cá trắm đen kho niêu đất thui .
cách trưng nước hàng: bắc nồi (xoong, chảo) lên bếp để cho nóng (kinh nghiệm: sờ thử thấy bỏng tay là được ). rồi để lửa nhỏ, cho đường (đường kính trắng hoặc đường hoa mai) vào nồi, dùng đũa ngoáy đều. dưới sức nóng của nhiệt, đường sẽ tan chảy và đổi màu, từ màu ngà vàng sang màu nâu cánh gián (hơi giống màu nước cafe và cocacola, bạn sẽ ngửi thấy mùi đường cháy). khi đó bạn cho chút nước đun sôi để nguội vào, ngoáy đều cho khỏi cạn và khét rùi tắt bếp.
bạn sẽ phải làm vài lần thì mới quen tay được. định lượng: 2 thìa canh đường+một chén nước
chúc thành công

Theo kinh nghiệm của riêng búp bê thì muốn thịt kho tàu ngon đầu tiên phải là công đoạn lựa thịt , búp bê hay mua phần thịt gọi là "đầu rồng" , vừa thơm, vừa mềm, vừa ngon , ướp gia vị hành tỏi phi lên cho thơm (cái này chắc ai cũng piết),tùy theo lượng thịt nhiều hay ít vắt thêm 1 lát chanh hoặc 1 quả chanh - chanh giúp cho miếng thịt căng, thơm , mền - kho thịt = nước dừa tươi (ko phải dùng nước dừa khô như anh Thành chỉ) , trong qua trình kho nếu thấy ít nước muốn châm thêm nước thì phải lấy nước nóng , ko đc cho nước lạnh vào sẽ làm cho sớ thịt co lại + dai ăn ko ngon ...
phá cách 1 chút thì có thể thêm vào 1 miếng thơm - dứa giúp nước dùng ngọt hơn

Cứ đun thật là nhỏ lửa vào.. chỉ để thịt âm ỷ thôi chứ đừng có sôi sùng sục lên.. cứ đun như vậy đến khi cảm thấy thịt nhừ thì cho lửa lớn chút để nuớc thịt sánh sánh.. nói chung là mất thời gian canh chứ k phải vứt đấy đi đâu .. còn mọi nguời nói bí quyết hết rồi.. tớ k có thêm ý kiến nữa

em ời, công thức em đưa ra là khẩu vị Nam kỳ. Các cô Bắc kỳ nho nhỏ mà ăn theo công thức đó thì chít .
món thịt kho tàu kiểu Bắc kỳ chỉ đơn giản thế này thui: lựa thịt ba chỉ (thịt rọi, thịt bụng), rửa sạch, thái khẩu bằng ngón tay cái. ướp nước mắm, nước hàng, một chút mì chính, một chút nước rùi bắc bếp đun. lúc đầu đun to lửa cho sôi rùi giảm lửa, đun nhỏ lửa và đun nhiều lửa. khi cần thêm nước cho khỏi cạn thì không quan trọng nước nóng hay lạnh (với các món tanh như cá, mực,... mới dùng nước nóng cho khỏi gậy mùi tanh), cho vừa đủ xâm xấp thịt, nếu cạn lại cho thêm.
kinh nghiệm của tui muốn thịt kho ngon quá trình đun diễn ra tối thiểu phải một ngày. không phải cứ bắc bếp đun từ sáng tới tối mà xong. đun 15-20'' lại nghỉ 15-20''. chỉ thế thui tui đã thấy ngon lắm rùi.
chúc cả nhà thành công

Cho em hỏi nếu như 0 có nướ dừa tươi thì thay thế bằng nước cốt dừa hộp được 0 vậy?Vì em ở 1 đất nước mà rất ít thấy bán nước dừa tươi,nếu có thì đắt kinh khủng,phải ít nhất khoảng 150000VND/1 trái dừa nhỏ xíu,khô wắt.

