làm thế nào để kho thịt vừa dừ và không khô???

@ F83: Nồi mede in Lạng Sơn hả U?
@ Tiện đây có bác nào làm cá bống( bống nhỏ ấy nhá) kho tiêu không? Cho tớ hỏi làm thế nào để cá rắn đanh, khô khốc lại mà vẫn nhừ xương. Nghe bố tớ kể ngày xưa ông tớ kho bằng nồi đất cơ, vùi trấu nguyên một ngày, đến lúc bỏ ra cá loại nào thì cũng khô cong, còn nguyên con mà xương nhừ bét. Bây giờ mà dùng bí kíp ấy thì có mà chết tớ.

Em cám ơn các bác!Em thử 1 lần kho với nước cốt dừa,côngnhận thơm thật ,nhưng ăn được 1 chén cơm chan với nước thịt kho với nước cốt dừa là em ngấy luôn.Thế là đem đổ cả nồi,hic,tiếc wá!

Hì hì, anh em đã dặn bác dùng nước dừa quả thôi màh, chỉ sợ bác phải nấu thêm nồi cơm nữa ấy. Dùng cốt dừa ( mà nhất là cốt dừa đóng hộp thì đúng là....). Nhưng hoang quá đấy nhá, ai lại đổ cả nồi đi bao giờ

Dùng nước cốt dừa khi kho thịt mà ko măm măm hết thì khi hâm lại sẽ bị gắt dầu , ăn có mùi xà bông hic hic

cốt dừa gây ngấy lắm mà.. nếu thích thì cho một ít tjôi.. 1 thìa canh với nuớc dừa tuơi là ok

đã hỏi lại mama. thấy có nước dừa hoặc nước cốt dừa. nước dừa non nhé. cho ít thui

Công thức của em cũng bảo cho ít còn j,nhưng mà cho thêm cùi dừa vào kho cùng ăn cho đỡ nhá
@8310: Cái nồi nhà tớ đúng là made Lang Sơn nhưng hình như HN cũng có bán đấy

mình cũng thấy thịt kho tầu mà cho nước dừa cứ sao đó, làm vậy thì giống thịt kho với dừa hơn. mình hay cho 1 tẹo tèo teo dấm, thấy ổn lắm

Theo mình, món thịt kho tàu xuất phát từ Nam bộ, nên dầu sao cũng nên mang hơi hướng của "quê hương nơi sinh ra" và được gia giảm tùy theo khẩu vị từng người, từng gia đình. Mình thấy đa phần các bạn đều tuân theo "công thức" căn bản chung của món kho đấy thôi. Còn mình, mặc dù tự bản thân xác nhận đã được quê hương Nam bộ yêu thương cưu mang đến mãn đời chẳng hạn, vẫn biết mình mãi chỉ là Bắc kỳ trăm phần trăm mà thôi. Nên tuy không thích ăn ngọt, nhưng theo mình thịt kho tàu mà không có nước dừa tươi thì mất hẳn vị ngon ngọt của món. Mình thử chia sẻ cách nấu món này của mình cùng các bạn nhé!
Mình thường ướp thịt khoảng 40 phút trước khi bắc lên bếp (thường đối với món này là thịt đùi sẽ ngon hơn, miếng mỡ sau khi kho nhìn thì vẫn cứng nguyên, nhưng cắn lại mềm ngọt nhừ, khóai khẩu với ai thích ăn mỡ ) với gia vị, nước màu (ít thôi, vì thường sau khi kho lâu màu sẽ sắt lại, nếu trong lúc kho thấy màu nhạt hãy tùy ý thêm từ từ), cùng hành tỏi (khô) + ớt băm nhuyễn, cộng thêm một ít dầu ăn cho miếng thịt sau khi kho sẽ căng bóng, mềm mịn (nhưng dầu ăn cũng không hề làm cho miếng thịt bị thêm béo ngấy đâu nhé). Sau khi ướp đến thời gian cần thiết (nhưng thỉnh thoảng nhớ đảo đều), mở nắp thấy mùi thơm dậy, thì bắc lên bếp đun già lửa cho sôi bùng và hạ lửa từ từ. Thêm 1 lúc các miếng thịt đã săn, tiếp tục đổ nước dừa tươi vào (phải là dừa tươi, vì vị ngọt còn tươi thanh, chứ dừa khô thì ngọt đậm hơn, e không hợp). Và cứ thế đun vừa lửa đến khi thử miếng thịt mềm ngọt và nước còn xăm xắp thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn bắc xuống. Mình thường múc thịt đang còn nóng ra đĩa, bày lên trên mấy lát ớt sừng trâu cắt chéo, và 1 ít hành lá xắt nhỏ, rồi mới rưới nước thịt trong nồi vào.
Ở miền Nam thường người ta phải ướp đường vào nồi thịt kho tàu, vì theo họ thế mới ra món, nhưng mình thì cũng không thế. Bạn nào đấy đã nói róc mấy lát mía ướp dưới nồi thịt cũng hay, hôm nào mình thử xem vị ra sao. Chúc các bạn vui vẻ, và luôn nấu ăn ngon!

Cách kho thịt của tớ đây, nói chung là đơn giản, thịt mềm và không khô, đậm đà.
- Ướp thịt với gia vị (bột nêm), tiêu, đường, nước hàng, hành khô, chừng 30 - 60''.
- Cho chút dầu ăn vào nồi, phi hành khô cho thơm rồi đổ thịt vào. Để lửa to cho thịt hơi săn rồi thêm một thìa nước mắm cho dậy mùi.
- Lúc này mỡ kêu xèo xèo thì đổ nước xâm xấp hoặc hơi ngập thịt. Đun to lửa cho tới khi bọt nổi lên thì hớt bọt.
- Nhỏ lửa, đun liu riu tới khi nước thịt sánh lại. Chừng 1 tiếng.
- Bắc ra. Măm măm.