em chịu khó coi qua cái bài anh post ở ngay trên. chúc em thành công . chúc ngon miệng

nếu bạn là ngwời bắc thì đừng có cho nc cốt dừa vào, ko ăn đc đâu. Có thể tìm ở gian đông lạnh cái túi nước dừa đóng đá, khá rẻ, đâu chỉ khoảng mấy chuc cent, mua về cho một tí vào nồi thịt còn lại ngồi uống Tiện cả đôi đg

ac ac cho nuớc cốt dừa vào làm cái gì .. nhầm lẫn tai hại về nuớc dừa tuơi và nuớc cốt dừa. Tính chất của chúng khác nhau. nuớc cốt dừa tạo độ thơm và vị béo ngậy.. bạn cho quá nhiều vào món này ăn sẽ ẹ ẹ ngấy kinh khung,... mà nuớc cốt hộp nữa thì tèo luôn.. dễ bị cháy thịt do nuớc cạn. Nuớc dừa tuơi ( như 1 dạng nước dùng)có tác dụng làm cho món thịt mềm và ăn có cảm giác thơm .. không ngấy. trong nưóc dừa tuơi có thành phần khoáng vi luợng , luợng đuờng tự nhiên vừa phải.. đại khái là tớ chỉ biết cho nuớc cốt dừa thì k đuợc mà cho nuớc dừa tuơi thì đuợc..

Bạn kiếm khúc mía rồi chẻ vài lát lót đáy xoong ,xếp chồng thịt lên trên rồi kho bình thường,ko nhất thiết cứ phải nước dừa đâu.
Mùi mía thơm ngon lắm,mà lại không ngấy chút xíu nào

1 cách cực kì đơn giản các bác đi chợ mua cái nồi hầm nho nhỏ của TQ về cái loại nhỏ nhất ấy nó gồm 2 phần 1 phần là cái vỏ giống cái vỏ của nồi cơm điện nhưng ko có nắp có tác dụng làm nóng và trong có 1 cái nồi bằng sứ có nắp trong(hình như nhà em ngày xưa mua hơn 100k dùng 3-4 năm vẫn ngon).
Thịt thái vuông vuông đẹp đẹp vào(tuỳ theo thích ăn loại nào mua loại đấy em kết thịt rọi) nước hàng+1chút nước mắm+1 chút nc dừa nếu thích ko khuyên dùng nhiều,cùi dừa thái miếng vừa ăn trước khi đi làm trộn đều cho vào nồi cho thêm 1 ít nước sôi để 3p ở nấc max cho nó có nhiệt rồi chuyển về cái nấc yêú thứ 2 từ dưới lên đên khi đi làm về (tầm sau 4-5h) các bác có 1 nồi thịt kho ngon tuyệt nước vừa phải thịt mềm cắn ngập răng ngọt lịm thơm mùi dừa thỉnh thoảng có thêm miếng dừa đổi vị nhai sần sật ,thêm 1 chút dưa chua or dưa chuột trộn ăn với cơm hoặc xôi thì tuyệt,mùa đông mùa hè đều ok,đun bằng cách này nc thịt rất ngon vì ko bốc hơi ra ngoài mấy,miếng thịt rất thơm.Nếu bạn làm nhiều ko ăn hết có thể chia ra nồi khác luộc mấy quả trứng rùi bóc vỏ rán cháy cạnh cho vào nồi đun thêm 1 lúc rồi để đấy đến bữa sau chén tiếp em rất hay làm trò này.
Ngoài ra cái nồi này kho cá+thịt rất ngon (công thức kho cá+thịt của u em em chưa học),hoặc là mua cá bể về (cá thu càng ngon) phi thơm hành tỏi với nhiều dầu+thêm 1 chút gia vị xếp miếng các vừa phải vào đáy nồi hầm như hầm thịt(lưu ý ko cho nước cho dầu ăn thay nước) các bác sẽ được 1 món cá ngâm dầu tuỵêt ngon hơn cá hộp nhiều mà lại rẻ nữa